Nógrád MEgyei Hírlap, 2013. augusztus (24. évfolyam, 177-201. szám)
2013-08-16 / 190. szám
2013. AUGUSZTUS 16., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ idozáóofl 2 mokkáskanál őrölt fahéj 1 citrom reszelt héja 36 dkg darált mák 4 evőkanál az almás töltelékből 12 dkg darált keksz Az almás töltelékhez: 1,3 kg reszelt alma (megpucolva, a magházakat eltávolítva) 1 citrom leve 2 kiskanál őrölt fahéj 10 dkg cukor A krémhez: 9 tojás sárgája 10 evőkanál cukor 1 csomag vaníliás cukor 9 dl tej 10,5 dkg étkezési keményítő 4 dl növényi tejszín A milotai mézes grillázstorta te Katona Éva, az Egy Csepp Fi nyerte el idén a Magyarország tor- gyelem Alapítvány kommünikééi tája címet, a ribizlihabos-almás ré- ós vezetője, teges lett Magyarország cukormentes tortája, a Szent István-na- pi kenyér verseny győztese pedig a tönkölybúzás-joghurtos kenyér lett - jelentették be a napokban az augusztus 20-i ünnepi rendezvények szervezői.- Az országtorta idei meghatározott alapanyaga a dió volt. Bacskó Szilárd és a budapesti Major cukrászda nyertes tortájában a kétféle krém - mézes és pralinés - között vékony, roppanós betét található. Minden egyes torta harminc dekagramm diót tartalmaz majd - hangsúlyozta Pataki László, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnöke. A korábbi híradások szerint a Magyarország tortája pályázatra beérkezett finomságokból - amelyek mindegyikében előírt kötelező alapanyagként szerepel a dió - öt alkotás jutott a döntőbe. A finalista mezőnyben - némi meglepetésre, a korábbi évekkel ellentétben - kizárólag budapesti pályázó szerepelt. Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke elmondta: a tönkölybúzás-joghurtos kenyér kovászos eljárással készül és csak természetes anyagokat tartalmaz. A nyertes kenyér előállítója Rábai Gábor, a Pékmester Bt. monori üzemének tulajdonosa és fia, ifjabb Rábai Gábor. A rendezvényen eladott termékekből összegyűlt bevétel egy részét a Minden Gyerek Lakjon Jól Alapítványnak ajánlják fel.- A Nándori László által készített ribizlihabos-almás réteges torta egy-egy szeletében mintegy 130 kalória van, a desszert nem tartalmaz finomított cukrot, fehér lisztet, mesterséges adalékanyagot és tartósítószert sem - közölElkészítés: elsőként az almás tölteléket készítjük el. Az almát meghámozzuk, majd lereszeljük, ezután hozzáadjuk a citrom levét, a fahéjat és a cukrot, majd megpároljuk. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Következő lépés a krém elkészítése: a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kever30 g Diabella Málta fehér bevonómassza 40 g zselatin - 1 liter víz és 16 dkg zselatinpor keverékéből mérve Az egrespüréhez: 300 g egres 15 g eritritol 7,5 g pektin befedjük a tortát a maradék krém mel. Ezután tetszés szerint díszíthetjük. Cukormentes almatorta egressel Hozzávalók: Rábai Gábor a monori Pékmester Bt. - tulajdonosa a joghurtos-tönkölybuzás S kenyérrel. Elkészítés: a piskóta felverthez 3 db 16 szeletes piskótakarikát kenünk ki. A sütőt 200 Celsius-fokra melegítjük. Az almák csumáját kivágjuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Rátesszük a reszelt citrom héját és levét, illetve a zabpelyhet. Az egész tojásokat a nyírfacukorral és az eritritollal keverjük. Amikor a tojásokat felvertük, hozzáadjuk a reszelt almát, a szárazanyagokat és végül az olvasztott vajat. A kész masszát kikenjük és kb 18 percig sütjük. Az egrest az eritritol kétharmadával feltesszük főzni. Amikor az eritritol megolvadt, botmixerrel pürévé aprítjuk. A maradék ertiritolt elkeverjük a pektinnel, majd amikor az egres forr, hozzáadjuk és egy-két percig főzzük. Majd ezt a