Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-03 / 152. szám
A magyar gasztronómia szerepe évezredek óta meghatározó a világban. Érdemes feleleveníteni, miket fogyasztottak őseink és megőrizni azoknak az ételeknek a receptjét, amiket sok helyen még ma is szívvel-lélekkel készítenek az ország különböző pontján. Ma Somogy és a környező terület pár receptjét ismerhetjük meg. Mária halleves Hozzávalók személyenként: 2-3 darab bármilyen balatoni hal (keszeg, garda, sügér, kárász stb.) 1 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma ldkg fűszerpaprika zöldpaprika vagy cseresznyepaprika 1-2 darab burgonya olaj vagy zsír és só ízlés szerint Elkészítés : A halakat megtisztítjuk, apróra bevagdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a zöldpaprikát szeleteljük, a fokhagymát zúzzuk. A vöröshagymát megpároljuk, elkeverjük fűszerpaprikával, beletesszük a zöld- vagy cseresznyepaprikát, esetleg mindkettőt, sóval, fokhagymával fűszerezzük, személyenként 4 dl vízzel felöntjük, és 10 percig forraljuk. Belerakjuk a burgonyakockákat, és amikor már félig puha, a levesbe tesszük a haldarabokat is. Rövid ideig még forraljuk, de nem keverjük, mert összetörik a hal. Forrón, külön adott sós, darált cseresznyepaprikával tálaljuk. Elkészítés: Felforralt vízbe tesszük az aprított vöröshagymát, a sót, a sárgarépát, a fűszereket. Forró vízben átmossuk a hajdinát. Hozzá tesszük a forrásban lévő leveshez, kb. 5- 10 percig főzzük, majd lefedve 10-15 percig félre tesszük. Tálaláskor petrezselyemzölddel szórjuk meg. 3 szem feketebors 10 dkg zsír 3 szem borókabogyó 3 dkg liszt só ízlés szerint Elkészítés: A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük. A húst lábasba helyezzük és zsíron Somogy megye pikáns ízei Szennai zsebeshús Hozzávalók 4 adagra: 80 dkg bőrös süldőkaraj 80 dkg burgonya 60 dkg savanyú káposzta 12 dkg gomba 12 dkg füstölt szalonna 20 dkg zsír 1 fej vöröshagyma 12 dkg sertésmáj 1 dl száraz fehérbor 1 tojás só, őrölt bors, fűszerpaprika Elkészítés: A szalonnát, a májat, a tisztított gombát, a hagymát apróra vágjuk és zsíron összepároljuk, a savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, a felszeletelt hús közepére zsebet vágunk. A tölteléket sóval, borssal fűszerezzük, tojással megkötjük, betöltjük a húsba, megtűzzük, zsírban körbesütjük, borral felengedve puhára pároljuk. Ezután a húsokat kiemeljük, levében pedig megpároljuk a savanyú káposztát. A pirított burgonyát külön készítjük el. A húst ezzel a kétfajta körettel és a pecsenye levével leöntve tálaljuk. Mákos desszert Hozzávalók: 18 dkg cukor 12 dkg liszt 6 darab tojás 3 evőkanál víz 0,5 dl étolaj 1 kávéskanál sütőpor 6 dkg darált mák 1 citrom reszelt héja A citrommázhoz: 20 dkg porcukor 1 citrom kifacsart leve Elkészítés: A tojások sárgáját habosra verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet és az olajat, végül a mákot és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, és felváltva a sütőporral elkevert liszttel lazán beledolgozzuk a mákos keverékbe. Ne törjük össze a habot. Sütőpapírral kibélelt közepes tepsiben kb (30 x 20 cm) 180 fokon világos színűre sütjük (kb. 25 perc). A citrommázhoz a cukrot a citromlével kikeverjük, majd evőkészítjük el a tésztát, mint a sárga tésztánál, csak két lapot készítünk belőle, és hozzákeverünk 1-1 evőkanál kakaóport. A krémhez egy tálba tesz- szűk a pudingport, és annyi tejjel engedjük fel, hogy csomómentesen el tudjuk keverni. A cukrot is hozzákeverjük. Közben a többi tejet felforraljuk. A cukros pudingkeveréket a felforrt tejbe öntjük és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Teljesen kihűtjük. Közben a margarint habosra keverjük, végül a kihűlt pudingot is belekeverjük. Az egyik kakaós lapot megkenjük a krémmel, rátesszük a sárga lapot, kicsit megnyomkodjuk, ezt is megkenjük krémmel, ráhelyezzük a másik barna lapot, megnyomkodjuk, majd a tetejét is vékonyan megkenjük krémmel. Díszíthetjük a megmaradt krémmel, esetleg csurgathatunk rá csokoládét, megszórhatjuk kakaóporral. Hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük. Dödölle Hozzávalók: 1 kg krumpli 0,5 kg búzaliszt 4 kanál zsír 1 fej hagyma 2 kávéskanál pirospaprika 0,25 liter tejföl Elkészítés: Egy kétliteres fazékban a meghámozott krumplit sós vízben feltesszük főzni. Amikor megfőtt, a vizében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejfellel megöntözzük. Hajdinarétes Hozzávalók: 1 réteslap 30 dkg hajdina negyed liter tej, olaj, só, cukor Elkészítése: Először megfőzzük a hajdinát kásának tejben, cukorral és kevés sóval ízesítve. Esetleg tehetünk bele vaníliás cukrot is. Megvárjuk, míg a kása kihűl. A réteslapot kicsomagoljuk, olajjal jól megöntözzük. Erre egyenletesen szórjuk rá a kihűlt hajdinakását. Feltekerjük, tetejét újra meglocsoljuk olajjal. Szép pirosra sütjük. A hajdina Bioboltokból, Herbá- riából beszerezhető. kanállal a langyos sütemény tetejére kenjük. Száradni hagyjuk, hidegen szeleteljük. Somogy kocka hozzávalók /12 adag: A sárga laphoz: 4 darab tojás 4 evőkanál cukor 4 evőkanál finomliszt 0.5 csomag sütőpor A kakaós laphoz: 8 darab tojás 8 evőkanál cukor 8 evőkanál finomliszt 1 csomag sütőpor 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor A krémhez: 3 tasak csokoládés pudingpor 11 tej 12 evőkanál cukor 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 20 dkg margarin Elkészítés: A sárga laphoz a tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, pár csepp vizet és robotgéppel kemény habbá verjük. Fakanállal óvatosan beledolgozzuk a tojássárgájákat, majd a sütőport és a lisztet. Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. A kakaós laphoz hasonló módon > kV Hajdina leves Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma 3 szál sárgarépa 1 kiskanál só fél csésze hajdina 1 csokor petrezselyemzöld őrölt zöldbors személyenként 3 dl víz Balatoni mustos pecsenye Hozzávalók 6 adagara: 1 kg sovány sertéscomb 5 dl must 1 szál sárgarépa 2 zöldpaprika 1 szál petrezselyemgyökér 2 friss paradicsom 1 kis fej vöröshagyma körbesütjük. Majd hozzátesszük a hagymát, a reszelt sárgarépát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig még pirítjuk. Ezután belerakjuk a paradicsomkockákat és pároljuk, később pedig beleöntjük a mustot, sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, deszkára emeljük ki, szeleteljük és meleg tálon helyezzük el. Levét leszűrjük, megszórjuk liszttel, jól kiforraljuk és a húsra öntjük. Kapros galuskával vagy más, ízlés szerinti körettel tálaljuk. i t 4 9 i
