Nógrád Megyei Hírlap, 2015. december (26. évfolyam, 278-301. szám)
2015-12-11 / 287. szám
A Hungarikum Bizottság egyhangú döntéssel hun- garikummá nyilvánította csütörtöki ülésén a kürtös kalácsot - jelentette be Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter sajtó- tájékoztatón Budapesten. A Hungarikum Bizottság minden segítséget megad a kürtá'áliiáíács jogi védelméhez - tette hozzá a miniszter, aki az erdélyi, a székely és a magyar hagyomány részének nevezte ezt az édességet. Erdélyben a magyar identitás kifejezője a kürtös kalács, amely a régi konyha kreativitását is jelképezi. A kürtös kalács 1990 után indult világhódító útjára és ma már sok országban megtalálható - indokolta a miniszter a hungarikumok közé sorolását. A kürtös kalács, bár bonyolultnak tűnik a sütése, házilag is különösebb nehézség nélkül elkészíthető! Kiirtőskalács házilag Hozzávalók; 1 kiló liszt 1 teáskanál só 6 evőkanál cukor 2 darab egész tojás 3 deciliter tej 4 dekagramm élesztő 10 deka olvasztott margarin, a tekercsek kenéséhez Elkészítése: Az élesztőt a tejbe morzsoljuk és hagyjuk felfutni. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a hozzávalókat, utoljára öntjük hozzá a tejet. Az egészet jól összegyúrjuk és bedagasztjuk. Fél órát hagyjuk letakarva pihenni a tésztát. Papír kéztörlők gurigáit bevonjuk alufóliával. Megolvasztjuk a margarint és megkenjük vele a tekercseken a fóliát. A tésztát lisztezett deszkán fél centiméter vastagságúra kinyújtjuk,majd 2 centi széles csíkokra vágjuk. Feltekerjük őket a hengerre úgy, hogy egy kicsi rés maradjon közöttük. Feltekerés után a gyúródeszkán párszor végiggörgetjük, hogy a rések eltö- mődjenek. A maradék olvasztott Rama margarinnal megkenjük a tésztákat is. Egy nagyobb tálra kristálycukrot szórunk, ebbe beleforgatjuk az olvasztott margarinnal megkent tésztákat. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, hogy egy kicsi hely maradjon köztük. Egy közepes tepsibe három guriga fér. Előmelegített sütőbe tesszük és grillezve, két-három percenként picit fordítva a gurigákon, addig sütjük, amíg körben meg nem sül. Folyamatosan kell figyelni, nehogy megégjen a cukor! Miután kivettük a sütőből, felállítjuk őket, egy kis hűlés után kihúzható belőlük a papírhenger. Ilyenkor még kicsit olvadt rajta a karamell, úgyhogy ismét bele lehet forgatni a cukorba, vagy ízesíthetjük fahéjjal, dióval is. Tojásrántotta egy kicsit másképpen Hozzávalók, személyenként 3 darab tojás 3 deka teavaj 1 deciliter tejszín (ügyeljünk arra, hogy valódi tejből készült termékeket használjunk!) Elkészítése: A recept elkészítéséhez személyenként három tojást számítsunk. Tálba ütjük a tojásokat, sózzuk ízlés szerint és felverjük villával, mintha egyszerű, hagyományos rántottét készítenénk. Apró kockákra vágjuk fel a hideg vajat és adjuk a felvert tojásokhoz. A masszát öntsük lábasba, vagy serpenyőbe. Kezdjük el nagy lángon melegíteni, folyamatosan kevergetve. Először a vaj fog elolvadni, aztán elkezd összeállni a tojás. Ez csak három perc, utána vegyük alacsonyba a lángot. Folyamatos kevergetés szükséges, mert különben leragad a tojás. így lassan sűrűsödik be, inkább kocsonyássá válik, nem áll össze úgy, mint ahogy a rántotténál megszoktál. Amikor már egészen kocsonyássá válik - ez öt perc alatt következik be - akkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tejszínt. Keverjük jól el. Ezután tegyük vissza közepes lángra, és folytassuk a folyamatos keverést. Még 3 percig kell sütni - ez részben attól is függ, hogy szereted. A lényeg, hogy könnyű, kocsonyás állagú, lágy rántotta legyen. Frissen, melegen fogyasszuk! Túrós sütemény Hozzávalók, a tésztához: 50 dekagramm liszt 25 dekagramm vaj 25 dekagramm porcukor 2 tojássárgája 2 evőkanál tejföl 1 csomag sütőpor A töltelékhez: 1 kiló félzsíros tehéntúró, lehetőleg házi 4 tojás 15 dkg cukor 2 evőkanál tejföl 2 deci tej 1 citrom lereszelt héja 1 teáskanál vanília kivonat 1 evőkanál étkezési keményítő 2 csapott evőkanál búzadara 1 csipet só Elkészítése: Először a túrótölteléket csináljuk meg. Először készítünk egy vaníliapudingot, ehhez három tojást kettéválasztunk, a sárgáját egy közepes lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukor háromnegyedét, a vaníliát és a keményítőt. Habverővel jó alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a tejet, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesz- szük a tűzről, és hagyjuk hűlni. A túrót egy nagyobb tálba tesszük, belereszeljük a citrom héját, beletesszük a tejfölt, a búzadarát és a már kihűlt vanília pudingot. Az egészet gépi habverővel jó alaposan kikeverjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, elfelezzük, lisztezett munkalapon tepsi méretűre nyújtjuk, majd belehelyezzük a tepsibe. A töltelékhez a tojások fehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és egy csipet sóval. Hozzákeverjük óvatosan a túróhoz, és az egészet rásimítjuk a tésztára. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és ráhelyezzük a töltelékre. A tetejét megkenjük egy felvert tojással, és villával egyenletesen megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, 190 fokon 40 perc alatt készre sütjük. Miután megsült, hűlni hagyjuk, majd kockára vágjuk, és a tetejét megszórjuk porcukorral. Csirkemell óvári módra Hozzávalók: 4 darab csirkemell fiié 30 deka gomba 4 szelet sonka 4 szelet óvári sajt /ha nincs a trappista is jó/ 1 fej vöröshagyma Éteolaj Só, őrölt bors ízlés szerint Elkészítése: A hagymát apróra a gombát szeletekre vágjuk. A csirkemelleket szétnyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk,borsozzuk és kevés olajon fehéredésig sütjük. A vöröshagymát olajon megdinszteljük, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk és lepirítjuk. A csirkemelleket tepsibe vagy tűzálló tálba helyezzük egymás mellé. Mindegyikre pirított gombát halmozunk erre 1-1 szelet sonkát, majd 1-1 szelet sajtot teszünk. Előmelegített sütőben, vagy szendvicssütőben rásolvasztjuk a sajtot. Virsli leveles tésztában Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta 8 szál virsli 1 tojás a kenéshez Elkészítése: A virslit tetszés szerint felvágjuk, de egészben is hagyhatjuk. A tésztát 3 centis csíkokra vágjuk és a virsliket belecsavarjuk, a tojást felverjük és megkenjük vele a falatkákat, hogy szép színük legyen, majd előmelegített sütőbe, sütőpapírra rakjuk. 160-170 fokon 20 perc alatt arany barnára sütjük. Lehet rá sajtot, vagy szezámmagot szórni. Májkrém házilag Hozzávalók: 40 deka csirkemáj 10 deka Csiperkegomba 7 deka vaj 2 evőkanál konyak 1 kis fej vöröshagyma 2 darab paradicsom 1 darabb citrom Só, őrölt bors, majoránna, margarin ízlés szerint Elkészítése: A csirkemájat serpenyőben, margarinon hirtelen átsütjük, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Sóval, borssal, és majoránnával ízesítjük, majd robotgépen ledaráljuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a konyakkal, majd a májhoz keverjük. Margarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított vékonyra szelt gombát is. Zsírjára sütjük, majd kihűtjük, és a májhoz adjuk. Végül kikeverjük a puha vajjal és ha szükséges, utána ízesítjük. Formába tesszük, (celofánba) és legalább egy napot állni hagyjuk hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Tálaláskor idényzöldséggel díszítve tálaljuk. Sonkás háromszög Hozzávalók 4 személyre: A tésztához: 40 deka liszt 1 tojás 5 deka vaj 1.5 deciliter tej 1 csipet cukor 2 csipet só fél csomag friss élesztő 2.5 deka A töltelékhez: 5 dkg vaj 1 közepes fej hagyma 1 evőkanál liszt 1 deci tej sonka, májkrém, felvágott só, bors, őrölt szerecsendió, ízlés szerint. Elkészítés: A langyos tejet a cukorral és az élesztővel felfuttatjuk. A lisztbe sót keverünk, a tojássárgájával és a felfuttatott élesztővel összekeverjük. (A tojásfehérje a tészta megkenéséhez kell majd.) A vajat megolvasztjuk, ne legyen forró, utána beledolgozzuk a tésztába, így puhább lesz a tészta, direkt utólag és nem egybe, mindennel összekeverve. Egy órát kelni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a vajon az apróra darabolt hagymát üvegesre pirítjuk, egy evőkanál lisztet szórunk rá és kissé összepirítjuk. Ne legyen barna! Tejjel felengedjük - sűrű lesz, mint a rántás. Ez a besamelmár- tás, csak hagyma nélkül. Apróra vágott sonkát, sót, borsot, szerecsendiót teszünk a mártásba. A megkelt tésztát kinyújtjuk, négy részre osztjuk, téglalapokat kapunk, ezeket a téglalapokat félbevágjuk és háromszögeket kapunk. Megtöltjük, a széleit megkenjük kissé felvert tojás- fehérjével és félbehajtjuk. Széleit villával megnyomkodjuk kicsit és tetejét is megkenjük tojásfehérjével. 200 fokon, előmelegített sütőben arany barnára sütjük. A már kész háromszögeket fél órán belül a töltelék megpuhítja. ¥ ♦ ♦ T 1
