Nógrád Megyei Hírlap, 2016. április (27. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-08 / 81. szám
Mintha étteremben jártunk volna! Sonkás krumplileves Hozzávalók: 1 kilogramm burgonya 2-3 szál sárgarépa 2-3 szál petrezselyem 15dekagramm házi füstöltsonka - lehet füstölt kolbász, vagy virsli is 1,5 liter víz fél evőkanál zsír (lehet olaj is) 1 nagy fej vöröshagyma 1 kis doboz tejföl 1 kiskanál liszt zeller zöldje só, bors, esetleg pirospaprika Elkészítés: A zöldségeket megpucóljuk és karikákra vágjuk. A petrezselymet apróra szeleteljük, a szárát pedig pár centis darabokra. A sonkát kockára vágjuk, ha kolbászt teszünk bele, a bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk. A búr-, gonyát és a hagymát is kockákra vágjuk. A leveses fazékba beletesszük a zsírt, majd a hagymát. Jól átpirítjuk, beletesszük a sárgarépát, a petrezselymet. Alaposan átkeverjük és pár percig pirítjuk. Ezután a burgonya kockákat is rádobjuk és együtt pirítjuk pár percig. Ezután rátöltjük a vizet. Nem kell, hogy nagyon zubogjon, inkább csak gyöngyözzön a levesünk. Ezután beledobjuk a petrezselyemzöldet is. 15 perc főzés után sózzuk, borsozzuk. Ha a zöldségek megpuhultak, következik a sonka, vagy a kolbász és a virsli. Mivel a kolbászban van pirospaprika, nem kell a levesbe még tenni, csak akkor, ha valaki szeret a pirosas színű levest Végül a berántás következik: egy könnyű habarást készítünk lisztből és kevés tejfölből, majd belecsurgatjuk a levesbe. Úgy 5 perc múlva kész is a gazdag burgonyaleves. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet és zellert is tálalás előtt, illetve egy kis ideig hagyom állni benne a zöldségeket, hogy a lé jól átvegye az ízüket. Tejföllel, petrezselyemmel tálaljuk. Kétszersüit csirke Hozzávalók: 1 kilónyi csirkehús, comb, mell, szárny tetszés szerint 1 fej vöröshagyma 1 kis fej lilahagyma 1 szál sárgarépa 1 teáskanál őrölt pirospaprika csipetnyi őrölt csili só, bors olaj A nokedlihez: 20 dekagramm liszt 2 nagy tojás 1 deciliter víz só, bors Elkészítése: A hagymákat felszeleteljük és kevés olajban megdinsztéljük, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a húsokat és a hosszúkás szeletekre vágott sárgarépát. Pár percig pirítjuk a húsokat, majd öntünk alá egy kevés vizet és fűszerezzük. A vizet folyamatosan pótoljuk, de vigyázzunk, hogy sűrű szaft legyen, ne legyen túl híg! Amikor a húsok már majdnem puhára főttek, hőálló tálba tesz- szük őket, a tetejüket átkenjük kevés olajjal és 200 fokos sütőben néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk. A szaftot is levesszük a tűzről és félretesszük. Amíg a hús megsül, elkészítjük a nokedlit: a lisztet, a tojást, a vizet és a fűszereket összekavarjuk. A tésztát simára kavarjuk, ha nagyon sűrű, még egy kevés vízzel lágyíthatjuk. Forró vízbe szaggatjuk a nokedlit. Amikor a nokedli feljön a víz tetejére, leszűrjük és hidegvízzel leöblítjük, majd a szaftba tesszük. Tésztával szintén kiváló fogás! Tálba szedjük és ráhalmozzuk a megsült húsokat. Tejfölt, savanyúságot kínálunk mellé. Hagymás csirkemell Hozzávalók: 60 dekagramm csirkemell 80 dekagramm burgonya 1 nagy fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 10 dekagramm ecetes gyöngyhagyma 10 darab köktélparadicsom 1 evőkanál liszt borsikafű köménymag só Elkészítés: A csirkemellet 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, egy kevés zsiradékon megpirítjuk, majd sózzuk és borsikaíüvel ízesítjük. A vöröshagymát félkarikákra szeleteljük, a fokhagymát apróra kockázzuk, és a hús közé dobjuk. 