Nógrád Megyei Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 125-149. szám)
2013-06-21 / 142. szám
7 2013. JÚNIUS 21.. PÉNTEK MAGAZIN norma HIRDETÉS varoAmta (KEfiíS^ lOZÖ.V.ERSENI 'BTONOKSWGi ’BTONOI^GTERED'MENlYHmDETESÉq fazőffeRSEM EGYÜTTES r20:Í?ffl Szeret Ön enni? Kedvelt étel mifelénk a gomba, sülve-főve egyaránt fogyasztjuk. Minden fajtának megvan a maga elkészítési módja, így a vargánya esetleg úrigomba, ti nóru, medvegomba, mátégomba vagy éppen igazi , ez az erdők talaján, erdőszéleken, tisztásokon többnyire magányosan termő, vastag húsú gomba is egyedi elbánást kíván. Ugyanakkor nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: nyersen salátákba, gombalevesnek, köretnek, rántva és pörköltnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is sokféle formában használják. Előszeretettel ajánlják fogyókúrás étetekhez is. Vargánya, az v A friss vargánya nagyjából harmadannyi energiát hordoz, mint a burgonya, hatod any- nyit, mint a kenyér és a sovány marhahús. Értékes voltát különösen nagy nyomelem- és vitamintartalmának köszönheti. A vargányában található számos vitamin közül talán a B- és D-vitaminokat érdemes külön is említeni, de jelentős mennyiségű niacint is tartalmaz. Vargányás krumplileves Hozzávalók: 30 dkg vargánya, 2 nagyobb-közepes burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, frissen őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt. Ha savanykásabban szeretjük: 1 teáskanálka enyhe gyümölcsecet, vagy kevés citromlé is mehet bele a végén. Elkészítés: a vöröshagymát apró kockákra vágva az olajon dinsztelni kezdjük, a darabokra vágott vargányával együtt. Először kis lángon, kevés sóval, borssal. Majd ha a hagyma már üveges, nagy lángon zsírjára sütjük az egészet. A végén hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet is, a pirospaprikát is, majd fölengedjük hideg vízzel. Beletesszük az apróbb kockákra vágott burgonyát is, még sózzuk és puhára főzzük. A tejfölt kikeverjük a liszttel csomómentesen, aztán a leves levéből keverünk hozzá, s végül a fólhigított habarást a leveshez adjuk. Még 2-3 percig forraljuk. Friss házikenyeret kínálunk mellé, és egy pohár jóféle száraz fehérbor sem esik rosszul utána. Nagyon finom, laktató, gazdag leves. Mangalica sült vargányával Hozzávalók: 8 szelet mangalicakaraj (esetleg-tarja) 2 dl száraz fehérbor 2-3 gerezd fokhagyma só, frissen őrölt bors rozmaring kapor petrezselyemzöld snidling 1- 2 dl olívaolaj a pácoláshoz A vargányához: 30 dkg vargányagomba 1 fej fehér (mediterrán) hagyma 2- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 1 dl száraz fehérbor só, őrölt fehérbors őrölt petrezselyemzöld Elkészítés: a hússzeleteket mindkét oldalukon gyengén megsózzuk, erősebben borsozzuk és kenő- tollal megkenjük olajjal. Ezután megszórjuk a ledarált vagy finomra aprított zöldfűszerekkel - rozmaring, kapor, petrezselyemzöld, snidling - tálba helyezzük és a szeletek közé teszszük a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdekeL Felöntjük a pácolásra szánt olajjal, hogy ellepje, majd berakjuk a hűtőbe 1 napra. Nézzük a vargányát! A gombát vékonyra szeleteljük, a hozzá járó hagymát félfőre, vékony szeletekre aprítjuk, kézzel részeire szedjük és a fokhagyma-gerezdeket pépesítjük. Kezdjünk főzni: két, hasonló gázlapot használunk párhuzamosan. Az egyiken egy öntöttvas serpenyőben a hűtőből elővarázsolt mangalicaszeleteket készítjük, a másik a teflon serpenyőben készülő vargányáé. Az öntöttvas serpenyőben a hússzeletek mindkét oldalát lassú tűzön, többször átforgatva por- hanyósra sütjük, majd fehérborral felöntve vajpuhára pároljuk. Olívaolajon megpároljuk a hagymát, hozzáadva a pépesített fokhagymát, és belerakjuk a felszeletelt gombát. Saját levében lassú lángon pároljuk, gyengén sózzuk, ízesítjük a fehérborssal, felöntjük a borral és hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Majd ezt így zsírjára pirítjuk. Ha jól dolgoztunk, minden egyszerre készült el és tálalhatunk is. Tejfölös gombapaprikás Hozzávalók: 0,5 kg vargánya 1 nagy fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 15 dkg húsos füstölt szalonna Kevés zsír vagy olaj (csak ha nincs szalonnánk) 1 teáskanál őrölt pirospaprika só, bors, ételízesítő 2 dl tejföl, 2 ek liszt Elkészítés: A húsos szalonnát felkockázzuk apróra, majd elkezdjük kisütni a zsírját, amin majd a hagymát fogjuk pirítani. Amikor elég zsiradék távozott belőle, betesszük a vöröshagymát, majd kicsit később az összetört fokhagymát is. Pirítsuk a hagymát aranyszínűre, majd húzzuk félre a tűz„igazi ínyencség Kevés lé alatt puhára főzzük. Gombára soha nem teszünk fedőt! Ha szükséges a folyadékot pótoljuk, de nem kell alá hosszú lé, és a gomba is sok vizet ki fog engedni magából, főzés közben. A kis doboz tej-1 fölt keverjük el í csomómentesre 2 evőkanál liszttel, majd szedjük ki egy levés levet. a gomba alól, azzal keverjük ki újra, majd habarjuk be vele a gombapaprikásunkat. Forralről, keverjük bele a pirospaprikát, és öntsük junk rajta még egyet, majd húzzuk le a tűzről, fel egy kevés vízzel. Tegyük vissza a tűzre és Galuskával a tökéletes, amit jobb helyeken keverjük bele a szeltekre vágott gombát. A csak nokedliként ismernek. Frissen forrót tá- gomba szárát is beletehetjük a paprikásba. Iaijuk, mert később felszívja a levét. OMSti f ‘ / f % 4 V * *
