Nógrád Megyei Hírlap, 2015. augusztus (26. évfolyam, 177-200. szám)
2015-08-07 / 182. szám
Zala megye páratlan ízei Savanyú börkés borsóleves Hozzávalók: 2 marék tarkabab 20 dkg füstölt sertésbőrke 2- 3 darab hegyes pirospaprika 1 vöröshagyma 3- 4 gerezd fokhagyma ízlés szerint só 2-3 babérlevél őrölt feketebors A rántáshoz 1 fakanál sertészsír 2 kanál liszt fűszerpaprika A tálaláshoz ecet Elkészítés: A tarkababot és a bőrkét előző este beáztatjuk. Másnap mindkettőt leveses fazékba szedjük, és bőséges vízben feltesszük főni. Ízesítjük paprikával, vöröshagymával, fokhagymával. Beledobjuk a babérleveleket, sózzuk, és őrölt feketeborssal megszórjuk. Lassú tűzön kitartóan főzzük. Amikor a bab már megpuhult, ezt megállapíthatjuk abból is, hogy a bab már nem zörög a fazékban, rántást készítünk. A sertészsírt liszttel zsemlyeszínűre pirítjuk, megszórjuk fűszer- paprikával, és azonnal felengedjük vízzel, hogy a paprika ne keseredjen meg. A levesbe öntjük, és összeforraljuk. Tálalás előtt két evőkanál ecettel kicsit savanykás ízt adhatunk a levesnek. Savanyú húsleves Hozzávalók: 1,5 kg sertéstarja só 1 csípős fűszerpaprika 3 babérlevél egy kis fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 evőkanál sertészsír 3 evőkanál liszt 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika 2 evőkanál ecet Elkészítés: A húst kockákra vágjuk és átmossuk. Lecsepegtetjük, és nagyobb lábosba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, és feltesszük főni. Teszünk bele csípős paprikát, babérlevelet, megtisztított vöröshagymát és fokhagymát és ízlés szerint sózzuk. Két órán át főzzük, hogy a hús teljesen megpuhuljon. A habját nem szükséges leszedni. Ezután a paprikát és a hagymákat kiszedjük, és világos rántást készítünk. A zsíron a lisztet megpirítjuk, a tűzről félrehúzva őrölt paprikát keverünk hozzá, és felengedjük hidegvízzel. Összeforraljuk, és a levesbe öntjük. Tálalás előtt ecettel ízesítjük. Babsterc Hozzávalók: 50 dkg szárazbab só 50 dkg liszt 2 evőkanálnyi sertészsír Elkészítés: Az előző este vízbe áztatott szárazbabot sós vízben puhára főzzük. Egy másik lábosban a lisztet folyamatosan kevergetve szárazon megpirítjuk. Kb. háromnegyed óra szükséges ahhoz, hogy szép világosbarna legyen. Kis adagokban elkeverjük 1-1 merőkanálnyi babos lével. Ezzel is jól összemelegítjük. A zsírt felolvasztjuk, és forrón a babsterc tetejére öntjük. Összekeverjük, és fedő alatt pár percig hagyjuk a gőzben állni, hogy át- puhuljon. A stercet krumplival, borsóval, vagy csak üresen liszttel is készíthetjük. A krumplis stercet édesen, szilvalekvárral is fogyaszthatjuk. Pácolt hal Hozzávalók 2 személyre: 6 pontyszelet só 1 csokor petrezselyem zöldje 2 dl étolaj fél citrom leve a sütéshez étolaj Elkészítés: A halszeleteket jól besózzuk, és legalább 2-3 óráig ebben állni hagyjuk, majd vízzel leöblítjük. A petrezselyem zöldjét felvágjuk, felöntjük étolajjal, megforgatjuk benne a halat, és ebben a pácban 1-2 napig hűtőben pihentetjük. Olajat hevítünk, és ebben mindkét oldalán kisütjük a halszeleteket. Tálaláskor citromlével meglocsoljuk, és friss kenyérrel kínáljuk. Zöldpaprikás sertésmáj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj 3 zöldpaprika 3 vöröshagyma 30 dkg sertészsír fél evőkanál őrölt fehérbors 3 evőkanál mustár só Elkészítés: A sertésmájat megtisztítjuk, eres, inas részeit eltávolítjuk, és féltenyérnyi darabokra vágjuk. A paprikát hosszú szeletekre vágjuk, a vöröshagymát is nagyobbakra aprítjuk. A sertészsírt serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a májszeleteket, és amikor az alsó oldala kifehéredett, átforgatjuk. Megszórjuk őrölt fehérborssal, és ráterítjük a paprikát a vöröshagymával. Az egészet összesütjük, közben kevergetjük. Amikor átforgattuk, a májakat átkenjük mustárral, és ezzel együtt még 5-10 percig pároljuk. Akkor készült el, amikor a vastagabb májszeletek közepe sem véres. Csak tálaláskor sózzuk! Kukoricacipó Hozzávalók: 4 púpos evőkanál búzaliszt 2 púpos evőkanál kukoricaliszt két dl langyos víz 3 evőkanál cukor 3 dkg élesztő 1 teáskanál só 1 evőkanál sertészsír egy dl langyos tej Elkészítés: A szóráshoz liszt, a tepsi kikenéséhez zsír, a tetejére cukros víz. A langyos vízbe beletesszük a kristálycukrot, majd hozzámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg felfut. Dagasztótálba öntjük a liszteket, a sót, és egy evőkanál cukrot is hozzáadunk. Belemorzsoljuk a sertészsírt, és eldolgozzuk benne a megkelt élesztős folyadékot. Amennyiben szükséges, kevés langyos tejjel még lazíthatjuk a tésztát. Jól kidolgozzuk, tetejét liszttel megszórjuk, és langyos helyen, ruhával letakarva legalább fél órát kelesztjük. A tepsit kizsírozzuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két cipót formázunk belőle, és a tepsibe tesszük. Cukros vízzel megkenjük a tetejét, és kisütjük. Magában fogyaszthatjuk, de szeletelve, lekvárral megkenve is nagyon finom! Grízes máié Hozzávalók: 30 dkg búzadara fél liter tej 3 evőkanál tejföl 2 tojás 1 kávéskanál szódabikarbóna csipetnyi só 3 púpos evőkanál kristálycukor 1 vaníliás cukor a tetejére sűrű szilvalekvár A tepsi kenéséhez sertészsír a sütemény tetejére porcukor Elkészítés: A búzadarát a tejjel összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy a gríz megdagadjon. Két tojás sárgáját, tejfölt keverünk hozzá. Csipetnyi sóval, és kristálycukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és a szódaport. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal a masszához keverjük. Kizsírozott tepsibe öntjük, tetejére szilvalekvárból halmokat szaggatunk, és előmelegített sütőben megsütjük. Porcukorral megszórva, kockákra vágva kínáljuk. 4 \ 1 4 k ♦
