Nógrád Megyei Hírlap, 2015. szeptember (26. évfolyam, 201-226. szám)
2015-09-25 / 222. szám
2015. SZEPTEMBER 25., PENTEK Paradicsomos húsgombócok Mostoha lett a bárány Magyarországon: borsos ára és honfitársaink jó részének finnyássága miatt nálunk kevéssé terjedt el ezen jószág húsának fogyasztása, viszonylag ritkán kerül az asztalunkra. Való igaz, jellegzetes mellékízét meg kell szokni - ugy anakkor meg is lehet szeretni! A bárány húsa ugyanis gyenge, ízletes és gy orsan elkészül, süthetjük, párolhatjuk, grillez- hetjük, de roston is finom... Feltétlenül érdemes tehát kipróbálni a számos elkészítési változat valamelyikét. Az alábbiakban néhány variációt mi is olvasóink figyelmébe ajánlunk. A világ nagyon sok részén az egyik legfontosabb alapanyag, Magyarországon azonban nem igazán népszerű a bárányhűs, amely nem egyenlő a juhhússal. Bár a bárány valóban juh, a magyar normák szerint maximum 20 kiló lehet. Csakis a fiatal, általában 6-8 hetes - maximum 3 hónapos - korában levágott állat húsa nevezhető bárányhúsnak. Az idősebb - de egy évnél fiatalabb - húst sokszor "juhhúsként" árulják. Ez utóbbiból az átlag magyar ember évente 0.2-0.4 kilogrammot fogyaszt, bárányhúsból valószínűleg még kevesebbet. Pedig vidéken, nagyobb telkeken, sokan tartanak manapság bárányt, amelynek ellátása elég gazdaságos. Minél fiatalabb a bárányhús, annál zsengébb. Sokan idegenkednek tőle, elsősorban a mellékíze miatt. Való igaz, ez létezik, meg kell szokni - de meg is lehet szeretni! Az alapízt remekül kiegészíti például a rozmaring és a fokhagyma párosítása. Mivel a bárányhús zsenge, nincs szükség hosszú pácolásra. Sőt, sok séf szerint egyáltalán nem szabad órákon keresztül pácolni, mert fehérjebomlás indul el a hús rostjában, és mállós lesz. A bárányhús kissé pinken sülve tökéletes. Sok magyar ember számára ez túl idegen, így számukra érdemes kicsit tovább sütni, de nagyon vigyázni kell arra, hogy ne vigyük túlzásba, akkor ugyanis akkor rágós lesz a hús. Tejfölös báránygulyás Hozzávalók:- 60 dkg bárányhús-1 nagyobb fej vöröshagyma- étolaj, só-1 ek pikáns mustár- 3 db zöldpaprika- 3 db nagyobb burgonya- 3 db paradicsom-1 ek sima liszt- 2,5 dl sűrű tejföl- finomra vágott zöldpetrezselyem. Elkészítés: a húst megmossuk, szárazra töröljük, kockákra vágjuk, s hidegre tesszük. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a húst, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, kevés húslével felöntjük és megízesítjük mustárral, majd lefedve takaréklángon félpuhára pároljuk. Azután beletesszük a kicsumázott és vékony csíkokra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, kockákra vágott burgonyát és a lehámozott, nyolcadokra vágott paradicsomot, összekeverjük, s egy keHozzávalók:- 0,5 kg darált bárányhús -1 kis vöröshagyma (aprítva)-1 konzerv aprított paradicsom- 2 db babérlevél-1 tk őrölt paprika-1 tk édesköménymag- 4 szál kakukkfű Elkészítés: a húst felkockázzuk, majd a felforrósított olajban kb 10 percig megbarnítjuk, utána egy tányérra kiszedjük. Közben a hagymát, zellerszárat felaprítjuk. A fokhagyma-gerezdeket csupán egy késsel kissé laposra nyomjuk. Miután a húst kivettük, a felaprított zöldségeket megpuhítjuk a lábasban kb 3-4 percig. Felöntjük a borral, és magasabb hőfokon kb 2 percig rotyogtatjuk. Amikor a bor felszívódik, hozzáadjuk a többi alapanyagot, forráspontig melegítjük, majd visszatesszük a húst. Fedő alatt kb 2,5 órán út rotyogtatjuk (nagyon alacsony hőfokon a tűzhelyen vagy 160 fokra előmelegített sütőben). Melegen tálaljuk. Köretként párolt rizs, főtt krumpli vagy krumplipüré passzol mellé leginkább.