Nógrád Megyei Hírlap, 2013. április (24. évfolyam, 75-99. szám)
2013-04-05 / 78. szám
7 _______________2013. ