Nógrád Megyei Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 125-149. szám)
2013-06-07 / 130. szám
7 2013. JÚNIUS 7., PÉNTEK MAGAZIN Mézleves 7 dkg vaj és olaj keverék petrezselyemzöld Hozzávalók Elkészítés. 0,5 kg fonott kalács 1 liter forró víz 2 dl tejszín 2 dl tokaji aszú 12 dkg méz fahéj szegfűszeg 2 dl tejszín díszítésül hántolt mandula Az oldalast a csontok mentén daraboljuk és szárazra törölgetjük. A- páchoz valókat összekeverjük, a húsdarabokat bekenegetjük, majd egy éjszakát a hűtőben pácoljuk. Másnap a húsdarabokat megsózzuk, zsírozott sütőedénybe helyezzük, a vöröshagymát közé daraboljuk, kevés vizet/száraz bort öntünk alá, és 180 fokos sütőben fóliával lefedve pároljuk 1,5 órát. A fóliát levesszük, fedetlen, légkeverésre kapcsolva sütjük tovább, közben szaftjával meglocsoljuk, kb. fél óra alatt pirosra sütjük. A pirulás alatt kb. félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala pirosra süljön. Sütés után fólia alatt pihentetjük a tálalásig, 10 percig. A parázsburgonya vékony héját vagy lekapargatjuk, vagy durva szemű sóval meghintve ledörzsöljük, és alaposan megmossuk. Egy Elkészítés: A fonott kalácsot darabokra tördeljük és a forró vizet ráöntjük, majd mindezt botmixerrel Összeaprítiuk. Belekeverjük a tejszínt, a mézet a fűszereket és legvégül a tokaji áS2Űt?7rt)or minősége nagyon fontos, mert ez fogja meghatározni a leves ízét. A levest nem melegítjük tovább, langyosan tálaljuk. Kis csészékbe tálaljuk és a leves tetejére tejszínhabot nyomunk, amit például néhány szem hámozott, hasított mandula szelettel díszítünk. fél csomae bourbon vaníliás cukor (vagy pár csépp vanília kivonat) 2-3 tk mézeskalács fűszerkeverék ' 1 tojás 50 ml tej sze a sütőporral, a porított cukorral, és a fűszerekkel. A mézet vízgőz felett langyosítsuk fel, a tojást lazán verjük fel a tejjel. A lisztes keverékhez először a mézet, majd a tejes tojást is keverjük hozzá. A masszát tegyük kivajazott, lisztezett formába (22x22 cm), és 160 fokon 35 percig süssük, tűpróbáig. Hűtsük ki, majd vágjuk félbe. A velőről öntsük le a tokajit. A hagymát aprítsuk fel, majd 1 ek olajon dinsz- teljük meg üvegesre. Szedjük rá a darabokra vágott velőt, fűszerezzük, és addig dinszteljük, amíg ki nem fehéredik, láthatóan eltűnnek addig, hogy a zselatin megolvadjon. Figyeljünk arra, hogy ne forrjon, mert akkor nem zselésíti meg a folyadékot. A zselébe keverjünk 1-2 ek krémet csomómentesre, majd ezt keverjük vissza a többi krémbe. A formát béleljük ki folpackkal, és tegyük rá az alsó tésztaréteget. Kenjük rá a velő masszát, és fedjük le a felső tésztával. Takarjuk le, és dermesszük meg a hűtőben. Narancs, hagyma, vagy csipkebogyó lekvárral tálaljuk. Miveh édes, szinte olyan, mint egy süte-| mény, locsoljuk körbe citromlével,! A velő moussehoz: 500 g sertésvelő 250 ml tokaji szamorodni 1 ek olaj 80 g shalotta hagyma 1 tk fűszerkeverék tört színes bors só 100 ml tejszín 4 lap zselatin Mézes-mus,táros oldalas pa razsburgonyaval nagy serpenyőben felhevítjük a zsiradékot, ráöntjük a burgonyát, sózzuk, borsozzuk. 15 percig fedő alatt közepes hőfokon pároljuk, majd levesszük a fedőt, és kb. 15- 20 perc alatt gyakran kevergetve pirosra pirítjuk. Tálalásnál a pirított burgonyát és friss salátát kínálhatunk az oldalashoz, vagy egyéb más ízlés szerinti köretet. Hozzávalók 1 kg oldalas A páchoz: 2 evőkanál méz 2 evőkanál dijoni mustár 2 evőkanál olaj 4 gerezd reszelt fokhagyma kb. 1 teáskanál őrölt feketebors kb. 1 teáskanál őrölt szerecsendió kb. 1 teáskanál cayenne bors kb. 1 teáskanál őrölt kömény Tokajis velővel töltött mézeskalács Hozzávalók Valamint: só kb. 5-7 dkg mangalica zsír 2 közepes vöröshagyma A mézeskalács tésztához 125 ml méz 150 g búzaliszt 50 g porított nádcukor csipet só, fél csomag sütőpor, 4-5 ek víz A velőt mossuk át többször, hogy eltávolítsuk belőle a lehető legtöbb véres részt. Majd tegyük egy tálba, és öntsük fel a tokajival. Tegyük hűtőbe 12 órára. A lisztet keverjük ösza nyers, véreres részek belőle. Tegyük a velőt egy mixertálba, adjuk hozzá a tejszínt, és pürésítsük le. A zselatint törjük kis darabokra, tegyük egy gyorsforralóba a vízzel együtt, majd óvatosan melegítsük fel és petrezselyemmel turmixolt olívaolajjal is, hogy egy kis savasságot vigyünk az előételhez. Csírák kai, vagy kevésbé karakteres salá1 tával - ilyen például a galambbegy - is körbe rakhatjuk. A körethez: 1,5 kg apró parázsburgonya A méz nem csak nyalánkság, csábító édesség, hanem annál sokkal több. Cukrai egyszerűen könnyen felszívódok, szerves savai javítják az étvágyat, az emésztést, illat- és aromaanyagai némelyike pedig fertőtlenítő, fájdalomcsillapító és nyugtató hatású. Változatos ásványianvag-tartal- ma hozzájárul az esetleges hiány megszüntetéséhez. A méz előnyösen kombinálható különböző élelmiszerekkel, s nemcsak teákban előnyös, hanem süteményekben is. Mint mindebből kitűnik: a méz sokoldalú táplálék, amely- többféle szükséges anyaggal látja el az ember szervezetét. A méz felveszi a küzdelmet a baktériumokkal, támogatja az emésztést, a májat, a vízkiválasztást, táplálja az izmokat, nyugtató, enyhe hashajtó. De ami - most! - a lényeg: finom ételek is készíthetőek belőle. íme...! > t ► k k 4 t » t i
