Nógrád Megyei Hírlap, 2015. április (26. évfolyam, 76-100. szám)
2015-04-17 / 89. szám
0.5 teáskanál lestyán (finomra vágott) 1 kávéskanál torma (reszelt) 2 dl tejföl 1 fél citromból nyert citromlé 0.5 evőkanál mustár 10 dkg sárgarépa 10 dkg fehérrépa 5 dkg zeller 5 dkg karalábé 1.5 1 alapié Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj 4 evőkanál mustár 4 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgó olaj) bors ízlés szerint 1 teáskanál majoránna 1 teáskanál borsikafű 0.5 teáskanál bazsalikom 5 percig, hogy a bőre ropogós legyen.) Héjas, olajban kisütött burgonyával és friss salátával vagy rizzsel tálalhatjuk. Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma 2 evőkanál olívaolaj 35 dkg zöldborsó 1 kis darab sárgarépa 1.5 1 zöldség alapié só ízlés szerint bors ízlés szerint szerecsendió ízlés szerint petrezselyem ízlés szerint 2 dl főzőtejszín 1 marék menta Fűszeres mustáros csirkemáj Elkészítés: A májakat egy tűzálló tálba helyezzük, szorosan egymás mellé. A mustárt, az étolajat és a fűszereket jól eldolgozzuk egy tálban, majd rákenjük a májra. Sózni nem szabad. Kb. 20 perc alatt a sütőben készre sütjük (amíg meg nem pirul kissé a teteje). Ne süssük túl, mert a máj kiszáradhat, akkor finom, ha jó szaftos. Elkészítés: A mosott hajdinát a darált hússal, finomra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, őrölt borssal, sóval és az egész tojással jól összedolgozzuk. A tisztított zöldségeket julienre (vékony metéltre) vágjuk, csontlébe feltesszük főni, és rögtön beleformázzuk a hajdinás húsgombócokat (kisebb diónyi nagyságúak). Ha a gombóc megpuhult, a levest hőkiegyenlítéssel tejföllel és/vagy tejszínnel dúsítjuk, citromlével, mustárral ízesítjük, majd a finomra vágott lestyánt és a reszelt tormát óvatosan elkeverjük benne. Tűzforrón azonnal tálaljuk. Elkészítés: Olívaolajon megpirítjuk a hagymát. Ha már elkezd fonnyadni, hozzáadjuk a répát és a zöldborsót, majd tovább pirítjuk. Ha a borsó elkezdett ráncosodni, felöntjük a zöldséglevessel, hozzáadjuk a petrezselymet, a szerecsendiót, sózzuk (ha szükséges, mert lehet, hogy a levesünkben van elég só), borsozzuk, és lassú tűzön megfőzzük a zöldségeket. Ha a borsó és a répa is megpuhult, botmixer segítségével pépesítjük a zöldségeket, majd szitán átszűrjük a levet, és újra visszatesz- szük a tűzre. A tejszínt egy kanoséba öntjük, majd fokozatosan hozzákanalazzuk a forró levest. Ezzel a módszerrel megakadályozzuk, hogy a tejszín kicsapódjon. Amikor már eléggé felmelegedett a tejszín, akkor visszaöntjük a leveshez, és lassú tűzön tovább főzzük. Fontos, hogy szinte csak összemelegíteni kell, forralni nem. Legvégül levesz- szük a tűzről, a mentaleveleket ösz- szetépkedjük, majd hozzáadjuk a zöldborsóleveshez, és botmixerrel újra összeturmixoljuk. Spenótos serpenyős csirke Hozzávalók: 25 dkg csirkemell fiié 25 dkg spenót (zsenge) 6 darab szárított paradicsom (olajban eltett) 125 g mozzarella 1 fél citromból nyert citromlé 1 evőkanál vaj 2 evőkanál olívaolaj só ízlés szerint fekete bors ízlés szerint Hozzávaló: 70 dkg sertéscomb 2 nagy darab sárgarépa 1 közepes darab fehérrépa 1 kis darab zeller 1 közepes fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 20 dkg zöldborsó 2 dl főzőtejszín 1 dl tejföl 1 evőkanál finomliszt só ízlés szerint bors ízlés szerint tárkony ízlés szerint 25 dkg tészta 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál citromlé Elkészítés: A megmosott spenótleveleket néhány percre forrásban lévő, sós vízbe dobjuk, leszűrjük. (A cél: épphogy összeessenek a levelek.) A húst felkockázzuk, sózzuk-bor- sozzuk, vaj és olívaolaj keverékén, felhevített serpenyőben, erős tűzön megsütjük. Mikor majdnem kész a csirke, hozzáadjuk a spenótot és a csíkokra vágott szárított paradicsomot. Jól átforgatjuk, összemelegítjük. Szükség esetén utóízesítjük. A legvégén beletépkedjük a sajtot. Mikor megolvad a mozzarella, félrehúzzuk a tűzről, citromlevet facsarunk rá. Tálaljuk. Elkészítés: 3-4 evőkanál olívaolajon fehéredésig átsütjük a húst, majd felöntjük vízzel. A hab leszedése után beletesszük a feldarabolt zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát egészben ( végén kivesszük), ha zsenge a zöldborsó, akkor azt kicsit később. Sóval, borssal, tárkonnyal ízesítjük. Ha puhára főtt a hús, a tejszín és tejföl keverékével, liszttel vagy étkezési keményítővel habarást készítünk, jól összeforraljuk a levessel. Belefőzzük a levesbetétet. Végül apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, ízlés szerint citromlével ízesítjük. Hozzávalók: 0.5 kg pisztráng 2 evőkanál fűszerpaprika 4 gerezd fokhagyma (átnyomva) 0.25 darab vöröshagyma (felaprítva) 10 levél bazsalikom (frissen aprítva) 6 szál kakukkfű 1 szál rozmaring 2 teáskanál só (csapott) 0.25 citromból nyert citromlé 3 evőkanál olívaolaj Elkészítés: A fűszereket és a hagymákat egy tálba öntjük, majd annyi olívaolajat adunk hozzá, hogy massza állagot nyerjünk (kb. 2-3 ek). Ezzel alaposan bekenjük a halat kívül-belül. Egyenként sütőpapírba csomagoljuk, betesszük egy tepsibe, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. (A végén a papírt szétnyitottam, grillfokozatra állítottam a sütőt, és úgy sütöttem kb. Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka 4 dkg hajdina 1 gerezd fokhagyma 5 dkg vöröshagyma bors ízlés szerint só ízlés szerint 1 darab tojás A tavasz kezdetén sokan panaszkodnak enyhe depresszióra, fáradtságra. Viszont tehet, azaz ehet ellene. Ha olyan ételek készít el és fogyaszt amikben fehérje, vitaminok és a szervezet számára fontos energia tápanyagok vannak, tehet a tavaszi fáradékonyság és depresszió ellen. Mai számunkban ennek megfelelő ételek receptjeit válogattam össze. f I I < t . . I t H I ■
