Nógrád Megyei Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-10 / 8. szám
norma 5-6 kanál ecetes torma 3 evőkanál főtt kukorica Elkészítés: vájjuk ki a paradicsom belsejét, kicsit sózzuk meg. Keverjük össze a tejfölt, a tormát, sózzuk, borsozzuk. Verjük fel a tejszínt, és keverjük a tormás keverékbe. A töltelék felét osszuk szét a sonkaszeleteken, majd tekerjük fel. A maradékba keverjük bele a kukoricát, és töltsük meg vele a paradicsomokat. Salátalevélen tálaljuk. Füstötthús-tekercs tormával Hozzávalók- 30 dkg darált hús- 12 dkg füstölt csülök- tarja- nyelv- kolbász- 3 db tojás- 50 dkg szeletelt baconszalonna- só- bors- kis üveg torma- csapott kanál zselatin. Csuka tormamártással Hozzávalók -1 nagy csuka- 1 kávéskanál cukor -1 babérlevél- fekete bors- szegfűbors A tormamártáshoz:- 5 dkg vaj- 5 dkg liszt- 1 kisebb szál friss torma (1 evőkanál reszelt torma) A torma őshazája Délkelet-Euró- pa és Délnyugat-Ázsia tájai. Népi gyógyászati felhasználásáról többet tudunk, mint múltjáról. Erős, mint a torma - mondták már sok száz évvel ezelőtt is erre a gyökémövény- re. Ez tényleg így van, köszönhetően a benne lévő hatóanyagoknak. A könnyfakasztó fő hatóanyaga az íz-, illetve szaghordozója az allil-, vagy butil-mustárolaj. Ezek kéntartalmú összetevők, amelyek a fokhagymában is előfordulnak és a tormát egészséges fűszerré teszik. A friss gyökérben akár 0,05 % is lehet belőlük, de jelentős a C-vitamin tartalma is (177,9 mg/100 g frissen reszelt súly). A torma hatékony a légúti megbetegedések ellen: már a reszeléskor észreveszi az ember, hogy ha csak a fölötte lévő levegőbe szippant, az már könnyezéssel és jelentős zsebkendő-felhasználással járhatnak... A mustárhoz hasonlóan hatékony lehet az emésztőszervi betegségek népi gyógyászati kezelésére. A torma rendelkezik még baktériumölő (an- tibiotikus) hatással, és bizonyos rákfélék ellen is hatékonyan lehet küzdeni vele. Jóból is megárt azonban a sok... Különféle népi, aztán később tudományos módszerek alakultak ki arra, hogy a torma kellemes aromáját élvezhessük és a kellemetlen erős, csípős mellékhatásaiból minél kevesebbet kapjunk. Ezt elérhetjük szellőztetéssel, sütéssel, forrázással, édesítőszerekkel, továbbá alkoholos, illetve ecet-, vagy citromsavas ízesítéssel. zóval, vagy késsel megpucoljuk, majd finomra reszeljük. Ha lereszeltük, rakjuk rögtön üvegbe és zárjuk le, hogy ne menjen el az ereje. Közben egy kis tálban a vízhez keverjük a sót, a cukrot és az ecetet, majd addig keverjük, amíg feloldódnak. Végül ráöntjük a tormára és összekeverjük. Tormaleves Elkészítés: a halat egészben, a fejével együtt feltesszük főni, annyi vízben, hogy ellepje. A főzőlébe beletesszük a cukrot, a babérlevelet, a borsot, a szegfűborsot, és literenként 2 kávéskanálnyi sót adunk hozzá. A halat - forrástól számítva - lassú tűzön 5 percig főzzük. Amikor megfőtt, kiemeljük - a főzőle- vet nem öntjük ki -, megtisztítjuk a szálkáktól, apró darabokra vágjuk, és melegen tartjuk. A főzőle- vet átszűrjük. Ami a tormamártást illeti: felfor- rósítjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, és felöntjük 1/2 1 halfőzőlével (vagy ugyanennyi hús-i levessel, kockából). A reszelt tormával és ízlés szerinti mennyiségű sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A