Nógrád Megyei Hírlap, 2014. december (25. évfolyam, 277-300. szám)

2014-12-19 / 293. szám

Szeret Ön enni. A halételek „királynője” Hozzávalók:- 0,5 kilogramm élőhal szemé­lyenként f - egy közepes fej vöröshagyma i élőhal-kilogrammonként- egy púpozott evőkanál piros Hozzávalók: 50 deka savanyú káposzta, 8 középnagyságú káposztalevél, 30 dekaúaráli sertéshús, •*** 10 deka darált füstölt hús, 6 deka rizs, 12 deka reszelt vöröshagyma, 1 egész tojás, 4 deka zsír, 4 deka liszt, 1 gerezd fokhagyma, egy evőkanálnyi pirospaprika, só, törött bors és 1 deci tejföl paprika élőhal-kilogrammonként-1,2 liter víz élőhal-kilogram­monként- egy fehér paprika öt kilogramm élőhalra vetítve- egy paradicsom öt kilogramm élőhalra vetítve- egy kis tubus csemege pirosarany öt kilogramm élőhalra vetítve- néhány halászlékocka- 8-10 dekagramm gyufametélt személyenként- só ízlés szerint- cseresznyepaprika tetszés szerint Elkészítés: A bajai halászlénél nem passzíro- zunk, ezért itt az étel „lelkét” a jó mi­nőségű piros paprika adja. Lehet, hogy a lé kevésbé lesz sűrű a passzí- rozós változatokhoz képest, de egyál­talán nem kell tartanunk attól, hogy híg, „átlátszó” levest kapunk. Rendkí­vül fontosak azonban a jó arányok és a helyes főzési technikák, amelyeket ha betartunk, kiváló, krémszerű, könnyed halászléhez juthatunk. A bajai halászléhez soha ne hasz­náljunk fagyasztott halat, mert ez­zel az étel frissességét veszíthetjük el. További lényeges fogás, hogy a hozzávalókat egyben, hideg vízzel felöntve rakjuk a tűzre, és csak a pi­rospaprikát és a cseresznyepapri­kát (esetleg az ikrát és a tejet) he­lyezzük bele később. A hal 60-70 százaléka ponty legyen, a fennma­radó részt tetszés és a halkínálat szerint variálhatjuk. A halak fejét és farkát is belefőzzük a halászlébe. A halakat keresztben körülbelül kétujjnyi vastagságban felszeletel­jük, a nagyobb fejeket hosszában kettévágjuk. A haldarabokat sóz­zuk, majd legalább egy órára a bog­rácsba tesszük. Közben apróra vág­juk a vöröshagymát, ráborítjuk a halakra, és a bográcsba helyezzük a bevagdosott paradicsomot és fe­hér paprikát is, majd rányomjuk a pirosaranyat (esetleg - 5 kilo­gramm halra számítva - két-három halászlékockát is morzsolunk az alapanyagokhoz). Az így összeállított kompozíciót a főzés előtt felöntjük a vízzel, majd a hozzávalókat kézzel összekeverjük. Ez az utolsó momentum a keverés­hez, később e művelet szigorúan ti­los, mert a haldarabok összetörhet­nek. Olyan tűzre van szükségünk, amellyel a halászlét körülbelül 25-30 perc alatt forralhatjuk fel. Amikor az étel felforr (és a habját egy-két perc alatt elforrta), beletesszük a piros- paprikát, az egészben hagyott cse­resznye paprikákat (és az ikrát-te- jet). Ezt követően nagy lángon, sűrűn rázogatva körülbelül 20 percet főz­zük, hogy a piros paprika szétfőjön (ide értve a haldarabokban megbújt szemcséket is). A halászlét a bog­rácsban „lobogva”, tehát nagyon for­ralva kell főzni! Lassú tűzön, kis lán­gon főzve nem lesz finom a lé, ez­után az ételt további 5-10 percig, ki­sebb lángon tovább rotyogtatjuk, sósságát kóstolással beállítjuk. A kész halászlének a kanálban telje­sen homogénnek (paprikaszemcse- mentesnek) kell lennie. A gyufatésztát sós vízben külön főzzük ki és külön is tálaljuk. Ola­jat nem teszünk a tésztához. (Saj­nos klasszikus halászlétészta csak Baján és környékén kapható, ezért a más jellegű bolti tészták helyett érdemes gyúrnunk saját készítésű gyufametéltet, minél több tojásból). A bográcsból lapos tálakra óvato­san kiszedjük a halszeleteket, a lét pedig kis lyukú tésztaszűrőn leve- sestálba szűrjük ki. (A leszűrt hagy­mát külön feltálalhatjuk, ha valaki azt saját tányérjába a léhez vissza akarja helyezni.) így a lét megsza­badíthatjuk az esetleg kifőtt hal­szálkáktól is. Elkészítés: A kétféle húst összekeverjük a tojással, rizzsel, 6 deka pirított reszelt vöröshagymával, sóval és fű­szerrel s a levelekbe csavargatjuk henger alakúra, a levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék ke­ményen megálljon benne és szét ne főjön a főzés alatt. Azután egy sor mosott savanyú káposztát te­szünk az edénybe