Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)

2015-07-24 / 170. szám

Tekintse meg Veszprém és környéke tájjellegű étel kínálatát. Egyedi, fi­nom receptek. Olaszfalu gazdaglevese Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb 5 dkg vöröshagyma 4 evőkanál sertészsír 8 dkg sárgarépa 8 dkg petrezselyem 5 dkg gomba 10 dkg karfiol 10 dkg fejes káposzta 1 burgonya ízlés szerint só és őrölt feketebors 2 dl tejszín 1 teáskanál liszt - egy evőkanál citromlé 1 csokor petrezselyem zöldje kevés kapor. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk, és egyforma, kisebb kockákra vágjuk. A sertészsírt felolvasztjuk, és lesütjük benne a vöröshagymát. A húst felszeleteljük, majd azt is hasonló nagyságúra vágjuk, mint a zöldségeket. A hagymás zsírba borítjuk, és fehéredésig sütjük, hogy pörzsanyag kép­ződjön rajta. Ezután lehetőség szerint húslével (vagy vízzel) fel­engedjük, és 30 percig főzzük. Ekkor beleborítjuk a sárgaré­pa, petrezselyem, és káposzta darabkákat, és további 20 per­cig puhítjuk. Utána kerül bele a krumpli, gomba és karfiol. ízlés szerint sóval, és őrölt borssal fű­szerezzük a levest. A tejszínt a liszttel simára ke­verjük, és vékony sugárban a fa­zékba csurgatjuk. Kevés citrom­levet nyomunk bele, és aki szere­ti, kis ág friss kaprot is tehet rá. Kolbászos tarhonya leves Hozzávalók: 1 kg burgonya 3 sárgarépa 1 petrezselyem gyökér 25 dkg füstölt kolbász 20 dkg tarhonya 1 teáskanál őrölt paprika 1 evőkanál liszt fél dl étolaj só Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, kö­zepes nagyságú kockákra vág­juk, és bő, sós vízben megfőzzük. Közben a zöldségeket megtisz­títjuk, és a kolbásszal együtt fel- karikázzuk. A krumpli levét külön edény­be leszűrjük, ezt fogjuk felhasz­nálni a leveshez. Egy nagyobb fazékban felmelegítjük az étola­jat, és megpirítjuk rajta a tarho­nyát. Megszórjuk liszttel, őrölt paprikával, és felengedjük a bur­gonya levével. Hozzáadjuk a zöldségeket, és puhára főzzük. Ezután beletesszük a kolbász ka­rikákat, összerottyantjuk, és 10 perc múlva tálaljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet bele. Sült garda Hozzávalók: egy kg friss tisztított garda fokhagyma gerezdek sertészsír só őrölt fűszerpaprika A pároláshoz káposztalevelek Elkészítés: A gardák mindkét oldalára ti­hanyi szokás szerint 72-szer be­irdaljuk, hogy az y szálkákát át­vágjuk. A gerinc mentén nyárs­ra húzzuk, erre a célra a legjobb a szelence (vadorgona) vessző- « 4 Elkészítés: A káposztát lereszeljük, besóz­zuk, állni hagyjuk. Amikor a levét kiengedte, kinyomkodjuk, majd felolvasztott zsíron sóval és őrölt feketeborssal megpároljuk. A krumplit héjában megfőz­zük, megtisztítjuk, és krumpli­nyomón átnyomjuk, kicsit hűl­ni hagyjuk. Teszünk bele sót, sertészsírt, és összedolgozzuk. Beleütjük a tojásokat és az egé­szet jól átnyomkodjuk. Hozzá­dagasztjuk a lisztet is. A tepsit kizsírozzuk. A tésztát alaposan meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ott is jól átdolgoz­zuk. Ebből a mennyiségből 4 rúd készíthető, ezért négy bu­cit formázunk belőle. Ezeket egyenként kisodorjuk, pácolt káposztával bőségesen meg­szórjuk, felcsavarjuk, mint a rétest, és tepsibe rakjuk. Ami­kor már mind a négy rúd a tep­sibe került, a tetejét gazdagon megkenjük tejföllel, hogy fi­nom, gyenge maradjon a tész­ta. Még sütés előtt felszeletel­jük, és úgy tesszük a jól előme­legített sütőbe. Lábatlan Hozzávalók: 20 dkg porcukor 2 tojás két dl tejföl 20 dkg liszt késhegynyi szódabikarbóna a tetejére cukros darált dió a tepsi előkészítéséhez sertészsír kevés liszt. Elkészítés: A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgákat porcu­korral kikeverjük, és hozzáadjuk a tejfölt. