Nógrád Megyei Hírlap, 2015. január (26. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-29 / 23. szám
Tudja, mit nem tud a gluténmentes étkezésről? lisztérzékenység, vagy ceoliak betegség A lisztérzékenység a vékonybél gyulladásos betegség kezdete gyakran 2 éves korra tehető, röviddel a búzaevés megkezdése után, vagy korai felnőttkorban (30 - 40 év). Ceoliak betegség azonban bármely életkorban elkezdődhet. Érzékeny eberekben a búzafehérje, glutén, gyulladásos reakciót vált ki a vékonybélben, amely csökkenti a tápanyag, vitamin, ásványianyag felszívódás területét. A bélfal felszívásra alkalmas területének csökkentésétől függ, hogy az egyén ceoliak betegsége tünetekben mutatkozik - e meg. Ceoliak betegség komoly tüneteket okozhat, mint ahasmenés, gyengeség, testsúlycsökkenés, ami a vékonybél felszívásra képes területek csökkenését mutatja. Másokban anémiás fáradsággal járó tünetekkel jár, és egyáltalán nincs emésztőrendeszer betegségre utaló tünet. Ezen egyénekben a betegség a vasfelszívódás helyét károsította a vékonybélben és a bél távolabbi szakasza képes a tápanyag és folyadékfelszívására. Mi okoz allergiát a gabonákban? A lisztérzékeny emberekben az emésztőrendszer betegsége, a vékonybél károsodásából ered, így az nem képes a szervezet számára fontos tápanyagokat felszívni. Lisztérzékeny emberek nem képesek a gabonákban található glutén/gliadin elnevezésű fehérjéket lebontani. A gabonák összetétele: Gabona: 70 - 75 % keményítő 1- 2 % zsírok 10 - 12 % folyadék 6 % fehérjék - albuminok globulinok glutén 90 % (gliadin 50 %, glutenin 50 %) A Glutén érzékenyeknek teljes gabona mentes étrend ajánlott. Glutént tartalmazó gabonák: BÚZA minden formában, finom és teljes kiőrlésű liszt, pelyhek és dara ÁRPA / árpa gyöngye ROZS GABONA ALKOHOL: SÖR, WHISKY, VODKA ZAB és zabpehely / Müzlik A lisztérzékenység esetén a gabona és alkohol együtt fogyasztása, vagy a gabona tartalmú alkoholos ital (sör) fogyasztása 100 szorosára növeli a belekben létrejövő gyulladásos folyamatokat. Lisztérzékenyek, ha más egészségügyi problémájuk (elhízás, szív - és vérkeringési betegség) nincs, glutén mentes étrend mellett fogyaszthatnak mérsékelt mennyiségben alkoholt. Lisztérzékenyek ajánlott étrendje: Liszt és gabonamentes étkezéssel 2 héten belül javulás figyelhető meg. Amíg a betegek tartják az étrendet, a tünetek megszűnnek. A gabonamentes étkezés első 9 - 12 hónapja ban ajánlott a tehéntej termé keket is hagyni, a bél fal gyógyulásának elősegí tésére. A tejben lévő, casein fehérje és a laktóz tejcukor ilyenkor tovább irritálja a bélfalat, ami nehezebben gyógyul. Glutén mentes étrenddel minden hagyományos étel elkészíthető, más gluténmentes alapanyagokból, (rizsliszt, kukorica- liszt, burgonyakeményítő, kikoricakeményítő) és így bátran fogyaszthatóak. Az újszerű receptek, és az új alapanyagok használata rövid tanulási idő alatt elsajátíthatók a hagyományos főzésben. Ajánlott ételek: Minden gyümölcs és zöldség Juh és kecsketej, joghurt vagy sajt Tojás Tejsavó fehérje Hal Szárnyasok Sovány húsok (sertés, marha, borjú, vadak) Olajos magvak (diók, mogyorók) Hajdina Köles Rizs (fehér, barna, vörös és azok lisztje, és az abból kéázült tészta, puffasztott és extrudált reggeliző pelyhek) Vadrizs Kukorica (minden formában: szemes, dara, liszt és keményítő, és az abból készült tészta és pelyhek) Burgonya és mint keményítő Hüvelyesek és annak lisztjei Kínai üvegtétszta Indiai csicseriborsó lepény Glutén mentes speciális lisztkeverékek A búzalisztben található fehérjéknek fontos szerepe van abban, hogy a tészta kellően rugalmas, formázható legyen, ellenálljon a kelesz- tés közben keletkező gázok feszítő erejének, és megkösse a