Nógrád Megyei Hírlap, 2014. augusztus (25. évfolyam, 177-201. szám)

2014-08-08 / 183. szám

2014. AUGUSZTUS 8., PENTEK ^

Deszkát meglisztezünk, és azon e tésztát hosszú rúdalakba sodor juk, majd felvágjuk 24 egyenlc részre. A gyümölcsbe, a mag he lyére késhegynyi fahéjas kristály cukrot (vagy egy-egy szem mok kakockacukrot) teszünk. Lisztezett tenyér között a tésztadarabo kát laposra formáljuk, és egy-eg) szilvát beleburkolunk. A gombó cokat bő sós vízben kifőzzük Amikor feljöttek a víz tetejére szűrőkanállal kiszedjük, jól lecsurgatjuk, pirított zsemlemor zsában megforgatjuk. Lecukrozví azonnal tálaljuk.

Sült kacsa boros szilvával és gyömbéres káposztával

Hozzávalók 4 személyre:

1 kacsa (kb. 1,7 kg)

200 g aszalt szilva (mag nélkül) 125 ml vörösbor, só, fehérbors 3 evőkanál olvasztott vaj 500 ml csirke húslé

A szilvafák termésmennyisége 40-50 kilogramm fánként. Évente és fejenként átlagosan hat-hét kiló gyümölcsöt fogyasztunk róluk. Az érett szilvát finom, fehéres, halványkékes hamvasságot adó viaszréteg fedi, ami a gyümölcsöt védi a kiszáradástól, s egyben a minő- i ség, frissesség garanciája is. A jó Jj és kellően érett szilva kérni nyebb vagy puhább, de mindig I feszes, fényes héjú, üde illatú és lg élénk színű. Hogy éppen melyi- 1 két vásároljuk, az főként a kínálat-1 tói függ. A hagyományos hazai fajták sokoldalúan felhasználhatók, de például a nagy, gömbölyű, zöldes húsú szilvát főként nyers fogyasztásra, a kisebb, aromás fajtákat szilvás gombócnak, süteménynek vásároljuk. •

Kevés cukor és magas víztartalom jellemzi a friss szilvát. Mintegy 85 százalék víz van benne, ezért jól oltja a szomjat. 100 gramm gyümölcs nagyjából 50 kalória energiát hordoz. Szénhidráttartalma 10,3 g körüli. Vitaminjai közül az A-, az A-provitamin, a béta-karotin, a Bl- és B2-, illetve csaknem valamennyi B-vitamin, továbbá a C-vitamin érdemelnek említést. Nagyobb meny- nyiségben tartalmaz ásványi anyagokat (kálium, kalcium, foszfor és magnézium) és cinket. A növényi antioxidánsok közül antocián színanyagokat és flavonoidokat; rutint és quercetint tartalmaz jelentősebb mennyiségben.

Mindezen anyagoknak köszönhetően javítja az immunrendszeri ellenálló-képességet, véd a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben. Élettani hatásait tekintve igen fontos rosttartalma, ami jól megmozgatja a beleket, így ajánlható székrekedés ellen. Különösen az aszalt szilvának nagy a fajlagos rost- és gyümölcscukor-tartalma.

1 fej káposzta (kb. 500 g)

1 fej hagyma

2 evőkanál majoránna 1 csomag leveszöldség

1 friss gyömbér (kb. 5 cm)

raljuk, és addig pároljuk, amíg a cukor el nem olvad. Lefedjük, és tovább pároljuk, amíg a szilva meg nem puhul. Ne főzzük túl, hogy a formája azért megmaradjon. Szűrőkanállal kiszedjük a szilvát, és hőálló tálkákba rakjuk. A szirupot 4-5 percig tovább főzzük a serpenyőben, amíg be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, és 5 percre félretesszük. Ha melegen tálaljuk a desszertet, öntsük a szilvára a forró szirupot, ha hidegen, akkor előbb hűtsük le, és úgy öntsük a gyümölcsre. Tálalás előtt távolítsuk el a fahéjdarabkákat. Végül díszítsük na- rancsgerezdekkel. Egy pohár forró vizet kis fazékba teszünk, hozzáadunk 5 dkg vajat és amikor újra forrásba jött, lassan hozzáöntjük a lisztet. Ezt addig keverjük, amíg a tészta elsimul. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és belekeverünk egyenként 2 egész tojást (olyan, mint a forrázott tészta).

Elkészítés:

A szilvát a vörösborban felforró- sítjuk. A kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával. Tepsibe tesszük, 2 evőkanál vajjal meglocsoljuk. Sütőben 200 fokon 60 percig sütjük. Sülés közben 1/8 liternyi csirke húslével locsolgatjuk. A káposztát lereszeljük, a hagymát apró kockákra aprítjuk, a leveszöldséget felkockázzuk. A gyömbért meghámozzuk, és csíkokra vágjuk. A maradék vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a káposztát, a gyömbért és a leveszöldség kockákat, kicsit összepirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék húslevet. 30 percig pároljuk. Hozzáadjuk a vörösborod szüvát is, és még 30 percig pároljuk.' A kacsával tálaljuk.

