Nógrád Megyei Hírlap, 2015. május (26. évfolyam, 101-123. szám)
2015-05-22 / 117. szám
norma/ Hozzávalók: ó darab főtt tojás 30 dkg sárgarépa 1 fej hagyma 2 darab erőleveskocka 2 evőkanál mustár fél citrom leve 2 evőkanál liszt, 3 dkg vaj 2 dl tejszín, néha mascarponéval készül, ettől krémesebb lesz frissen vágott snidling frissen őrölt bors cet, csontokat és felöntjük vízzel. Csomborral ízesítjük és megfőzzük az alaplevet. Egy másik fazékban vagy bográcsban a megtisztított, lereszelt sárgarépát kevés olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a kovászolt kerekrépát, és ráöntjük a leszűrt alaplevet. Megsózzuk, majd 15-20 perc alatt megfőzzük a zöldségeket. Ezután a levesbe tesszük a besózott, nagyobb darabokra vágott pontyfiiét. A halhús hamar megfő, elég pár perc, hogy elkészüljön. A tejfölt pár kanál hallével elkeverjük és a leveshez adjuk. Végül az apróra vágott petrezselyem zöldet tesszük bele, és már csak egyet forralunk rajta. Tálaláskor minden tányérba teszünk a füstölt harcsából egy szeletkét, arra merjük a hallevest. bele a krumplit, sózzuk (2-3 nagy csipettel), fedjük le, és főzzük 15- 20 percig, vagy amíg a tarhonya meg nem puhul. Amikor kész, kóstoljuk meg, és sózzuk még, ha szükségesnek érezzük. Fogyaszthatjuk friss kenyérrel, esetleg egy kanál tejföllel lágyítva az ízeket. Jó étvágyat hozzá. Bojtár gulyás Hozzávalók: 2 evőkanál vaj 4 szál újhagyma fehér része 4 gerezd fokhagyma 25 dkg burgonya 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín 1 liter zöldségleves vagy zöldség alapié só, bors 1 csokor petrezselyem 1 csokor zellerzöld 1 csokor snidling ízlés szerint kapor A levelibékához: 25 dkg friss spenót 2 darab száraz zsemle 1 dl tej 5 dkg reszelt emmentáli sajt 2 darab tojássárgája szerecsendió, 1 dl tejszín Elkészítés: A megtisztított sárgarépát lereszeljük a finomfogú reszelőn, ugyanezen a hagymát is, a főtt tojásokat pedig a nagyfogú reszelőn reszeljük le, a snidlinget apróra vágjuk. Volt, hogy újhagymával készítettem. A vajból egy kanál liszttel zsemleszínű rántást készítünk. 11 vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát, a lereszelt tojást, sárgarépát, hagymát; a mustárt és a citromlevet. Jól összeforraljuk. A liszttel kevert tejszínnel habarjuk. Hozzáadjuk a snidlinget, borsot darálunk, egy forralás és kész. Elkészítés: A vajon az újhagyma fehér részét és a fokhagymát megdinszteljük, felengedjük a fehérborral, a tejszínnel és a zöldséglevessel. Beledobjuk a megpucolt, felkockázott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük. Ha a burgonya megfőtt, összeturmix- oljuk. Közben a spenótleveleket leforrázzuk, majd azonnal jeges vízben lehűtjük. Ha kihűlt, lecsepegtetjük. A zsemléket összekockázzuk, a tejben megáztatjuk, összegyúrjuk a reszelt sajttal, sóval, fűszerekkel és a tojássárgákkal. Kisebb dió nagyságú gombócokat formázunk. A spenótleveleket kiterítjük, ráhelyezzük a zsemlés tölteléket, és szépen becsomagoljuk a spenótlevelekkel. Serpenyőbe tesszük, ráöntjük a tejszínt, és 5 percig főzzük, időnként óvatosan megrázva. A leveshez a zöldfűszereket összeturmixoljuk, majd a forró levesbe keverjük, de már nem főzzük, így megőrizhetjük az üde színt és a csodálatos illatokat. Dúsíthatjuk tejföllel, ízesíthetjük különböző ecetekkel vagy Illatosított olajokkal, a levelibéka-spenót- csomagokkal