vizet. A gluténmentes lisztekben (kukorica, rizs, stb.) pontosan ezek a fehérjék nem találhatóak meg. A speciális lisztek gyártói arra tesznek kísérletet, hogy gluténmentes alapanyagokból hozzanak létre a búzaliszthez hasonló, kedvező sütési tulajdonságokkal rendelkező termékeket. A különböző gluténmentes lisztek, keményítők megfelelő arányú keverékéből készítik őket, kiegészítve különböző adalékanyagokkal, melyek a fehérje- tartalmat, rosttartalmat növelik, javítják a tészta állagát, a késztermék élvezeti értéktét, növelik a térfogatot. Meglehetősen sok ilyen lisztkeverék kapható hazai és külföldi gyártóktól, különböző áron és minőségben. A speciális gluténmentes lisztek tésztafélékhez sokkal jobban használhatóak, mint a rizsliszt, kukoricaliszt és a keményítők. Sok tekintetben ezek is máshogy viselkednek, mint a búzaliszt, de kis gyakorlattal nagyon jó eredményeket érhetünk el. Legtöbb termék nem alkalmas a búzaliszt egy az egyben történő helyettesítésére. Csak néhány olyan gluténmentes liszt van, amelyből megfelelő minőségű péksüteményt és süteményt is lehet készíteni. Általában a különböző céloknak megfelelően gyártanak kenyérporokat, süteményliszteket, tésztaliszteket stb. A jobb minőségű kenyérporokból finom és jó szerkezetű kenyereket lehet készíteni, általában egy viszonylag híg állagú tésztából, formában vagy kenyérsütő gépben. Vannak olyan kenyérporok is, melyek zsemle és egyéb péksütemények készítésére is alkalmasak. Egy-egy süteményrecepthez érdemes több süteménylisztet is kipróbálni, a különböző süteménytípusokhoz különböző süteménylisztek válnak be. A „lisztes” receptekhez képest általában kicsit kevesebb gluténmentes lisztet érdemes használni. Gyakran lágyabb nyers tésztából sül ki a megfelelő minőségű végeredmény. Javíthatjuk az eredmény minőségét több tojás, tej alkalmazásával, darált dió, margarin hozzáadásával. A drágább süteményliszteket részben keverhetjük olcsóbbakkal, vagy keményítővel. A piskótafélék, kevert sütemények nem igényelnek nagyon drága liszteket, a nyújtást-szaggatást igénylő, vagy leveles tészták viszont csak jó minőségű alapanyagokból sikerülnek igazán jól. Nem maradhat el koncert rekedtség miatt Fecó esküszik a Salvus gyógyvízre Balázs Fecó vészhelyzetben, utolsó reménységként próbálta ki, s ma már elengedhetetlen társa ez a gyógyvíz. Fecó már gyerekkora óta ismeri a Salvus gyógyvizet, hiszen az édesapja mindig őt szalajtotta el a patikába egy palackért, ha égett a gyomra.- Úgy gondoltam mindig is a sós-lúgos gyógyvízre, mint a gyomorbántalmak kitűnő ellenszerére. S mivel nekem sosem volt gondom az emésztésemmel, nem is gondoltam, hogy nekem is szükségem lehet rá. Egészen addig, míg énekes nem lettem és elkezdtem harcolni a szakma legnagyobb ellenségével, a meghűléssel, rekedtséggel - emlékezik vissza Fecó. Egy igazán fontos koncertre készültem, ám egy nappal előtte teljesen berekedtem. Rengeteg praktikát kipróbáltam, de csak nem akart javulni. Akkoriban kezdett megjelenni a patikákban a Salvus Gyógyvíz Permet. Néhány kollégám már használta is. Tőlük kaptam a tippet, hogy próbáljam ki, mert ha valami, akkor ez biztosan segít. Vettem egy üveggel, fújogattam, és csodák csodájára estére visz- szanyertem a hangom és fel tudtam lépni! Azóta mindig tartok magamnál a permetből, de most már nem csak regenerálásra, hanem megelőzésképpen is használom: Amikor kicsit kapar a torkom, akkor rögtön elkezdem permetezni. Egy-egy koncert nagyon megterheli a hangszálaimat, ezért amikor fellépésem van, reggeltől estig folyamatosan használom, hogy biztosan ne legyen semmi gond. Azóta nem került veszélybe egyetlen koncertem sem. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. f
