Nógrád MEgyei Hírlap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 177-201. szám)
2013-08-23 / 194. szám
7 2013. AUGUSZTUS 23., PÉNTEK MAGAZIN! GASZTRONÓMIA ■ GARAZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ELETMOD ■ GASZTRO Szilvásgombóc Hozzávalók: 1 kg burgonya 10 ek liszt 1 tojás 1 ek olaj 1 kksó 1 kg szilva 10-15 dkg vaj zsemlemorzsa Elkészítés: a leveshez a megmosott, kimagozott, félbevágott szilvákat tegyük annyi vízbe, hogy kb. egy ujjnyira ellepje, és elkezdjük főzni. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat és a vaníliás cukrot is! A tejet keverjük csomómentesre a vaníliás pudingporral, és a megfőtt gyümölcsöt habarjuk be. Alacsony lángon kavargassuk tovább, míg egy kicsit besűrűsödik. A házi szilva Közép-Európában őshonos. A középkorban Angliában is megjelent, és az idő előrehaladtával termesztésük egyre fontosabbá vált. A kínai szilva talán a legrégebbi termesztett szilvafaj. Kínából származik, de 300 éve eljutott japánba is, ahol a kertészek tovább nemesítették. További fejlődésen esett át a 19. században is, miután megérkezett Kaliforniába. A mai szilvafajtákat a kökény- és a cseresznyeszilva keresztezéséből nemesítették. Az ovális vagy kerek formájú csonthéjas hazánk legelterjedtebb gyümölcse. Rengeteg fajtája ismeretes, színét tekintve lehet sárga, zöld, piros, bordó, kék vagy éppen lila. Nyersen fogyasztva értékes ásványi- anyag-forrás és erősen antioxidáns hatású gyümölcs. Magas vastartalma hasznos vérszegénységben szenvedőknek. Serkenti az emésztőrendszer működését, hashajtó hatású. 85 százalékos víztartalmának köszönhetően jó szomjoltó. Salaktalanító, étvágyfokozó. Serkenti az idegrendszert, és véd a szív- és érrendszeri problémák ellen is. A szilvát sokféleképpen felhasználjuk, kitűnő lekvár készülhet belőle a téli hónapokra, de befőzésre is alkalmas, a hullott szilvából készítik a hungarikumnak számító szilva pálinkát, és a legjobb aszal- ványtadja. Fogyaszthatjuk nyersen, gyümölcsként, gyümölcssalátákba, főzve gyümölcslevesekben is kedvelt, az aszalt szilva kitűnő rágcsálnivaló, de jól illik egyes húsételekhez is, s nem csak a vadhoz. íme, néhány példa! Elkészítés: a krumplit héjában megfőzzük, még melegen megtisztítjuk és burgonyatörőn átnyomjuk. Miután kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, az olajat, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tenyérnyi négyzetekre vágjuk, ráhelyezzük a kimagvalt szilvát és gombócokat formálunk belőle. A gombócokat bő, lobogó sós vízbe tesszük, kifőzzük, majd leszűrjük, forró vízzel leöblítjük és pirított zsemle- morzsába forgatjuk. A magok helyére, a szilvába tehetünk kevés fahéjjal vegyített cukrot, nagyon finom íze lesz tőle. Aszalt szilvával rakott csirkemell Vegyes gyümölcssajt 10 dkg cukor egy csomag vaníliáscukor egy csomag sütőpor egy deci tejszín egy kiskanál fahéj 12 evőkanál liszt a tetejére összesen 50 dekányi szilva és nektarin (vagy más gyümölcs) Hozzávalók: Hozzávalók: 1,3 kg alma, körte, szilva, ringlószilva vegyesen, egyenlő arányban 25 dkg nyers nádcukor 1 kávéskanál reszelt citromhéj 1 vaníliarúd kikapart belseje 50 dkg csirkemell olaj 1 teáskanál só 1 teáskanál fahéj 1 evőkanál cukor 3 dl tejszín 3 nagyobb alma 20-25 dkg aszalt szilva 30 dkg füstölt sajt 20-25 dkg szeletelt bacon Rántott szilva Elkészítés: a vajat felolvasztjuk és megvárjuk, amíg langyosra hűl. A tojást a cukorral, vaníliáscukorral, fahéjjal, sütőporral habosra keverjük, majd további keverés közben