2-3 perc alatt összeforgatjuk, pirítjuk. Ezután egy evőkanál liszttel meghintjük, elkeverjük, felöntjük 1,5 deciliter vízzel, és kiforraljuk. A húst puhára pároljuk, az utolsó 1-2 percben a gyöngyhagymát és a gerezdekre vágott paradicsomot is belekeverjük. Ezalatt a burgonyát héjában megfőzzük, és a húshoz hasonló hasábokra daraboljuk. Forró zsiradékon szépen megpirítjuk, közben egész köményt szórunk rá, és az aprópecsenyével összekeverve tálaljuk. Sajttal és sonkával töltött rántott palacsinta Hozzávalók: 20 dekagramm liszt 2 tojás 4 dl tej 8 szelet sonka 8 szelet sajt só a sütéshez: olaj a panírozáshoz: liszt 1 tojás zsemlemorzsa Elkészítés: A lisztből, a tojásból, a tejből egy csipetnyi sóval palacsintatésztát készítünk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd 8 kissé vastagabb palacsintát kisütünk. A palacsintákra ráfektetünk 1 sonka- és 1 sajtszeletet, majd feltekerjük. Szükség szerint hústűvel meg is tűzhetjük. A paiacsintatekercset megforgatjuk lisztben, felvert tojásban, végül zsemlemorzsában, majd olajsütőben vagy serpenyőben aranybarnára sütjük. A ropogós palacsintákat konyhai törlőpapíron lecsepegtetjük, és friss salátával kínáljuk. Mustáros, duplán panírozott rántott hús Hozzávalók: 80 dekagramm sertéshús - csirke is jó hozzá só bors (ízlés szerint) 2 evőkanál mustár az első bundához: 3-4 evőkanál liszt a második réteghez: 2 tojás 2 deciliter tej 7 evőkanál liszt 2 evőkanál zsemlemorzsa só a sütéshez olaj I Elkészítése: A húst felszeleteljük, megsózzuk, ízlés szerint megborsozhatjuk, és átkenjük a mustárral. A 3 evőkanál lisztet egy tányérra tesszük. A második panírhoz a felvert tojásokat megsózzuk, majd a tejjel, a liszttel és a zsemlemorzsával alaposan elkeverjük. Egy magasabb falú serpenyőben olajat melegítjünk. A hússzeleteket először a lisztbe, majd a tejes-morzsás panírba forgatjuk és a szokásos módon kisütjük. Panírozáskor figyeljünk arra, hogy kevés liszt és vastagabb réteg zsemlemorzsa legyen a húsokon, mert akkor ropogósabb lesz. ízlés szerinti körettel kínáljuk. Tejszínes-csirkés rakott burgonya Hozzávaló: 50 dekagramm burgonya 2-4 nagy csirkemell, kisebb darabokra vágva 3 gerezd fokhagyma, összezúzva 5 evőkanál tejföl 5 deciliter főzőtejszín só bors 20 dekagramm reszelt sajt 8-10 szelet bacon szalonna Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, átkenjük a zúzott fokhagymával, majd egy kevés olajban megpirítjuk. Közben a megtisztított burgonyát karikákra vágjuk és sós vizűén félpuhára főzzük. Amikor elkészült, leszűrjük és félretesszük. A tejfölt elkeverjük a főzőtejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot, és takaréklángon melegíteni kezdjük. Amikor a sajt elolvadt, sózzuk, borsozzuk, és a tűzről levesszük. Egy tűzálló serpenyőt olajjal kikenünk, 4 kanál tejszínes mártást beleöntünk, majd lerétege- zünk benne egy sor burgonyát. Elosztjuk rajta a csirkefalatok felét, majd meglocsoljuk a tejszínes mártással. Újabb burgonya- sor következik, locsolás és csirkefalatok. (Ha maradt még burgonya, azzal zárjuk le a tetejét.) Ráöntjük a maradék tejszínes