Nógrád Megyei Hírlap, 2016. február (27. évfolyam, 25-49. szám)
2016-02-26 / 47. szám
Egyszerű és pénztárcakímélő fogások Zöldséges gombócleves juk a liszttel és 2,5 dekagramm olvasztott vajjal, ekkor megsózzuk. Ha túl lágyra sikerül, tegyünk hozzá egy kis lisztet, ha túl keményre, akkor vajat. Kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, mindegyik Közepébe szilva és kockacukor kerül. Gombócokat formálunk belőlük, majd kifőzzük őket forró vízben. Közben megpirítjuk a zsemlemorzsát egy kis vajon. A kifőtt, lecsepegtetett gombócokat meghemper- getjük benne. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. Csirkemáj tejszínes gombaszósszal Hozzávalók: 80 dekagramm csirkemáj 30 dekagramm gomba 1 fej hagyma 2 deciliter tejszín 1 csokor petrezselyem, só fehérbors, ételízesítő vaj, étkezési keményítő Elkészítés: A hagymát felaprítjuk, megdinszteljük, majd a felszeletelt gombákat hozzáadjuk. Sóval, fehérborssal, ételízesítővel, petrezselyemmel ízesítjük, miután megfőtt, a tejszínes habarással sűrítjük. A májat szeletelve vajon megsütjük és a gombaszósszal leöntve rizzsel, vagy krokettel tálaljuk. Sertésborda bakonyi módra Hozzávalók: 8 szelet sertéshús 30 dekagramm csiperkegomba, 2 hagyma 1 dekagramm fűszerpaprika 1 pohár tejföl 2 dekagramm liszt 1 deciliter étolaj, ételízesítő Elkészítés: A szeletelt sertéshúst kiklopfoljuk, mindkét oldalát enyhén megsózzuk, forró olajban elősütjük, majd egy lábasba átrakjuk. A visszamaradt zsírjában a cikkekre vágott gombát lassú tűzön, lefedve párolHozzávalók: 40 dekagramm borjúcomb vagy lapocka 8 dekagramm vaj 1 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1 zellerdarab 1 karalábédarab 10 dekagramm zöldborsó 15 dekagramm karfiol 10 dekagramm gomba 1 evőkanál liszt 2 deciliter tejszín 2 tojássárgája fél citrom leve, só 15 dekagramm burgonya 4 dekagramm liszt 1 tojás, őrölt bors őrölt szerecsendió Elkészítés: A borjúhúst felkoc- kázzuk és néha megkeverve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, felkockázzuk, a húshoz adjuk és még pár percig pirítjuk. Felöntjük vízzel, megsózzuk, felforraljuk, majd lefedjük és kis lángon puhára főzzük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és áttörjük. Kihűlés után összegyúrjuk a liszttel a tojással, sózzuk, borsozzuk, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, majd lobogó levesbe tesszük. A borsót, a rózsáira szedett karfiolt és a szeletelt gombát is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg minden megpuhul. A maradék vajból és lisztből rántást készítünk, és sűrítjük vele a levest. Levesszük a tűzről, a tejszínnel elkevert tojássárgáját beleöntjük, citromlével ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel díszítjük. Káposztás bableves Hozzávalók: 20 dekagramm szárazbab 20 dekagramm savanyú káposzta 20 dekagramm lecsókolbász 2 deciliter tejföl 2 evőkanál liszt 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma, olaj 1 teáskanál pirospaprika ecet ízlés szerint, babérlevél, só Elkészítés: Áztassuk be a babot előző este. Másnap főzzük ki egy liter vízben, fűszerezzük sóval, babérlevéllel. Dinszteljük meg közben a hagymát, adjuk hozzá a megmosott savanyú káposztát, majd pároljuk 5 percig. Ha a bab már szinte megfőtt, adjuk hozzá a káposztát. Pároljuk meg a zúzott fokhagymát egy kis forró olajon, tegyük hozzá a paprikát, öntsük fel hideg vízzel. Rántsuk be a levest, adjunk hozzá ecetet és tejfölt, végül főzzük bele a felkarikázott kolbászt. Hozzávalók: 12 darab magozott szilvabefőtt 10 dekagramm zsemlemorzsa 12 darab kockacukor porcukor 40 dekagramm krumpli 12,5 dekagramm liszt 10 dekagramm vaj 1 tojássárgája Elkészítés: A puhára főzött krumplit megtörjük, összegyúrjuk. Olajon a finomra aprított hagymát megpirítjuk. Fűszer- paprikával, kis ételízesítővel meghintjük, kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a megpárolt gombát a szaftjával együtt. Az így kapott szaftba visszahelyezzük a húsokat. Amikor a hús megpuhult, liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Lassú tűzön felforraljuk, majd rizsei, nokedlivel vagy tarhonyával tálaljuk. be, hogy minden tojásra jusson a sajtból. A tálat folpack fóliával letakár- juk, és a mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton négy-öt percig sütjük. Akkor van készen, ha az étel tetején lévő sajt megolvad és egybefüggő réteget alkot. A sütőből kivéve még tűzforrón meghintjük a finomra metélt hagymazölddel, és négy cikkre szeletelve, azonnal kínálom. Friss saláta illik