Nógrád Megyei Hírlap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-07 / 32. szám
Kevés előnye van, ezért nem tartozik a legnépszerűbb hónapok közé a február, mégis szép emlékeket gyűjthetünk be ilyenkor is: javában (art a báli szezon, egymást követik a farsangi rendezvények. Fontos eseménye ennek az időszaknak a mulatozás és az evés-ivás. Nem tudni, eleinknek voltak é kizárólag erre az ünnepre készített ételeik, az azonban biztos, hogy sokat és sokfélét ettek, hiszen a következő év bőségét remélték ettől. Ne „alakos- kodjunk”, kövessük a példájukat! Lássuk, mi kerülhet a farsangi asztalra! Ne „alakoskodjunk” i A farsang kifejezés a német fasen, faseln szóból ered, jelentése: mesélni, pajkosságot űzni. A vígság azon időszakát jelzi, amely ahúsvét előtti nagyböjtöt megelőzi: vízkereszttől hamvazószerdáig tartott. Mindig január 6-án vette kezdetét, utolsó napja, a húshagyó kedd viszont mozgó ünnep volt, s ma is az. A farsang hazája Olaszország - elég csak a velencei karneválra gondolni de Magyarországon is nagy hagyománya van a maszkos alakoskodásnak, a leglátványosabb a mohácsi busójárás. Számos termékenység és terményvarázsló cselekmény és hiedelem kapcsolódik ehhez az időszakhoz. A mulatságon nagyokat kell ugrani, hogy nagyra nőjön a kender, a húslevesbe ugyanezen célból hosszú laskát kell főzni. Sokfelé húshagyó kedden kell a vetni való kukoricát lemorzsolni, vagy a szőlős négy sarkán egy-egy tőkét megmetszeni. A magyar farsangi szokások a középkorban honosodtak meg, az elnevezés a 15. században tűnt fel. A palócoknál a farsang hagyományosan a lakodalmak, disznótorok, s egyéb mulatozások időszaka. Nem hiányozhatott ilyenkor az asztalról a még ma is ismert és közkedvelt pampuska (fánk), a herőce (forgácsfánk) és a mákos-mézes ferentő, fentő (guba) sem. A szokások a farsang végén, farsang farkán, „háromnapokkor” sűrűsödtek össze, az alakoskodók viszont az ezt megelőző időszakban is ellátogattak a házakhoz. A szereplők csúf, rongyos ruhákat öltöttek magukra. Legkedveltebb alak a legény és a menyecske volt. Azokhoz a házakhoz mentek el, ahol tudták, hogy disznót vágnak. Táncukért, játékukért kolbászt, szalonnát, tojást kaptak, majd miután végigjárták a falut, közösen megsütötték és elfogyasztották az adományt Hogy voltak-e kizárólag erre az ünnepre készített ételek, erről hiányosak az ismereteink. Az biztos, hogy sokat és sokfélét ettek, hiszen a soksok étel elfogyasztásától a következő év bőségét remélték. Az is biztos, hogy farsang elengedhetetlen étele hosszú idő óta a fánk, amelynek mágikus erőt tulajdonítottak. Mi azonban a múlt héten már megsütöttük e finomságot, így most egyéb receptek ételeket készítünk el. Káposztás malacgulyás Hozzávalók:- 1 kg bőrös malachús- 10 dkg zsír- 2 fej vöröshagyma- 1,5 kg savanyú káposzta- 3 dl tejföl- 2 db húsos zöldpaprika- 2 db közepes paradicsom- 2 gerezd fokhagyma- 3 ek liszt- só, pirospaprika- köménymag, erős paprika Elkészítés: az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk a köménymaggal és a pirospaprikával. Beleadjuk a kockákra vágott malachúst és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel felengedve, a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk és azt is beletesszük, majd sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, kiforraljuk. Frissen sütött tócsnival tálaljuk, tejfölt kínálunk mellé. Palóc kocsonya Hozzávalók:- 1 teáskanál egész bors- só- 2 vöröshagyma- 