Nógrád Megyei Hírlap, 2015. jűlius (26. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-10 / 158. szám
Tolna megye változatos természeti értékekkel büszkélkedhet. A táj különlegességeként több szemet gyönyörködtető, ínycsiklandó, fenséges specialitás említhető, melyeket egyszerű elkészíteni és nagyon finomak. Paprikás pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt 25 dkg sertészsír 2 teáskanál só őrölt feketebors csípős fűszerpaprika fél zacskó sütőpor 1 tojás a tepsi kikenéséhez sertészsír Krumplis gombócieves Hozzávalók: 4 közepes nagyságú burgonya só 10 dkg füstölt szalonna 1 csokor petrezselyem zöldje 1 nagyobb szál sárgarépa 25 dkg liszt 1 tojás 1 teáskanál őrölt pirospaprika. Elkészítés: A krumplit’megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. A főző lében hagyunk egy kevés burgonyát, felöntjük további másfél liter vízzel, beletesszük a megmosott petrezselymet, a kisebb kockákra vágott sárgarépát, és fedő alatt tovább főzzük. Amikor kész, kevés őrölt fűszerpaprikával ízesítjük. A puhára főtt krumpli nagyobb részét még forrón áttörjük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és pirosra sütjük. A tört burgonyára rászitáljuk a lisztet, enyhén megsózzuk, majd a kisült szalonnával és zsírjával leforrázzuk. Összedolgozzuk egy tojással. A masszából nagyobb gombócokat formálunk, és a levesben kb. 15 perc alatt kifőzzük. Tálalásnál a levest egy gombóccal fogyasztjuk, a megmaradt gombócokat savanyúsággal, vagy lecsóval második fogásként tehetjük az asztalra. Tárkonyos csirkeragu leves Hozzávalók: 40 dkg csirkemell 1,5 dl étolaj 3 darab sárgarépa 3 darab petrezselyem gyökere 2 darab vöröshagyma 40 dkg burgonya 2 zöldpaprika 2 dl főzőtejszín 3 evőkanál liszt só 1 teáskanál őrölt feketebors 2 teáskanál tárkony 1 babérlevél kis csokornyi zeller zöld. A levesbetéthez: 1 tojás fél dl étolaj só 4 evőkanál liszt. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret karikákra, a burgonyát és paprikát kockákra vágjuk. Az egyik vöröshagymát felkockázzuk, és a leveses fazékban olajon üvegesre pároljuk. Összedinszteljük a sárgarépával és petrezselyemmel. Beledobjuk a babérlevelet, az egészben hagyott vöröshagymát, és a csíkokra vágott csirkemellet. Felengedjük két liter vízzel, rátesszük a zeller zöldet, a paprikát, sózzuk, borsozzuk, és egy órán át fedő alatt főzzük. Amikor már megpuhult a hús, hozzáadjuk a krumplit. Legvégén ízesítjük tárkonnyal. A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és szűrőkanálon át beleengedjük a levesbe, majd összeforraljuk. Főzés közben elkészítjük a galuskát. A tojást étolajjal, sóval és liszttel elkeverjük. Kicsit pihentetjük, és a levesbe szaggatjuk. Harcsapörkölt túrós csuszával Hozzávalók: Pörkölt: 3 kg harcsa 30 dkg füstölt szalonna 3 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1-2 cseresznyepaprika 1 evőkanál édes őrölt paprika 1 kávéskanál vegeta vagy 1 evőkanál só bors Túrós csusza: 4 tojásból fél kiló lisztből egy csipet sóval tésztát készítünk nagykockára vágjuk. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát megpirítom, majd hozzáadom a kockára vágott vöröshagymát, fokhagymát, egy kis borsot és sót ( a többi sót a halra rakom). Amikor a hagyma megdinszte- lődött, belerakom az őrölt paprikát, a szeletekre vágott harcsát és annyi vizet, hogy ellepje. Nagy lángon forralom, de ügyelni kell arra, hogyne keverjük, csak rázzuk a lábast, mert ösz- szetörik a hal. Forrás után kb. 35-40 percig közepes tűznél főzzük. Közben hozzáadjuk a vegetát, a cseresznye paprikát és ízlés szerint a sózzuk. Túrós csusza elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzöm. A zsírt, a tejfolt és a túrót egy lábasban megmelegítem, majd összekeverem a tésztával. Az így elkészített túrús csuszára merem azután a harcspörkölt szaftját. Töltött dagadó Hozzávalók: egy szép nagy dagadó 5 szikkadt zsemle 1 kg barna csiperkegomba 50 dkg csirkemáj másfél dl tej egy csokor petrezselyemzöld 5 dkg vaj só őrölt feketebors majoránna szerecsendió őrölt paprika 1 paradicsom 1 paprika 3 kisebb vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 