Nógrád Megyei Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-31 / 26. szám
norma Pontosan nem tudni, mikor sütötték az első fánkra emlékeztető ételt, de annyi bizonyos, hogy már az időszámításunk előtt ismert és kedvelt fogás volt a világ nem egy pontján. A kereszténység térhódítását követően a vízkereszt utáni időszaktól a farsangon átívelő és a nagyböjtig tartó időszak ünnepi eledelévé vált Ennek többféle magyarázata is létezik, az egyik leglogikusabb talán az, hogy ezek a zsírban sült, lisztben, vajban, tojásban gazdag tésztaételek voltak hivatva felkészíteni a hívők szervezetét a húsvétig tartó böjt megpróbáltatásaira. Az ókori Görögországban például annyira kedvelték az olajban sült, majd mézben áztatott tésztát, hogy az olimpiai győztesek is ilyen finomságokat kaptak. A költő Callimachus az, aki elő- ! szőr említést tesz erről a rituáléról, így az ő írását tekinthetjük az elsői«! fánkról szóló írásqÉjM dokumentumnak is. Jfl. Akad egy - érdenjjjB telenül feledett - ége-B tett tésztás sütemémM| amely magyar gyöke-^ rekkel bír. A nagyanyáink korában kedvelt és elegáns indiánért egy magyar nemes, bizonyos Pálffy Ferdinánd gróf ihlette. Ha hihetünk a városi le- gendáknak, akkor az indiánért Bécsben alkották, ahol Pálffy gróf a Theater an der Wien színházban múlatta az időt intendánsként. Egy új előadást készített épp elő, amelyhez szerződtetett egy Európát már bejárt, sikeres indiai művészt. Az előadás új színfoltját hangsúlyozandó a szakácsával olyan desszertet kívánt készíttetni, amely valamelyes visszaadja az indiai úr bőrének mély színét. Állítólag így született a csokoládéval bevont, édes tejszínhabbal töltött indiáner. A fánk különböző változatait szinte megszámlálni sem lehet, egy azonban bizonyos: megsütjük - és pillanatok alatt elfogy... Csöröge Hozzávalók:- 35 dkg finomliszt- 1 tk sütőpor- 1 tk kristálycukor- 1 csipet só- 3 db tojás sárgája (a maradék tojásfehérjéből pedig akár az ebéd is elkészülhet)- 1 kis doboz tejföl 2-2,5 dl tej olaj a sütéshez- 2.5 dl tej- olaj a sütéshez Elkészítés: a lisztbe beleszórjuk a sütőport, amire pici citromlevet cseppentünk, hogy elvegye a sütőpor vad utóízét. Hozzákeverjük a csippentjük, hogy sütéskor is egyben maradjanak. 10-15 percig langyos helyen kelesztjük, majd forró olajban * mindkét oldalát at.. aranybarnára sütjük. Papírtörlőre- 1 1 tej A habhoz- 500 ml habtejszín- 4 ek édesítőszer- 1 csomag habfixáló Elkészítés: a tésztához a vizet egy zománcos fazékban felforraljuk a vajjal, majd belekeverjük a lisztet. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg el nem válik a fazék oldalától. A tűzről levéve hagyjuk kissé kihűlni, majd habverővel egyenként belekeverjük az egész tojásokat. A sütőlemezt enyhén bevajazzuk és kiskanál segítségével, kellő távolságra diónyi halmokat rakunk a tésztából. A sütőt 160 fokra előmelegítjük, és kevés vízzel meghintjük, és az így képződött gőzben lassan pirosra sütjük. Sütés közben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját! A kihűlt fánkokat ketté vágjuk és a krémmel és a tejszínhabbal megtöltjük. A krémhez a vaníliás pudingport, lisztet elkeverjük egy kevés tejjel és a tojások sárgájával. A maradék tejet felforraljuk az édesítő szerrel és sűrű krémet főzünk. Még forrón belekeverjük a kemény habbá vert tojás fehérjét. Hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt a fánkokba töltenénk. Ezután a habtejszínből az édesítőszerrel és a habfixálóval kemény ha-i bot verünk és ezt fey.,,kanalazzuk a ggsfcfeji krém (ele fifcSifr jére.