Nógrád Megyei Hírlap, 2016. június (27. évfolyam, 126-151. szám)
2016-06-03 / 128. szám
I Kezdődő gyümölcsszezon, tavaszi ízek rakott húsra locsoljuk. A gyümölcsöket megtisztítjuk, felszeleteljük és a hús mellé, a mártásba tesszük. Forró sütó'ben l!j>-20 percig sütjük. Párolt rizs a legjobb köret mellé. Rakott tészta Hozzávalók: 50 dekagramm hosszúmetélt 1 evőkanál olaj 20 dekagramm mák 12 dekagramm porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 deciliter tejföl 1 darab tojás 25 dekagramm házi sárgabaracklekvár 4 dekagramm vaj Elkészítés: A mákot összekeverjük 10 dekagramm porcukorral. A tésztát kifőzzük, amikor készen van, összekeverjük a cukros mákkal. Egy magasabb falú tepsit kikenünk vajjal. Beleterítjük a tészta felét, és egyenletesen elosztjuk rajta a barack- lekvárt, majd beborítjuk a tészta másik felével. A tejfölt elkeverjük 1 evőkanál porcukorral, a vaníliás cukorral és 1 darab nyers tojással. Ráöntjük a tészta tetejére, amin egyenletesen eloszlatjuk, végül 220 fokos sütőbe megsütjük. Virslisaláta Hozzávalók: ó pár virsli 3-4 fej lila hagyma 4 teáskanál cukor 6 deciliter víz . 1-1,5 deciliter almaecet, só őrölt fehérbors ízlés szerint Elkészítés: ízlés szerint összekeverjük a vizet, az ecetet, a cukrot, egy kevés sót és a borsot. Ha felovadt benne minden, beletesz- szük a vékonyra szeletelt virslit és a félszeletekre vágott hagymát Végül egy éjszakára berakjuk a hűtőbe, hogy jól összeérjen. Dödölle Hozzávalók: 1 kilogramm burgonya 1 fej vöröshagyma liszt, zsír, só Elkészítés: A megpucolt és fel- karikázott krumplit felrakjuk sós vízben főni. Ezalatt kevés zsiradékon megdinszteljük a felaprított vöröshagymát. Az elkészült krumplit áttörjük annyi főEperleves Hozzávalók: 50 dekagramm eper 5 deciliter tej 2 deciliter tejszín cukor Elkészítés: Az epret megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük. A felszeletelt eper felét félretesszük. A másik feléhez hozzáadjuk a tejet és jó alaposan összeturmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, annyit adunk hozzá, hogy az ízlésünknek megfelelő sűrűségű legyen a leves. Ha kell, mézet vagy cukrot is lehet a leveshez adni. Amikor kész, belekeverjük a félretett eperdarabokat, és jól lehűtötjük a levest. Karalábékrém leves Hozzávalók: 2 fej karalábé 2 sárgarépa, 1 tojássárgája 1 húsleveskocka 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl 1 evőkanál olaj, vaj, só 1 csokor petrezselyem Elkészítés: A megtisztított, felaprított karalábét és a felkariká- zott sárgarépát forró vajon megfuttatjuk. Felöntjük 8 dl vízzel és beletesszük a húsleveskockát. Fedő alatt megfőzzük. Serpenyőben elkészítjük a habarás alapját, ehhez olajat forrósítunk és megpirítjuk a lisztet, majd belekeverjük az apróra vágott petrezselymet. Felöntjük vízzel, csomómentesre keverjük. Berántjuk vele a levest. Belekeverjük a tojássárgával elkevert tejfölt. Galuskát is főzhetünk bele, ha gazdagabban szeretnénk tálalni. Amerikai káposztasaláta Hozzávalók: 1 kilogramm fejes káposzta 1 fej vöröshagyma 2 teáskanál só Egy fél kisüveg ecetes torma 45 dekagramm majonéz 1 nagy pohár tejföl 1 teáskanál porcukor 1 evőkanál mustár 1 kicsi zeller, 1 nagy alma Elkészítés: Reszeljük durvára a káposztát és a vöröshagymát, sózzuk, majd hagyjuk pihenni 3 órát. A tartármártáshoz keverjük simára a majonézt, tejfölt, porcukrot és mustárt. Adjuk hozzá a fél üveg ecetes tormát, a hámozott reszelt almát és a reszelt zellert. Végül forgassuk bele a kicsavart hagymás káposztát. Kiváló sült és főtt húsok mellé. Sertéstokány debreceni kolbásszal Hozzávalók: 60 dekagramm sertéscomb 25 dekagramm debreceni kolbász 10 dekagramm füstölt szalonna 1 fej vöröshagyma 1 mokkáskanál pirospaprika 1 kiskanál őrölt kömény 2 paradicsom, 2 paprika Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A húst megmossuk, felkockázzuk. A füstölt szalonnát szintén felkockázzuk. A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, és megdinszteljük. Beletesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd megszórjuk a pirospaprikával és a köménnyel. Felengedjük vízzel, kis lángon, fedő alatt pároljuk. A paradicsomot és a paprikát megmossuk, felszeleteljük. A kolbászt felkarikázzuk. Ha a hús már kezd megpuhulni, hozzáadjuk a paradicsomot, a paprikát, és a kolbászt. Az egészet készre pároljuk. Hagymás tört krumplival és savanyúsággal tálaljuk. Gyümölcsös pulykamell füstöltsajttal Hozzávalók: 4 szelet pulykamellfilé 4 szelet füstölt sajt 4 szelet bacon 1 darab körte, 1 alma 1 deciliter tejföl, őrölt fahéj 1 deciliter fehérbor 1 teáskanál cukor 6 szem aszalt szilva, vaj olaj, csípős pirospaprika, só Elkészítés: A pulykamellet sóval, csípős pirospaprikával és őrölt fahéjjal bedörzsöljük. Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, beletesszük a húst és mindkét oldalon 2 percig sütjük. Ezután felöntjük borral és tovább pároljuk. A serpenyőből kivéve tűzálló tálba tesszük, a hússzeleteket beborítjuk egy-egy szelet füstölt sajttal és baconnal. A serpenyőben visszamaradt boros pecsenyelevet tejföllel kikeverjük és a sajttal-sonkával megZsemlefelfújt Hozzávalók: 5 szikkadt zsemle 5 deciliter tej, 4 tojás 15 dekagramm porcukor 2 alma 5 evőkanál baracklekvár 5 evőkanál darált dió mazsola, olaj Elkészítés: Felszeljük vékonyan a zsemléket. A tojássárgáját a cukorral és a tejjel kikeverjük. Ebbe mártogatjuk bele a zsemleszeleteket, de óvatosan, nehogy szétessen. Olajozott tepsibe rakjuk a felét. Almát szeletelünk rá, darált dióval, mazsolával megszórjuk és lekvárt kanalazunk rá. A maradék zsemlével beborítjuk, ezután 150 fokon sütjük 30 percet, majd a felvert, cukrozott tojáshabbal leöntjük. így is sütjük még 10-15 percen keresztül, míg színt nem kap a teteje. Epres túrótorta sütés nélkül Hozzávalók: 7-8 szem nagyobb földieper 1 tasak piros tortazselé 20 deka babapiskóta a túrókrémhez: 1/2 kilogramm félzsíros túró 7-8 evőkanál kristálycukor rókrémet egyenletesen elosztjuk az ekkora megszilárdult epres gyümölcskocsonyán, végül babapiskótával végigrakjuk a tetejét. Folpackkal lefedjük, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egy tálcát óvatosan a tetejére teszünk, majd határozott mozdulattal átfordítjuk a desszertet a tálcára, majd lehúzzuk róla a folpackot. Szeletekre vágva kínáljuk. Epres palacsinta Hozzávalók: 25 dekagramm liszt Elkészítés: Üvegbe beleöntjük az alkoholt. A zölddiókat és a fűszereket apróbb darabokra vágva belevágjuk az alkholoba és két hétig hagyjuk érlelődni, közben nézzük, hogy az alkohol elszíneződött-e már. Amikor ezt tapasztaljuk, akkor leszűrjük. A fél liter vízből és a fél kiló cukorból szirupot főzünk, amit hagyunk kihűlni. Ezután az alkoholba keverjük. Üvegekbe leszűrjük a likőrt és legalább hat hónapig hagyjuk érlelődni - minél tovább áll, annál finomabb lesz, ahogyan az ízei összeérlelődnek! zővízben, amennyi ellepi, majd lisztet teszünk hozzá, hogy sűrűbb masszát kapjunk. Kevergetve főzzük további 10 percet, utána levesszük a tűzről. A masszából a hagymába mártott kanállal halmokat szaggatunk egy kizsírotott jénaiba, a maradék hagymát ráhalmozzuk a tetejére és tejföllel elkeverve készre sütjük. 5 darab tojás, 1/2 1 tej 50 dekagramm tehéntúró 1 citrom 40 dekagramm eper 15 dekagramm porcukor 2 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál olaj 1 evőkanál rum Elkészítés: A lisztet 3 tojással, kis sóval és a tejjel csomómentesre keverjük, lefedve negyed órát pihentetjük. Közben a túrót áttörjük, a citromot megmossuk, héját a túróba reszeljük. Az epret alaposan mossuk, szárát leszedjük és feldaraboljuk. A másik 2 tojást szétválasztjuk, a fehérjét 5 dekagramm porcukorral kemény habbá felverjük. A sárgáját 10 dekagramm porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, a túróba forgatjuk, majd a fehérjehabot is hozzáadjuk. A palacsintatésztához adjuk a rumot és az olajat, majd hagyományos módon any- nyi palacsintát sütünk belőle, amennyire elég a tészta. A palacsintákat megtöltjük eperrel és túrókrémmel, majd feltekerjük. Porcukorral meghintve tálaljuk! Diólikőr házilag Hozzávalók: 5 deciliter liter 96 százalékos alkohol, vagy egy liter olyan pálinka, ami nem ízlik valamiért. 8-12 darab zölddió, mérettől függően 1-2 narancs szárított héja 10-12 szem szegfűbors 1 darab őröletlen fahéj 50 dekagramm cukor 5 deciliter víz a cukor felfőzéséhez 3 csomag vaníliás cukor 1/2 lime kifacsart leve 3 deciliter cukrászhab (habtejszín) Elkészítés: A fóldiepret megmossuk, lecsepegtetjük, majd vastagabb szeletekre vágjuk. Egy keskeny, hosszúkás, de magasabb falú sütőformát a pereméig folpackkal kibélelünk, és az aljára helyezzük az eperszeleteket. Elkészítjük a tortazselét (a ta- sakon előírtak szerint), és miután félig kihűlt, de még folyékony állagú, egyenletesen elosztva1 ráöntjük az eperszeletekre, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük a túrós krémet. A túróhoz hozzáadjuk a kétféle cukrot, ráfacsarjuk a fél zöld citrom levét, és alaposan összekeverjük. Egy keverőtálban kemény habbá turmixoljuk a habtejszínt, majd a túróhoz téve turmix vagy habverő segítségével összekeverjük. Az így kapott tú
