Nógrád Megyei Hírlap, 2014. február (25. évfolyam, 27-50. szám)
2014-02-28 / 50. szám
Úgy érzi, tavaszra lemerüli minden vilamintartaléka, ugyanakkor tetemes aszalt gyümölcs-készlete maradt meg télről? Itt a megoldás! Az aszalt gyümölcsnek számtalan változata létezik, a legkedveltebb és leghasználtabh talán a szilva, a barack, a meggy és a cseresznye. Általában süteményeket dúsítunk velük mazsola helyett például sokan aszalt meggyet vagy áfonyát használnak , de marhahúshoz, vadhoz, májhoz készített pikáns mártásokban is nagyon finomak. Az aszalványok magas rosttartalommal bírnak, ezért például az emésztőrendszerre is jé) hatással vannak. Malacsült káposztával és aszalt gyümölcsökkel töltve Hozzávalók- 1 bőrös malac comb (kb 1 kg)- 10 dkg savanyú káposzta- 10 dkg aszalt vörös áfonya- 10 dkg aszalt sárgabarack- 1 marék friss kakukkfű- 1 marék friss rozmaring- só- frissen őrölt bors- 4-8 db kukorica Elkészítés: kezdjük el főzni héjában a kukoricát enyhén sós víz ben. Rendszerint fedő alatt másfél két óra kell, hogy megpuhuljon. Tegyük egy tálba a káposztát, sózzuk és borsozzuk. A sárgabarackot az áfonyához hasonló méretűre vágjuk fel, majd mindkettőt adjuk a káposztához. Most jöhetnek a zöldfűszerek, ezeket tépkedjük bele, majd forgassuk össze az egészet. Éles késsel 2 cm-enként vagdossuk be a bőrt, mielőtt elválasztjuk a hústól. Utólag már nehezebb lesz. Ha kész, kezdjük el betömködni a káposztás tölteléket a bőr alá. Lehetünk határozottabbak, mert nem fog elszakadni vagy küyukadni. Ha ez kész és minden a helyén van, akkor hústűvel tűzzük a bőrt a húshoz. Öntsünk rá olajat, majd sózzuk és borsozzuk meg minden oldalát. Tegyük tepsibe és mehet a sütőbe kb. 45 percig. Időnként locsoljuk meg az alatta képződött olajos szafttal. Tegyük egy lépcsővel lentebb a tepsit és kapcsoljunk grill módba. Finom ropogós lesz a bőr és szépen kisül a zsírja is. Ez kb. 10-15 perc. Lassan a kukoricánk is megfő, amit úgy is leellenőrizhetünk, hogy megszúrjuk egy hústűvel a szemeket, és ha elég puha, akkor kész. Körtés kacsamáj tésztakosárban Hozzávalók A kacsamájhoz- 1 csomag leveles tészta- 20 dkg kacsamáj (pecsenye)- 5 dkg füstölt szalonna- 1 kis db körte- 1 közepes fej lilahagyma- 2 gerezd fokhagyma- 1.5 ek tejföl- 4 dkg mandula- 2 szál kakukkfű (friss ágacska)- 1 db tojássárgája- só ízlés szerint- bors ízlés szerint A mártáshoz- 5 dkg mazsola- 3 dkg vörösáfonya (aszalt)- 1.5 dl száraz vörösbor- 3 dkg vaj- 1 dl víz- 1 kk citromlé Elkészítés: a füstölt szalonnát felszeletelve, serpenyőben, kisütjük a zsírját, majd kivesszük a szalonnadarabokat. A zsírban elkezdjük pirítani a szeletelt lilahagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott kacsamájat, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 2 evőkanál durvára tört mandulát, és így pirítjuk. Amikor a máj minden oldala megsült, visszatesszük a kisütött szalon nát apróra vágva, hozzáadjuk az előzőleg meghámozott és felkockázott körtét, a kakukkfű leveleket, és így átforgatjuk a májjal, majd hozzáadjuk a tejfölt, és összeforraljuk. A leveles tésztát lisztezett munkalapon, fél centi vastagra nyújtjuk, és egy müzlis tálka segítségével 4 egyforma, kerek formára vágjuk. Mindegyik közepébe elosztjuk a kacsamájas ragut úgy, hogy a széleken körbe 1 cnves peremet hagyunk, és ezt a ragu szélén éles késsel körbe vágjuk úgy, hogy a kés pengéje csak félig vágja be a tésztát. Ezt a peremet tojássárgájával körbe lekenjük, megszórjuk durvára aprított mandulával. