Nógrád Megyei Hírlap, 2016. április (27. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-01 / 75. szám
Tavaszi receptek: áprilisban is változatosan! Halászlé tésztával Hozzávalók 1 kilogramm vegyes hal, lehet kárász, keszeg, törpeharcsa, ponty 2 fej vöröshagyma olaj 3 szál répa 1 szál petrezselyem gyökér 5 darab kisebb burgonya piros, őrölt paprika 2 darab halászlé kocka tarhonya víz só Elkészítés A meghámozott és kockára vágott hagymát olajon megpirítjuk, megszórjuk piros paprikával és felöntjük vízzel. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a halászlé kockákat és azokat elkezdjük főzni. Amikor a zöldségek majdnem megfőttek, a levesbe tesszük a felszeletelt halat és a tarhonyát. Ezután 15-20 perc alatt készre főzzük a levest. ízlés szerint sózzuk. Tavaszi zöldségtál Hozzávalók 25 dekagramm fagyasztott zöldborsó 20 dekagramm sárgarépa 3 savanyú uborka só bors ó evőkanál majonéz 3 evőkanál tejföl 2,5 deciliter zöldségleves, vagy húsleves 2 dekagramm zselatin 5 darab tojás A díszítéshez: 1 piros kaliforniai paprika 1 csokor petrezselyemzöld 20 dekagramm sonka Elkészítés A tojásokat 12 perc alatt keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, majd meghámozzuk. Az apró kockákra vágott sárgarépát, tojást, uborkát és a zöldborsót külön-külön kevés sós vízben puhára főzzük. Rögtön leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A majonézt a tejföllel, sóval, borssal elkeverjük, bátran ízesítsünk, nehogy a végeredmény sótlan legyen! A ártást összeke-' verjük a zöldségekkel. 2,5 deciliter zöldséglevesben elkeverjük a zselatint és folytonos keveréssel kis lángon feloldjuk benne. Félretesszük hűlni. Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy túlnyúljon a formán minden irányban. (Folpack helyett használhatunk sonkát is, a lényeg, hogy túl kell lógnia az őzgerincen, hogy végül be tudjuk takargatni vele a masszát. A zselatinos levet hozzákeverjük a majonézes salátához. A saláta felét elsimítjuk a forma alján és sorban beletesszük a kemény tojásokat. Befedjük a saláta másik felével és ráhajtjuk a fólia széleket minden irányból. " A formát az asztalhoz ütögetjük,hogy egyenletesen kitöltse a saláta. Hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de jobb, ha egy éjszakát tud dermedni. Másnap a tálalótálra borítjuk, eltávolítjuk róla a fóliát és tetszés szerint díszítjük piros paprikából vágott karikákkal, vagy petrezselyemlevelekkel. Tárkonyos borjúragu Hozzávalók 1,5 kilogramm borjúhús 1 nagy fej hagyma 6 dekagramm vaj 5 dekagramm liszt 1 deciliter tejszín 2 deciliter tejföl tárkony tárkonyecet 1 darab tojássárgája só bors 2 liter alapié Elkészítés A borjúhúst nagy kockára vágjuk, megmossuk, és 2 liter aplében a megtisztított hagymával puhára főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, egy kevés vízzel felörítjük, a húshoz keverjük és felforraljuk. Az apróra vágott tárkonnyal, tárkonyecettel ízesített tejfölt a tejszínnel és a tojássárgájával jól elkeverjük, majd a húshoz adjuk. Ügyeljünk, hogy ezután a leve már ne forrjon fel. Párolt rizzsel vagy galuskával tálaljuk. Sajtos-gombás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj 2 fej hagyma 25 dekagramm gomba 2 deciliter tejföl 15 dekagramm sajt kevés olaj só bors Elkészítése: A karajszeleteket enyhén ki- klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Nagyon