Nógrád Megyei Hírlap, 2014. április (25. évfolyam, 76-100. szám)
2014-04-25 / 96. szám
norma, Ha a pizza, vagy lepény tetejére kívánunk szórni friss fűszernövényt (például bazsalikom, zsálya, zeller, stb.), akkor azt előbb mártsuk meg olajban, mert különben megégnek a sütésnél. ★ * * A petrezselymét lehetőleg a főzés végén ad- — juk az ételhez és már ne főzzük vele tovább, mert elveszti a benne lévő értékes C vitamint és szép zöld színét, 1^ sőt íze egy Bk részét A kész, nyers derelyék, ' gombócok nagyszerűen tűrik a mélyhűtést. Lisztezett tálcára ültetjük őket, de csak egy rétegben. Betesszük a fa- gyasztóba 2-3 órára, majd miután ke-1 ményre fagytak, már nyugodta bezacs- I kozhatjuk őket, akkora adagokban, amiket majd egyszerre elfogyasztunk. Azon mód, fagyosan kell őket kifőzni! Ä : \ para ^ die somot úgy a legegvsze- Hk rűbb meghámozni, hogy néhány pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk. így a héját szinte egészben, egy mozdulattal le lehet húzni. Galuskaszaggató híján a tésztából mindig csak 2-3 evőkanálnyit tegyünk egy kisebb, nyeles vágódeszkára. Támasszuk a fazék szélére, amiben már forr víz. Egy 2-3 cm széles pengéjű késsel iBB \ ágjunk le egy vékony csíkot, kicsit la- I pítsuk szét, majd vagdossunk, és „szag gassunk” a vízbe kis galuskákat. -ríMMj Közben sűrűn mártogassuk a kést i»oHj a vízbe, hogy ne tapadjon a tészta ■ ||j Ha gombócot készítünk a receptben leírt mértékeket tekintsük |P1 csak irányadónak! A liszt, a burgonya, * a túró minősége, víztartalma nagyon eltérő lehet, ezért amikor az eredeti recept szerinti tészta kész, ellenőrizzük, hogy jó-e. Ha a massza nagyon ragad a kezünkhöz, akkor adjunk hozzá még 1-2-3 evőkanálnyi kötőanyagot, azaz a gombóc alapanyagának megfelelő lisztet, zsemlemorzsát, grízt. Ha túl száraznak érezzük, akkor pedig kevés tejjel, vagy vízzel lágyíthatjuk. Ha a massza már jó, főzzünk ki egy „próbagombócot”. Vizes kézzel tojásnyi gombócot formálunk és beledobjuk a forrásban lévő vízbe. Ha ^“ rögtön mállani, foszlani kezd, ne- ? tán szétesik, akkor adjunk még 2-3 evőkanál kötőanyagot a masszához. —" * * ★ Gombócfőzéshez a vizet mindig forrásban kell tartani - de vigyázni, hogy ne fusson ki- és fedő nélkül, a gombócok nagyságától függően 10-20 percig kell főzni. Amikor beletesz- szük a vízbe, általában lesüllyed, majd elkezd emelkedni és lebegni a vízben. Körülbelül 5-10 perces „lebegés” után jó. Hústűvel is ellenőrizhetjük, hogy jó-e már a gombóc. Ha beleszúrjuk, és kihúzzuk a tűt, és még ragad rá a massza, akkor még főzni kell. Ha kihúzott tű „tiszta” marad, kész a gombóc. Tele a piac padlizsánnal, ám vigyázzunk! Csak az a padlizsán az igazán jó, és ftiss, aminek a héja szép fényes, és ha picit megnyomjuk, feszesnek érezzük, s csak alatta egy kicsit puhának. Ha megtisztítottuk és félszeletel- F “tűk, terítsük szét egy nagyot)!) deszkára, Iá enyhén, Az olajban, zsiradékban csak addig szabad pirítani a fokhagymát, amíg világos- J barna lesz, mert a túlpirult vagy égett fokhagyma ke- II egyenlő■nÉÉÉ ' tosen Hilf' meg, és f hagyjuk r legalább 1 órát állni, ? hogy keserű IpPPS levét kieressze. pjp5* Majd folyó víz alatt ' öblítsük le, szárítsuk le konyharuhával, vagy papírtörlővel, s így már bátran felhasználhatjuk. Hámozni ezt is könnyebb, ha pár pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk. szárából is csak annyit vágjunk le, amennyit nagyon muszáj. Friss bazsalikomot úgy tehetünk el télire, hogy a leveleket megmossuk, alaposan leszárítjuk, majd egy befőttes üvegbe betesszük őket. Nem kell „lenyomni”, úgyis összeesik egy kicsit magától. Majd ráöntünk annyi olajat (lehetőleg olíva olajat), hogy ellepje. Az üveget lezárjuk és hűvös helyre tesszük. Nemcsak fríssj bazsalikomunk lesz így télire, hanem fantasztikusan finom salátaolajunk is! A gomba hajlamos arra, hogy megbámuljon. Ezért ha előre feldaraboljuk, egy kiska- nál segítségével locsoljuk meg egy kevés citromlével. Ha, ez nem zavarja a készülő étel ízét. Ha igen, akkor viszont a gombát mindig csak akkor daraboljuk fel, amikor rögtön fel is használjuk. Biztos sok lányt, fiatalasszonyt ellátott jó tanáccsal nagymamája, vagy az anyukája, ám ez nem mindenki nek adatott meg. A kezdőknek eleve stressz a sütés fő zés, de a haladók is sokáig és sokszor kínlódnak még, amíg elkészül az ebéd, vagy a vacsora. Számos olyan trükk, hasznos praktika vari, amivel rnegkönnyíthetjük munkánkat a konyhában, vagy helyettesíthetjük a hi ányzó eszközöket, például a patikamérleget. íme, egy „csokorra való” tipp... * * * :erű lesz, és az ételt is megkeseríti. ★ * * A közhiedelemmel ellentétben a gombát nem kell megtisztítani, mert legérté- 1 á kesebb tápanyagai éppen a héjában ■ y vannak. Csak folyó víz alatt jó ala- /' posan mossuk meg! A Főzési tippek, triikkök, praktikákj
