Nógrád Megyei Hírlap, 2016. március (27. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-04 / 53. szám
Tavaszváró receptek a nagyvilágból Csirkeleves gazdagon Hozzávalók; 2 darab csirkemelléé 2 darab sárgarépa tisztítva 1 szál póréhagyma 2 zellerszár 3 közepes burgonya felkockázva 1 szál újhagyma 2 babérlevél 2 evőkanál vaj 2 deciliter tejszín 1/2 citrom leve só őrölt bors 1 szál kakukkfű 1 csipet sáfrány 3 darab zsályalevél aprítva 1 kevés szerecsendió frissen reszelve 1 kiscsokor petrezselyemzöld aprítva 1 liter húsalapié Elkészítés: A póréhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A csirkét megmossuk, tisztítjuk és kockára vágjuk. Az aprított pórét és újhagymát a zöldjével együtt, lábasban egy kanál vajon megfuttatjuk, ebbe forgatjuk a csirkemelhúsokat, sózzuk, borsoz- zuk, és kifehéredésig keverjük, majd felöntjük a húsalaplével. Ekkorízesítsük szerecsendióval, sáfránnyal, zsályával, kakukkfűvel, babérral ízlés szerint, és alacsony lángon 15 percig főzzük. Ekkor a petrezselyihet is belevágjuk. Közben a többi zöldséget megtisztítjuk; a répát vékony, hosszú csíkokba vágjuk julienne-re, a burgonyákat megpucoljuk, fel- kockázzuk, a zellerszárat vékony karikára vágjuk. A levesbe rakjuk őket a burgonya kivételével. Ha már majdnem megpuhult a hús, mellétesszük a burgonyát és még 10 percig főzzük. Amikor már megpuhultak a zöldségek, de még roppanósak, a leves kész. Egyből lehúzzuk a tűzről az edényt, és a babérleveleket kivesszük a levesből. A tejszínt lassanként öntsük bele, a citromlével együtt. Tejfölös krampligombóc leves Hozzávalók; 2-3 darab krumpli 10 dekagramm füstölt kolbász 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma pirospaprika 1 darab tojás liszt (1 teáskanál a leveshez + amennyit a gombóc felvesz) petrezselyemzöld ételízesítő, só, őrölt bors majoránna 2 deciliter tejföl a krumpli főzőleve Elkészítés: A krumplit enyhén sós, ételízesítős vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, a levet félretesszük, mert később még szükségünk lesz rá. A krumplit alaposan összetörjük (vagy krumplinyomón átnyomjuk), majd teljesen kihűlni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd az olajon megpárolni elkezdjük megpárolni. Amikor már üveges, belenyomjuk a fokhagymát, és megszórjuk egy teáskanál liszttel. Ezután megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük a leszűrt, és félretett krumpli lével, és annyi vízzel, hogy kellő mennyiségű levest kapjunk. ízlés szerint sózzuk, majd szép lassan főzzük, nagyjából 15 percig. Közben a kolbászt, és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a teljesen kihű- tött krumplihoz. Ezután ízlés szerint fűszerezzük, majd beleütjük az egész tojást és hozzáadunk néhány kanál lisztet. A masszát ösz- szedolgozzuk, és ha szükséges, akkor még hozzáadunk annyi lisztet, hogy egy könnyen formázható masszát kapjunk. (Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz, és a tálhoz sem.) Ezután a masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk. A tejfölt simára keverjük egy kevés levessel, majd hozzácsorgatjuk a többi leveshez. Ezután kiforraljuk, majd beletesz- szük az elkészült gombócokat. Szintén felforraljuk, majd kb. 10 percig főzzük, hogy a gombócok is megfőjenek. Tálaláskor ízlés szerint megszórjuk a levest apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk. Tejszínes csirkemell tésztával 40 dekagramm orsó tészta 2-3 gerezd fokhagyma tejföl, sajt 1 púpos evőkanál liszt 2,5 deciliter főzőtejszín olaj, só, bors bolgár fűszerkeverék (a görög is tökéletes, de el is hagyható) paradicsom Elkészítése: A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon átsütjük, sózzuk, borsozzuk. Ezután fokhagymát reszelünk hozzá, kevés liszttel megszórjuk, felöntjük a főzőtejszínnel, majd összefőzzük. Az tésztát sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, majd összekeverjük a tejszínes csirkemellel. Kivajazott hőálló edénybe borítjuk, ízlés szerint apróra összevágott paradicsomot keverünk hozzá. Lekenjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt rápirul. Sült csülök burgonyával Hozzávalók: 2 darab csülök 1,5 kg burgonya 4 fej hagyma só fokhagyma őrölt bors majoránna Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és egy tepsibe tesszük. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, a felét a burgonyára szórjuk, és besózzuk. A csülköt besózzuk, bedörzsöljük a borssal és az összezúzott fokhagymával, majd a burgonyára tesszük. Megszórjuk a tetejét majoránnával, a maradék hagymakarikát a csülökre szórjuk. A burgonya alá öntünk egy pohár vizet, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon előmelegített sütőben egy órát sütjük. Levesszük a fóliát, és még fél óráig sütjük, hogy megpiruljon. Ha szükséges öntünk rá még vizet, hogy ne száradjon ki. Dubarry sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet karaj só, őrölt fehér bors 2-3 evőkanál kukoricaliszt 2-3 evőkanál olívaolaj 1 kisebb karfiol a besamel mártáshoz: ó dekagramm liszt 8 dekagramm vaj 5 deciliter tej 2 darab tojássárgája 1 deciliter főzőtejszín, só /i őrölt fehér bors szerecsendió a szóráshoz: reszelt sajt és zsemlemorzsa. Elkészítés: A karaj szeletek széleit néhány helyen bevágjuk, (így sütés közben nem fog összezsugorodni a hússzelet) majd kiklopfoljuk. Ezután besózzuk és hagyjuk legalább fél óráig állni, hogy a só átjárja. A besózott, és levet engedett hússzeleteket papírtörlővel szárazra töröljük, majd ízlés szerint megszórjuk az őrölt borssal. Ezután kukoricalisztben forgatjuk, majd felmelegített olajba tesz- szük, és lassan mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, majd olívaolajjal lespricceljük. Ezután, egymástól kicsit távolabb ráhelyezzük az elősütött hússzeleteket. A karfiolt rózsáira szedjük, majd enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Ezután a főzővízből kivesszük és alaposan lecsepegtetjük. Az előzőleg alaposan lecsepegtetett karfiolrózsákat a tepsiben lévő hússzeletek tetejére halmozzuk, majd rákanalazzuk a besamel mártást. A besamel mártáshoz egy serpenyőbe a vajat felmelegítjük, majd hozzáadjuk a lisztet, és állandó keverés mellett világos rántást készítünk (nem szabad megpirítani a lisztet). Ekkor a tűzről levesszük, és állandó keverés mellett hozzácsorgatjuk a tejet. Ezután kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk szerecsendióval. Visszatesszük a tűzre, majd ke- vergetve sűrűre főzzük. Amikor már besűrűsödött, a tűzről levesz- szük, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a megmaradt vajat, a tojássárgákat, és a tejszínt, majd simára keverjük. Végül egy szűrőn átszűrjük, hogy szép selymes mártást kapjunk. Az elkészült mártást rákanalazzuk a karfiol tetejére úgy, hogy lehetőleg mindenhol befedje. Ezután megszórjuk a tetejét reszelt sajttal, és egy kevés zsemlemorzsával. Előmelegített sütőbe tesz- szük, majd közepes hőmérsékleten szép pirosra sütjük. Tálaláskor ízlés szerint rizzsel vagy krumplipürével kínáljuk. Sonkás rétes Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta 10 dekagramm póréhagyma 8 dekagramm vaj 6 dekagramm liszt, plusz egy kevés a nyújtáshoz 2 deciliter tej 30 dekagramm füstölt főtt sonka, 2 főtt tojás 1 tojás a kenéséhez Elkészítés: tésztát hagyjuk kiengedni. A pórét megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, és felkarikázzuk. A tepsit kivajazzuk vagy sütőpapírral kibéleljük. A vajat felolvasztjuk, rátesz- szük a lisztet, s amikor habzik, beleszórjuk a pórét. Jól elkeverjük, beleöntjük a tejet, habverővel simára keverjük, és 1-2 percig forraljuk. Sűrű masszát kapunk. Amikor kiforrt, félretesz- szük hűlni. A sonkát és a főtt tojásokat nem túl finomra összevágjuk, és az időközben kihűlt masszához keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. A sütőt 180 C-fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. Lisztezett deszkán 4-5 mm vastag téglalapra nyújtjuk a tésztát, a széleit megkenjük felvert tojással. A tölteléket egy sávban helyezzük a tésztára, és úgy tekerjük fel, hogy a tészta hajtása alul legyen. Vigyázni kell, hogy a tészta a hajtásnál csak 2-3 ernes sávban fedje egymást. Tepsire tesszük, a végeit lenyomkodjuk, a tetejét lekenjük felvert tojással. A sütőben 20-25 percig sütjük. Amikor megsült, pár percet pihentetjük, majd szeleteljük és tálaljuk. Diós kocka Hozzávalók: a tésztához: 30 dekagramm liszt 2 deciliter tejföl 7 dekagramm margarin 1 nagyobb tojás 1 dekagramm szalalkáli kevés cukor a krémhez: 25 dekagramm margarin 30 dekagramm porcukor 20 dekagramm darált dió 1/2 deciliter rum vagy rumaroma 5 deciliter tej 3 púpos evőkanál liszt Elkészítés: A tészta hozzávalót összegyúrjuk, majd ketté egy nagy alakú tepsi hátán (megvajazva, lisztezve, vagy sütőpapíron) két lapot sütünk belőle. A puha margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a rumot. A tejből és lisztből sűrű krémet főzünk, ha kihűlt felváltva hozzákeverjük a margarinos cukrot és a diót. A tésztalapot megkenjük a krémmel, a tetejét porcukorral megszórjuk. Másnap szeletelhetjük. Hozzávalók: 50 dekagramm csirkemell fiié