vékonyan kiolajozott tepsibe egymás mellé szorosan lefektetjük. A hagymát karikára vágjuk, és rátesszük a hússzeletekre. A gombát megpucoljuk, szeletekre vágjuk, és beborítjuk vele az egész tepsit. A tejfölt rálocsoljuk a gombára. Végül rászórjuk a,reszelt sajtot, és már mehet is a sütőbe. Alsó sütéssel kb. 45 percig, majd alsó-felső sütéssel, hogy a sajt a tetején jól megpiruljon, még kb. 15 percig sütjük. Sütés közben a hús és a gomba is levet ereszt, amelyben párolódik a hús. A végén ezt a szaftot ráönthetjük az ételre. Kastélytorta Hozzávalók: ó tojás 12 dekagramm cukor 12 dekagramm liszt 2 dekagramm kakaópor a krémhez: 20 dekagramm cukor 9 deciliter tejszín Elkészítés A kakaót elkeverjük a liszttel, a tojásokai szétválasztjuk. A fehérjét a cukor 1/3-ával kemény habbá verjük, majd a sárgáját a többi cukorral jól felhabosítjuk. Á fehérjéből keveset a sárgájához téve jól fellazítjuk, majd óvatosan több részletben hozzákeverjük a fehérje habot a sárgájához. Ezután hozzászitáljuk a kakaós lisztet és óvatosan elkeverjük. Sütőpapírra - öt darabra - 22 centiméter átmérőjű köröket rajzolunk, mert 5 lapot sütünk. Az öt részre osztott tésztából egy- egy adagot a 22 cm-es körnél valamivel nagyobb méretben kenjük a sütőpapírra. 180 fokra előmelegített sütőben laponként kb. 10-12 percig sütjük. Amikor megsült, a karikával kivágjuk a körünket, így a széle, ami keményedett valószínűleg leesik és ebből lesz majd a panír a szélére. Rácsra téve hagyjuk kihűlni a lapokat. A krémhez a cukrot karamellizáljuk, amíg teljesen el nem olvad, majd ha kész, lassan, óvatosan belecsurgatjuk - közben keverjük - a 2 deciliter habtejszínt. Addig keverjük és melegítjük, amíg felolvad az összes esetleges darabka. Ezután teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, a maradék 7 deciliter tejszínt kemény habbá verjük, ebből keveset kivéve a karmellhez teszünk és simára keverjük, lazítjuk vele. Majd ezt belekeverjük a felvert tejszínbe. Ezzel a karamellás tejszínnel töltjük meg a lapokat, a vastagságuknak megfelelő mennyiségű krémmel. Körben is bekenjük a krémmel, de hagyjunk még a tetejére is, hogy tudjunk belőle gumókat nyomni. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Egy-két óra múlva kivesszük és panírozzuk. Ehhez a tortalapok széleiről leeső darabkákat egy szitán átnyomjuk, így finom szemcséket kapunk. A tortát megfogjuk, alányúlunk és így panírozzuk körbe az egészet a finom morzsával. Tetejére nyomjuk a stuffnikat,. megszórjuk azokat is kis morzsával, majd karamell díszekkel díszítjük. A karamell díszekhez 10 dekagramm cukrot karamellizálunk, egy szilikon lapot kikészítünk (vagy egy kissé olajozott sütőpapírt, esetleg olajozott teáskanalakat). Amikor a cukor elolvadt, levesszük a tűzről és kicsit kever- getve hűtjük. Kanál segítségével csurgatjuk a kívánt mintákat a lapokra. És ha megdermedtek óvatosan leemelve a tortára helyezzük. Hői szeszély Hozzávalók: 11 dekagramm porcukor 7 dekagramm puha margarin 3 darab tojás 7 dekagramm darált dió 03 dekagramm finom liszt a tetejére: baracklekvár 4 darab tojásfehérje 12 dekagramm kristálycukor Elkészítés: A 3 tojást különválasztom sárgájára és fehérjére, és a tojásfehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját az olvasztott margarinnal, a porcukorral, a darált dióval és a liszttel összekeverjük, majd beleforgatjuk a tojások fehérjét. Az egészet sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, majd előmelegített sütőben körülbelül 15 perc alatt félkészre sütjük. Ha már szilárdul a tészta teteje, vékonyan megkenjük lekvárral. