Nógrád Megyei Hírlap, 2013. május (24. évfolyam, 100-123. szám)
2013-05-24 / 118. szám
2013. MÁJUS 24., PENTEK MAGAZIN! GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS > TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Elkészítés: A húst és a krumplit vágjuk kockára, a hagymát apróra. A zöldbabot vágjuk fel kb. 2-3 ernes darabokra. A krumplit és a zöldbabot külön-külön edényben - annyi vízben, amennyi éppen ellepi - főzzük félpuhára. A vöröshagymát a zsiradékon dinszteljük meg, majd a tűzről lehúzva keverjük bele a pirospaprikát. A paprika szín- és ízanyaga a forró zsiradékban oldódik ki leginkább, de vigyázzunk, mert ha megég, keserű lesz tőle az étel. Tegyük rá a húst és a köményt -i utóbbi szintén a forró zsiradékban adja ki az ízét igazán -, majd kever- getve pirítsuk, amíg a hús ki nem fehéredik. Ekkor öntsük fel a krumpli és a zöldbab levéből annyival, ami épp ellepi, tegyük bele a babérlevelet és pároljuk a húst puhára. Ha megfőtt, öntsük hozzá a krumplit és a zöldbabot a főzőlevé- vel együtt - kb. gulyásleves sűrűségű legyen -, sózzuk ízlés szerint, majd pár perc forralás után keverjük bele a tejfölt és kész az étel. Érdemes megjegyezni, hogy ízesíthetjük borssal és fokhagymával is. Gazdagíthatjuk továbbá egyéb leveszöldségekkel - például sárgarépával, petrezselyemgyökérrel - de szaggathatunk bele csipetkét, vagy nokedlit is. Krumplilaskával, melegen tálaljuk! szített ilyen levest a „ nagy palóc” tiszteletére 1892-ben Pesten. Az étel elkészítése egyszerű, gyakorlatilag egy gulyásleves „palócosan”, vagyis tejföllel besavanyítva. A krumplilaska azonban nagyszerűen társítható is... Például a körözöttel, az egyik legfinomabb szendvicskrémmel, amely szintén nagyon egyszerű és pár perc alatt elkészíthető. A palócgulyás tálalásánál is sem sülünk fel a krumplilángossal. Ez is jellegzetes magyar ételünk, de csak egy palóchoz van köze, mégpedig írónkhoz, Mikszáth Kálmánhoz. A történet szerint Gundel János kéKáposztás csirke, krumplilaska batyuban Krumplilaska alaprecept Körözött Hozzávalók:- étolaj-1 gerezd fokhagyma- őrölt bors- 20 dkg csirkemell Hozzávalók: 1 kg burgonya 30 dkg liszt 2 dkg só 10 dkg zsír Hozzávalók: 50 dkg tehén- és/vagy juhtúró 1 fej vöröshagyma 1 kk köménymag só, bors, pirospaprika Elkészítés: a vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra. Majd dolgozzuk össze a hozzávalókat és már majdnem kész is vagyunk. Tegyük hűtőbe egy fél órára legalább, hogy az ízek összeérjenek. Kis tejföllel is lágyíthatjuk körözöttünket, hogy kenhetőbb legyen. Aki nem szereti a köménymagokat ropogtatni az nyugodtan használhat őrölt köményt. Palócgulyás Hozzávalók: 1 kg marhalábszár (eredetileg ürücomb) 50 dkg zsenge zöldbab 50 dkg krumpli 2,5 dl tejföl 1 fej vöröshagyma, 2 ek zsír 1 kk durvára tört köménymag 1-2 db babérlevél, só Elkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, és héjában megfőzzük. Még forrón meghámozzuk, és azonnal összetörjük burgonyanyomóval, majd nyújtótáblán szétterítjük, és hűlni hagyjuk. Ha az összetört burgonya kihűlt, hozzáadjuk az átszitált lisztet, a zsír egynegyed részét és a sót. Ezután az egészet összegyúrjuk úgy, hogy a tészta egynemű, csomómentes, sima állományú legyen. Az összegyúrt tésztából kisebb cipókat formálunk, majd felületüket liszttel meghintve, tiszta konyharuhával lefedve rövid ideig pihentetjük. A cipócskákat lisztezett nyújtótáblán 2-3 milliméter vastagságúra kinyújtjuk, majd sparhelt lapján, ennek hiányában felhevített serpenyőben (palacsintasütőben) mindkét oldalát megsütjük. Felolvasztott zsírral megkenjük, háromszögekre hajtjuk. Ízesíthetjük fokhagymával, tejföllel, sajttal - és még sorolhatnánk -, de szilvalekvárral is nagyon finom. 1 csokor metélőhagyma 1 vöröshagyma 20 dkg káposzta só 20 dkg finomliszt 30 dkg burgonya A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és forrón áttörjük. Amikor langyosra hűlt, beledolgozunk annyi lisztet, amennyit felvesz. A burgonyás tésztát megsózzuk, ösz- szegyúrjuk, és henger alakúra formázzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, majd lisztezett deszkán kis palacsintaformákat nyújtunk belőle. A lepénykéket vékonyan kiolajozott palacsintasütőben egyenként kisütjük. A finomra vágott vöröshagymát kevés zsiradékon megfonnyasztjuk. Beletesszük a lereszelt, megsózott és kinyomkodott káposztát. Megborsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a darált csirkehúst meg a zúzott fokhagymát, és az egészet készre pároljuk. A húsos tölteléket apróra vágott snidlinggel megszórjuk, és a krumplilaskákba töltjük. Kis batyukat formázunk, és egy- egy snidlingmasnival megkötözzük, hogy ne nyíljanak szét. enni Olcsó és egyszerű, mégis nagyszerű eledel a krumplilaska. Egyáltalán nem véletlen tehát, hogy állandó „főszereplője” a hétvégén, május 25-én, szombaton Kazáron immár hatodik alkalommal megrendezendő gasztronómiai- és folklórfesztiválnak. Ezt a hagyományos ételt ehetjük pusztán magában, sósán, libazsírral megkenve, de édesen is elsőrendű, lekvárral megtöltve, esetleg kristálycukorral megszórva. A „krumplilán- gos” azonban saláták vagy levesek mellé is kiválóan illik. íme, néhány példa arra, hogyan, mivel és mihez érdemes e krumplis tésztát kigyúrni. Nem muszáj főzőversenyre beneveznünk azért, hogy végezetül elmondhassuk: érdemes volt belevágni...
