Nógrád Megyei Hírlap, 2014. január (25. évfolyam, 1-26. szám)
2014-01-24 / 20. szám
Déli vitaminbomba télire Nincs olyan gyümölcs, amely télen is megterem kis hazánkban. Már csak ezért is ajánlott - sőt. mondhatni elengedhetetlen - ilyenkor a külföldről behozott déü gyümölcsök fogyasztása a napi vitaminszükségletek bevitele miatt. Ezek - főleg a citrusfélék - vitaminokban és antioxidánsok- ban gazdagok. A C-vitamin a szervezetünknek nélkülözhetetlen a mindennapi megfelelő működésben, nem csak fertőtlenítő hatású, hanem elpusztítja a megfázást okozó baktériumokat is. A grapefruit és a mandarin napi fogyasztása is fedezheti ezen szükségletünket, ám a legnagyobb C-vitamin forrás a kedvelt kivi, amelyben kétszer több vitamin van, mint a narancsban. A gyomrunkkal viszont kíméletes és a fogyasztása a rák kialakulásának esélyét is csökkenti. A nagy kedvencek közé tartozik a banán is, amely nagyon gazdag Bó-vitaminban és rengeteg káliumot is tartalmaz. A M mangó pedig azon kevés gyümölcs közé tartozik, amely a szemünkre, látásunkra jótékony hatással bíró A-vitaminban bővel- kedik. Az avokádó E-vitaminnal van tele, amely fokozza a teljesítőképességet és kedvezően hat az idegrendszeri mű- ködésre is. Mindezek együtteséből pedig valóságos vitaminbombát készíthetünk, például gyümölcssalátaként. . Összeállításunkban azonban nem csupán a „növényevőkre”, de a „ragadozókra” is gondoltunk. Hasonló10 dkg füge 20 dkg banán 8 szelet ananász 1 db narancs 1 dl tokaji aszú bor 10 dkg meggybefőtt 2 dkg dióbél 1 dkg mazsola ó dkg tejszínhab Elkészítés: a fügét megmossuk, konyharuhával leszárítjuk és negyedekbe vágjuk. A narancsot, a banánt meghámozzuk és felkari- kázzuk. Az ananászkarikákat négyfelé vágjuk. A meggybefőttet leszűrjük. A mazsolát megmossuk. Az előkészített gyümölcsöket összekeverjük és meglocsoljuk aszúborral. Lefedjük és legalább 30-40 percet hűtőszekrényben tároljuk, hogy az ízek jobban összeérjenek. Tálaláskor kemény tejszínhabhalmokkal, mazsolával és diógerezdekkel díszítjük. Avokádó-krémleves Citromos sült lazac Hozzávalók:- 30 dkg lazacfiié- 1 citrom- kis csomó friss koriander- őrölt chili, só- bors, 2 ek olívaolaj- 1 gerezd fokhagyma- fél fej vöröshagyma- 2 ek créme fraiche Hozzávalók:- 1 nagy érett avokádó- 1 gerezd fokhagyma- 2 szál újhagyma- 1 tojássárgája- 0,5 dl olaj- nagy csipet só- pár tekerés bors- 1/2 citrom leve- 2 dl zöldség alapié- 1 marék korianderlevél- 1/2 kisebb piros és sárga kali forniai paprika- 1 kis fej lilahagyma Hozzávalók:- ízlés szerint szeder, meggy, szilva, ananász kompotok és leve (5 dl)- 1 banán- 1 narancs- ó zselatinlap A díszítéshez:- tejszínhab- színes cukorkák 50 g étcsokoládé (keserű) 2 közepes db gránátalma 300 g tejszín, 25 g cukor Elkészítés: a habcsókot durvára tördeljük. A csokoládét finomra aprítjuk. A gránátalma magokat kiveregetjük. A tejszínt kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot is. A habcsókot a tejszínhez keverjük. A tejszínt a gránátalmamagokkal és a csokoládéval poharakba rétegezzük. Elkészítés: a gyümölcsöket vegyesen egy kis tálkába vagy fagy- laltkehelybe rakjuk. Öt deciliter folyadékhoz (kompótlé) hat darab lapzselatint