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a 12 dekagramm cukrot, a tojásfehérjét rásimítjuk a sütire. Ezután a sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg a teteje szép sárga nem lesz. Ha úgy gondoljuk, hogy a tojáshab már barnul, de a tészta még nincs teljesen kész, letakarva süssük! Kihűlve vizes késsel szeleteljük fel. Túrós rétes egyszerűen Hozzávalók 30 dekagramm rétesliszt 20 dekagramm porcukor l/2sütőpor egy csipet só 1/2 kg túró 1 kis pohár tejföl 1 citrom reszelt héja 15 dekagramm margarin 5 darab tojás 0,5 liter tej 1 vaníliás cukor 2 tojás Elkészítés A lisztet a sütőporral és a porcukorral összekeverjük, a felét beleszórjuk a jól kivajazott tepsibe. Belemorzsoljuk a túrót, ráöntjük a tejfölt, ráreszeljük a citrom héját és rádaraboljuk a vajat is. Végül rászórjuk a liszt másik felét. Robotgéppel összekeverjük az 5 tojást a vaníliás cukorral és a tejjel, ezt a masszát is ráöntjük a tetejére. Előmelegített sütőben 40 perc alatt megsül. Hosszan friss linzer Hozzávalók 1,3 kilogramm sima liszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz 75 dekagramm sütőmargarin 30 dekagramm kristálycukor 5 csomag vaníliás cukor 2 citrom héja és leve 2 tojás 2 tojássárgája csipet só 1 csomag sütőpor a ragasztáshoz: lekvár a tetejére: étcsokoládé Elkészítés Egy nagyobb tálban habosra keverjük a margarint a tojásokkal, a citrom levével és héjával, a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral. Beletesszük a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan ösz- szegyúrjuk. Lágy, de szép sima, homogén tésztát kapunk. Folpackba csomagoljuk, betesszük a hűtőbe, és nagyjából 2 órát állni hagyjuk. Lisztezett deszkán 2-3 milliméter vékonyra kinyújtjuk, kívánt formára szaggatjuk és előmelegített sütőben, 190 fokon 5- ó perc alatt szép világosra sütjük. Vigyázni kell, mert pillanatok alatt megéghet! Miután kihűltek a linzerek, lekvárral kettőt összeragasztunk, és a tetejét vízgőz felett felolvasztott étcsokival csurgatva, vagy mártogatva díszítjük. Míg a csoki forró és híg, addig megszórhatjuk színes cukorral, darált dióval, mandula szeletekkel, ízlés szerint díszíthető. Kréntes Kőkocka Hozzávalók 30 dekagramm liszt 10 dekagramm margarin 1 dekagramm szalalkáli 3 evőkanál cukor kevés só kevés tejföl 1 tojás a krémhez: 4 evőkanál liszt 5 deciliter .tej 20 dekagramm vaj 1 csomag vaníliás cukor 30 dekagramm porcukor Elkészítés A tésztához a lisztet, a szalalkálit, a cukrot, sót, margarint és tojást kevés tejföllel jól gyúrható tésztává dolgozzuk össze. Három egyforma cipóra osztjuk, és nagy gáztepsiben három vékony lapot sütünk belőle. A töltelékhez 2,5 deciliter 10 dekagramm vaníliás cukorral felforralunk, és lassan hozzákeverjük a 4 kanál liszttel elkevert többi tejet. Ha pépszerű, levesszük a lángról, és ha kihűlt, összedolgozzuk az előzőleg kikevert 20 dekagramm vajjal és 30 dekagramm porcukorral. Ezzel ragasztjuk össze a lapokat. A felső lapra nedves szalvétát borítunk, és egy éjjelen át így hagyjuk. Reggel levéve a szalvétát a tésztát dúsan meghintjük vaníliás porcukorral, és négyszögekre vágjuk.
