Nógrád Megyei Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 51-75. szám)
2014-03-21 / 67. szám
[?©EŐIjul)Q0 2014. MÁRCIUS 21, PÉNTEK • • A negyedik leggyakrabban fogyasztott élelmünk a búr gonya. Vagy inás néven, krumpli, pityóka, kolompár és még számtalan elnevezése létezik. Hz. az egyik legolcsóbb kalórialonásunk, szinte nélkülözhetetlen az érzékeny gyomn'mk vagy az epebetegek étrendjén. Elkészítési módjai sokfélék, több mint száz értékes élei készíthető belőle, a savanyú krumplilevestől kezdve a ma< sánkán át egészen a tócsáiig. Ezek közül ajánlunk néhányat olvasóink figyelmébe. vwvwiivvVMUViy \a/ ? ✓ - • 0/ / Q nomjíAX KnXdiA^aJoaM Burgonya: egyszerűen nagyszerű A burgonya gyakorlatilag zsírmentes élelmiszer. Fő tápanyaga a szénhidrát, keményítő formájában. A szénhidrát elsődleges energiaforrás a test számára. Ha burgonyából jutunk szénhidrátokhoz, azzal az előnnyel jár, hogy tekintélyes mennyiségű mikro tápanyag is társul hozzá. Kevés fehérjét tartalmaz, jó lizin és triptofán aminosav forrás. Rostforrás, mely segíti az egészséges emésztést. Bl, Bó vitaminokat és folsavat is tartalmaz, fontos káliumforrás, kis mennyiségben magnézium és vas is megtalálható benne, jelentős a C-vi- tamin tartalma, de mivel a C-vitamin hőérzékeny a főzés és a sütés közben nagy része elbomlik. Savanyú krumpliteves Hozzávalók- 1.5 kg burgonya- 30 dkg kolbász- 3 gerezd fokhagyma- 3 db babérlevél, só, ételízesítő- 2 tk ecet, 1 ek zsír- 1 csapott ek liszt- 1,5 dl tej- 1 tk fűszerpaprika Elkészítés: a krumplit meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Átmossuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Belerakjuk az apróra vágott fokhagymát, és a babérlevelet, majd sózzuk, deliká- tozzuk. Darabokra vágjuk a füstölt kolbászt és megfőzzük. Amikor a krumpli is megfőtt, elkészítjük hozzá a rántást: egy lábasba 1-2 faka- nálnyi zsírt rakunk. Ha már forró, hozzáadjuk a lisztet és világos rántást készítünk belőle. Meghintjük egy kis pirospaprikával, majd lehúzzuk a tűzről. A tejet folyamatosan adagoljuk és közben csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a leveshez. Utólag ízesítjük ecettel, ha szükséges még, sóval, ételízesítővel, majd összerottyantjuk. A kolbászt külön, de a levesbe belerakva is lehet tálalni. Sárga burgonyafőzelék Hozzávalók- 80 dkg burgonya- 1 nagyobb fej hagyma- 1 gerezd fokhagyma- 1 tk paradicsompüré- 1 dl tejföl- 1 ek margarin, 2 dl húsleves- só, bors, pirospaprika- kurkuma, őrölt koriander Elkészítés: margarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott burgonyát. Egy perc pirítás után meghintjük pici pirospaprikával, 1 csapott mokkáskanálnyi kurkumával, ugyanannyi őrölt korianderrel, majd felöntjük a levessel, és belekeverjük a paradicsompürét. Megsózzuk, és fedő alatt megpároljuk. Az időközben elpárolgott nedvességet levessel vagy vízzel pótoljuk. Ha elkészült, belekeverjük a tejfölt, és átmelegítjük, de nem forraljuk. Tejszínes krumpli Hozzávalók- 0,5 kg krumpli- 2 dl tejszín, 5 dkg sajt- bacon- só, bors, szerecsendió Elkészítés: a krumplit hámozzuk meg és uborkagyaluval szeleteljük vékonyra. Egy tepsit béleljünk ki baconnel, ha vega ételt akarunk, akkor kis olajat tegyünk alá. A krumplit sózzuk és halmozzuk a tepsibe. A tejszínt fűszerezzük borssal és szerecsendióval, majd öntsük le vele a krumplit. Fedjük le és mehet a sütőbe. 