tálaljuk. Hozzávalók: fél kg krumpli 1 nagy fej vöröshagyma 2-3 darab sárgarépa csipet őrölt mustármag 25-30 dkg gomba 2 szál tárkony 1 szelet füstölt hús 1 szelet birkacomb 1 szelet marhacomb 1 kisebb gyömbér, só reszelt kecskesajt a tálaláshoz Elkészítés: A gulyásunk akkor lesz a legfinomabb, ha cserépedényben készítjük, de ha nincs, akkor lábasban is főzhetjük. A cserépedény vagy lábas aljába tegyük a kockára vágott krumplit, rá a felaprított hagymát, a sárgarépát, majd a kockára vágott húsokat és a gombát. ízlés szerint sózzuk, majd adjuk hozzá a fűszereket. Öntsünk rá annyi vizet, amennyi jól ellepi, és tegyük kemencébe, illetve a tűzhelyen főzzük készre. Reszelt kecskesajttal tálaljuk. Hozzávalók: 60 dkg ürühús 40 dkg burgonya 70 dkg zöldbab 1 fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma pirospaprika babérlevél, kapor, zsír liszt, tejföl, só Hozzávalók: 10 dkg tarhonya 50 dkg felkockázott krumpli 1 kis fej vöröshagyma kevés pirospaprika só, bors (elhagyható) kevés olaj Zöldfííszeres krémleves Elkészítés: Először pörköltalapot készítünk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a zsíron alaposan megdinszteljük. (Ha megsózzuk a hagymát, jobban megpuhul.) Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és a kockára vágott, előzőleg leforrázott húst. Kevés vízzel felengedjük pont úgy, mint a pörköltet, és félpuhára főzzük. ízlés szerint sózzuk és az elkapart fokhagymával ízesítjük. Közben előzőleg birkacsontból elkészített csontlében félpuhára főzzük a zöldbabot és a kockára vágott burgonyát, melyhez hozzáadjuk a babérlevelet is. Amikor a hús is és a zöldségek is félig megfőttek, ösz- szeöntjük. és együtt főzzük készre a levest. Amikor minden megpuhult, egy kis zsíron kevés liszttel világos rántást készítünk, és a leves-* hez keverjük. A végén tejföllel, kaporral ízesítjük. Elkészítés: Vegyünk elő egy kb. 2 literes lábost, és tegyünk bele 3 evőkanál olajat. Míg melegszik, vágjuk fel apróra a vöröshagymát. Ha az olaj felhevült, öntsük bele a tarhonyát, és magas lángon pirítsuk, amíg zsemleszínű nem lesz. Ez a lelke a levesnek, fordítsunk rá kellő figyelmet és időt. Ha ez kész, adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk kisebb lángon. Eközben pucoljuk meg a burgonyát, kockázzuk fel apróra. Ha a hagyma üvegesre párolódott, húzzuk le a lábost a tűzről, és kissé hagyjuk hűlni. Majd szórjuk meg 2 teáskanálnyi pirospaprikával, icipici borssal (ez elhagyható) keverjük el, majd amint visszatettük a tűzre, öntsük fel vízzel. Tegyük Hozzávalók: 1 másfél kilós ponty 30 dkg füstölt harcsafiié 2 fej vöröshagyma 1 dl olíva olaj 1 kg kovászolt, savanyított kerekrépa 2 darab sárgarépa 1 dl fehér bor 1 csokor petrezselyem 1 szál csombor 2 dl tejföl, só Elkészítés: A pontyot kifilézzük. Az olíva olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáöntjük a bort, és az alkoholt kiforraljuk belőle. Beletesszük a halfejet, farkat, gerinA levesek igen fontos szerepet töltenek he mindennapi étkezésünkben. Amellett, hogy hozzájárulnak a napi Iblyadékfogyaszláshoz, telítenek is, ígv elkerülhető, hogy a főétellel tömjük tele magunkat. A leves receptek széles skálájával találkozhatsz, és valójában csak az ízlés és a kreativitás szabhat határt a krémlevesek, ragu , vagy éppen tartalmas, húsos finomságok számának. ♦ < * I I * i ►