haldarabokat tálalóedénybe tesz- szük, és mártással leöntve tálaljuk. Párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá. Hozzávalók- 600 g burgonya- 1 közepes db vöröshagyma- 350 g alma (sa- 1 vanykás)- 25 g vaj-900 ml zöldség alapié- 200 ml tejszín- 1 db torma- 1 ek citromlé- só- bors Házi tonna Tormás hidegtál Hozzávalók- 1 torma- 2 dl víz- 1 kk só- 2 tk cukor- 2 ek 10 százalékos ecet Hozzávalók- 4 nagy paradicsom- 4 szelet gépsonka- 1,5 dl tejföl- 1,5 dl tejszín Elkészítés: a füstölt húsokat kockákra vágjuk. Összekeverjük a darált hússal és a két darab tojással. Fűszerezzük. Alufóliát három rétegbe hajtunk, erre helyezzük a szorosan egymás mellé rakott baconszalonnát. Megszórjuk zselatinnal és rákenjük az egy tojással, s a megmaradt zselatinnal összekevert tormát. A húsos töltelékkel körbevonjuk az egészben maradt kolbászt, és a kiterített szalonnacsíkokba göngyöljük. Ha feltekertük, a fóliával szorosan becsomagoljuk. Közepes hőmérsékleten 40-50 percig sütőben pároljuk. Hűtés után a fóliát eltávolítjuk, majd szeleteljük. Almás-tonnás csülök Hozzávalók- 2 db mellső csülök- 200 g savanykás alma- 200 g sárgarépa- 100 g reszelt ecetes torma Elkészítés: a tormát zöldséghámoSzeret OnenM Szúrja a szemünket...? A konyhai felhasználásban a torma itthon elsősorban húsok kísérőiéként terjedt el, ecetesen, pedig a kicsit bátrabb megoldások meghálál ják magukat: karakteres íze feldobja a leveseket, kié meket is, és gyakorlatilag bármiben érdemes kipróbálni. Nem csupán finom azonban, de egészséges is: a benne lévő illóolajok gyógyító hatásai különösen jól jöhetnek ezekben a nyirkos napokban. Szóval, a kezdő fakanálforgatóknak és a haladóknak egyaránt melegen de hidegen is ajánljuk ezt a szúrós jó barátot. t * r 4 1 « Elkészítés: a hagymát apró kockákra vágjuk. A burgonyát és az almát meghántjuk, majd kockákra vágjuk. A felforrósított vajban a hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk az almát és a burgonyát, és további 2 percig dinszteljük. Felöntjük a levessel, felfőzzük, majd lefedve kb. 20 percig főzzük. Közben a tormát finomra reszeljük, meglocsoljuk kevés citromlével. A leveshez öntjük a tejszínt, és további 10 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük. A leveshez keverjük a reszelt tormát. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.- 2 db tojássárgája- 10 g törött fehér bors- 30 g só- 0,5 dl olaj Elkészítés: a csülköket megtisztítjuk, megmossuk, majd sós hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpirult, a léből kivéve, a csonthoz közelebbi oldalon felvágjuk, a csontot óvatosan kiemeljük, ügyelve arra, hogy szét ne essen. Az ecetes tormába belereszeljük % a meghámozottalmát, ü a sárgarépát, a te t°jás■ sárgá- jP jákat, | jg m e g L ' sózzuk, I megborsoz- Hl zuk, majd ■■t ezt a töltelé- í _ két arányosan _ * elosztva a két csü- mppr lökbe, a csontok helyébe betöltjük. Kötőzsineggel átkötjük, kiolajozott tűzálló tálba tesszük. Megkenjük a maradék olajjal, és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Amikor megsült, a sütőből kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd a kötőzsineget eltávolítva, éles késsel nem túl vékony szeletekre vágjuk. Salátával tálaljuk. Aranyat érhet a torma!
