Nógrád Megyei Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 125-149. szám)
2013-06-28 / 148. szám
Hogy ne unjunk rá e tipikus, köny- nyen „összedobható” szezonétel „sima” verziójára, a hagyma, a paprika és a paradicsom hármasát kiegészíthetjük mindenféle földi jóval, például tarhonyával, rizzsel, kolbásszal, virslivel, szalonnával, tojással, karfiollal, zöldbabbal, burgonyával, cukkinivel, babbal, gombával, tojással. Akinek van konyhakertje, érdemes kísérletezni az ott éppen termő zöldségekkel. Különböző lecsó készül aszerint is, hogy egyik vagy másik hozzávalóból mennyit teszünk hozzá. Van, aki paprikásán, más paradicsomosán szereti inkább. A hozzávalók mellett a fűszerezés kapcsán is ötletelhetünk, használhatunk kicsit több borsot vagy fokhagymát, de natúran, csak egy pici sóval is érdemes fogyasztani, úgy jön ki az alapanyagok zamata. Az ízletes lecsó legnagyobb titka a friss hozzávalók felhasználásában rejlik. Amikor lecsót készítünk lehetőleg friss paradicsomot és paprikát használjunk. Soha ne siessünk a lecsó készítésével azt mindig lassú tűzön, közepes lángon készítsük. Számtalan recept létezik, amelyek különbözhetnek a hozzávalókban és fűszerezésükben egyaránt. Mindegyik különleges a maga nemében, mi is variálhatjuk a hozzávalókat kedvünk szerint. íme, néhány példa! Elkészítés: a szalonnát apróra vágjuk fel, és süssük ki a zsírját. A finomra vágott hagymát dinsztel- jük meg rajta, majd öntsük rá a karikára vágott paprikát. Amikor a paprika összeesik, adjuk hozzá a paradicsomot, és amikor levet enged, a felkarikázott kolbászt is tegyük bele. Ha már elfőtt a paradicsom leve, szórjuk meg pirospaprikával, és keverjük hozzá a felvert tojásokat. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg a tojás meg nem sül. Rizses lecsó Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma olívaolaj 30 dkg paradicsom 10 dkg kolozsvári szalonna 10 dkg rizs 2 pár debreceni kolbász 1 fej vöröshagyma 1 evőkanál pirospaprika só Elkészítés: a vörös- és fokhagymát aprítsuk fel, és pici olívaolajon pároljuk meg. A cukkinit hámozzuk meg, kockázzuk fel és dobjuk a hagymára. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd a szintén kockára vágott paradicsomot és a felkarikázott paprikát adjuk hozzá, és főzzük meg. Ha minden megpuhult, szórjuk rá a tetejére a reszelt parmezánt, és már tálalhatjuk is. Elkészítés: a szalonnát és a hagymát kockázzuk fel, majd miután a szalonna zsírját kisütöttük, dinsz- teljük meg rajta a hagymát. Szórjuk meg pirospaprikával, és adjuk hozzá az összevágott paprikát és paradicsomot. ízlés szerint sózzuk meg, majd tegyük bele az alaposan megmosott rizst és a felkarikázott debrecenit. Ha a víz elfőtt alóla, pótoljuk! Pároljuk puhára a rizst, és már tálalhatjuk is. Tojásos lecsó Hozzávalók: 40 dkg zöldpaprika 30 dkg paradicsom 20 dkg füstölt szalonna 15 dkg füstölt kolbász 3 tojás 1 fej vöröshagyma 1 evőkanál pirospaprika só bors Bográcsos lecsó Hozzávalók: 30 dkg lángolt kolbász 20 dkg füstölt szalonna 2 db vöröshagyma 2 db paradicsom 5 db paprika 2 gerezd fokhagyma pirospaprika só bors Káposztás lecsó Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta 50 dkg paprika 50 dkg paradicsom 20 dkg tarhonya 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma olaj pirospaprika só bors Elkészítés: az apróra vágott füstölt szalonnát a bográcsban zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Meghintjük pirospaprikával, sóval, és jól átforgatjuk. Beletesszük a kockára vágott paradicsomot, a szeletelt paprikát és a tört fokhagymát. Lassú tűzön főzzük. Ha a paradicsom szétfőtt, be- letehetjük a karikára vágott kolbászt és még 10-15 percig együtt főzzük. Szükség szerint ha a lecsó leve elfő vizet öntünk alá. Főzés közben néha megrázhatjuk, megforgathatjuk a bográcsot. Aki szereti az erőset, az Erős Pistával csípőssé teheti a bográcsos lecsót. ízlés szerint tehetünk a bográcsba galuskát, rizsét, vagy tarhonyát, ha tartalmasabb ételt kívánunk készíteni. * Elkészítés: a káposztát csíkokra, a paprikát és a paradicsomot kockákra vágjuk fel. Pici olajon pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Öntsük fel némi vízzel, és hagyjuk egy kicsit párolódni. Tegyük bele a zöldségeket, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk meg. Feddjük le, és pároljuk majdnem készre. Szórjuk bele a tarhonyát, majd, ha az is megpuhult, már ehetjük is. Cukkinis lecsó Hozzávalók: 50 dkg cukkini 20 dkg paprika 20 dkg paradicsom 10 dkg parmezán sajt Jó étvágyat! *} Számtalan elkészítési módja van, amelyek között mindenki megtalálhatja a számára legfinomabbat. Van, aki (arhonyásan, más szalonnával szereti, egyes főfogások ízesítőjeként is alkalmazzák... Ugye kitalálta, kedves olvasó, hogy miről van szó...? Hát persze hogy a lecsóról! bz egy balkáni eredetű étel, bár ma már a magyar gaszt ronömia egyik alappillérének tartják, fiz egy zöldségragu, tulajdonképpen egyfajta paradk:som-paprika-„pör- költ”. A - zsiradék és a hagyma mellett legfontosabb alapanyagok, a paradicsom és a paprika már többé-ke- vésbe megérett a gondozott kertekben, így itt az ideje, hogy közreadjunk néhány finom receptet. * F 1 Csapjunk a lecsóba!
