Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-24 / 170. szám
Tekintse meg Veszprém és környéke tájjellegű étel kínálatát. Egyedi, finom receptek. Olaszfalu gazdaglevese Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb 5 dkg vöröshagyma 4 evőkanál sertészsír 8 dkg sárgarépa 8 dkg petrezselyem 5 dkg gomba 10 dkg karfiol 10 dkg fejes káposzta 1 burgonya ízlés szerint só és őrölt feketebors 2 dl tejszín 1 teáskanál liszt - egy evőkanál citromlé 1 csokor petrezselyem zöldje kevés kapor. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk, és egyforma, kisebb kockákra vágjuk. A sertészsírt felolvasztjuk, és lesütjük benne a vöröshagymát. A húst felszeleteljük, majd azt is hasonló nagyságúra vágjuk, mint a zöldségeket. A hagymás zsírba borítjuk, és fehéredésig sütjük, hogy pörzsanyag képződjön rajta. Ezután lehetőség szerint húslével (vagy vízzel) felengedjük, és 30 percig főzzük. Ekkor beleborítjuk a sárgarépa, petrezselyem, és káposzta darabkákat, és további 20 percig puhítjuk. Utána kerül bele a krumpli, gomba és karfiol. ízlés szerint sóval, és őrölt borssal fűszerezzük a levest. A tejszínt a liszttel simára keverjük, és vékony sugárban a fazékba csurgatjuk. Kevés citromlevet nyomunk bele, és aki szereti, kis ág friss kaprot is tehet rá. Kolbászos tarhonya leves Hozzávalók: 1 kg burgonya 3 sárgarépa 1 petrezselyem gyökér 25 dkg füstölt kolbász 20 dkg tarhonya 1 teáskanál őrölt paprika 1 evőkanál liszt fél dl étolaj só Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk, és bő, sós vízben megfőzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és a kolbásszal együtt fel- karikázzuk. A krumpli levét külön edénybe leszűrjük, ezt fogjuk felhasználni a leveshez. Egy nagyobb fazékban felmelegítjük az étolajat, és megpirítjuk rajta a tarhonyát. Megszórjuk liszttel, őrölt paprikával, és felengedjük a burgonya levével. Hozzáadjuk a zöldségeket, és puhára főzzük. Ezután beletesszük a kolbász karikákat, összerottyantjuk, és 10 perc múlva tálaljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet bele. Sült garda Hozzávalók: egy kg friss tisztított garda fokhagyma gerezdek sertészsír só őrölt fűszerpaprika A pároláshoz káposztalevelek Elkészítés: A gardák mindkét oldalára tihanyi szokás szerint 72-szer beirdaljuk, hogy az y szálkákát átvágjuk. A gerinc mentén nyársra húzzuk, erre a célra a legjobb a szelence (vadorgona) vessző- « 4 Elkészítés: A káposztát lereszeljük, besózzuk, állni hagyjuk. Amikor a levét kiengedte, kinyomkodjuk, majd felolvasztott zsíron sóval és őrölt feketeborssal megpároljuk. A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és krumplinyomón átnyomjuk, kicsit hűlni hagyjuk. Teszünk bele sót, sertészsírt, és összedolgozzuk. Beleütjük a tojásokat és az egészet jól átnyomkodjuk. Hozzádagasztjuk a lisztet is. A tepsit kizsírozzuk. A tésztát alaposan meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ott is jól átdolgozzuk. Ebből a mennyiségből 4 rúd készíthető, ezért négy bucit formázunk belőle. Ezeket egyenként kisodorjuk, pácolt káposztával bőségesen megszórjuk, felcsavarjuk, mint a rétest, és tepsibe rakjuk. Amikor már mind a négy rúd a tepsibe került, a tetejét gazdagon megkenjük tejföllel, hogy finom, gyenge maradjon a tészta. Még sütés előtt felszeleteljük, és úgy tesszük a jól előmelegített sütőbe. Lábatlan Hozzávalók: 20 dkg porcukor 2 tojás két dl tejföl 20 dkg liszt késhegynyi szódabikarbóna a tetejére cukros darált dió a tepsi előkészítéséhez sertészsír kevés liszt. Elkészítés: A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgákat porcukorral kikeverjük, és hozzáadjuk a tejfölt. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, és a tejfölös masszába vegyítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán a masszához keverjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, a tetejét cukros dióval gazdagon megszórjuk, és készre sütjük. je. Mindegyik halat alaposan bedörzsöljük fokhagymával, enyhén megkenjük zsírral, alaposan besózzuk, és fűszerpaprikával megszórjuk. Szőlővenyige parazsán sütjük. Amikor már szép pirosra sült a garda mindkét oldala, akkor egy kosarat káposztalevelekkel kibélelünk, belerakjuk a halat, és a tetejét is befedjük káposztával, hogy saját gőzében párolódjon készre a garda. Eszterházy rostélyos burgonyafánkkal Hozzávalók: 40 dkg marhafelsál só liszt sertészsír (vagy olaj) 2 nagy szál sárgarépa 1 fej vöröshagyma babérlevél őrölt feketebors 10 dkg füstölt szalonna A habaráshoz: 2 dl tejföl 1 evőkanál mustár 3 evőkanál liszt Fél citrom leve 2 csapott evőkanál kristálycukor A burgonyafánkhoz: 50 dkg krumpli 15 dkg liszt 1 csapott evőkanálnyi só 2 tojás kávéskanálnyi őrölt feketebors a sütéshez étolaj Elkészítés: A marhahúst vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. Besózzuk, majd egyik oldalát lisztbe mártva, forró zsiradékon hirtelen elősütjük. Nagyobb lábos aljába 2 dl vizet öntünk, abba szedjük át a mindkét oldalukon átsütött marhahúsokat. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony csíkokra (julienre) vágjuk, és a lábosba szórjuk. A vöröshagymát feíkockázzuk, és azt is hozzáadjuk. Néhány babérlevéllel, kávéskanálnyi őrölt borssal, kevés sóval fűszerezzük, mellédobjuk a füstölt szalonnát, és két órán át a levében, fedő alatt pároljuk. Amikor megpuhult, a húst kiszedjük egy edénybe. Tejföllel, mustárral, liszttel, és apránként adagolt vízzel habarást készítünk, és besűrítjük vele a sárgarépás szaftot. Citromlével ízesítjük. A kristálycukrot kisebb serpenyőben felolvasztjuk (karamelhzáljuk), majd kevés vízzel felengedve ezt is a lábosba öntjük. A burgonyafánkhoz a megtisztított krumplit kockákra vágva megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük, kicsit hűlni hagyjuk. I Hozzáadjuk a lisztet, sót, tojásokat, őrölt borsot, és összegyúrjuk. Kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Tálalásnál a párolt húsokat nyakon öntjük szafttal, és burgonyafánkokat helyezünk mellé. Káposztás lepény Hozzávalók: két kg krumpli 3-4 dkg só 15 dkg sertészsír 4 tojás egy kg liszt A tepsi kikenéséhez zsír A káposztás töltelékhez: három kg káposzta 10 dkg zsír só ízlés szerint őrölt feketebors A lepény kenéséhez három dl tejföl I f Paraszt torta Hozzávalók: 30 dkg liszt 2-3 dl tej 1 evőkanál cukor 2,5 dkg élesztő csipetnyi só két evőkanál sertészsír 1 tojás 20 dkg darált mák 7 evőkanál porcukor 1 citrom reszelt héja fél citrom leve 6 púpos evőkanál szikkadt szilvalekvár Elkészítés: A lisztet megszitáljuk. A tejet meglangyosítjuk, adunk hozzá cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Pihenni hagyjuk, míg megkel. A lisztbe kevés sót, egy evőkanál zsírt, egy tojást teszünk, és a felfutott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát alaposan kidolgozzuk, lelisztezzük, majd kétszeresére kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán átdolgozzuk, és akkorára sodorjuk, hogy a zsírral kikent tepsi alját beborítsa. Gazdagon megkenjük szilvalekvárral. A mákot elkeverjük porcukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és a torta tetejére hintjük. Előmelegített sütőben, lassú tűzön, kb. 30 percig sütjük. Amikor kivettük, egy sütőlap segítségével kifordítjuk a tepsiből, majd talpra állítjuk a süteményt. Középen hosszában kettévágjuk, és tortaszelet alakban felvágjuk. í ííí:?*W:Kttí¥ííí:¥®*reí*¥ííííí5í>>:*>^^ F Izek, illatok, receptek Veszprém megyéből
