Nógrád Megyei Hírlap, 2014. július (25. évfolyam, 150-176. szám)
2014-07-11 / 159. szám
retesszük. A tortalap másik felével lefedjük, a maradék krémmel az oldalát bekenjük és a tortát 1-2 órára hűtőbe tesszük. A maradék ribizlit és a málnát összekeverjük, cukorral megszórjuk és 30 percre félretesz- szük. Ezután a gyümölcsöt lecsepegtetjük és a torta tetejére tesszük. A gyümölcslevet vízzel 1,25 dl-re kiegészítjük. A keményítőt 2 evőkanál vízzel elkeverjük, a gyümölcslevet felforraljuk, majd a keményítőt hozzáadva felfőzzük és bevonjuk vele a gyümölcsöt. A torta peremét pisztáciával díszítjük. Málnás linzerkarikák Meggyes, habos, omlós sütemény- 5 dl tej- 1 csomag mandula ízű pudingpor- 5 dkg sütőmargarin Hozzávalók: A tetejére:- 15 dkg porcukor- 3 tojásfehérje A töltelékhez:- 70 dkg darabos gyümölcsös meggylekvár A tepsi kikenéséhez:- 2 dkg margarin A tésztához:- 1 citrom kifacsart leve és reszelt héja- 1 csomag sütőpor- 45 dkg finomliszt- 3 tojássárgája • 15 dkg kristálycukor 7 25 dkg margarin A tésztához:- 2 csapott teáskanál sütőpor- 8 dkg étkezési keményítő- 8 dkg finomliszt- 4 db tojás- 15 dkg kristálycukor- 15 dkg sütőmargarin Hozzávalók- porcukor a díszítéshez- 22,5 dkg málnadzsem- 35 dkg finomliszt- 1 csomag vanillincukor- egy csipet só- 1 db tojásfehérje- 12,5 dkg porcukor- 20 djtg margarin Elkészítés: a margarint a porcukorElkészítés: a sütőmargarint a cukorral felhabosítjuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a tojásokat egyenként hozzákeverjük. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a sütőporral, majd a krémhez adj.uk. A sütőforma aljára sütőpapírt-fektetünk, a masszát beleöntjük és előzi tésztához- 25 dkg finomliszt- 2-3 evőkanál rum tepsibe simítjuk. A töltött barackokat rárakjuk, sőt egy kicsit a tésztába is nyomkodjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, úgy vágjuk szeletekre, hogy mindegyik közepére egy töltött barack jusson. Elkészítés: a puha, szoba-hőmérsékletű margarint a cukorral és a tojássárgával habosra keverjük. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, az előzőekhez adjuk, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével együtt. Könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle, amelynek jó egynegyedét félretesszük. A többit egyenletesen egy margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk és jó vastagon megkenjük a meggylekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a porcukrot is beleszórjuk, majd a lekvárra simítjuk. A félretett tésztából kis darabokat szaggatunk, egyenként vékonyra sodorjuk és a habot ezzel becsíkozzuk, vagy berácsozzuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb hőfokon (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 22-24 percen át sütjük. Ribizlitorta Túrókosárkák mangóval Hozzávalók: A rátéthez:- 1 evőkanál aprított pisztácia- 2 db érett mangó- 1 csomag vaníliás krémpuding- 25 dkg sovány túró- 1 db tojásfehérje- 1 db tojás- 1 evőkanál citromlé- 5 dkg méz A tésztához:- finomliszt a nyújtáshoz- 1 teáskanál reszelt citromhéj- 10 dkg barna cukor- 1 teáskanál sütőpor- 10 dkg teljes kiőrlésű liszt- 15 dkg búzaliszt- 12,5 dkg margarin melegített sütőben, 175 °C-on, 20- 35 percig sütjük. A pudingport 4 evőkanál tejjel és a tojással elkeverjük. A maradék tejet, a cukrot és a sütőmargarint felforraljuk, a pudingkeveréket hozzáadva felfőzzük, majd lehűtjük. A tortalapot kettévágjuk. A ribizlit megmossuk, megtisztítjuk és leszárítjuk. A pudingkrém háromnegyedét és a gyümölcs felét az alapra kenjük, a maradék gyümölcsöt félral és a tojásfehérjével habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a sót, végül a liszttel sima tésztává gyúrjuk. A tésztából cipót formázunk, fóliába csomagoljuk és egy fél órára hűtőbe tesszük. Kb. 