Nógrád Megyei Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-28 / 73. szám
\ böjt a/. ér/('ki élvezetek, különösen .1 táplálkozás korlá to/ását vagy az azokról egv Időre való teljes lemondást jelenti, eredetileg vallási fogalom. Böjt idején „belülről" táplálkozunk: az. önkéntes megvonáskor az energiát nem a felvett élelmiszerekből, hanem testünk táplálékraklárá bői nyerjük. Mindez azonban nem keverendő össze az éhezéssel... l ássuk tehát, mi minden kerülhet az aszta! ra, ami nem ütközik a bűnbánattal, az áldozathozatallal és a megtisztulással! Testért és szellemért A böjt valamennyi vallásban megtalálható: régen a perzsák, az egyiptomiak, a görögök vagy akár az indiánok egyaránt ismerték a lelki elmélyüléshez vezető utat, a keleti jógatanítás is a leghatásosabb szellemi tisztítókúraként tartja számon a böjtöt. Az élvezetekről való lemondás nemcsak az evést, hanem az alkoholfogyasztást, sőt a szexuális életet és a tisztálkodást is érintheti; erre az iszlám szolgáltat példát. Speciális böjt, diéta bizonyos emésztési-, szív- és cukorbetegség esetén a legjobb gyógyszer is lehet, de az egészség megtartásáért, a test és a szellem felfrissítéséért mindenkinek ajánlott. A nagyobb vallási böjtök tavasszal és ősszel vannák, érdekes módon éppen egybeesnek az egészségügyi szempontból ajánlott időszakokkal... Természetesen más céllal és máshogyan böjtöl egy mohamedán, egy buddhista, egy keresztény vagy egy ateista ember. A keresztények két fő böjti időszaka a karácsony előtti advent négy hete és a húsvét előtti negyven nap, ebből a második a szigorúbb. A nagyböjt - az adventtel ellentétben - mozgó időszak, húsvét időpontját a IV. században határozták meg: a tavaszi napéjegyenlőség utáni első holdtöltét követő első vasárnap. A negyvennapos böjt (a Szentírásban a negyvenes szám szent) a középkorban rendkívül szigorú volt, szerdán, pénteken és szombaton csak kenyeret és sót fogyasztottak, napjában egyszer, a jól- lakás és a húsevés pedig a többi napokon sem volt megengedett. A katolikus egyházban a II. vatikáni zsinat (1962-65) óta már csak a hamvazószerdát, a nagypénteket és a nagyböjti időszak péntekjeit veszik szigorúan - napi háromszor étkezés, egyszer jóllakás, hústól való tartózkodás a protestáns egyházak híveikre bízzák az önmegtartóztatást. Régen a nagypéntek előtti napon, népies nevén zöldcsütörtökön is böjtöltek (jellegzetes étel volt a spenót rántott zsemlével). A böjt vallásos gyakorlata a bűnbánatot, az áldozathozatalt és a megtisztulást szolgálja. Magyarországon ebben az időszakban nem főztek, süBöjti rakott káposzta- 15 dkg teljes kiőrlésű tönköly- liszt- 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, brokkoli, hagyma, fokhagyma, zöldbab, zöldborsó)- 1 fej vöröshagyma- 0,5 dl extra szűz olívaolaj- késhegynyi kurkuma- őrölt gyömbér, kevés tengeri só Elkészítés: a rizst előző éjszaka beáztatjuk, másnap megmossuk, és kétszeres mennyiségű vízben főzzük. Amikor már majdnem kész, hozzáöntjük a vegyes zöldséget, és megfűszerezzük. (Ha nem mirelitből készül, korábban kell melléfőzni az apróra vágott zöldségeket!) Ha kihűlt, hozzákeverjük a tönkölylisz- tet, apró pogácsákat formázunk belőle, és a morzsába forgatva kevés olajon aranybarnára sütjük. Almás muftin- 15 púpos ek liszt- 0,5 tasak sütőpor- 1 tk fahéj, 1 tojás- 11 ek cukor- 1 tasak vaníliás cukor- 12,5 dkg margarin- 2 nagyobb alma- 5 dkg étcsokoládé apróra vágva- 2,5 dl tej Elkészítés: a lisztet egy tálba szitáljuk, majd beleszórjuk a sütőport és a fahéjat. Egy másik tálkába ütjük a tojást, beleöntjük a megolvasztott margarint, a cukrokat és habosra kavarjuk. Belereszeljük a megtisztított, meghámozott almákat egy sajtreszelővei. Beleszórjuk a csoki darabokat. A lisztes részt a tojásossal alaposan összedolgozzuk, majd a tejet fokozatosan adagolva megkapjuk a muffin masszát. A muffin sütőt kikenjük margarinnal és a mélyedésekben egyenletesen elosztjuk a tésztát. Előmelegített sütőben 160 fokon 30 perc alatt alul- felülsütéssel megsütjük, val ellenőrizzük. Rácsra hagyjuk kihűlni. töttek állati eredetű zsírral; a nagyböjt kezdete előtt mindent a kamrába tettek, amit negyven napig nem fognak használni (zsíros edényeket, szalonnát