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, és a tejfölös masszába vegyítjük. A tojások fe­hérjét kemény habbá verjük, és la­zán a masszához keverjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsi­be öntjük, a tetejét cukros dióval gazdagon megszórjuk, és készre sütjük. je. Mindegyik halat alaposan be­dörzsöljük fokhagymával, eny­hén megkenjük zsírral, alaposan besózzuk, és fűszerpaprikával megszórjuk. Szőlővenyige para­zsán sütjük. Amikor már szép pirosra sült a garda mindkét ol­dala, akkor egy kosarat káposz­talevelekkel kibélelünk, belerak­juk a halat, és a tetejét is befed­jük káposztával, hogy saját gőzé­ben párolódjon készre a garda. Eszterházy rostélyos burgonyafánkkal Hozzávalók: 40 dkg marhafelsál só liszt sertészsír (vagy olaj) 2 nagy szál sárgarépa 1 fej vöröshagyma babérlevél őrölt feketebors 10 dkg füstölt szalonna A habaráshoz: 2 dl tejföl 1 evőkanál mustár 3 evőkanál liszt Fél citrom leve 2 csapott evőkanál kristálycukor A burgonyafánkhoz: 50 dkg krumpli 15 dkg liszt 1 csapott evőkanálnyi só 2 tojás kávéskanálnyi őrölt feketebors a sütéshez étolaj Elkészítés: A marhahúst vékony szeletek­re vágjuk, kiklopfoljuk. Besóz­zuk, majd egyik oldalát lisztbe mártva, forró zsiradékon hirte­len elősütjük. Nagyobb lábos al­jába 2 dl vizet öntünk, abba szedjük át a mindkét oldalukon átsütött marhahúsokat. A sárgarépát megtisztítjuk, vékony csíkokra (julienre) vág­juk, és a lábosba szórjuk. A vö­röshagymát feíkockázzuk, és azt is hozzáadjuk. Néhány babérle­véllel, kávéskanálnyi őrölt bors­sal, kevés sóval fűszerezzük, mellédobjuk a füstölt szalonnát, és két órán át a levében, fedő alatt pároljuk. Amikor megpuhult, a húst ki­szedjük egy edénybe. Tejföllel, mustárral, liszttel, és apránként adagolt vízzel habarást készítünk, és besűrítjük vele a sárgarépás szaftot. Citromlével ízesítjük. A kristálycukrot kisebb serpenyőben felolvasztjuk (karamelhzáljuk), majd kevés vízzel felengedve ezt is a lábosba öntjük. A burgonyafánkhoz a megtisz­tított krumplit kockákra vágva megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük, kicsit hűlni hagyjuk. I Hozzáadjuk a lisztet, sót, tojáso­kat, őrölt borsot, és összegyúr­juk. Kinyújtjuk, pogácsa szagga­tóval kiszúrjuk, és bő, forró olaj­ban kisütjük. Tálalásnál a párolt húsokat nyakon öntjük szafttal, és burgo­nyafánkokat helyezünk mellé. Káposztás lepény Hozzávalók: két kg krumpli 3-4 dkg só 15 dkg sertészsír 4 tojás egy kg liszt A tepsi kikenéséhez zsír A káposztás töltelékhez: három kg káposzta 10 dkg zsír só ízlés szerint őrölt feketebors A lepény kenéséhez három dl tejföl I f Paraszt torta Hozzávalók: 30 dkg liszt 2-3 dl tej 1 evőkanál cukor 2,5 dkg élesztő csipetnyi só két evőkanál sertészsír 1 tojás 20 dkg darált mák 7 evőkanál porcukor 1 citrom reszelt héja fél citrom leve 6 púpos evőkanál szikkadt szilvalekvár Elkészítés: A lisztet megszitáljuk. A te­jet meglangyosítjuk, adunk hozzá cukrot, és belemorzsol­juk az élesztőt. Pihenni hagy­juk, míg megkel. A lisztbe kevés sót, egy evőka­nál zsírt, egy tojást teszünk, és a felfutott élesztős tejjel bedagaszt­juk a tésztát alaposan kidolgoz­zuk, lelisztezzük, majd kétsze­resére kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán át­dolgozzuk, és akkorára sodor­juk, hogy a zsírral kikent tep­si alját beborítsa. Gazdagon megkenjük szilvalekvárral. A mákot elkeverjük porcukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és a torta tetejére hintjük. Elő­melegített sütőben, lassú tű­zön, kb. 30 percig sütjük. Ami­kor kivettük, egy sütőlap segít­ségével kifordítjuk a tepsiből, majd talpra állítjuk a süte­ményt. Középen hosszában kettévágjuk, és tortaszelet alakban felvágjuk. í ííí:?*W:Kttí¥ííí:¥®*reí*¥ííííí5í>>:*>^^ F Izek, illatok, receptek Veszprém megyéből

Next

/
Thumbnails
Contents