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és a tésztából kb. 6 cm átmérőjű, cakkos szélű linzerkarikákat szaggatunk ki. A kiszaggatott karikák felébe almamagház kiszúróval, három-három kisméretű lyukat vágunk. Az elkészített kekszeket egy sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőben, 200 °C-on, 8-10 percig sütjük. Ha megsült, levesszük a sütőlapról és hűtőrácsra téve hagyjuk kihűlni. A dzsemet felmelegítjük, elkeverjük, megkenjük vele a linzerkarikák alsó felét, majd egy sima és egy lyukasztott linzert összeragasztunk. A tetejüket megszórjuk porcukorral. 6 darab tojás 2 csomag vanillincukor 25 dkg kristálycukor 40 szem mandula 20 szem sárgabarack 25 dkg margarin Hozzávalók: A rátéthez:- 5 dkg aprított pisztácia- 1 teáskanál étkezési keményítő- 5 dkg kristálycukor- 25 dkg málna A töltelékhez:- 50 dkg ribizli- 2 evőkanál kristálycukor- 1 db tojás Elkészítés: a kétfajta lisztből a sütőporral, a margarinnal, a barna cukorral és a citromhéjjal sima tésztát gyúrunk. A tésztából cipót formálunk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivett tésztát tizenkét adagra osztjuk, lisztezett nyújtódeszkán kerek formára nyújtjuk és egyenként, a széleket jó erősen a megnyomva kibéleljük a formákat. A mézet és a citromlevet kré- mesre keverjük, a tojást és a tojás- fehérjét hozzáadjuk, elkeverjük. Ezután a túrót és a pudingport hozzákeverjük és megtöltjük vele a formákat. A mangót meghámozzuk, a magját eltávolítjuk, a gyümölcshúst felkockázzuk és a túrókrém tetejére rakjuk, körben megszórjuk pisztáciával. Előmelegített sütőben, 175 °C-on, kb. 30 percig sütjük. A sütőből kivéve^ kissé lehűtjük, majd kivesszük é tortácskákat a formából. Elkészítés: a barackokat néhány pillanatra forrásban lévő vízbe rakjuk, szűrőlapáttal kiemeljük, majd vékony héjukat lehúzzuk. Ezután a gyümölcsöt félbevágjuk, közben magját kiemeljük. A mag helyére 2-2 szem mandulát rakunk, és a barackot újra összeillesztjük. A margarint először magában, majd a cukor kétharmadával és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojások sárgáját egyesével, majd a rumot kanalanként beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk. A liszt egyharmadát a margarinos masszára szitáljuk, a tojáshab egyharmadát rátesszük, óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A többi lisztet és habot még két részletben, ugyanígy adjuk hozzá. A masszát egy kb. 35x25 centis, margarinnal kikent, belisztezett Sárgabarackos, mandulás pite Hozzávalók A tetejére:- porcukor A tepsi kikenéséhez:- finomliszt- 2 dkg margarin Cseresznye, málna, meggy, ribizli... - itt a finomabbnál finomabb gyümölcsök szezonja. Kert híján a piacon beszerezhetjük mindegyiket. A legjobb, ha nyersen vagy a levüket kifacsarva fogyasszuk őket, mert a bennük lévő tápanyagok így szívódnak fel leginkább. Ám ha nemcsak az egészséget tartjuk szem előtt, hanem szívesen hódolunk a gasztronómiai élvezeteknek is, akkor süteményt vagy akár tortát is készíthetünk belőlük. * Édes nyári ízek