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. A mártáshoz a mazsolát és az aszalt vörösáfonyát víz és portói keverékében puhára főzzük, hozzáadunk egy kevés citromlevet, botmixerrel pépesítjük, majd átszűrjük. A sima mártáshoz hozzáadjuk a vajat, és az egészet beforraljuk. A kacsamájas tésztakosár mellé tálaljuk. Az aszalás - mint természetes tartósítási eljárás - során a friss gyümölcsök víztartalmának jelentős csökkenését érjük el. Bár megfelelő tárolás mellett, adalékanyagok nélkül is hosszú ideig megőrzik ízüket, állagukat és tápértéküket, mégis találunk a boltok polcain kémiai anyagokat (pl. kén-dioxid, szorbinsav) tartalmazó fajtákat. Ezeknek az adalékoknak az előnye, hogy segítenek megőrizni a termék élénk színét és tartósságát - hátrányukként viszont az általuk kiváltott allergiás reakciókat és a B-vitaminok lebontását említhetjük... „Normál esetben” az aszalványok megőrzik az eredeti gyümölcs aromáját, valamint vitamin- (pl. karotin, Bl, B2-vitamin, niacin, C-vitamin) és ásványi anyag- (pl. kalcium, kálium, vas, réz) tartalmának nagy részét. Koncentrált cukortartalmuknak köszönhetően fogyasztásuk az édességek iránti vágyunkat is kielégítheti, valamint kiváló helyettesítői lehetnek egyes desszertek cukoralkotójának. Igen magas a rosttartalmuk, ami miatt természetes gyógymódját képezhetik a székrekedésnek. Telítettségérzetet biztosítanak. Vízben megduzzasztva vagy megfőzve bővül a konyhai felhasználhatóságuk. Ehetjük magában melegen, kompéiként, áttörve lekvár helyett, sütemény vagy húsételek töltelékeként, mártások összetevőjeként, vagy müzlikbe és salátákba keverve. Legismertebb képviselőik: szilva, alma, körte, sárgabarack, meggy, áfonya, eper, szőlő (mazsola), füge, datolya, banán, ananász, mangó, papaya. Citromos aszalt gyümölcs-leves Hozzávalók- 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs- ó szem szegfűszeg- 1 rúd fahéj- 1 dl fehérbor- 8 dkg méz- 2 citrom reszelt héja és leve- 2 dl tejföl- 2 dkg liszt Elkészítés: az aszalt gyümölcsöket apró kockára vágjuk, és 1-2 dl vízbe áztatjuk. A szegfűszeget, a fahéjat 2 dl vízben feltesszük főni, amikor a felére forrt, leszűrjük. Felforralunk 6 dl vizet, beletesszük a bort, a mézet, a reszelt citromhéjat, a leszűrt fűszeres levet és egy csipet sót. Amikor forr, belekeverjük a tejfölben kikevert lisztet, és kíméletesen, 5-10 percen át ösz- szeforraljuk. Amikor jól kiforrt, leszűrjük, a citrom levével ízesítjük, és beletesz- szük az aszalt gyümölcsöket. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe tesszük, hogy jól lehűljön. Tálaláskor megszórhatjuk frissen reszelt citrom vagy narancshéjjal. i? Szeret Ön enni« * f I 4 » 4 Finomságok aszalt \ gyümölcsökkel j vára tettünk ■ , .. .. 1 , . . , * rí" •• • ' \" kirakjuk a - ÍPTQPnpírtptPtt «7ÍlvávaÍ maid plkpc7Ítink
