Nógrád Megyei Hírlap, 2013. május (24. évfolyam, 100-123. szám)

2013-05-03 / 101. szám

2013. MÁJUS 3., PÉNTEK

MAGAZIN1 ■ GARAZS

GASZTRONÓMIA

■ GASZTRONÓMIA ■

Medvehagymás pogácsa

re a megmaradt apró káposzta fele jön, amit megszórunk néhány babérlevéllel. Rátesszük a megmaradt töltelékeket, aztán az egésze befedjük a maradék káposztával. A káposzta tetejére is szórunk néhány babérlevelet, egy pici kö- ^ ményt és borsot.

Aztán az egészet felöntjük any- nyi vízróra vágott és kis olajon megfuttatott vöröshagymával, egy gerezd reszelt fokhagymával, csipetnyi borssal, egy kiskanálnyi pirospaprikával és egy mokkáskanálnyi sóval. Ezt a keveréket alaposan összegyúrjuk, aztán

Hozzávalók:

20 dkg főtt krumpli 35 dkg liszt

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 2 dkg élesztő

1 tk cukor

2 tk só 1,5 dl olaj kb. 2 dl tejföl

20 dkg füstölt sajt reszelve 1 tk őrölt fehér bors, egy csomag medvehagyma megmosva, apróra vágva

Halljuk a kétkedőket: fából vaskarika zsír helyett olajat, sertéscomb helyett pedig búzahúst tenni mondjuk a szaftos paprikás pörköltbe. Értjük az érvet: épp a lényeg, az étel eredeti jellege, íze veszik így el. Mi viszont azt mondjuk: ha nem is lesz ugyanolyan a hús-, tojás-, vagy tejmentesen elkészített harapnivaló, semmit sem veszítünk a kipróbálásával. Sőt, egy másik ízvilágot ismerhetünk meg, ha belekóstolunk az így elkészített, az elhagyott alapanyagok megfelelő pótlásával teljesnek és egésznek joggal nevezhető ételekkel. Ezek ráadásul több előnnyel is járnak, amelyek közül csak az egyik - bár kétségkívül az első és legfontosabb - szempont az egészség. Szóval, a lényeg a nyitottság: irány a „vega” konyha! Kezdjük például az alábbi menüsorral!

(vagy

zsemle)

fél fej vöröshagyma 1 tk pirospaprika 1 mk római kömény 1 mk kurkuma 1 mk só

a kiterített káposztalevelekbe töltjük.

Ha ezzel végeztünk a másik vöröshagymát is vágjuk apró kockákra, és egy nagy fazékban futtassuk át 2 evőkanál olajon. Szórjuk meg a maradék pirospaprikával, keverjük meg, vegyük le a tűzről és öntsük föl egy pohárnyi vízzel. Adjuk hozzá a köményt, egy kis őrölt borsot, a lecsót és főzzük ezt a pörköltalapot kb. 5 percig.

Terítsük rá az apró káposzta egy- harmadát egyenletes vastagságban, majd tegyük rá a töltelékek felét. ErElkészítése: a - lehetőleg barna - rizst megfőzzük (nem kell pergős- nek lennie, jobb, ha szétfő). A kenyeret elmorzsoljuk és a megfőtt, de már kihűlt rizzsel összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Ha nem áll össze a masz- sza, tegyünk bele egy kevés keményítőt vagy zsemlemorzsát. Ezután lapos fasírtokat formázunk, amelyeket lenmagos lisztben megforgatunk és olajban kisütünk.

z e 1 , amennyi éppen ellepi. Lefedjük, és mérsékelt lángon 2 órát főzzük. A főzés végén a lisztből és kis olajból készült rántással vagy a lisztből és 2-3 evőkanál tejfölből és egy deci vízből készült habarással besűrítjük. A sűrítés után az újraforrástól számítva még 5-10 percig főzzük.

Zöldbabfőzelék rizskrokettel

Hozzávalók a főzelékhez: 50 dkg zöldbab 1 ek olaj

1 ek teljes kiőrlésű liszt fél fej vöröshagyma 5 szál petrezselyem 1 mk pirospaprika só

A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockára vágjuk és megfőzzük. Amikor puha, levesszük a tűz-« ről, leszűrjük és rögtön összenyomkodjuk villával. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, a sót és a cukrot, majd belemorzsoljuk az' élesztőt. Hozzáöntjük a krumplis masszát, a reszelt sajtot, az olajat, a medvehagymát, a borsot és a tejfölt. Alaposan összegyúrjuk, és kb. 10 percig dagasztjuk. Ez egy nagyon lágy tészta, de éppen ilyennek kell lennie. Nedves konyharuhával letakarjuk és kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, jobbról és balról is középre hajtjuk a lapot, majd újra félbe hajtjuk. Megint vékonyra nyújtjuk, és újra hajtogatjuk. Összesen háromszor hajtogassuk, majd nyújtsuk kb. 1 cm vastagságúra. Szaggassuk ki, tegyük sütőlemezre, majd kenjük meg a tetejüket langyos tejjel. 10-15 perc pihentető* után addig süssük, amíg szépen meg, nem pirulnak.

Töltött káposzta - hús nélkül

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta 20 nagy savanyú káposztalevél

1 csomag szójás fasírtpor vagy fél kiló gombából főzött gombapörkölt

2 evőkanál liszt 20 dkg főtt rizs

2 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma

1 egész tojás

3-4 evőkanál étolaj vagy zsír 2-3 evőkanál liszt

2 evőkanálnyi pirospaprika só

őrölt bors

5-6 db babérlevél

1 csapott mokkáskanál kömény

2-3 evőkanál lecsó

Elkészítése: a megtisztított, megmosott zöldbabot cenüs darabokra vágjuk. Ügyeljünk rá, hogy ha a zöldség már nem zsenge, akkor a szélén a szálkás részt is húzzuk le; ez esetben tovább kell főzni. Az olajjal és a liszttel halvány rántást készítünk, belerakjuk a pirospaprikát, majd vízzel feleresztjük az egészet. Beletesszük a zöldbabot, felforraljuk és fedő alatt, alacsony lángon puhára főzzük. Ha túl hígnak bizonyul, akkor sűríthető kevés habarással: a rizslisztet hideg vízzel csomómentesre keverjük és óvatosan beleöntjük a lábasba. A végén megsózzuk és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Elkészítés: a szójás fasírtport vagy a két evőkanál liszttel besűrített gombapörköltet összekeverjük 2 dl vízzel, a tojással, főtt rizzsel, 1 fej apHozzávalók a kroketthez:

15 dkg (barna) rizs 2 vékony szelet barna kenyér

Első hallásra talán meglepő, de hagyományos nemzeti ételeink némi átalakítással elkészíthetők „vega” módon is - csak újra meg kell tanulnunk azt, ami annak idején természetes volt, s így ma is természetesnek kellene lennie... A vegetáriánus konyhát sokszor az indiaival azonosítják, pedig a régi magyar(os) ételek között is rengeteg hús nélkül készíthetőt találunk. Néhány évtizeddel ezelőtt ugyanis még nem ettek annyi húst az emberek, mint mostanság; már csak azért sem, mert a kevésbé módos családoknál csak igen-igen ritkán került húsnemű az asztalra. Nem úgy gabonaféle... És láss csodát: manapság is egyre többen használnak teljes kiőrlésű lisztet a sütéshez-főzéshez.

„Vega” konyha, magyar módra