Nógrád Megyei Hírlap, 2013. október (24. évfolyam, 227-252. szám)
2013-10-18 / 242. szám
2013. OKTÓBER 18., PÉNTEK MAGAZIN! ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Tetszik, nem tetszik: itt az ősz. Ám mielőtt nagy önsajnálatba merülnénk, érdemes kinézni a piacra, mert a kínálat gazdag és gyönyörű. Azok a kellemes színek, a nyári napsütéstől még édes gyümölcsök, a gombák, a zöldségek annyi, de annyi ötletet adnak! És ezek az alapanyagok nem csupán változatosak, de egészségesek is, többségük mostanra érte el tápanyagtartalma csúcsát. A borongás őszi napokat mindenképpen dobjuk lel vitamindús, színes ételekkel! Összeállításunk kicsinek és nagynak, „ragadozónak” és „növényevőnek”, konyhafőnöknek és kezdő szakácsnak egyaránt a fogára való.... Sütőtökös tészta Elkészítés: A sütőtököt kockákra vágva, alufóliába csomagolva kb. 200 Celsius-fokon megsütjük, a héját eltávolítjuk, majd a belseAz óvoda, iskola, és a munkahelyi hajtás miatt ilyenkor megnő az energiaszükséglet. A téli hónapokra való felkészülés és a meghűléses megbetegedések elkerülése is megkívánja, hogy táplálkozásunkat az évszaknak megfelelően alakítsuk. Hangolódjunk az őszre az idényzöldségekből- és gyümölcsökből készült egészséges ételekkel! Fogyasszunk minél többet az évszak gyümölcseiből! Itt az idő, hogy még a fagyos téli hónapok előtt feltöltsük vitaminkészletünket a szőlő, a körte, az alma és a szilva segítségével. Ezeket a gyümölcsöket ásványi anyag- és vitamintartalmuk miatt főként nyersen érdemes fogyasztanunk, frissítő hatásuk miatt lehetőleg délelőtt, legalább egy órával a főétkezés előtt kerüljenek a tányérra. Főve is ehetjük azonban őket, ízletes őszi gyümölcsleves formájában, de akár frissítő salátát is összeüthetünk belőlük. Az őszi menüből a zöldségeket se hagyjuk ki: a csonterősítő kelkáposzta, a béta-karotinban gazdag sütőtök, az immunerősítő sárgarépa és a C-vitamin-bomba káposzta fogyasztása mindenképpen ajánlott! Nyersen remek salátákat készíthetünk belőlük, így vitamintartalmukból semmi sem vész el. Bár tápanyagaik egy része hőközlés hatására le- bomlik, sütve-főzve is fogyaszthatjuk őket, hiszen élelmirostokban dúsak és nagyon ízletesek. Az olajos magvak is az ősz elengedhetetlen kellékei. Ne feledkezzünk meg a telítetlen zsírsavákat és fontos vitaminokat tartalmazó törökmogyoróról, a gazdag tápanyagtartalmú dióról, és a kalciumban gazdag manduláról! Amellett, hogy fogyasztásukkal sok fontos ásványi anyaghoz és vitaminhoz jut szervezetünk, segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében is. Együk őket naponta, azonban magas kalóriatartalmuk miatt mértékkel. Kiváló táplálék akár magában, csemegeHozzávalók: 1 közepes sütőtök 1 kis üveg paradicsomkonzerv 1 gerezd fokhagyma 1 kis fej hagyma kevés olaj, só oregánó kakukkfű őrölt bors egy csomag durumtészta 20 dkg reszelt zsírszegény sajt. ként, de aprítva a reggeli müzli remek kiegészítői is lehetnek. Krumplileves Őszi ízek, avagy energiabomba az asztalon i? Szeret Ön enm: Hozzávalók: 2 fej közepes vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 15 dkg húsos szalonna 1 szál parasztkolbász 1 kg krumpli 1 fakanálnyi mangalicazsír 1 kk. majoránna, 1 kk. tárkony 3-4 kk. fehérborecet 20 dkg tejföl (egy fél pohár) 1 ek. teljes kiőrlésű tönkölyliszt só |«pL Elkészítés: a fakanálnyi rnangali- cazsíron üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, a három össze- nyomorgatott gerezd fokhagymát, majd rádobjuk a szalonnát, és jól kisütjük a zsírját. Ezután mindezt felengedjük nagyjából két liter vízzel, majd a viszonylag kis kockákra vágott krumplit is utána eresztjük. Amikor már félig megfőtt a krumpli, akkor mellétesszük a karikára szelt kolbászt, behabarjuk és megfűszerezzük. A tárkonnyal azonban vigyázni kell, mert nagyon intenzív íze van! Végezetül pedig egy pici ecetet és egy kevés sót teszünk még a leveshez, összeforraljuk és befejezettnek tekintjük. Gyümölcsleves Hozzávalók: 2 db közepes méretű alma 2 db körte, 8 szem szilva néhány szem szőlő 2 dl tejföl 1 ek nádcukor 1 tk teljes kiőrlésű búzaliszt fahéj szegfűszeg egy csipet só kb. 1,5 liter víz. Elkészítés: A vizet forraljuk fel a cukorral, sóval, a fahéjjal és a szegfűszeggel. Adjuk hozzá a felaprított gyümölcsöt, és forraljuk pár percig. A tejfölből és a lisztből készítsünk habarást - utóbbit helyettesíthetjük étkezési keményítővel - és forraljuk fel újra. Tálaljuk hidegen, vagy akár ízlés szerint langyosan. Gombás karaj Hozzávalók: 30 dkg laskagomba 10 dkg vargánya 2 dl olaszrizling frissen őrölt bors, só 3 gerezd fokhagyma olívaolaj Elkészítés: egy kevés olívaolajat felforrósítunk egy serpenyőben, a karajszeletek szélét beirdaljuk, majd egy-egy felüket 3-3 percig sütjük. Utána takarékra vesszük alattuk a lángot és hagyjuk tovább ser- cegni a húsokat. A gombákat picit összevágjuk, majd egy másik serpenyőben kis olíván alaposan lepirítjuk. Végezetül az összes gombát a szaftjával együtt a húshoz adjuk. Az egészet felöntjük a borral, zúzott fokhagymát, borsot és sót adunk hozzá. Végül takarékon hagyjuk, hogy még 10 percig érjenek az ízek. Pennével tálaljuk. jét kis Wckákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk, kevés olajon meg- fonnyasztjuk, ráöntjük a paradi- csomkonzervet és a sütőtök-kockákat, hozzátesszük a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd összeforraljuk. Az így elkészült szószt a kifőzött tésztával elkeverve tűzálló tálba tesszük, megszórjuk a reszelt sajttal és sütőben rövid ideig sütjük, míg a teteje enyhén megpirul. Szilvás-szőlős joghurtos pite Hozzávalók: 3,5 dl joghurt 4 tojás 22 dkg finomliszt 20 dkg rétesliszt 12 dkg vaj 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg cukor, 60 dkg szilva 1-2 fürt mag nélküli szőlő Elkészítés: a joghurthoz hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a cukrot és a tojásokat. A vajat megolvasztjuk, és azt is a tésztához keverjük. A tésztát egy zacskónyi vaníliás cukorral ízesítjük. A kivajazott, grízes liszttel kiszórt tepsibe öntjük a tésztát. A szilvát megmossuk és hagyjuk, hogy alaposan lecsöpögjön. Ezt követően félbeszedve a tészta tetejére ültetjük, majd az alaposan megmosott szőlőszemeket is a tésztára szórjuk. Mielőtt a sütőbe tolnánk a tésztát, egy kevés fahéjjal és cukorral meghintjük. 190 fokon sütjük, nagyjából 35 percig. Müzli olajos magvakkal dúsítva Hozzávalók: tönkölypehely zabpehely rizspehely mazsola durvára vágott dió és törökmogyoró szárított almakarikák Elkészítés: A hozzávalókat ízlés szerinti mennyiségben és arányban összekeverjük. Reggeli gyanánt fogyaszthatjuk tejbe, joghurtba vagy akár préselt almalébe keverve. Fogyasztás előtt hagyjuk egy-két percet a folyadékban állni, míg kissé megpuhul. * ♦ \ I 1 I I