20 dkg zöldborsó 7 tojás 10 dkg húsos füstölt szalonna A tepsibe 3 púpos evőkanál sertészsír Akörethez: 8 db nagyobb krumpli fél dl étolaj só egész kömény A mártáshoz egy evőkanál étkezési keményítő. Elkészítés: Először négy tojást keményre főzünk, és hagyjuk kihűlni. A zsemléket felkockázzuk, olvasztott vajjal átforgatjuk, és sütőlemezen szép aranyló sárgára sütjük. Közben a szalonnát felkockázzuk, egy serpenyőben zsírjára sütjük, hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott vöröshagymát, és együtt megpároljuk. A csirkemájat is összevágjuk, és beleborítjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, egykét perc alatt átforgatjuk, majd az egészet keverőtálba tesszük. A tejet felforraljuk, és a megpirult, még forró zsemlekockákra borítjuk. Átforgatjuk, és félretesszük. A gombát alaposan megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, ráborítjuk a zöldborsót, egy teáskanál sót szórunk rá, majd mindenféle zsiradék nélkül feltesz- szük párolni. Addig sütögetjük, amíg a gomba elpárologja a levét. A tojásokat megtisztítjuk, felkockázzuk, és a májas anyagba borítjuk. Vágunk hozzá egy csokornyi petrezselyem zöldet, és összekeverjük a zsemlekockás anyaggal. Három nyers tojást ütünk bele, fűszerezzük két kávéskanál őrölt borssal, egy kávéskanál majoránnával, fél kávéskanál őrölt szerecsendióval, és egy púpos teáskanál őrölt paprikával. Egy fokhagymagerezdet megtisztítunk, felaprítjuk, megszórjuk kevés sóval, és kés lapjával összenyomkodjuk. Utolsóként ez kerül a töltelékbe, majd jó alaposan átkeverjük, átgyúrjuk az egészet. A dagadót felszúrjuk, és lazán megtöltjük töltelékkel úgy, hogy mindenhova jusson belőle, de ne legyen túl vastag. A nyílását ösz- szevarrjuk, vagy hústűvel megtűzzük. Külsejét alaposan átdörzsöljük sóval és borssal. A sütő tepsi aljába bőven teszünk zsírt, ugyanannyi vizet öntünk bele, és rárakjuk a dagadót. A paprikát kicsumázzuk, félbevágjuk. A paradicsomot négy darabba elvágjuk, és a megmaradt fokhagymával, esetleg egy-két gombával együtt a hús mellé tesszük. Előmelegített sütőben, 180 fokon másfél óráig, fedő alatt pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és mindkét oldalán szép pirosra sütjük, közben a levével néha meglocsoljuk. A krumplit alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk, meglocsol- juk egy kis étolajjal, sóval, köménymaggal megszórjuk, átforgatjuk, és sütőlemezre tesszük. 200 fokon fél óra alatt kérgesre sütjük. Amikor átsült a dagadó, kivesszük a sütőedényből, és legalább 20 percig hűtjük szeletelés előtt. A visszamaradt pecsenyelevet a benne lévő paradicsommal- paprikával összeturmixoljuk, vagy villával kicsit megtörjük. Kevés vizet öntünk hozzá, majd felforraljuk. Az étkezési keményítőt egy deci vízzel simára keverjük, ezzel sűrítjük a mártásunkat. A töltött karajt előző nap is elkészíthetjük, akkor hidegtálon kínálhatjuk, úgy is nagyon finom. Elkészítés: A lisztben elmorzsoljuk a zsírt. Sóval, borssal, paprikával és sütőporral elkeverjük, és any- nyi vízzel állítjuk össze, hogy közepes állagú pogácsatésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. Zsemlé- nyi gombócokat vágunk belőle, ezeket egyenként gömbölyűre alakítjuk. Sodrófával kicsit megnyújtjuk, hogy ujjnyi vastagok legyenek. Felvert tojással átkenjük a tetejüket, késsel kockásra vágjuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt kisül. Krumplis pacsa Hozzávalók: 1 kg burgonya só 3 tojás másfél dl étolaj 50 dkg liszt 2,5 dkg élesztő A sütéshez 2 dl étolaj A tálaláshoz porcukor lekvár Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, evőkanálnyi sóval ízesítjük. Beleütjük a tojásokat, másfél deci olajat, és összekeverjük. Rászórjuk a lisztet, a tetejére élesztőt morzsolunk, és kicsit állni hagyjuk. Amikor a krumpli már langyosra hűlt, alaposan összegyúrjuk, és 5-6 percig pihentetjük. Gyúrótáblán kb. fél cm vékonyra kisodorjuk, kockákra vágjuk, és előmelegített olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. A zsiradékot hagyjuk lecsepegni róla. Fogyasztható önmagában sósán, de kínálhatjuk porcukorral, és lekvárral is. á. á t