stb.). Mindennap csak kétszer ettek: ebédre levest, bojtos pitét, vacsorára olajos káposztát, savanyú paprikát, diót és mézet. A hagyományos böjti étrendben helyet kapott még sokféle főzelék, aszalt gyümölcs, tojás-és halétel. Böjti időszak alatt tilos volt lakodalmat, mulatságokat tartani. Az ókorban Hippokratész - de a keleti Ajurvéda medicina is - valószínűleg nem véletlenül tartotta fontos öngyógyító módszernek a böjtöt, ami a gyógyszertan fejlődésével azonban háttérbe szorult. A böjtterápiát csak a reneszánsz idejében fedezték fel újra; Paracelsus (1493társadalmunkban - vallási okokon kívül is - mindenkinek érdemes lenne legalább negyedévente néhány napos tisztulásra szánnia magát. Tavaszelőn sokunkat fáradság gyötör. A téli, nehezebb ételek energia- igényes emésztése, a vitamin- és mozgáshiányos élet fáradttá, kedvetlenné tesz. Szükségünk van a megújulásra. Egyszerűen betarthatók a zöldség- és gyümölcsnapok. A rendszeres salaktalanítás az egyik legjobb megelőzési módja a civilizációs betegségeknek: az allergiáknak, a fejfájásnak, a gyomorfekélynek, az izomfájdalmaknak és a cukorbetegségnek. A böjt hatására a szervezetünkben felhalmozódott salakanyagok és mérgek felszabadulnak és kiválasztódnak. A bőr is megszépül. Elkészítés: a mustárt, olívaolajat, hagymát, almaecetet, mogyoróhagymát keverjük össze egy nagy tálba. Majd adjuk hozzá a hámozott, kis kockákra vágott almát, a szintén kockákra vágott sült céklát (a céklát kiolajozott alufóliába burkolva süssük meg). Ezután jöhet a durvára felvágott-tépkedett saláta, rá a morzsolt kéksajt. Ismételten jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hozzávalók:- 1 kg savanyú káposzta- 12 db tojás, 4 dl tejföl- 10 dkg zabpehely (aprószemű)- 2 közepes fej vöröshagyma- 0.5 dl napraforgó olaj- só, bors ízlés szerint- fűszerpaprika ízlés szerint- 2 ek zabkorpa Elkészítés: a tojásokat keményre főzzük, és tojásszeletelővel karikára vágjuk. A savanyú káposztát közben leáztatjuk és kinyomkodjuk. A főtt, karikára szelt tojásokból tojáspörköltet készítünk: a két fej hagymát apróra vágjuk és az olaj felén jól lepirítjuk. Hozzátesszük a tojáskarikákat, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával színezzük és pár percig sütjük. Egy közepes tepsit kiolajozunk a maradék olajjal, és megszórjuk zabkorpával, majd elterítjük benne a savanyú káposzta felét. Ezután a káposztára szórjuk a 10 dkg zabpelyhet, erre a tojáspörköltet és végül a savanyú káposzta másik felét. A 4 dl tejfölt kikeverjük a két nyersen maradt tojással, sózzuk, borsozzuk (ne feledjük a fűszerezésnél, hogy a káposzta sós lehet!), és a rakott káposzta tetejére öntjük. 40 percig fedővel, majd még 20 percig fedő nélkül sütjük, tejföllel tálaljuk. Rizspogácsa Hozzávalók:- 0,5 kg barna-, vagy sima rizs- 20 dkg tönkölymorzsa 1541) a legjobb természetes gyógymódnak tartotta. A hatásosnak bizonyuló módszer különösen a szegény néprétegekben terjedt el. A böjtölés témájában Alexander Paschutin (1845-1901) orosz orvos többek között bizonyította, hogy megfelelő táplálékelvonás javítja a teljesítményt és a közérzetet. Komolyan foglalkozott a böjt lélektani hatásaival is. A XX. században elterjedt sokféle böjt - egyebek mellett léböjt, salátaböjt, tejsavókúra - nem vallási eredetű, hanem egészségügyi szempontok szerint alakult. Elhízott, magas koleszterinszinttel élő Almás-kéksajtos céklasaláta Hozzávalók:- 1 alma- 1 sült cékla- 1 fej radicchio saláta- 1 dkg morzsolt kéksajt- 2 ek extra szűz olívaolaj- 1 ek almaecet- 1 mogyoróhagyma- 1 fél tk dijoni mustár Tavaszváró zöldségkrémleves Hozzávalók:- 2 1 zöldség alapié- 50 dkg brokkoli- 30 dkg burgonya- 1 db póréhagyma- 2 tk curry por, só ízlés szerint- bors ízlés szerint, 2 ek olívaolaj Elkészítés: a póréhagymát karikákra vágjuk, és az olívaolajon picit meg- fonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a curryport. Hozzátesszük a megpucolt, kockára vágott krumplit. Felöntjük a zöldség- alapléveí. Ha a krumpli félpuha, hozzátesszük a rózsákra szedett brokkolit is. Puhulásig főzzük őket, és botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges, utána fűszerezzük, vagy ha nagyon sűrű lenne, kis vízzel hígítjuk. * 11 *