mellé. Rakott karfiol darált hússal Hozzávalók: 1 tojás 2 deciliter tejföl 30 dekagramm darált hús 1 nagyobb fej karfiol 1 tasak bolognai szósz alap Elkészítés: Megmossuk és pároljuk - nem túl puhára - a karfiolt. Készítsük el a húst a szószalappal és 2 deci vízzel, majd rakosgassuk a karfiolok felét egy tűzálló tálba, törjük össze egy villával, öntsük rá a darált húst, majd a maradék karfiolt. Locsoljuk meg a már előzőleg tojással elkevert tejföllel, takarjuk le egy fóliával, rakjuk be a 200 fokos sütőbe. Amikor elkezd forrni az étel, vegyük le a fóliát, majd süssük készre. Tojás sajtban sütve Hozzávalók: 8 tojás 15 dekagramm trappista 4 paradicsom 1 csokor zöldhagyma 1 mokkáskanál fekete bors currypor, fűszerpaprika szerecsendió, só Elkészítés: A sajtszeleteket vékony csíkokra vágjuk, és a felét egy lapos tűzálló tálra terítjük. A tojásokat egyenként felütve úgy rakjuk a sajt tetejére, hogy a sárgája egynek se menjen szét. Megsózzuk, és mindegyikre kevés fűszert hintünk a felsoroltakból, majd a maradók sajtcsíkokkal úgy borítjuk Diós patkó Hozzávalók: A tésztához: 28 dekagramm liszt 21 dekagramm margarin 7 dekagramm porcukor 10 dekagramm darált dió 2 kanál rum, 1 csomag vaníliás cukor A beforgatáshoz: vaníliás porcukor Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd kis rudakat formázunk belőle. Előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Rögtön utána forrón vaníliás porcukorba forgatjuk. Túrótorta sütés nélkül Hozzávalók: 50 dekagramm túró 12 evőkanál porcukor 2 citrom reszelt héja 2 csomag vaníliás cukor 8 deciliter tejszín 2 csomag zselatin (kiscsomagos, nem tortazselé) ízlés szerint gyümölcs Elkészítés: Törjük át a túrót, keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal. A tejszínt verjük habbá, és óvatosan keverjük a túróhoz. Oldjuk fel a zselatint 2 deciliter hideg vízben, melegítsük fel és lassan csurgassuk a túróhoz. Szórjuk bele az apró darabokra vágott gyümölcsöt és öntsük a formába. Tegyük a hűtőbe néhány órára, majd óvatosan borítsuk ki, ezután már szeletelhető is. Kevergetsve főzzük további 10 percet, utána levesszük a tűzről. A masszából, hagymába mártott kanállal halmokat szaggatunk egy jénaiba. A többi hagymát ráhalmozzuk a tetejére és tejföllel elkeverve készre sütjük. Falusi tokány Hozzávalók: Elkészítés: A krumplikat és a tojásokat alaposan megmossuk, majd a krumplit sós vízben, forrástól számítva 20 percig, fedő alatt puhára főzzük. A tojásokat szintén sós vízben, a forrástól számítva 8 percig főzzük utána rögtön hidegvízbe merítve lehűtjük. A krumpliról leöntjük a vizet és még melegen meghámozzuk, karikákra vágjuk, hűlni hagyjuk. A kihűlt tojásokat ugyancsak meghámozzuk, felkarikázzuk. A kolbászt leöblítjük, azután vékonyra karikázzuk. Elkeverjük a tejfölben a tojássárgákat. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A margarinnal kikenünk egy lapos tepsit, vagy jénait. A krumpli felét felkarikázzuk, kissé egymásra csúsztatva elrendezzük. Egyenletesen ráhelyezzük a felkarikázott tojást és a kolbászt. Megkenjük a tejföl felével. A maradék krumplit elrendezzük a tetején, rákenjük a tejföl másik felét és rátesszük a felszeletelt szalonnát. A sütőben addig sütjük, amíg a tejföl és a szalonna aranybarnára pirul, ami 35-40 perc. 80 dekagramm sertéshús 2 fej vöröshagyma 25 dekagramm füstölt szalonna 2 paradicsom 2 gerezd fokhagyma tejföl, pirospaprika só, bors olaj Elkészítés: Süssük meg a felkockázott szalonnát, majd szedjük ki a zsiradékból. Pirítsuk meg benne a vöröshagymát, majd amikor üvegesre párolódott, a felcsíkozott húst. Szórjuk rá pirospaprikát, öntsük fel egy kevés vízzel. (ínyencek vörösbort is használhatnak, nagyon szép színt ad!) Tegyük bele az átzúzott fokhagymát, a paradicsomot, sót és borsot. Öntsük fel mindig egy kevés vízzel vagy borral, hogy a szaftja sűrű maradjon! Amikor a hús megpuhult, forraljuk össze ízlés szerinti mennyir ségű tejföllel. Rizzsel, tésztával vagy galuskával tálaljuk. Hagyományos szilvásgombóc Hozzávalók: 1 kilogramm burgonya 1 fej vöröshagyma liszt, zsír, vagy olaj,’só Elkészítés: A megpucolt és felkarikázott krumplit sós vízben feltesszük főni. Ezalatt kevés zsiradékon megdinszteljük a felaprított vöröshagymát. Az elkészült krumplit áttörjük a főzővízben és lisztet teszünk hozzá, hogy sűrűbb masszát kapjunk. Kolbászos rakott krumpli Hozzávalók: 1 kilogramm krumpli 6 tojás 10 dekagramm füstölt kolbász 5 deciliter tejföl 2 tojássárga 1 dekagramm margarin 10 dekagramm szeletelt, füstölt szalonna, só