használunk, ha kisebb adaggal dolgozunk, akkor arányosan csökkentjük. A lébe beletesszük a lapokat és melegítjük, míg elolvadnak. Ekkor ráöntjük a poharakban lévő gyümölcsökre, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Fogyaszthatjuk kehelyben, vagy akár ki is boríthatjuk egy tányérba és úgy díszíthetjük. Fűszeres-narancsos sült kacsa Hozzávalók: Elkészítés: a lazacfiléket besózzuk, borsozzuk. A citromlevet összekeverjük az olívaolajjal, apróra vágott korianderrel, zúzott fokhagymával és egy kevés őrölt chilivel. Fél órára hűtőbe tesszük. Serpenyőben felmelegített olívaolajon 15 -20 perc alatt készre sütjük a lazacokat. Míg sül a hal, közben melléjük szórjuk a felszeletelt vöröshagymát Legvégül a hagymákra hozzákanalazunk a két evőkanál creme fraiche-et. Amíg a hal sül, a hagymák is megpuhulnak a creme fraiche-el. Banános kiviturmix Elkészítés: a tojássárgájából és az olajból turmixgépben majonézt keverünk. Hozzáadjuk a felaprított újhagymát, fokhagymát, avokádót, korianderzöldet, citromlevet, sót, borsot, és sűrű péppé turmixoljuk, majd felengedjük zöldségalaplével. Kis kockákra felvágott paprika és lilahagyma kockákkal tálaljuk, megszórva korianderlevéllel. Hozzávalók:- 1 közepes db banán- 2 közepes db kivi- 1 fél citromból nyert citromlé- 2 dl ásványvíz 2 2 kg-os fiatal egész kacsa 1 fahéj rúd 1 szál zsálya 1 csillagánizs 5-6 szem szegfűszeg 4-5 gerezd fokhagyma 3 narancs 1,5 dl vörösbor 1 ek juharszirup 3 ek méz 1 ek gránátalma szirup 1 tk tengeri só 1 tk frissen őrölt bors 1 tk kínai ötfűszer-keverék Elkészítés: a gyümölcsöket megtisztítjuk és feldaraboljuk. A citrom levét kifacsarjuk, ügyelve a magokra. A turmixba beleöntünk mindent: gyümölcsök, citromlé, ásványvíz. Simára turmixoljuk. Ha nem elég édes, akkor mézet keverhetünk hozzá. Hűtőbe tesszük, hidegen fogyasztjuk. Gránátalmás habcsókkrém Hozzávalók - 75 g habcsók Elkészítés: a kacsát megmossuk, megszárítjuk, majd kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A hasüregébe bedugjuk a zsályát, a fahéj rudat, a csillagánizst és Rét-három fokhagyma gerezdet. A bőrét meglocsoljuk két narancs levével, rácsorgatjuk a mézet, juharszirupot, gránátalma szirupot, és megszórjuk ötfűszer-keverékkel, befedjük a felszeletelt harmadik naranccsal, a kimaradt résekbe fokhagymaszeleteket helyezünk. Aláöntjük a vörösbort, lefóliázzuk. Előmelegített sütőbe tesszük, másfél-két órát pároljuk, majd levéve a fóliát pirosra sütjük. enni A gyümölcsfogyasztás az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része, ám ennek ellenére mégsem fogyasztunk belőlük elegendő mennyiséget a felmérések szerint. Különösen visszaüthet ez télen, amikor megnövekedett vitaminszükségletünk miatt a szokásosnál is nagyobb szükségünk van extra energiára. Pedig manapság a magyar áruk mellett a legkülönfélébb egzotikus déligyümölcsök is elérhetők az évnek szinte bármely szakában, méghozzá - ha szemfülesek vagyunk - megfizethető áron. Ezek az ínyencségek egyedülálló zamatukkal, különleges formájukkal, színükkel és illatukkal a trópusi, szubtrópusi tájak hangulatát csempészik be a szürkébb hétköznapokba. És ki ne vágyna a télből a dél melegére? 4
