Nógrád Megyei Hírlap, 2016. március (27. évfolyam, 50-74. szám)
2016-03-11 / 59. szám
Tavaszi könnyű étrend, néhány nehezebb fogással Csibegulyás Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell kicsontozva 1,5- 2 kilogramm burgonya 1 paprika 2 paradicsom 1-2 sárgarépa 1 nagy fej hagyma 5 dekagramm szalonna fél evőkanál zsír víz só, bors, pirospaprika Elkészítés: A csirkemellet felvágjuk apró kockákra. A hagymát megtisztítjuk és kockára szeleteljük. A paprikát és paradicsomot is feldaraboljuk. A zsíron a szalonnát kisütjük, a hagymát üvegesre pároljuk rajta. Rátesszük a húst és fehéredésig pirítjuk, majd rádobjuk a paprikát, végül a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk. Amikor már jó szaftos a csirke lefedjük és 10 percig pároljuk. Mivel a csirkehús nagyon hamar elkészül máris jöhet rá a tisztított és felkockázott burgonya. Párszor jól átforgatjuk, hogy a krumpli is megpiruljon. REzután következik a víz, ami majdnem ellepi a csirkés burgonyát. Mehet bele a kiskanálnyi pirospaprika. Ezután lefedjük és készre főzzük. Tálaláskor paprika karikákkal jól mutat. Hagyományos gulyásleves Bár mindenki másképp csinálja, leveszöldséggel, vagy anélkül, egyénileg fűszerezve, van egyetlen titok, amitől jó lesz a gulyásleves. Hozzávalók: 40 dekagramm marhalábszár 1 fej vöröshagyma 1 paradicsom 1 paprika 2 evőkanál disznózsír 1 kiskanál pirospaprika 1-2 csipet őrölt köménymag 25 dekagramm sárga- és petrezselyemgyökér 30 dekagramm burgonya Elkészítés: A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és felkari- kázzuk. 3 A zsírt felforrósítjuk, rendesen megdinszteljük benne a hagymát, ha nincs megpirulva, feljön a tetejére, és nem sűríti be a levest! Megszórjuk édes nemes piros- paprikával, de vegyük le a tűzről, hogy a paprika ne égjen meg. Beletesszük a húst, és folyamatosan kevergetve néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, a paradicsomot, egy kis sót, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Közben meghámozzuk a répákat és a burgonyát, a répákat karikákra, a burgonyát kis kockákra vágjuk, majd a húshoz adjuk, és feleresztjük vízzel. Mindig csak kevés vizet tegyünk hozzá, amikor a zöldségről is lefő, mert így lesz igazán jó íze! Köménymaggal fűszerezzük, és fedő alatt puhára főzzük, végül ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tetejét hegyes zöldpaprika karikákkal díszíthetjük. Tejszínes csirke Hozzávalók: 2 csirkemell 1 evőkanál liszt 2,5 deciliter főzőtejszín 1 teáskanál édes mustár 1 teáskanál csípős mustár 1 csapott teáskanál curry 1 csésze apró kockára vágott paradicsom 15 dekagramm reszelt füstölt sajt friss petrezselyemzöld, vagy snidling só bors olaj Elkészítés: A húst nagyobb szeletekre vágjuk és átkenjük sóval, borssal. Kevés olajban mind a két oldalukat megsütjük. Amikor átpirultak, kevés vizet öntünk alá, hogy le ne égjen. Hozzáadjuk a 9 paradicsomot és néhány percig tovább főzzük. A tejszínt, a lisztet és a mustárt jól elkeverjük, majd a csirkéhez adjuk. Elkeverjük, curryvel, ha még szükséges, kevés sóval, borssal fűszerezzük és összeforraljuk. Megszórjuk kevés finomra vágott petrezselyemzölddel vagy snidlinggel, így is főzzük még néhány percig. Burgonyapürével és tésztával is kiváló. Tarja káposztaágyon Hozzávalók: 1 kilogramm szeletelt tarja 50 dekagramm savanyú káposzta (ha túl savanyú, átmoshatjuk) 2 fej hagyma 3-4 gerezd fokhagyma só bors Elkészítés: Egy közepes tepsit vékonyan kikenünk sertészsírral, majd rászórjuk a savanyú káposztát. Rászeleteljük a 2 fej hagymát, a fokhagymát, majd ráfektetjük a sóval, borssal fűszerezett tarja szeleteket. A tepsit fóliával lefedve 150 fokos sütőbe tesszük egy órára, majd a a fóliát levéve még kb. háromnegyed órát sütjük 200 fokon. japán sajttorta Hozzávalók: 3 darab tojás 12 dekagramm fehér csokoládé 12 dekagramm natúr krémsajt Elkészítés: A csokoládét felolvasztjuk, picit hagyjuk hűlni és belekeverjük a krémsajtot, majd a tojások' sárgáját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a csokis masszával összedolgozzuk. 