hűtőbe teszzük, s amíg hűl elkészítjük a krémet. A krémhez az almát szintén ki-' csumázzuk, hasábburgonyanyomón átnyomjuk, és szintén rátesszük a citrom héját és levét. A fügecukrot karamellizáljuk és amikor elérte a tetszőleges színt, hozzátesszük a vajat, illetve az almát és enyhén puhára pároljuk. Miután kész leszűrjük és a leszűrt léhez hozzáadjuk a kikapart vaníliarudat, majd feltesszük főni. A tojássárgájával 83 Celsius- fokra befőzzük. Miután megvan, hozzátesszük a már vízzel összekevert zselatint. A kihűlt alaphoz hozzátesszük az olvasztott csokoládét, pörkölt diót és végül a habbá vert tejszínt. A töltésnél az egrespürét a három lapra szétkenjük és a kara- mellkrémet a három lap közé töltjük. A tetejét és az oldalát szintén megkenjük krémmel. Ha a tortánk kifagyott, az oldalát pörkölt dióval panírozzuk és almacsipsszel díszítjük. A piskótához: 125 g egész tojás 100 g nyírfacukor nyírfacukor 50g eritritol 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt 50 g darált dió 320 g reszelt alma 25 g zabpehely 40 g olvasztott vaj 1 db citrom reszelt héja és leve csipet só, fahéj őr., sütőpor A krémhez: 190 g fügecukor 50g eritritol Az idei győztesek receptje egyelőre még titkos, a védett pontos leírás csak augusztus 20. után lesz nyilvános. Addig is győződjünk meg arról, miért is találtatott tavaly a szabolcsi almás máktorta, illetve a cukormentes almatorta egressel Magyarország születésnapjához méltó ínyencségnek! Szabolcsi almás máktorta Hozzávalók: Bacskó Szilárd, a Major cukrászda képviseletében az általa készített milotai mézes grillázstortával, Magyarország tortájával 2013. augusztus 7-én. jük, majd hozzáadjuk az étkezési keményítőt és 1 dl tejet. A maradék 8 dl tejet felforraljuk, és hozzákeverjük az előbb leírtak alapján elkészített tojásos masszát. Addig főzzük, míg sűrű állagú krémet nem kapunk. Ezt is hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután következik a tészta. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A darált mákot, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és végül a darált kekszet hozzáadjuk a habhoz. Laza mozdulatokkal összeforgatjuk. A masszát elfelezzük, és 2 tortalapot sütünk belőle. Mindkét lapot 3-3 szeletre vágjuk fel. Ha a krém teljesen kihűlt, a tejszínt kemény habbá verjük és összeforgatjuk vele. Ezt követi a torta összeállítása, a sorrend a következő: tészta - krém - tészta - almás töltelék - tészta - krém - tészta - almás töltelék - tészta - krém - tészta, majd kívülről is A tésztához: 12 tojásfehérje 12 evőkanál cukor pici só Nándori László, a Nándori Cukrászda cukrászmestere az általa készített ribizlihabos-almás réteges tortával, Magyarország cukormentes tortájával. 300 g alma 1 db citrom rész. héja és leve 50 g vaj 100 g tojássárgája 80 g pörkölt darált dió 1 db vaníliarúd 350 g tejszín áll. A tavalyi győztes: a szabolcsi almás máktorta Az idei országtorta pontos, védett receptje néhány Hajiig még titkos, annyi azonban már tudható, hogy alapja egy grillázst és pörkölt diót tartalmazó piskóta. Erre kerül egy diós pralinélap, majd a tojásos-tejszínes gőzölt krém, amelybe szintén dió került. Fölé újabb pis- kótalapot tettek, efölött eg\ vegyes virágmézet tartalmazó tejszínes krém került, majd egy puha karamell réteg. A tortát grillázslapok díszítik. A milotai mézes grillázstorta mellett a ribiziis almás réteges cukörmén tes torta és a tönkölybúzás joghurtos kenyér államala- pitási ünnepség fényét idén emelni hivatott nyertesek. Ám a tavalyi győztes ízekről se feledkezzünk meg...! Cukormentes almatorta ‘ egressel I I 1 1 f » I Boldog születésnapot, f Magyarország...! I