mártást, 175 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük. Amikor már majdnem kész, megszórjuk a tetejét a kockára vágott baconnal és azzal együtt készre pirítjuk. Karamellás süti Hozzávalók: 4 deciliter sűrített tej 3 csésze apróra tördelt tejcsokoládé (Egy csésze 2,5 deciliteres) olaj Elkészítés: Öntsük a sűrített tejet és a csokit egy keverőtálba és 1 percig mikrózzuk a legmagasabb fokozaton! Keverjük el a megolvadt csokit a sűrített tejjel, amíg egynemű krém nem lesz belőle. Olajjal kenjünk ki egy alufóliával borított, kisebb méretű sütő tepsit, majd öntsük bele a csokis masszát és terítsük szét egyenletesen! Tegyük a hűtőszekrénybe 2-3 órára. Ezután vegyük ki a hűtőből, fóliával együtt fordítsuk meg, majd óvatosan húzd le róla. A tetejét ízlés szerint kevés cukorral megszórjuk. Sós, túrós sütemény Hozzávalók: a tésztához: 20 dekagramm tehéntúró 20 dekagramm finomliszt 20 dekagramm vaj 1 kávéskanál só 1 késhegynyi szódabikarbóna 1 darab tojás 1 evőkanál tej a tetejére: 10 dekagramm trappista sajt, reszelve 1 teáskanál egész kömény Elkészítés: A tojást felverjük. A tészta hozzávalóit a felvert tojás felével összegyúrjuk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. A tejet a megmaradt tojáshoz adjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A hűtőből kivett tésztát lisztezett munkalapon kb. fél cm vastagra kinyújtjuk. A tetejét lekenjük a tejes tojással, majd megszórjuk a reszelt sajttal. Hold alakúra (vagy ízlésünknek megfelelő más formával) kiszúrjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Az előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 perc alatt megsütjük. Mignon házilag Hozzávalók: a tésztához: 6 dekagramm liszt 3 dekagramm étkezési keményítő 3 tojás 8 dekagramm átszitált porcukor csipet só a krémhez: 2,5 deciliter tej 5 dekagramm vaníliás porcukor 2 tojássárgája 2 dekagramm étkezési keményítő 15 dekagramm puha vaj a bevonathoz: 2 tojásfehérje 40 dekagramm porcukor ételfestékek Elkészítés: A krémhez a tej felét a cukor felével felforraljuk, majd a tűzről lehúzzuk. Kézi habverővel elkeverjük a 2 tojássárgáját a maradék tejet, a cukor és a keményítőt. A cukros tejet visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a tojásos keveréket, besűrítjük, majd félig kihűtjük. Ha már csak langyos, hozzáadjuk a vajat, kikeverjük, és hűtőbe tesszük. Amíg a krém a hűtőben pihen, elkészítjük a tésztát. A lisztet és a keményítőt átszitáljuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A sárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd a keményítős lisztet hozzáadva továbbkeverjük, végül a tojáshabbal (fakanállal) fellazítjuk. A tésztát egy sütőpapírral bélelt nagyobb méretű tepsiben megsütjük, majd lehúzzuk róla a papírt és három egyenlő részre vágjuk. Áz első lapon elkenjük a krém felét, rátesszük a második tésztát, újabb krém következik, végül befedjük a harmadik lappal. Ezután elkészítjük a bevonatot. Ehhez a tojásfehérjéket felverjük, majd a porcukrot hozzáadva addig verjük, amíg fényes nem lesz. Ekkor lehet többfelé osztani, és az ételfestékkel színezni. A tésztát egyforma kockákra vágjuk, sütőrácsra tesszük, és óvatosan rákenjük a színezett cukormázt. Ezután kb. 2 órát hagyjuk várakozni, hogy a máz megszilárduljon rajta. Aki ügyes, tovább is díszítheti!
