Nógrád Megyei Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 126-149. szám)
2014-06-27 / 147. szám
szűrt, kicsit kihűlt tésztát összekeverjük az előkészített zöldségekkel és a mozzarellával, és az öntettel tálaljuk. Hozzávalók:- 40 dkg csirkemell,- 10 dkg vöröshagyma,- 10 dkg gomba,- 1 dkg liszt,- 10 dkg zöldborsó,- 2 ek. étolaj,- petrezselyem, só- pirospaprika A zöldborsó valószínűleg Közép- Ázsiából származik, ahol már 7000 évvel ezelőtt is termesztették és száraz állapotban fogyasztották. A kínaiak fogyasztották először a borsót és a hüvelyt is, mint zöldséget. Európában a 15-16. században lett népszerű, de eleinte nyersen, éretlenül ették - XIV. Lajos ideje alatt kezdtek kísérletezni vele az udvari szakácsok. A hollandok majd az angolok fejlesztették ki a cukorborsó termesztését, amely az egész világon elterjedt. Manapság Magyarország a világ egyik legnagyobb borsótermelője. ség, éppen ezért a szuperételek egyike. Magas szénhidrát tartalmú, és mivel serkenti az energiát termelő sejtek működését, így kimondottan alkalmas fáradtság leküzdésére. Továbbá magas B-vitamin (Bó, B3, B2,B1) C-vitamin, magnézium, kalcium és vas tartalma normali- zálja a vérnyomást, serkenti az emésztést, segíti az izmokat, gyógyítja az érrendszeri betegségeket és megelőzheti a rákosodást. A zöldborsót valójában rengeteg ételhez felhasználhatjuk, de íme néhány recept, amelyekben a zöldborsó mint fő alapanyag szerepel. Elkészítés: a lebőrözött csirkemellet kisebb kockára vágjuk. A felhevített olajban az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, és tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult megszórjuk liszttel, kífsjt még pirítjuk, majd annyi vi- zetlöntünk alá, hogy sűrű leve legyen. Belekeverjük a főtt zöldborsót, 2-3 percig együtt főzzük. Előfőzött rizzsel tálaljuk. Elkészítés: a vaj felében a hagyma, fokhagyma és szalonna szeleteket puhára sütjük. Felöntjük a levessel, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zöldborsót (kivéve egy maréknyit, amit félreteszünk egy lapos tányérra). Forrásponting felfőzzük, amint gyöngyözik a leves, félrehúzzuk és hozzáadjuk a maradék vajat. fuwnjxgéppel pü- rézzük a levest, Közben pedig a mentaleveleket leforrázzuk, 10 másodperc után jeges vízbe tesszük. Az olajjal összeturmixoljuk, átszűrjük. A főtt sonkát cafatokra szaggatjuk. A levest egy szűrőn átnyomjuk, felmelegítjük. Bottur-mixxal habosra turmixoljuk, hozzáadjuk a félretett zöldborsót és a sonka darabokat. Tálalás előtt meglocsoljuk a mentás olajjal. Ha megfőtt, engedjünk rá hideg vizet, kocogtassuk meg, és csak kis idő múlva tisztítsuk meg. A hagymát meghámozzuk, kockára vágjuk, és aranysárgára pároljuk. Megszórjuk a liszttel, és kicsit hagyjuk rotyogni. Öntsünk hozzá a tejet, forraljuk fel. Ízesítsük sóval, borssal, curryvel és Worcester- szósszal. ► Főzzük 5 percig, adjuk hozzá a hideg vízzel leöblített borsót, és főzzük további 5 percig. A kaprot és a petrezselymet a mártáshoz adjuk, ízesítjük és tálaljuk. A tojásokat felszeleteljük, és a mártásban kissé felmelegítjük. Jól illik hozzá a héjában főtt burgonya és fejes saláta mustáros öntettel. Hozzávalók:- 40 dkg sovány sertés Hozzávalók- 8 tojás- 20 dkg vöröshagyma- 6 dkg vaj- 2 evőkanál liszt- 5 dl tej- só, bors- 1 csipet curry-1-2 csepp Worcestershire-szósz- 30 dkg zöldborsó- 2 ek apróra vágott petrezselyem- 1 ek apróra vágott kapor A