Nógrád Megyei Hírlap, 2014. szeptember (25. évfolyam, 202-227. szám)
2014-09-19 / 218. szám
norma Elkészítés: a birsalmákat megmossuk, és nem hámozzuk meg, természetesen aki akarja, meghámozhatja. Felkockázzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, a citrom sárga héját, és feltesszük főni. Amikor már megpuhult, hozzáadjuk a tejszínt, hagyjuk még egyszer felforrni, majd citromlével, cukorral ízlés szerint édesítjük. Forrón tálaljuk. Mit tartalmaz? Szintén nyersen őrzi meg A-, B1-, B2-, C-, E- és P-vitamin-tartalmát, valamint a 27- fele ásványi anyagot (foszfor, kálium, vas, kalcium, stb.). Fanyar, savanyú ízét mézzel enyhíthetjük. Rostjai - amelyekből legtöbb a héjában van - az érés során feloldódnak és pektin keletkezik. A gyümölcsök közül a birsnek a legmagasabb a pektin tartalma. Ez az emberi szervezet számára igen fontos, értékes rost, amely laktatóvá teszi az ételeket. Szintén egyedülálló a P- vitamin tartalom: esetenként megelőzi, vagy elősegíti a skorbut, illetve a vérzékenység gyógyulását és a koleszterinszintet is szabályozza. Magas még ásványi só tartalma és almasavat, csersavat is tartalmaz. Energiatartalma: 57 kcal, 238 kj/100 gramm. Apicius ókori római szakács- könyvében több birsalmás étel is található, és bár az egyik legrégebbi szakácskönyv receptjei gyakran bi- zarrak, a birsalmát ő is éppen úgy használta fel, ahogy ma a leggyakrabban megjelenik: sósán. Kacsa mellett, datolyával tálalja, köretnek póréhagymával párosítja, de azért egy egyszerűbb édességet is készít belőle szőlőlével, mézzel és borral. Gyömbéres birsalmás csirkemell Hozzávalók:- 1 nagy csirkemellfilé- só- bors- 1 nagy birsalma- 1 közepes fej hagyma karikázva- 1 citrom leve, méz- 1 tk őrölt gyömbér- 1 tk őrölt fahéj- 4 dkg vaj A birsalma C-vitaminban a leggazdagabb, mivel azonban nyersen nehezen fogyasztható, ezt a tulajdonságát kihívás kamatoztatni. Magas rost-ásványi anyag-antioxidáns tartalma viszont jelentős, kutatják a tüdőre kifejtett gyógyító hatásait. A régi időkben a birs magját használták gyógyszerként, hasmenés, torokfájás ellen, mert lenyugtatja a nyálkahártyát. Elkészítés: először egy lábosban felforraljuk a vizet, beletesz- szük a citromlevet és pici mézet. A birsalmát négyfelé vágjuk, ha nagyon nagy, még további cikkekre. Úgy ahogy van, magostul, héjastul azonnal betesszük a vízbe (azért fontos, hogy a víz már ott legyen, mert a gyümölcs különben egy perc alatt bebarnul.) Roppanósra főzzük, puhuljon meg, de ne legyen pépes, maradjon meg a formája. Mialatt fő, falatnyi daraKis történet, kis pikantéria Nálunk és egész Kelet-Európá- ban, a Balkánon is megterem, a legtöbbet mégis a Közel-Keleten használják és termesztik, ahonnan származik. Egy elmélet szerint a legtöbb ókori szövegben, így a Bibliában és az ókori görög mondákban is, az almának fordított gyümölcs valójában a birsalma volt. Elterjedéséért tehát a görögök és a rómaiak felelősek, akiknek a mitológiája szerint Aphrodité, illetve Vénusz egy aranyalmát - arany birsalmát - kap Paristól, aki őt a legszebb istennőnek tartja. Ezért az ókorban a szerelem és a boldogság gyümölcsévé vált, így aztán biztos, hogy a kezdetek kezdete óta rendkívül fontos, nagy becsben tartott gyümölcsről van szó. Plütharkosz krónikái megemlítik, hogy az esküvő előtt álló ményasz- szonnyal birsalmát etettek, nehogy rossz lehelete miatt az első csók kel- lemeüen élménnyé váljon. Birsalmaleves bokra felszeleteljük a csirkemellet. A gyümölcsnek a vízből kivéve kivágjuk a magházát, és a csirkével azonos méretű kockákra vágjuk. Egy serpenyőben vajon megpároljuk a karikára szeletelt hagymát, hozzáadjuk az őrölt fahéjat, gyömbért, és rádobjuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, pirosra sütjük, a végén még egy teáskanálnyi mézzel átforgatjuk és egy picit odakapatjuk. Félrehúzzuk, amíg karamellizáljuk a birsalmát: ehhez egy másik serpenyőben egy diónyi vajat és egy teáskanálnyi mézet felolvasztunk ás rádobjuk a kockázott gyümölcsöt. Átforgatjuk amíg szép piros, ragacsos nem lesz (1-2 perc). A legvégén adjuk hozzá a húshoz, ha kell, még egy pici mézet csurgatunk rá. Hozzávalók:- 4 darab birsalma- fél citrom leve és héja- 2 dl tejszín- só- cukor- csillagánizs- szegfűszeg Birsalmasajt Pontos mennyiségeket nem érdemes írni, mert a főtt birsalmapép mennyisége határozza majd meg a, felhasználandó cukor mennyiségét. A birsalmát nagyobb szeletekre, vagy kockákra vágjuk. Nem kell sem meghámozni, sem a csu- máját kivágni. Kuktában annyi vízben feltesszük főni, hogy ellepje. Puhára főzzük. Kuktától és a gyümölcs minőségétől függően ez kb. 20-25 perc. Amikor kihűlt, meghámozzuk és kicsumázzuk a darabokat. A gyümölcs húsát aprítógépben pürésítjük. A püréhez hozzákeverjük a cukrot - a pürésí- tett gyümölcsöt lemérjük és pont ugyanannyi cukrot adunk hozzá - majd teljesen sűrűre főzzük, legmagasabb fokozaton körülbelül 15 percig, öt percenként mindig megnézzük, fakanállal jól átkeverjük. Átlátszó fóliával bélelt formába öntjük. Minimum egy hétig száraz helyen tároljuk, ennyi idő alatt teljesen meg^ keményedik és kiszárad. 1 enni Rághalatlan, pucol fiatal lan, morsen élvezhetetlen, mégis teljesen egyedülálló íz és illalamagai, sosem széteső állaga miatt a/ egyik legméltatlanahhul elhanyagolt gyümölcs a birsalma. Keverékben {/.fokozó, fűszer, sűrítőanyag, egymagában külön lógás, köretalap, egyedülálló ételek megalkotója, mégis idegenkednek tőle pedig több száz éve a magyar komba egvik főszereplő alapanyaga. Fogyaszthatjuk mer sen, megsütve, de készíthetünk belőle levest, koni|>ótot, be lőttet, lekvárt, birssajtot is. Nagyanyáink savam ított káposz ta eltevésckor annak Ízesítésére is használták. Nyersen fogyasztva, ivóié formájában a legegészségesebb, de meg is főzhetjük, ha tül savam kasnak tűnik az ize, akkor fűszerez ziik bátran szegfűszeggel, fahéjjal, az tovább erősíti gyulla dást síik ken tő ha tásat, S ? I 1 I l 1