4 egész fokhagyma- 1 petrezselyemgyökér- 2 sárgarépa- 1 kg sertésbőr, fül, és fej vegyesen- 1 kg sertésköröm- 1 egész füstölt csülök Elkészítés: beáztatjuk a füstölt húst langyos vízbe, így kiázik belőle a felesleges só. Kivesszük a vízből, lekapargatjuk a csülök túlságosan füstös részeit. Eresztünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, és 5-6 órán keresztül főzzük. Nagyon lassú tűzön, épp csak gyöngyözzék a víz. Közben folyamatosan leszedjük a képződő habot. Meghámozzuk a sárgarépát és a gyökeret, nagyobb darabokra vágva beletesszük a fazékba. A vöröshagymának csak a külső, piszkos héját szedjük le, s egészben hagyjuk, a fokhagymákat félbevágjuk. A hagymákat is belerakjuk a fővő húsfélék mellé, beleszórjuk a szemes borsot, és újabb 5-6 órát főzzük, nagyon kicsi lángon. Az utolsó egy órára beletesz- szük a sót is, nem kell túl sok, mert a füstölt csülök úgyis sós volt. Hideg helyen pihentetjük. Annyira kihűtjük, hogy a zsírt le tudjuk szedni a tetejéről. Kiszedjük a zöldségeket meg a húst, átszűrjük a levet. Tányérokba rendezzük a zöldségféléket és a feldarabolt csülköt, körmöt, leöntjük a lével. Hideg helyen hagyjuk teljesen kihűlni. Ecettel, citrommal, ecetes hagymával tálaljuk. Húsos káposzta oldalassal Hozzávalók:- 1 kg savanyú káposzta- 1,5 kg császárhús vagy oldalas- 10 dkg füstölt szalonna- 3 fej vöröshagyma- 2 evőkanál pirospaprika- só, 3-4 db babérlevél Elkészítés: a húst nagyobb darabokra vágjuk. A füstölt szalonnát és a hagymát apróra vágjuk. A káposztát - ha túl savanyúnak találjuk - átmossuk. A szalonnát kipirítjuk, rátesszük a hagymát, meg- dinszteljük. Hozzáadjuk a húst, 8- 10 percet pároljuk, majd megszórjuk a paprikával, és kevés vizet aláöntve félpuhára főzzük. Beletesz- szük az átmosott káposztát, babérlevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, és készre főzzük. Tálaláshoz tejfölt és friss kenyeret kínálunk mellé. Mákos fentő Hozzávalók:- 1 kg liszt- 5 dkg élesztő, 1 kk só- 3 db kockacukor- 20 dkg darált mák- 15 dkg porcukor Elkészítés: kevés vízzel és cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összedolgozzuk a felfuttatott élesztővel, sót is szórunk bele, és olyan keménységű tésztát készítünk, amivel könnyen lehet dolgozni. Semmilyen zsiradék nem kell bele. Amikor a tészta jól összeállt, konyharuhával letakarjuk, 20 percre félretesszük, hogy keljen. Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk a megkelt tésztát, átgyúrjuk, majd hosszú, vékony rudakat sodrunk belőle. A tésztarudak egyik szélét végig, egyenlő (kb. 1/2- 1 cm) közönként bevagdossuk, és csigavonalban felcsavarjuk. A tekercseket tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Fazékban vizet forralunk, belerakjuk a megsült tekercseket és 10-15 percig főzzük, hogy megpuhuljon, mert ez egy elég kemény kenyértész- ta. Ha megpuhultak, kiszedjük a forró vízből, lecsöpögtetjük, és beleforgatjuk a porcukorral összekevert darált mákba és úgy tálaljuk. Zsíros pogácsa Hozzávalók:- 80 dkg liszt- 30 dkg zsír- 3 dkg élesztő- 2 dl tej, 2 kk cukor- 4 kk só, 1 tojás Elkészítés: a futtatott élesztőt este habosra keverjük. Beletesszük a zsírt és a sót. Összedolgozzuk a liszttel és tejjel. Ügyelni kell arra, hogy ne legyen puha a tészta. Reggel ujjnyi vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Zsírozott tepsibe rakjuk, és a tetejét kocka alakúra bavagdossuk. Megkenjük tojással és kisütjük. Szeret Ön enni: > ** k % « t