beleöntjük a vajat, a tejszínt, végül hozzáadjuk a lisztet is. A keveréket kilisztezett, kivajazott 20-23 centi átmérőjű tortaformába simítjuk, a tetejét kirakjuk a feldarabolt gyümölccsel. Majd előmelegített sütőben öt percig erős lánggal sütjük, aztán takarékon fejezzük be. A sütési idő kb. 40 perc. Elkészítés: minden gyümölcsöt alaposan, többször megmosunk. A szilvákat kimagozzuk, az alma és körte szárát és magházát eltávolítjuk. Ezután kevés vízben mindet puhára főzzük, majd átpasszírozzuk vagy alaposan összetuzrmixoljuk. Kb. 1,3 kg nyers gyümölcsből 1 kg gyü- mölcspürénk lesz. A püréhez kilónként 25 dkg cukrot teszünk, egy kávéskanál reszelt citromhéjat és 1 vaníliarúd kikapart belsejét. Ezt takaréklángon addig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a fakanálról tányérra cseppentve néhány perc alatt kocsonya nem lesz belőle. Amikor elkészült, egy-két ujjnyi vastagon tepsibe kenjük, és langyos helyen hagyjuk szikkadni. Amikor összeállt, darabokra vagdossuk és fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. A forró pürét vizes celofánnal bélelt őzgerincformába is adagolhatjuk, és ha kihűlt, a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Készíthetjük durvára vágott dióval vagy mandulával is,' amit a meleg püréhez keverünk. A gyümölcssajt kiváló édesség a csokoládé helyett, és süteményeket is készíthetünk belőle. Hozzávalók: 50 dkg szilva 5 dkg liszt 2 tojás 20 dkg kekszdara 20 dkg olaj 1 dl vörösbor 15 dkg szilvalekvár Elkészítés: A megmosott, megtörölt, csíkokra vágott csirkemellet kevés felhevített olajra tesszük. Meghintjük egy-egy teáskanál sóval és fahéjjal, alaposan összeforgatjuk, majd időnként átkeverve pirítani kezdjük. A sütőt 180 fokra bekapcsoljuk. Az almákat pucolás nélkül egyenként 8-10 cikkelyre vágjuk, a sajtot egy centis vastagságúra szeleteljük, a bacon-csíkokat háromfelé vágjuk. Az elkészült húst egy hőálló üvegtál aljára szedjük át, a visszamaradt sós-fahéjas olajra cukrot teszünk és ráöntjük a tejszínt, átmelegítjük, majd elzárjuk alatta a tüzet. A húson szorosan elrendezzük az almagerezdeket, rajta az aszalt szilvát, majd a sajtot, a tetejére igazgatjuk a bacon-darabokat is, végül meglocsoljuk a tejszínnel. A sütőben 35-40 perc alatt megsütöm. Elkészítés: a szilvát magozzuk ki úgy, hogy az egyik végét levágjuk és a magot óvatosan kicsúsztatjuk belőle. A lényeg, hogy a szilva ne essen Fahéjas szilvaleves Hozzávalók: 50 dkg érett szilva 5 evőkanál cukor 2 rúd fahéj 1 csomag vaníliás cukor 5 dl tej 1 csomag vaníliás pudingpor szét a kézben. Ezt követően a gyümölcsöt forgassuk először lisztbe, majd felvert tojásba, végül kekszdarába. Az olajat forrósítsuk fel egy serpenyőben, és süssük ki benne a szilvákat A vörösborból és a szüvalekvárból ké szíthetünk hozzá öntetet. Ehhez csak jól össze kell keverni a két hozzávalót, és átmelegíteni egy kicsit Szilvás-nektarinos lepény Hozzávalók: 4 tojás 125 gramm vaj Augusztus közepe (úján kinövi fanyarságát és végre édesre érik a szilva. I:z hazánk egyik kedvem gyümöl ese: az országban minden negyedik gyümölcsfán szil va terem. Ám a konyhában sincsen rossz helyen, hiszen sokoldalúan felhasználható alapanyagról van szó. Arról már nem is beszélve, hogy finom íze midiéit értékes tápanyagokkal is rnegörvendezti szervezetünket. Készíthetünk belőle leveseket, szószokat, sütemények he, lekvárokat, süteményeket és mártásokat szint»' végeláthatatlan a lehetőséges tárháza, l ássuk csak...! » 1 I 1 t 1 I 1 » Szilvás finomságok 1
