Nógrád Megyei Hírlap, 2015. november (26. évfolyam, 253-277. szám)
2015-11-27 / 275. szám
Szőlős őszi finomságok Bár manapság a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően szinte az év minden hónapjában vásárolhatunk szőlőt, Európában az igazi szezonja a nyár végi, illetve az őszi, késő őszi időszak. Ilyenkor számtalan formájú és ízű szőlő kapató, amikből zamatos, és ami még fontosabb, egészséges ételeket készíthetünk. A szőlő az egyik legrégebben fogyasztott gyümölcs, emberi településeken 7000 éves elszenesedett szőlőmagokat is találtak a régészek elsősorban Olaszom szág és Franciaország területén. Több évszázadon keresztül a szőlőt szinte csak a bor előállítására használták, nemesített változatai nagyjából a XVII. században kerültek a jómódúak asztalára, ezt követően fokozatosan terjedt el, és vált széles körben fogyasztott gyümölccsé. Rendkívül kalóriadús ? 100 gramm szőlő 70 kalóriát tartalmaz ?, nagy mennyiségben tartalmaz jótékony hatású polifenolokat, vitaminokat, nyomelemeket, ásványi sókat és antioxidánsokat: a kékszőlőben található rezveratrol különösen hatékony rákellenes, gyulladáscsökkent, vércukorcsökkentő és szívvédő antioxidáns polifenol. Összetevőinek köszönhetően a szőlő óvja a veséket, koleszterin- és vérnyomáscsökkentő, remek vízhajó és méregtelenítő hatásokkal bír. Nyersen a legegészségesebb, azonban jótékony hatásainak többségét feldolgozva sem veszíti el, ezért a szőlővel készült ételek is hozzájárulnak szervezetünk egészséges működéséhez, valamint segítenek megelőzni a betegségeket. A receptek szempontjából a szőlő fajtája nem lényeges, mindenki ízlése szerint választhatja a savanykásabb, vagy az édesebb fajtákat. Szőlős pirítós (előétel)/ Hozzávalók: Fél baguette, vagy egyéb, lehetőleg teljes kiőrlésű lisztből készült kis átmérőjű péksütemény 1 kanál vaj, 1 zellerszár 1 fürt szőlő 100 gramm nyers, érlelt vagy enyhén füstölt sonka Elkészítése: Vágjuk fel a kenyeret, nagyjából 1 cm szeletekre, majd 200°C- on süssük őket 3 percig. A sütőből kivéve, kenjük meg őket egy leheletnyi vajjal. Mossuk meg a zellerszárat, papírtörlővel szárítsuk meg. Szedjük le a leveleket, és tegyük félre, a szár egy részét vékonyan csíkozzuk. Mossuk meg a szőlőt, a szemeket hámozzuk meg, és magozzuk ki. A sonkát osszuk egyenlő részekre, és helyezzük rá a pirítósokra. Díszítsük a szőlővel és a zeller zölddel, esetleg szórjuk meg lemezekre vágott, kemény, érlelt sajttal, vagy morzsolt fetával. Zöldsaláta ágyon tálaljuk. Szőlős tészta illatosán (főétel) Hozzávalók: 400 gramm száraztészta 200 gramm füstölt sonka, vagy lapocka 1 hagyma 2 kis fürt szőlő 200 ml főzőtejszín olíva olaj ? pohár fehér bor parmezán, vagy egyéb sajt, ízlés szerint kedvenc fűszerek Elkészítése: Tegyünk fel vizet a tésztának. Amíg felforr, olajon pirítsuk meg a felkockázott sonkát, majd itassuk le róla a felesleges zsírt egy konyhai törlőpapír segítségével. Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk üvegesre a felkockázott hagymát. Ha átlátszóvá válik, adjuk hozzá a pirított sonkát és a félbevágott, hámozott, magozott szőlőszemeket, a bort. Lassú tűzön, pár percig futtassuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, az alapanyagokat öntsük fel a főzőtejszínnel, sózzuk és'esetlegbor- sozzuk, adjuk hozzá a sajtot, jól keverjük el a masszát. Itt az ideje a fűszerezésnek: ízlés szerint megbolondíthatjuk az öntetet reszelt szerecsendióval, curryvel, vagy akár pirított, friss zsályalevéllel is. A megfőtt tésztát szűrjük le, és keverjük össze a mártással. Tálaláskor helyezzünk pár szőlőszemet a felhalmozott tésztára. Sertésszelet lila SZŐlŐVel (második fogás) Hozzávalók: 4 szelet sovány sertésszelet (karaj) 200 gramm füstölt sonka, vagy lapocka 2 kanál finomliszt 3 szál friss rozmaring másfél kanálnyi vaj 150 gramm lila szőlő + néhány szem a díszítéshez só, esetleg bors Elkészítése: Átpasszírozzuk a szőlőszemeket, megfosztjuk a héjától és a magoktól. Aprítsuk fel 2 rozmaring ág zöld leveleit, és keverjük a liszthez. Forgassuk meg benne a