s erre rárakjuk a tölteléket s azt ismét egy sor káposztával fedjük be, akkor felenged­jük annyi vízzel, hogy a tölteléket elfedje és megsóz­zuk s csendes forrással legalább 1 óráig főzzük. Rántást a következőképpen készítjük el: 4 deka zsírt megolvasztunk, beletesszük a lisz­tet, kissé megpirítjuk s belekeverjük a vöröshagy­mát, ha az is megpirult, hozzáadjuk a paprikát és elkeverjük, azután feleresztjük és a káposztá­ra öntjük. A berántást végezhetjük úgy is, hogy a káposztából kiszedjük a tölteléket és úgy ránt­juk be, majd ha a berántott káposzta felforrt, is­mét belerakjuk a tölteléket és csendes forrással felfőzzük újra. A töltött káposzta nagyon jóízű, ha a káposzta kö­zött egy sertés farkát, vagy fülét, vagy egy kis füstölt húst főzünk meg benne. Tálaláskor egy kis tejföllel elkeverjük, vagy leöntjük s úgy adjuk az asztalra. Adventi kenyérpuding 30 dkg cukor (10+20 dkg) 30 dkg kenyér (száraz­kenyér, kockára vágva) 5 dkg vaj 5 dl tej 3 db tojás 1 csipet só 10 dkg dió (apróra vágva) Elkészítés: A felkockázott száraz ke­nyeret egy tálban felöntjük tej­fel. Beleszórunk 20 dkg cuk­rot és egy csipet sót, összeke­verjük, és pihenni hagyjuk. Időnként morzsolunk rajta, míg egynemű nem lesz. (Akár egy éjszakát is állhat.) 10 dkg cukrot karamelli- zálunk egy serpenyőben, és egy jénai sütőformát (azt ide-oda billentve) kibéle­lünk vele. A tojásokat, olvasztott vajat és a darabolt diót a masszába keverjük, és a kihűlt kara­mellás jénaiba öntjük. Egy tepsibe állítjuk a jénai formát, és vizet öntünk köré. 170 fokos sütőben kb 60 percig sütjük. Kiöntjük a jé­naiból (a karamell miatt könnyű lesz), és hűtőben hűthetjük. Tálalás előtt dí­szítő sablonon át porcukor­ral megszórjuk. Diós és mákos beigli Hozzávalók:-50 dkg liszt- 25 dkg margarin- 5 dkg porcukor- 2 db tojás sárgája- 2 dkg élesztő- citrom, só, 1 dl tej-30 dkg darált mák és/ vagy 15 dkg darált dió Elkészítés: Mákos: 30 dkg darált mák, 2 citrom reszelt héja, 20 dkg por­cukor, 1 evőkanál morzsa, 2 dl víz, eseüeg 5-10 dkg mazsola. A mákot a citromhéjjal, a cukorral, a morzsával, és a vízzel sűrűre főzzük, majd hozzákeverjük a mazsolát. Diós: 15 dkg darált dió, 18 dkg porcukor, fél dl tejföl A hozzávalókat jól elke­verjük. Az élesztőt cukrozott, lan­gyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a marga­rinnal, hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, egy cit­rom reszelt héját, kevés sót, végül az élesztős tejet. Az egészből közepesen kemény, könnyen gyúrható tésztát ké­szítünk. Letakarva, meleg he­lyen kelesztjük. Közben elké­szítjük a tölteléket. A meg­kent cipókat vékonyra ki­nyújtjuk, egyenletesen elsi­mítjuk rajta a tölteléket. Arra ügyeljünk, hogy a tészta szé­léhez kb. 1 cm szélességben ne kerüljön töltelék. A tésztát felgöngyöljük, végeit be­nyomkodjuk. Tetejét kétszer 10 perces időközökkel meg­kenjük tojással. Előmelegített sütőben készre sütjük. Almás forralt bor Hozzávalók /3 adag: 3 dl bor 6 dl víz 2 db citrom 1 db alma 2 kk fahéj pár szem szegfűszeg 3 kk vanília aroma (elhagyható) 3 ek cukor 1 dl szörp Elkészítés: A bort és vizet egy lábas­ba öntjük, és a tűzhelyre helyezzük. Belerakjuk a szegfűszeget, cukrot, fahé­jat, vanília aromát. Az egyik citrom héját belereszeljük, majd a citromok levét bele­facsarjuk. Az almát kis re- szelőn lereszeljük, és ezt is hozzáadjuk. Jó elkeverjük, és beleöntjük a szörpöt. Mi­kor felforr, levesszük a tűz­ről, és leszűrjük. Unzerkarika Hozzávalók:- 40 dkg finomliszt- 25 dkg margarin- 20 dkg cukor- 1 csomag sütőpor- 2 tojás- lekvár/ dzsem (ízlés szerint) Elkészítés: Jól összegyúrjuk a hozzá­valókat. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kiszaggat­juk linzerformával. Ügyel­jünk arra, hogy annyi legyen az alja, mint a lyukas teteje. Lekvárral töltjük meg. Sütő­papírral bélelt tepsire fekte­tem őket, majd 180 fokra elő­melegített sütőben sütöm kb. 7-8 percig. Figyelni kell, ne süljön pirosra, szép halvány­nak kell maradnia! Rácsra té­ve hűtöm ki. Ezután lekvár­ral összeragasztom a teli és a lyukas korongokat. Majd íz­lés szerint lehet porcukrozni és tálalásra kész.

Next

/
Thumbnails
Contents