zöldborsó vagy cukorborsó a pillangósvirágúak családjába tartozik. Eredetileg két különböző borsó létezett - apró magvú mezei, és nagyobb magvú kerti borsó. Jelenleg három alapfajtát különböztetnek meg. A legnépszerűbb fajták közé tartozik a cukorborsó, amelynek a hüvelye falán nem képződik kemény hártya, így a borsókat hüvely- lyel együtt is fogyaszthatjuk. Ez már március végén vethető. A kerek, nagy szemű kifejtőborsó hidegtűrő, így korán vethető. A velőborsó - amely esetében a magok ráncosak és több cukrot tartalmaznak - remek friss fogyasztásra és mélyhűtésre is. Érzékenyek a hidegre, így ne vessük el túl korán A mange toüt-t „laposan” fogyasszuk, azaz akkor, amikor a borsók még éretlenek a hüvelyben és ázsiai - például kínai - ételekhez alkalmazzuk. Közkedvelt még a feles borsó is, ami nem más, mint a szárított zöldborsó. E növényt könnyen lehet termeszteni - saját kertben is! -, de ne engedjük túlérni - fontos, hogy a szemek zsengék maradjanak. A szedést követő 3 órán belül fel kell dolgozni a borsószemeket, így vigyázzunk a boltokban árult termékekkel (valójában jobban járunk a fagyasztott zöldborsóval, amit 2-3 órán belül lefagyasztanak). Mivel gyorsan, és könnyen nő a borsó, évente kétszer is vethető - június és szeptember a két tipikus érési szezon. A zöldborsó az egyik legmagasabb tápértékkel rendelkező zöldHozzávalók- 0,5 kg fagyasztott zöldborsó- 3 dkg vaj vagy margarin- 4 dkg szeletelt salotta hagyma- 1 kis gerezd fokhagyma, szeletelve- 10 dkg szalonna (csíkos), kis kockákra vágva- 4 dl zöldségleves 10 dkg főtt sonka A mentás olajhoz:- 2 dkg mentalevél- 50 ml földimogyoró olaj Elkészítés: a tojásokat tojástűvel megszúrjuk, forrásban lévő vízbe helyezzük, és nyolc percig főzzük. comb vagy szűzérme- 1 nagy fej vöröshagyma- 2-3 gerezd fokhagyma- kb. 5 dkg füstölt szalonna- majoránna- só, bors, piros arany- 60 dkg zöldborsó- 1 nagy csokor petrezselyemzöld Hozzávalók- 400 g farfalle tészta- 300 g brokkoli- 150 g zöldborsó- 200 g koktélparadicsom- 1 konzerv kukorica- 150 g mozzarellagolyó Az öntethez:- kis pohár tejföl- só, bors- 1 csokor snidling vagy kapor- kevés citromlé Elkészítés: először az apró pecsenyét készítjük el. A húst megmossuk, majd 2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, zsírjára sütjük. A megtisztított, felkari- kázott hagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát a szalonna zsírjában fedő alatt megpároljuk, rátesz- szük a húst, majd ízlés szerint sózzuk. Erőteljesen borsozzuk, kevés piros arannyal és majoránnával fűszerezzük. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk. Majd rövkf lére sütjük. Elkészítés: a farfalle tésztát lobogó sós vízben készre főzzük. A rózsákra szedett brokkolit és a borsót forrásban lévő sós vízben kb. 2 percig főzzük. Az öntethez összekeverjük a tejfölt a snidlinggel vagy kaporral és a fűszerekkel. A paradicsomokat félbevágjuk, a kukoricát, a megfőzött zöldségeket és a mozzarellát lecsepegtetjük. A leI riss í/ a piaci palettán a zsenge, gurulós zöldborsó. Nem c supán a gyerekek kedveln e az egvik legeges/sé gesellt» es legolcsóbb zöldségünk: szinte elképzelhetni len, hogy ne kerüljön belőle valamiben fogas minden c salad asztalára, hiszen amellett, hogy teli' van vitamin ital, mindenki szereti. Előételtől a levesen és a köreten .it az egytálételig sokféle finomságot készíthetünk belőle. íme néhány, Ízelítőül... I ! « T ! ?