hússzeleteket. Egy serpenyőben melegítsünk fel 1 kanál vajat -ne égessük? oldalanként kb. 2 percig süssük benne a húst. Ha kész, emeljük ki őket a serpenyőből, melegen sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukat. A használt serpenyőben melegítsük fel a préselt szőlőlevet, hagyjuk kissé elpárologni, adjuk hozzá a maradék vajat, és a maradék rozmaringágat. Ha a vaj felolvadt, öntsük a főzetet a tálba helyezett kész hússzeletekre, az egészet díszítsük karikákra vágott, hámozott, magozott szőlőszemekkel. Az igazi ínyencek pár szelet pirított mandulával, vagy dióval is kiegészíthetik a díszítést. Remek körítés hozzá a frissen készült, héjában főtt, tört burgonya, friss, zöldsaláta, mustáros öntettel. Hideg szőlőleves törökösen Hozzávalók: 20 db szőló'levél, 3 g fahéj, 3 g szegfűszeg, 25 dkg szőlő, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 3 cl méz, 2 dl must, 1 dl tejszín, só. Elkészítés: A jól megmosott szőlőleveleket vékony metéltre vágjuk. Csipetnyi sóval, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített, 1 1 forró vízbe tesszük a leveleket, majd 4-5 percnyi főzés után hozzáadjuk a megmosott szőlőszemeket. A tejfölt összekeverjük a tejszínnel, majd a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. Ezzel a forrásban lévő levest besűrítjük, kevés mézzel kissé édeskéssé ízesítjük, majd ráöntjük a mustot. Rövid ideig, 2-3 percig forraljuk, majd jól kihűtjük. Előhűtött csészékben tálaljuk, tetejét tejszínhabbal díszítjük. Szőlős-currys rizssaláta Hozzávalók: 10 dkg barna rizs, 1 fej lila hagyma, 1 csirkemell, 1 nagy fürt szőlő, 1 kiskanál curry, 1 pohár joghurt Elkészítése: A barna rizst főzzük puhára és csöpögtessük le. A csirkemellet grillezük ropogósra, majd ha kihűlt, tépkedjük kis falatokra, és tegyük egy salátatál aljába. Adjuk hozzá a rizst és a nagyon apróra vágott lila hagymát. Sózzuk, borsozzuk és hintsük meg a curryvel. Keverjük össze alaposan, és forgassuk hozzá a szőlőszemeket úgy, hogy ne törjenek össze. A végén öntsük nyakon natúrjoghurttal, forgassuk össze, és hűtsük be. Csirkemáj szőlővel, borral recept Hozzávalók: 4 egész csirkemáj, 1-1 fürt fehér és vörös szőlő, 1,5 dl vörösbor, vaj, só, bors Elkészítése: A csirkemájat megmossuk, a hártyától megszabadítjuk, sózzuk, borsozzuk. Kimagozzuk a kettévágott szőlőszemeket. Kis vajon a májakat megsütjük, aláöntjük a bort, kicsit pároljuk benElkészítés: A kelbimbót és a szőlőt vágjuk ketté. Az újhagymát és a sonkát aprítsuk fel. A gnocchit és a kelbimbót főzzük meg leveskockás vízben. Amikor a gnocchik kezdenek a felszínre jönni, serpenyőben pirítsuk össze a sonkát'és a hagymát Szedjük bele a gnocchit Morzsoljunk bele márványsajtot és öntsük fel tejszínnel. Amint egyet rottyan és besűrűsödött, zárjuk le. Tálaláskor tegyünk egy adagot tányérra a gnocchiból, aztán jöhet a kelbimbó, majd a szőlő, megszórjuk dióval és kész is. Szőlős piskótapalacsinta Hozzávalók: 40 dkg szőlő (szemek), 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 db tojás, 5 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 dkg vaníliás cukor, néhány kanál tojáslikőr, ne. Ha a máj elkészült, kivesszük, a borba tesszük a szőlőt és összeforraljuk, de csak annyira, hogy a szőlők ne essenek össze. Márványsajtos gnocchi szőlővel Hozzávalók: 50 dkg kész gnocchi, 30 dkg kelbimbó, 20 dkg szőlő, 16 dkg márványsajt, 6 szál újhagyma, 12 dkg sonka, 1 dl tejszín, 10 dkg dió Elkészítés: A szőlő héját és magjait távolítsuk el. A vajat a porcukor felével, a tojások sárgájával, csipetnyi sóval és a vaníliás cukorral keverjük habosra. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a tejet. A tojások fehérjét a cukor megmaradt részével verjük habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lisztes masszába. A tésztából süssünk, kivajazott palacsintasütőben négy vastag palacsintát, úgy, hogy a felső felük kicsit lágy maradjon - nem kell megfordítani őket. A palacsintákat szórjuk meg a szőlőszemekkel, locsoljuk meg egy kevés tojáslikőrrel, és félbehajtva, forrón tálaljuk. « 4 A