15 centi átmérőjű sütőformát kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a masszát. A formát egy nagyobb lábasba tesszük, amibe vizet öntünk és 170 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Reszelt csokoládéval, krémekkel ízesítve tálaljuk. Keserű csokoládéból is elkészíthetjük, akkor barna lesz a sütemény. Túrógombóc egyszerűen Hozzávalók: 50 dekagramm túró 4 evőkanál búzadara 1 csomag vaníliás cukor 2 tojás csipet só 10 dekagramm porcukor 1 nagy pohár tejföl Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét habbá felverjük. A túrót villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, vaníliáscukrot, csipet sót, és jól összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a búzadarát, ezzel is kikeverjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjehabot. Egy nagyobb lábosba felteszünk vizet forrni. Gombócokat formázunk, és a forrásban lévő vízbe helyezzük őket. Ha feljönnek a víz tetejére, további 3-4 percig főzzük. Ezután leszűrjük. A tejfölt kikeverjük a porcukorral, és ebbe beletehetjük a gombócokat. Ebből a mennyiségből kb. 15-20 darab kisebb gombóc jön ki. Mézes krémes Hozzávalók: 1 csomag mézes tortalap 2 csomag vaníliás pudingpor 20 dekagramm margarin 20 dekagramm porcukor egy kevés vanília aroma 1 citrom reszelt héja étcsoki, illetve fehér csoki bevonó massza 5 deciliter tej Elkészítés: A legegyszerűbb készen megvenni a mézes lapokat, kibontani és megtölteni. A krémhez a margarint a cukorral habosra keverjük, az aromát, meg a citromhéjat is belekeverjük. A pudingport sűrűre főzzük a tejjel. Amikor kihűlt, a margari- nos krémmel jó habosra géppel kikeverjük. Ezzel töltjük meg a négy lapot. A tetejét fehér csokival vonjuk be, és étcsokival csurgatjuk meg, így díszesebb. A mézes lap miatt egy órát kell a hűtőben pihenni a szeletelés előtt, mert túl puha a felvágáshoz. Bögrés gyümölcskenyér Hozzávalók, a tésztához: 1 bögre olvasztott margarin 1 bögre cukor 5 tojás 2 bögre liszt 3 teáskanál sütőpor csapott teáskanál fahéj A belevalókhoz: fél bögre darabolt aszalt vagy kandírozott gyümölcs fél bögre durvára vágott dió fél bögre felkockázott étcsokoládé ízlés szerint 2 teáskanál rum aroma, de lehet több is 2 evőkanál liszt aki szereti, tehet bele fél bögre mazsolát is Az őzgerinc forma kikenéséhez: vaj, liszt A bögre 2,5 deciliter-es Elkészítés: Egy tálba tesszük az aszalt gyümölcsöt, a csokoládét és a diót, összekeverjük és meglocsoljuk a rummal. Ezután hozzáadjuk a két evőkanál lisztet és újra átkeverjük. Ez azért fontos, hogy majd ne süllyedjenek a tészta aljába. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olvasztott vajat összekeverjük a cukorral. A cukros vajhoz adjuk a tojásokat, robotgéppel habosra'verjük, majd belekeverjük a sütőporos lisztet is és a fahéjat is. Két őzgerincformát vajjal kikenünk, liszttel meghintünk, és elosztjuk benne a tésztát. Az előmelegített sütőbe tesszük és 35- 40 perc alatt megsütjük. ízlés szerint a tetejét cukormázzal vagy csokimázzal bevonva tovább színesíthetjük. Sajtos-sonkás rántott palacsinta Hozzávalók: 20 dekagramm liszt 2 tojás 4 deciliter tej 8 szelet sonka 8 szelet sajt só olaj a sütéshez. A panírozáshoz: liszt 1 tojás zsemlemorzsa Elkészítés: A lisztből, a tojásból, a tejből egy csipetnyi sóval palacsintatésztát készítünk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd 8 darab, kissé vastagabb palacsintát sütünk. A palacsintákra ráfektetünk 1 sonka- és 1 sajtszeletet, majd feltekerjük. Szükség szerint fogpiszkálóval, vagy hústűvel meg is tűzhetjük. A palacsintatekercset megforgatjuk lisztben, felvert tojásban, végül zsemlemorzsában, majd olajsütőben vagy serpenyőben aranybarnára sütjük. A ropogós palacsintákat törlőpapíron lecsepegtetjük. Zöldsalátával, szalmakrumplival és pőrével is kiváló. Káposztás pogácsa Hozzávalók: 1 közepes fej fehér káposzta 3 evőkanál étolaj kevés őrölt bors só 5 dekagramm élesztő 2 deciliter tej pici cukor 2 deciliter tejföl 3 tojás 1 kilogramm liszt só, ízlés szerint 1 deciliter fehérbor 40 dekagramm margarin a tetejére: 1 darab tojás Elkészítés: A káposztát lereszeljük, kissé megsózzuk, állni hagyjuk, majd kicsavarva nagyobb lábasban az olajon puhára dinszteljük. Aláöntjük a fehérbort, a végén pedig meg is borsozzuk. Az élesztőt tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval együtt könnyen nyújtható tésztát készítünk. Lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtunk, és egyenletesen rákenjük a káposzta harmadát. Ezután a felső harmadát lefelé, az alsót felfelé a középső harmadra hajtjuk, majd a jobb harmadát balra, a balt pedig jobbra. Még kétszer kinyújtjuk, még teszünk rá káposztát és hajtogatjuk, közben 20- 25 percet pihentetjük. A harmadik hajtogatás után kb. 3-4 centiméteresre nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, késsel bevagdossuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejüket felvert tojással megkenjük. A sütőt 200 fokra felmelegítjük. Amíg bemelegszik, még kel egy kicsit a tészta. A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük és 15-20 perc alatt készre sütjük.
