Nógrád Megyei Hírlap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 202-227. szám)
2014-09-05 / 206. szám
Szeret QnenmV/ ősz 1 «'köszöntével sem kell lemondani a finom, «les gyümölcsükről. Az egyik nagy kedvencet, a szőlőt számtalan módon felhasználhatjuk a konyhában. Nyolcezer évv el ezelőtt a kaukázusi népek fedezték fel a szőlőt. Módszeresen kezdték termeszteni, hogy bort készíthessenek Ívelnie. Európát a rét- maiak ismertették meg a nemes gyümöl« sei. A középkorig levét csupán azok élvezhették, akiknek a kertjét «>n megtermett. A 16. századig egv hétköznapi iszákos nem is igen tudta, hogy miben ízű és hogy néz ki az a szőlő, amelyikből kedvenc bora készül. Azóta lassacskán elkülönült a kisszemű Ixtr- és az asztalra való csemegeszőlő. Azonban a szőlő nemcsak prés alá való, hogy aztán mustot kortyolgassunk, érdemes pár fürtöt a konyhába is bekészíteni. A szőlő nagyszerűen illik sajtokhoz, húsokhoz, isteni édesség, mindamellett le vés és mártás is készíthető belőle. Szüreti fogások változatosan Augusztus végétől decemberig szüret Az első szüretek, természetesen az időjárási viszonyoktól függően, augusztus végén kezdődnek, amikor a korai érésű fajták termése eléri az adott bornak megfelelő cukor-sav arányt. Egyes termőterületeken és fajták esetében sokszor akár decemberig is elhúzódhat a szüret. A szüret első napja egyes területeken neves dátumokhoz kapcsolódik, Eger környékén szeptember 29. - Szent Mihály napja, Miskolc környékén október 18. - Lukács napja, a Dunántúlon október 15. - Szent Teréz napján. A Tokaj- Hegyalján október 28. - Simon Júda, a szőlők védőszentjének napja - jelentette a szüret kezdetét. Szüret idején bezártak az iskolák, szünetelt a bíráskodás és a katonák is szabadságot kaptak. A szüret régen is és napjainkban is a hajnali órákban kezdődött, hiszen a fürtök a leszedést követően azonnal erjedni kezdenek. A szüret estéjén zene és tánc, a szüreti szezon végén szüreti felvonulás és bál várt a munkában elfáradtakra. A nagyobb pincészetek és gazdaságok ma már elsősorban géppel szüretelnek, mivel a gyorsabb, higiéniku- sabb betakarítás magasabb minőségű bort eredményez, de a szüreti hagyományokat szerencsére minden tájegységünk őrzi és ápolja. A szőlő rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: kiemel-^ kedő a C- és B-vitamin tartalma^ valamint sok benne a magné-/ zium, kálium, a cink, a és á szelén. A vörös szőlő , még gazdagabb ásvány^ anyagokban: vértisztító hatású, magas< flavonoid tartalma. A szőlő minden fajtája nagyszerű bél tisztító.: Egyedü s ú 1 y o - sabb stá-! diumú cu- korbete g e k n e k| nem aján-j lőtt magas cukortartalma miatt. Viszont' kimondot tan ajánlható veseprobJ lémákka küzdőknek, mivel nagyon^! jól áttisztítja a vesét. Kevesen tudják zonban, hogy a szőlő remek gyógyszer is. Többek között eltávolítja a szervezetből a salakanyagokat, megszépíti a bőrt, magnézium-, foszfor- és cukor- tartalma energiát kölcsönöz a testnek, vitaminjai erősítik az immun- rendszert, magvának hatóanyagai ápolják a szívet és az érrendszert, tisztítják a májat. Gazdag vitaminokban, jóllehet nem sok benne a C-vitamin, viszont jelentős mennyiségben tartalmaz E-, Bl- és B5- vitamint, melyek kiválóan