20-30 perc múlva, ha már puha a krumpli vegyük le amivel lefedtük és reszeljük a sajtot a tetejére. Ha aranybarnára pirult a tetején a sajt, kivehetjük a sütőből. Egyszerű, gyors és nagyon finom étel, ami bármilyen sült kísérője lehet, de akár vacsorára is asztalra kerülhet, főleg, ha némi baconnel turbózzuk fel. Héjában sült, töltött krumpli Hozzávalók- 6 nagyobb méretű krumpli- 10 dkg vaj- 3 dl tejszín- 20 dkg reszelt sajt- 12 dkg húsos szalonna- 1 kis csokor friss petrezselyem- só, frissen őrölt bors Elkészítés: a krumplikat mossuk meg jó alaposan, a legalkalmasabb eszköz erre a feladatra a dörzsi felületű szivacs, azzal elég alapos munkát végezhetünk. A sütőt melegítsük elő 200 Celsius-fokra, a megtisztított krumplikat csomagoljuk alufóliába, és tegyük be egy órára. Amíg ez letelik, készítsük elő a többi hozzávalót. Ha már közeleg az egy óra letelte, a szalonnát kockázzuk fel és pirítsuk meg, majd tegyük félre. Vegyük ki a puhára főtt krumplikat a sütőből és a fóliából, mindegyiket vágjuk félbe hosszában, és egy kanállal kaparjunk ki mindegyikből egy kisebb darabot, hogy legyen hely a tölteléknek. A kimetszett darabokat tegyük egy tálba, dolgozzuk össze a vajjal, adjuk hozzá a reszelt sajtot és a tejszínt, daraboljuk bele a petrezselymet, majd sózzuk és borsozzuk ízlésnek megfelelő mértékben. Ha mindezzel megvagyunk, keverjük hozzá a szalonnát is, és egyenletesen osszuk el a feltétet a krumplikon. Tegyük őket egy tepsire, majd dugjuk vissza a sütőbe 30-35 percre. Ha szépen rásült, készen van. Macsánka Hozzávalók- 1 csokor petrezselyem zöldje- 2 evőkanál finomliszt- 1 tojás, pirospaprika- őrölt bors, só- 2 fej vöröshagyma- 1 gerezd fokhagyma- 1 maréknyi fejes káposzta- 10 dkg zsír- 1 kg burgonya Elkészítés: felaprítjuk a vöröshagymát, megfuttatjuk a zsíron. Megsózzuk, öntünk alá pici vizet, kis lángon addig főzzük, míg el nem fövi a levét, majd megint öntünk rá kis vizet, elforraljuk, és újra megismételjük. A végeredmény puha, krémes párolt hagyma. Rátesszük az őrölt piros- paprikát, a zúzott fokhagymát, hozzádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott burgonyát. Öntünk alá annyi vizet, hogy körülbelül a burgonyacikkek feléig érjen. Amikor már félig puha a burgonya, hozzárakjuk a kisebb kockákra felvágott káposztát is. Borssal ízesítjük. Ha felforrt, egy deszkáról rögtön szaggathatjuk is bele az egy tojásból, két evőkanál lisztből, finomra metélt petrezselyem zöldjéből kevert galuskát Készre forraljuk. Kínálhatunk mellé tejfölt is. Savanyúsággal tálaljuk. Rakott krumpli Hozzávalók- 1100 g burgonya- 550 ml tejföl- só- 6 db tojás- 200 g kolbász- 100 g trappista sajt Elkészítés: a burgonyát meghámozzuk és karikákra vágjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kb 15 perc alatt előfőzzük a burgonyát, majd egy szűrőben hagyjuk lecsurogni. Közben szintén kb 15 perc alatt a tojásokat keményre főzzük, majd hideg vízzel lemossuk, héját eltávolítjuk, és ezt is karikázzuk. A kolbászt is felkarikázzuk, valamint a i tejfölt nagyon enyhén besózzuk, kikeverjük. Kivajazunk egy kb 17x251 cm-es, minimum 5 cm magas peremű tepsit. A tepsibe rétegezzük a hozzávalókat. Először egy réteg krumpli, majd tojás, kolbász, végül enyhén sózott tejföl. Újra krumpli, tojás, kolbász, és a tejföl jön, majd végül burgonya, vékony tejföl, és reszelt sajt következik. Légkeverés nélkül 45 percet sül 180 C-on, majd további 20 percet sütjük 200 C-on. Felvágás előtt hagyjuk teljesen kihűlni, azonban újramelegítve fogyasszuk! Tócsni Hozzávalók- 1 kg krumpli- 2 egész tojás, 3 ek liszt- olaj, bors, só, szerecsendió Elkészítés: a krumplit nyersen1 megtisztítjuk, megmossuk majd lereszeljük nagylyukú reszelőn. A reszelt burgonyát tálba tesszük, majd hozzá adjuk a tojást és a lisztet A masszát sóval és borssal és őrölt szerecsendióval ízesítjük A krumplis masszát nagyobb zsemle méretűre és formájúra lapítjuk, majd ennek mindkét oldalát bő forró olajban aranybamára sütjük. Aki ropogósán szereti a tócsnit, az lazábbra gyúrja a krumpligombócokat, akik puhábban szeretik, zömökebb gombócokat készítsenek! A tócsnit használhatjuk húsok mellé, vagy fogyaszthatjuk magában is. Ízesíthetjük akár mint egy lángost: tejföllel, fokhagymával, sajttal. De akik, szeretik az extré- mebb változatot, készítsék a masszáé fűszer nélkül és fogyasszák a kész-*3 ételt lekvárral vagy porcukorral.