Elkészítés:

A gyümölcsöket jól Épp*" megmossuk, a meggyet, szilvát és a cseresznyét ki- “ magozzuk, az őszibarackot és sárgabarackot meghámozzuk, a magjukat kivesszük, a körtét és az almát meghámozzuk, magházukat kivágjuk majd cikkekre vágjuk. A megtisztított gyümölcsöket 1 liter fahéjas, szegfűszeges, cukros forrásban levő vízbe dobjuk, és kb. 5 percig tartó forralás után (a puhább gyümölcsöket ne főzzük túl sokáig, mert szétmállanak, keményebb gyümölcsöket főzhetünk egy kicsit tovább) beleszűrjük a liszttel és tojással elkevert 1 dl tejfölt vagy tejszínt, hozzáadunk még egy csipet sót, és még egyszer felforraljuk. Ezután belekeverjük a másik dl tejfölt, a vajat, a vaníliás cukrot, és az edényt hideg vízbe állítva hűlni hagyjuk. Ezután betesszük a hűtőszekrénybe, és készre hűtjük. Nyáron előhűtött tányérokban citromkarikával együtt tálaljuk.

Szilvás-káposztás

csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre:

4 csirkecomb, 10 dkg füstölt tarja 40 dkg szálas savanyú káposzta 2 babérlevél

1 kisebb darab egész fahéj csirkefűszer-keverék - ízlés szerint

2 evőkanál olaj, 50 dkg burgonya 20 szem mélyhűtött szilva kimagozva

Elkészítés:

A csirkecombokat megmossuk (aki nem szereti, húzza le a bőrét). A füstölt tarját kockákra vágjuk. Kimossuk - ízlés szerint - a káposztát. A káposztát 1-2 dl vízzel feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet, a fahéjat, sót, a füstölt húst, és letakarva 40 percig főzzük. A csirkecombokat beszórjuk a fűszerkeverékkel, és serpenyőben, forró olajon mind két oldalukat elősütjük. Beletesszük a káposztába, és további 20 percig együtt pároljuk, ha szükséges, pótoljuk a vizet. A körethez héjában megfőzzük a burgonyát, megtisztítjuk, nagyobb darabokra vág- juk, sózzuk. A csirke sütéséből a serpenyőben visszamaradt olajon kicsit átpirítjuk. A főzés végén a

Frissen vagv aszalva, nyersen, édességként vagy sült hú sok mellé tálalva egyaránt finom csemege. A szilva ró~ /safélék családjához tartozó csonthéjas gyümölcs. Emii lésekor általában a liláskék vagy sötétkék szemű fajták jutnak eszünkbe s ezek éretlenül, azaz „zölden” pirosas árnyalatúnk, de vannak már éretten is zöldes, pirosas és sárgás változatok. Összesen mintegy kétezer fajtája ismert. A sárgás vagy zöldes ringlókat is a szilvákhoz lehet sorolni, f ormájukat tekintve vannak hosszúkásak, tojás alakúak és gömbölyűek is. Magvaváló vagy nem magvaváló voltuk, valamint érési idejük alapján is megkülönböztetjük őket. A hazai szilva szezonja a sokféleségnek köszönhetően júliustól egészen októberig tart.

\ r 111 ; ■

a

bélből segít üríteni a salakanyagokat; vizelethajtó hatása is ismert. így egyrészt súlycsökkentő hatású, másrészt aszalt formában a szilva kifejezetten tápláló étkeink közé tartozik, kalóriaértéke sem kevés. Ráadásul az étvágyat is fokozhatja. Mindent ösz- szevetve napi 20 dkg friss szilva fogyasztása hasznára lehet a fogyókúrázóknak, viszont az aszalt változatot érdemes elkerülnie annak, aki ügyel a súlyára.

Gyümölcsleves

Hozzávalók:

fél kg vegyes gyümölcs az idénytől függően (meggy, cseresznye, őszibarack, szilva, körte, alma stb.) 8-10 dkg kristály cukor

2 dl tejföl vagy tejszín 1 db tojássárgája

3 dkg finomliszt egy csipetnyi só

1 csomag vaníliás cukor 1 dkg vaj, szegfűszeg (fahéj és citromkarika - ezek ízléstől függően elhagyhatók)

káposztára szórjuk a szilvákat, ösz- , szerázzuk, és további 10 percig pá- & roljuk. Vigyázni kell, hogy ne le- ■fe gyen nagyon leveses. Tehetünk Hg bele aszalt szilvát és pici csípő- ■1: set, akkor még ízletesebb.

■ Vörösboros szilva

Wm Hozzávalók:

HF 70 dkg érett szilva v 2 közepes narancs jr 3 dl vörösbor 5 dkg barna cukor 1 darabka fahéj

Elkészítés:

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, széles serpenyőbe tesszük. Gyümölcshámozóval meghámozzuk a narancsot, a héj egy részét félretesszük, másik részét hozzáadjuk a szilvához. Ezután kipréseljük a narancsok levét, és beleöntjük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a bort, a cukrot, a fahéjat. FelforSzilva: amikor piros, akkor még zöld