csillapítják a gyomorgörcsöket. Az étkezési szőlő A szőlőt már őseink sem csupán borkészítésre használták, étkezési szerepe is nagy volt A12. században már ismerték.a kecskecsöcsű fajtát, de később feljegyezték a gohér szőlőt és a romonyát is. A filoxéravész után új fajták jelentek meg, például a Csabagyöngye, a szőlőskertek királynéja és a muskotály. A vastagabb héjú, erősebb csumájú fürtöket a téli napokra tették el. Az úgynevezett „álló szőlőhöz” (elálló) a fürtöket, gyakran a venyigével együtt, már a szüret alatt külön gyűjtötték. Egyenként vagy csomóba kötve aggatták fel őket a pincében. Disznóöléskor, családi ünnepeken csemegeként fogyasztották, de beteglátogatásra is gyakran vittek egy-egy fürt szőlőt. Álló lőnek a feli é r és kövidinkát, a romonyát és a kecs- kecsöcsűt részesítették előnyben. Manapság az otellót, az izabellát és a delawárit is elteszik. Szőlős Camembert saláta Hozzávalók:- 25 dkg apróra vágott Camembert sajt- 25 dkg szőlő- 3-4 dkg apróra vágott mandula (dió is jó)-15 dkg majonéz- 5 dkg tejszín- egy csipet frissen reszelt szerecsendió- frissen őrölt fehér bors, só A hozzávalókat alaposan összekeverjük egy tálban és hűtőbe téve 2-3 órát pihentetjük. Nagyszerű előétel, de magában is fogyasztható, kitűnő vendégváró fogás. Fehérboros tejszínes szőlőleves Hozzávalók:- 5 fürt (kb. 50 dkg) fehérszőlő- tejszín- 1 kanál tejföl- 2 dl fehérbor- 2 púpozott teáskanál liszt- 4 szem szegfűszeg- vaníliás cukor- kis darab egész fahéj- őrölt fahéj- só, cukor-1/2 dióbél A szőlőt leszemezzük, öntünk hozzá egy kevés vizet, fűszerezzük, majd lassú tűzön addig főzzük, míg a szőlő megpuhul. A lisztből a tejszínnel és a tejföllel készített habarást a levesbe öntjük folyamatos kevergetés mellett. Felforraljuk, hozzáöntjük a bort. Tányérba merjük. Teszünk rá néhány egész szőlőszemet, diót, csorgathatunk rá tejszínt, melegen fogyasztjuk, de hűthető is. Túrós süti szőlővel és citromfűvel Hozzávalók:- 50 dkg tehéntúró (krémes állagú)- 10 dkg búzadara- 1 pohár natúr joghurt- 1 teáskanál sütőpor- 6 db tojás- 10+5 dkg kristálycukor- 1 csomag vaníliás cukor- 30 dkg szőlő (mag nélküli)- citromfű A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a joghurttal és 10 dkg cukorral simára keverjük, majd a búzadarát és a sütőport is hozzáadjuk. 40-45 percig pihentetjük, és utána a krém tehéntúrót is belekeverjük. Közben a tojásfehérjéket 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, aztán óvatosan, a piskótához hasonlatos módon, a, túrós masszával és egy kis csokor , aprított citromfűvel szépen, össze-1 forgatjuk. Egy tepsit (nagyjából 20x35) kivajazunk, vékonyan lisztezzük és beleborítjuk a tésztát. A megmosott, leszemezett szőlőt amit jól lecsepegtettünk, „leszárítottunk” a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben 4-5 fokozaton, 40-45 percig sütjük. vas Tippek, fortélyok A különleges, magnélküli szőlőfajták sütemények készítésénél ajánlatosak. Ha szőlős süteményt sütünk, akkor hempergessük meg a szemeket lisztbe, hogy ne szánjanak le a tészta aljára. A mazsolát felhasználás előtt áztassuk kis időre vízbe, vörösborba, rumba, konyakba vagy forró tejbe, attól függően, hogy milyen fogást készítünk vele. « ! I i I * *