-Szalagosfánk Hozzávalók: Bf - 50 dkg finom- BH liszt- 3 dl tej, 3 dkg élesztő pP - 2 tojássárgája - 2 dkg margarin, só - esetleg rum olaj a sütéshez Indiáner Hozzávalók:- 5 dkg porcukor- 3 tojássárgája, 6 tojásfehérje- sütőpor, 10 dkg liszt A töltelékhez:- 2 dl tejszín- 2 evőkanál porcukor A mázhoz:- 10 dkg porcukor- 5 dkg csokoládé, 2 evőkanál víz Elkészítés: a cukorral kikeverjük a tojások sárgáját, majd fokozatosan hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a fehérjékből felvert habot. Sütőpapírra kis halmokat rakunk, és kb. 10 perc alatt megsütjük. Cukorral elkevert tejszínhabbal kettesével összeragasztjuk, majd mázzal leöntjük. Képviselőfánk Hozzávalók: A tésztához- 170 g vaj, 250 ml víz- 280 g liszt, 9 db tojás A krémhez- 1 csomag vaníliás pudingpor- 4 csapott ek liszt- 2 db tojás, 7 ek édesítőszer- 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: futtassuk fel a tejben az élesztőt egy kis cukorral. A liszthez pedig adjuk hozzá a tojássárgát, a porcukrot, az olvasz- tatlan margarint, egy kevés sót, esetleg 1 ek. rumot, és végül a felfuttatott élesztőt is. Ezeket dolgozzuk alaposan össze, és kelesszük egy fél órát szobahőmérsékleten. Miután megkelt a tész- „ ? ta, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és szagassuk ki, majd ismét pihentessük nagyjából 25 per- ,#t cig letakarva. Ha letelt, melegítsük elő az olajat, nyomjunk a fánkok közepébe egy-egy mélyedést az ujjunkkal, és ezzel a felével lefelé helyezzük bele az olajba, és süssük fél percig fedő alatt. For- . Jjá. dítsuk meg, és ismét 1 percig süssük, fedő nélkül. Szalvétára vagy konyhai papírtörlőre kiszedjük, porcukorral, lekvárral tálaljuk. Fonott fánk Hozzávalók:- 2,5 dl tej- 2,5 dkg élesztő- 5 dkg cukor- 50 dkg finomliszt- 5 dkg puha sütőmargarin- 1 kiskanál só- 2 tojássárgája- olaj a sütéshez- baracklekvár és porcukor a tálaláshoz Elkészítés: langyos tejben elkeverjük az élesztőt, a cukrot és egy kevés lisztet, hagyjuk felfutni. A lisztet, a margarint, a sót egy tálban elmorzsoljuk, majd a tojássárgáját és a felfuttatott élesztőt hozzáadva tésztává dagasztjuk. Ha ragad a kezünkhöz a tészta, egy kis lisztet adhatunk még hozzá. A tésztát langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 5-6 dkg-os darabokra vágjuk, majd 30 cm-es rudakat sodrunk belőle. A rudakat 3 egyenlő részre vágjuk, a 3 rudacska végét összecsippentjük, majd megfonjuk, és a végét ismét ÖsszeA farsanghoz kapcsolódó szokások a busójárás, a jel mezhálok és a nagy lakomák többsége (általában) ícbru árra tevődik. A mulatságokon nemcsak díszes ruhakölle menyekkel, hanem a magyar konyha hagyományos re reptjeivel is találkozhat link. A legtöbb helyen ilyenkora zsíros ételeket és a bőséges lakomákat kedvelik, hogy jó legyen a termés, és kövérre hízzanak a háziállatok. A ki nnlatban persze megjelennek az édességek is, és sehol sem hiányozhat a farsangi időszak jellegzetes finomsága, a Iánk, amelynek sok helyen mágikus erőt tulajdonitól tak, ezért az első süteményt kiszárították, porrá törték, és később gyógyszerként a beteg állatok ételébe keverték... Farsangi finomság cukrot, a sót, a tojások sárgáját, a tejfölt és végül a tejet fokozatosan adagoljuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Akkor jó, ha puha és elválik a kezünktől. Azonnal kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk és kb. 15 cm hosszú, 8 cm széles csíkokat vágunk belőle. A csíkokba, középre bemetszést ejtünk, és ezeken átbújtatjuk a tészta mindkét végét. Forró olajba dobjuk őket és mindkét felüket aranybarnára sütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás cukorral, és lekvárral fogyasztjuk.
