Nógrád Megyei Hírlap, 2015. április (26. évfolyam, 76-100. szám)
2015-04-10 / 83. szám
f&iíMfiMSsssiís&fSí&S88SSS8!fífíísss88fs&& Szeret On enni9 A rizs az egyik legnépszerűbb alapanyagok közé tartozik és szinte minden ételünkhöz illik köretként. De nem csak ezért érdemes sokat fogyasztanunk belőle, hanem azért is, mert remek hatással van a szervezetünkre.Számos jótékony hatása mellett érdemes kiemelni, hogy a rizs koleszterin mentes, így azoknak, akiknek a koleszterinszintjükkel van problémája, az egyik legjobb táplálék. Ezen kívül pedig segíti a szervezet méregtelenítését úgy, hogy eltávolítja a szervezetből a káros zsírokat. Mentás-rizses gombaleves Hozzávalók; 3 maroknyi gomba felszeletelve 2 evőkanál olaj 1 kis fej hagyma felaprítva 1 evőkanál liszt 1,2 liter zöldségleves (kockából) 5 dkg rizs 2 evőkanál aprított menta 3 dl tejföl só bors Elkészítés: Az olajon megdinszteljük a hagymát és a gombát. Meghintjük a liszttel, felengedjük a zöldséglevessel. Ha felforrt, beleszórjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon 15-20 percig főzzük, míg a rizs megpuhul. Ekkor hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejföl felét, majd tálalhatjuk is mentával meghintve, a maradék tejföllel díszítve. Gombás rizseshús Hozzávalók; 40 dkg sertés lapocka 20 dkg gomba 1 fej vöröshagyma 1 bögre rizs 1 csokor petrezselyem zöld so bors 1 evőkanál mangalica zsír vagy olíva olaj 1 darab zöld paprika 1 darab nagyobb paradicsom majoránna Elkészítés: A húst kockára vágjuk, a vöröshagymát apró kockára aprítjuk, a gombát felszeleteljük, a petrezselyem zöldjét is szép apróra vágjuk. A mangalica zsírban megdinszteljük a hagymát, megszórjuk csipet sóval, hogy könnyebben szétfőjön az ételben a hagyma, majd rátesszük a kockára vágott húst, fehéredésig pároljuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, lassú tűzön félpuhára főzzük, majd hozzá adjuk a megmosott rizst, a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, a szeletelt gombát és 2 bögre vizet. Készre főzzük, a végén meghintjük a petrezselyem zölddel. Megkóstoljuk, ha kell, után ízesítjük, lefedve kicsit állni hagyjuk, hogy a rizs dagadjon, mert így lesz pörgős. Össze keverve vagy külön is tálalhatjuk. Tárkonyos rakott zöldbab Hozzávalók; 1 kg darált hús (csirke, pulyka, sertés) 1 kg zöldbab (lehet mirelit is) 2 bögre rizs 2 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál étolaj 2 teáskanál ételízesítő 1 teáskanál tárkony 4 dl tejföl 1 tojás 5 dkg sajt só őrölt bors A tepsihez: kevés vaj zsemlemorzsa Elkészítés: A rizst 1 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük 3 bögre forró vízzel, ízlés szerint megsózzuk, majd Rizses finomságok meleg helyen hagyjuk, hogy megdagadjon. A zöldbabot pici sóval megfőzzük. A felkockázott vöröshagymát a maradék olajon megdinszteljük, rádobjuk az áttört fokhagymát és a darált húst, sózzuk, borsozzuk és fehéredésig pirítjuk. Közben egy magas falú (37x27 cm-es) tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, beleöntjük a rizs felét, megszórjuk 1 teáskanál ételízesítővel. A zöldbabról leöntjük a főzővizet, összekeverjük a hússal, majd a tepsiben lévő rizsre öntjük, megszórjuk tárkonnyal, ráborítjuk a maradék rizst, és meghintjük a maradék ételízesítővel. A tejfölt elkeverjük a tojással, befedjük vele a rakottast, rászórjuk a reszelt sajtot és 200 fokon addig sütjük, amíg a teteje megpirul. Tálaláskor tejfölt kínálunk mellé. Cukkinis rizssaláta fetával fél teáskanál só 2 tojás 100 g liszt 1 csomag sütőpor 3 dl tokaji aszú 2 darab zselatin lap 40 g porcukor a sütéshez: olaj Hozzávalók: 20 dkg jázmin rizs 2 zsenge cukkini 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika 15 dkg feta sajt 3 gerezd fokhagyma só bors fehérborecet olívaolaj Elkészítés: A rizst forró sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A cukkinit zöldség- hámozóval vékony szeletekre, a paprikát csíkokra vágjuk. A paprikát és a cukkinit ízlés szerint fehérborecettel, olívaolajjal és a zúzott fokhagymával összeforgatjuk, és 1 órát érleljük. A rizshez keverjük, végül a tetejére tördeljük a fetát. Rizsfánk Hozzávalók: 200 g rizs 1 liter tej 1 vanília rúd 40 g cukor 1 citrom héja Elkészítés: A tejet egy lábasba öntjük, belekaparjuk a vanília rúd belsejét, hozzáadjuk a cukrot a citrom héját, csipetnyi sót és a rizst. Közepes lángon megfőzzük (kb. 35-40 perc), majd kihűtjük. A tojásokat felhabosítjuk, ldl aszúval a rizsbe keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beledolgozzuk. Egy magasabb falú serpenyőbe olajat töltünk, felforrósítjuk, majd a rizses masszát egy kanál segítségével a forró olajba szaggatjuk, és ranysárgára sütjük. Ha kisült, porcukorral meghintjük. A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A 3 dl tokajit felmelegítjük, a kinyomkodott zselatinlapot feloldjuk benne, majd visszahűtjük. Az így kapott szószt a fánk mellé tálaljuk. New Orleans-i jambalaya Hozzávalók: 1-2 evőkanál vaj 50 dkg csirkemellfilé felcsíkozva 15 dkg kolbász felszeletelve 1-2 fej vöröshagyma karikára vágva 1-2 darab kaliforniai paprika összevágva 1 közepes zeller 1 paradicsom 4-5 gerezd fokhagyma szeletelve húsleves alapié 20 dkg hosszú szemű rizs paradicsompüré oregano kakukkfű petrezselyem cayenne bors zsálya babérlevél só bors Elkészítés: Először kis vajat forrósítunk, és a felkarikázott kolbászt szépen, óvatosan megsütjük, de vigyázva, meg ne égjen. Ha ez rendben, a nagyjából egyenlő darabokra vágott hagymát, zellert és kaliforniai paprikát rátesszük, megfony- nyasztjuk. Mindezek után az apróra vágott paradicsomot is mellédobjuk, majd a püréből is teszünk rá egy keveset, mehet bele a fok hagyma is. Adunk nekik 1-2 percet, majd hozzáadjuk a rizst, felöntjük az alaplével, melyet ha elfőtt pótolunk. Jöhetnek a fűszerek, majd az apróra kockázott csirkemellfilé, de ha más van, az is mehet, csak arra figyeljünk, hogy az eltérő húsoknak eltérő a főzési idejük. Ha minden megfőtt, már csak tálalni kell. t V i 1
