Nógrád Megyei Hírlap, 2013. október (24. évfolyam, 227-252. szám)
2013-10-25 / 247. szám
2013. OKTÓBER 25, PÉNTEK MAGAZIN GASZTRO UTAZAS ■ GARAZS ■ TUDOMANY& TECHNIKA ■ ELETMOD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Tejszínes sóskakrémleves Hozzávalók: 20 dkg friss sóska 8-10 szál újhagyma 1/2 kg burgonya 11 szárnyas alapié 2 dl tejszín, 5 dkg vaj só, bors, cukor, citromlé Sóskasaláta almával 70-80 dkg friss sóska, 1 kis pohár tejföl 2 púpozott evőkanál liszt, cukor 1-2 dl tej, kevés zsiradék A dödölléhez: 10 nagy szem krumpli, liszt 2 fej hagyma, ételízesítő só, bors Hozzávalók: 20 dkg friss sóskalevél 2 nagy, kemény zöld vagy Golden alma só, frissen őrölt bors Az öntethez: 2 ek olívaolaj, 1 ek balzsamecet 1 ek citromlé Elkészítés: az újhagyma fehér részét vékony karikákra szeleteljük, majd a vajon üvegesre pároljuk. Közben megpucoljuk és egyenletes méretű, apró kockákra vágjuk a krumplit. Mindezt a hagymához adjuk, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével, a tejszínnel. Ezt követően sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul, vagyis nagyjából húsz percig. A sóskát megmossuk, megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Majd a leveshez adjuk és néhány percig főzzük, amíg a levelek összeesnek. Ezután robotgépben vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. A végén citromlével és egy pici cukorral ízesítjük. Elkészítés: a friss sóskát megtisztítjuk a szárától és alaposan megmossuk, majd kevés zsiradékban megdinszteljük. Ha ez megvan, akkor a tejfölt a liszttel kikeverjük, felhígítjuk tejjel, és ezzel behabarjuk a sóskát. ízlés szerint cukrozzuk, majd újraforralásig főzzük. A dödölléhez a krumplit sós vízben megfőzzük, majd fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, ételízesítővel. Annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit felvesz. Kis gombócot formázunk a masszából kanállal, és megpirítjuk az olajban, amelybe előzőleg hagymát raktunk. Majd ráhelyezzük a zsírpapírral kibélelt tepsibe, és 170 Celsius-fo- kon 20 percig sütjük. Elkészítés: a sóskaleveleket egyenként mossuk át alaposan, majd szabadítsuk meg a száruktól. Tépkedjük őket minél kisebb darabokra. Az almát ne pucoljuk meg, csak a belsejét távolítsuk el, majd vágjuk apró kockákra és forgassuk össze a sóskával. Az öntethez a hozzávalókat keverjük el, majd öntsük a salátára, és sózzuk, borsozzuk. Egyszerű sültek mellé, vagy akár egy szendvicshez is tálalhatjuk. dig, amíg elfogy. Felöntjük a karalábé forrázó vizével, ízesítjük, és 20- 25 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk. ízlés szerint be is habarható liszttel vagy keményítővel. Hozzávalók: 10-15 karalábélevél, 50 dkg sóska 50 dkg spenót. 1 kg darált hús (sertés vagy baromfi) 2 db tojás, 2 dl rizs 1 tasak gyorsrizs, só bors, ételízesítő Sóskafőzelék hagyományosan Hozzávalók: 30 dkg sóska, 2 dl víz 2 dl tejföl, 8 dl tej 3 ek liszt, só, cukor, tejszín Elkészítés: A jól átmosott sóskái egy fazékba tesszük. Hozzáadunk vizet, és néhány percen kereszti! pároljuk. Amikor már teljesen szét Borjúszelet sóskamártással Dödölle sóskamártással Hozzávalók: 8 kisebb borjúszelet, szalonna 5 dkg vaj, 60-70 dkg sóska 1 közepes fej vöröshagyma 3-4 ek olaj, 3 dl tej 1 púpos evőkanál liszt 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál só, 1 dl tejföl Hozzávalók: A sóskamártáshoz: Elkészítés: a karalábé leveleit megtisztítjuk az ereitől és a szárától, majd leforrázzuk. A forrázó vizet nem öntjük ki, mert az összerakott ételt ezzel tesszük fel főni. Bő sós vízben tisztára mossuk a sóskát Elkészítés: a borjúszeletet megsózzuk, megtűzdeljük szalonnával, majd forró vajban megpároljuk. A sóska vastag szárát levágjuk, a leveleket megmossuk, a hagymát finomra vágjuk. Az olajat kissé felhevítjük és megfonnyasztjuk benne a hagymát. Rádobjuk a sóskát és ke- vergetve tíz percig pároljuk, amíg teljesen szétfő, és a leve is elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a lisztet, egy percig kevergetve pirítjuk - vigyázva, nehogy odakapjon -, beleöntjük a tejet és 3 dl vizet, és kevergetve 3-4 percig forraljuk, ezalatt besűrűsödik. Közben megsózzuk, a cukorral ízesítjük, végül a tejfölt adjuk hozzá. A borjúszeleteket főtt burgonyával és a mártással kínáljuk. A legtöbben az iskolai menzához kötik, alighanem keresetlen szavak kíséretében. Pedig ez a zöldség jóval egészségesebb és finomabb annál, hogy ezen a szinten megrekedjen Ideje, hogy a sóska ismét megtalálja helyét a konyhánkban, elvégre a friss, zöld levelek tele vannak fontos vitaminokkal. Emellett a változatosság is a sajátja: készülhet belőle többek között leves, mártás, főzelék, köret, de salátákba is kerülhet. Európában, Amerikában és Ázsiában őshonos, savanykás ízű levélzöldség ízét magas oxálsav tartalmának köszönheti. A Kárpát-medencében vadon is előfordul, szinte mindenhol megtalálható, hegyi réteken, lapos területeken, ligetekben, nedves, feltört és nem művelt talajokon. Márciustól egészen késő őszig gyűjthető. rí i 4 T * ♦ I I és a spenótot. A darált húsból a tojással, rizzsel, fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Megtöltjük a karalábéleveleket és egy nagyobb edénybe rétegesen lerakjuk úgy, mint a töltött káposztát. A sóskaspenót keverékkel kezdjük - forrá- zatlanul, mert így minden íze-za- mata az ételben marad -, majd a töltelék, és így folytatjuk, mindadőtt, felöntjük 2 dl vízzel, majd sóztuk, és ízlés szerint cukrozzuk. A isztet némi tejjel simára keverjük, is hozzáöntjük a fazék tartalmához, izután jöhet bele a többi tej is, majd assú tűzön, folyamatos kevergetés nellett sűrűre főzzük. Miután fel- órrt, nagyjából 5 percig rotyogtat- uk még. Tükörtojással, illetve főtt iurgonyával tálaljuk. A sóska sok ásványi sót, meszet, oxálsavat, foszfort és vasat tartalmaz, de flavonoidok, C-vitamin, antranoidok és cserzőanyagok is i fellelhetők benne. Magas gyümölcs- ' sav-tartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő hatású. A mezei sóskának ismert vizelethajtó, nyálkaoldó tulajdonsága, továbbá növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni véde- . kező-képességét, így kiváló immunéi erősítő tulajdonságú. A népi gyógy- I ászaiban vértisztító szerként alkalü mQ77Ólz Sóska: mei író a konyhába!