-1 gerezd fokhagyma (préselve)-1 ek bazsalikom, aprítva -1 tojás, felverve -15 dkg zsemlemorzsa- 2 tk menta (aprítva)- só, bors A paradicsomszószhoz:-1 ek olívaolaj -1 vöröshagyma (közepes)- 2 gerezd fokhagyma- csipetnyi erős paprika-1 csésze paradicsompüré- 0,5 csésze csirkehúsleves- 0,5 tk cukor, só, bors Elkészítés: a kezünkkel dolgozzuk el a gombócokhoz szükséges alapanyagokat. formáljunk pici, kb 3cm-es gombócokat. Bő olajban süssük ki a gombócokat, majd csepegtessük le őket papírtörölközőn. Készítsük el a paradicsomszószt: forró olajban dinszteljük meg a hagymát, fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompürét, levest és cukrot. Ízesítsük sóval, borssal, paprikával. Forraljuk fel, majd 10 percig főzzük fedő alatt - akkor jó, amikor egy sűrű mártást kapunk. Adjuk hozzá a húsgombócokat, melegítsük fel, majd forgassuk meg a gombócokat a szószban. Szórjuk meg egy-két csipet aprított mentával. Tálaljuk melegen. Sörben párolt báránycsülök ,, „Hozzávalók: „ .......................- 2 közepes báránycsülök- 2 ek olívaolaj-1 kis fej vöröshagyma -1 kisebb sárgarépa -1 kis szál zellerszár -1 gerezd fokhagyma- 2.5 dl világos sör -1.5 dl csirkeleves -1 babérlevél- 3 szál kakukkfű-1 maréknyi petrezselyem zöld Elkészítés: a hagymát és fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A zellerszárt és sárgarépát felaprítjuk. Egy nehéz aljzatú, fedeles lábasban 1 ek olajat felmelegítünk, ebben a csülköket megbarnítjuk, majd félretesszük. A maradék olajat a lábasban felmelegítjük, kb 10 percig puhára sütjük a felaprított zöldségeket. Visszatesszük a csülköket, felöntjük a sörrel és a levessel, hozzáadjuk a babérlevelet és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd fedő alatt, alacsony hőmérsékleten 2 -2 és fél órán keresztül rotyogni hagyjuk. ' Amikor a hús ízlésünknek megfelelően puha, kivesszük a mártásból és meleg helyen letakarva pihentetjük. A keletkezett szaftot felforraljuk és sűrű mártássá redukáljuk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyem zölddel. vés vízzel felöntve puhára pároljuk. Közben a tejfölbe belekeverjük a sima lisztet és behabarjuk vele a húst. Összeforraljuk és megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Báránysült szalonnás kelbimbóval Hozzávalók:-1 kg báránycomb- 3 evőkanál olaj-1 fej vöröshagyma- 4 gerezd fokhagyma- 2 szál rozmaring Körethez:- 60 dkg kelbimbó-15 dkg húsos szalonna Elkészítés: a húst megmossuk, leszárítjuk, kiterítjük. A hagymákat megtisztítjuk. Megsózzuk a húst, 2 gerezd fokhagymát vékonyra szeletelünk, a húson a megmosott rozmaringlevelekkel együtt elterítjük. Összetekerjük, formázzuk, és megkötözzük. A sütőt 160 Celsius-fokra előmelegítjük. Felszeleteljük a hagymát és a maradék fokhagymát, beletesszük egy tepsibe, ráhelyezzük a húst. Meglocsoljuk az olajjal, öntünk alá kevés vizet, és a sütőben puhulásig (kb. 60-70 perc) sütjük. Közben gyakran locsolgatjuk, ha szükséges, pótoljuk a vizet. Amíg a hús sül, elkészítjük a köretet. Megtisztítjuk a kelbimbót, majd enyhén sós, forró vízbe tesszük, 10 percig főzzük. A szalonnát kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. A kelbimbót leszűrjük, azonnal a szalonnára dobjuk. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve pár perc alatt összepároljuk. A megsült hús mellé tálaljuk. Paradicsomos báránypörkölt Hozzávalók:-1 kg bárányhús (pl nyak, lapocka)-1 ek olaj-1 fej vöröshagyma- 5 gerezd fokhagyma-1 szál zellerszár, 1 dl bor- 0,5 1 csirke alapleves 'libJIP Ilii -V - . jLgJfjf A.-.-úf v" y\' ’ S : V Ifff % '.'7: í ' '*
