Nógrád Megyei Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 202-226. szám)
2013-09-06 / 206. szám
7 2013. SZEPTEMBER 6., PÉNTEK MAGAZIN! GASZTRONÓMIA GARÁZS ■ TÜDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ É Szeret Qnermi A szőlő egyik legrégebbi ku Húr növény, gyümölcsként fogyasztva és a bor alapanyagaként is kiemelkedő a szerepe. Számtalan fajtája létezik, a világoszöldtől egészen a fekete színűig. Szervezetre gyakorolt jótékony hatásai szinte alig ismertek: hasonlóan az almához, teljes értékű táplálék forrás, vértisztító és az idegerősítő hatása is kiemelkedően jó, remek izomregeneráló. A friss szőlőt gyümölcsként fogyasztjuk. Erre a legalkalmasabbak a szép, nagy szemű, ropogós húsú csemegeszőlők. Fürtjei jól bírják a szállítást és a tárolást. Ezzel szemben a borszőlők vékony héjúak, lédúsak és sok cukrot tartalmaznak... Szőlős tejberizs karamellszósszal Hozzávalók 4 főre 11 tej, 20 dkg rizs, pici só 15 dkg cukor 1 cs vaníliás cukor, 1 dl tejszín 15 dkg fehér szőlő Elkészítés: A tejet a rizzsel, 2 ek cukorral és egy csipet sóval felforraljuk, majd lassú tűzön, gyakori kevergetés mellett kb. 30 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a vaníliás cukrot és picit hadjuk a fedő alatt puhulni. Közben megkaramellizáljuk a maradék cukrot nagyon kevés (kb. 1 ek) vízzel. Ha már a cukor teljesen elolvadt, hozzáöntjük a tejszínt. A cukor meg fog szilárdulni, de ahogy melegszik, úgy oldódik. Egy tálkába szedjük a rizst, elosztjuk rajta a szőlőt és meglocsoljuk a karamellszósszal. Szőlőpite Hozzávalók 8 főre A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj 6 dkg porcukor, 1,5 dl víz csipet só A töltelékhez: lkg szőlő (piros, fehér vagy kék) 1 citrom leve, 4 ek méz Erik a szőlő... Elkészítés: A lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, és összemorzsoljuk a hideg vajjal. Annyi vizet adagolunk hozzá lassan, amitől szépen összeáll a tészta, jól formázható és rugalmas lesz. Hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a tölteléket: a Szőlőszemeket leszárazzuk, kettévágjuk és egy teflonserpenyőbe rakjuk. Közepesen erős lángon addig pároljuk fedő alatt, amíg puha nem lesz és levet nem ereszt (kb. 10 perc). Rászórjuk a kardamomot, ráöntjük a citromlevet, vörösbort, mézet, majd összekeverjük. Simára keverjük benne a keményítőt, majd ha az elolvadt, levesz- szük a tűzről. A tésztát kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk kör alakúra, és kibélelünk vele egy kör alakú formát úgy, hogy legyen 3-4 cm magas pereme. A szőlőt beleöntjük, elsimítjuk, majd előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük. Szőlős rétes Hozzávalók 4 főre 1 csomag réteslap Töltelékhez: 25 g vaj, 30 g őrölt mandula 25 g átszitált liszt, 2 tojás 40 g porcukor, 1 mk citromhéj 1 kg kimagozott szőlő Elkészítés: A vajat langyosra melegítjük és hagyjuk kihűlni. Közben a lisztet elkeverjük a mandulával. A tojásokat, a cukorral, citromhéjjal és egy csipet sóval fehéredésig keverjük, majd beleforgatjuk a lisztes keveréket Hozzáadjuk az olvasztott vajat és a szőlőszemeket. A réteslapokat vajjal megkenjük és összeillesztjük, majd beletöltjük a szőlőt. 160 fokon süssük egy órán keresztül, közben kenjük még olvasztott vajjal. A sodó elkészítéséhez a tojás sárgákkal elkevert cukrot a borral vízgőz felett habosra keverjük, tegyünk bele pár csepp citromlevet és felvert tejszínt, míg krémes állagot nem kapunk. Szőlős tárógombóc bormártással Hozzávalók 2 főre 25 dkg félzsíros tehéntúró 7 dkg búzadara, 2 tojás 1 mk só, 7 dkg zsemlemorzsa 1 ek olaj, 25 dkg szőlő A bormártáshoz: 1/4 vaníliarúd, 1 dl édes fehérbor 0,3 dl víz, 2 tk vaníliás pudingpor 1 ek cukor, 0,5 dl tejszín Elkészítés: A túrót szitán finomra áttörjük. A tojás sárgákkal és a búzadarával összedolgozzuk és fél órát pihentetjük. A szőlőt megmossuk, leszemezzük és leitatjuk róla a nedvességet. A zsemlemorzsát az olajon világosbarnára pirítjuk. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és elvegyítjük a túrós masszával. Egy nagyobb lábasban kb. 4 liter vizet forralunk, amit 2 tk sóval ízesítünk. A túrós masszából vizes kézzel 10-12 gombócot formázunk, amiknek a közepébe 1-2 szőlőszemet nyomunk. A forrásban lévő víz ben kifőzzük a gombócokat (kb 10 perc alatt főnek meg). A kifőtt gombócokat beleforgatjuk a zsemlemorzsába. Közben elkészítjük a bormártást: a borhoz öntjük a vizet, hozzákeverjük a vaníliarúdból kikapart pépet, a cukrot, a pudingport és sűrűsödésig főzzük. Hozzáöntjük a tejszínt, beleszórjuk a maradék szőlőszemeket és éppen csak összeforraljuk, gombócokat a bormártással körítve tálaljuk. Diós-szőlős rakott tészta Hozzávalók 6 főre 50 dkg nagy szemű szőlő 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 50 dkg tészta (fodros nagy kocka, lebbencs, metélt) 4 dkg Rama vagy vaj 2 ek zsemlemorzsa, 5 tojás 4 tojásfehérje 4 cs vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 dl tejföl 4 ek sárgabarack lekvár vaj vagy Rama a sütőedény kikenéséhez, mazsola ízlés szerint Elkészítés: A szőlőt megmossuk, leszemezzük és kimagozzuk. (Ha teszünk bele mazsolát, akkor azt meleg vízbe áztatjuk.) Sós vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni és olvasztott vajjal összekeverjük, hogy ne tapadjon össze. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóyal majd apránként hozzáadott porcukorral (5 dkg) kemény habbá verjük. A tojás sárgákat habosra keverjük 5 dkg porcukorral, vaníliás cukorral, citrom héjjal és a tejföllel. A tésztát összekeverjük a tojássárgás masz- szával, majd óvatosan belekeverjük a tojáshabot is. Kivajazott, j zsemlemorzsával megszórt sütőedénybe simítjuk a tészta egyhar- madát, majd megszórjuk a cukros dióval, aztán megint tészta követ-, kezik, majd a szőlő, és végül megint tészta. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 40-45 percig enyhe pirulásig sütjük. A 4 tojásfehérjét pici sóval keményhabbá verjük, apránként hozzáadjuk az 5 dkg porcukrot is, majd ha kész, lazán belekeverjük a sárgabarack lekvárt, és a megsült tészta tetejére simítjuk a habot, kanálháttal kissé meg is cifrázhatjuk, és további 12- 15 percig vissza-: tesszük a sütőbe. Tálalás előtt 10-15 percig pihentetjük, majd szeleteljük. . 0 m . -i l * f I í * ♦ i
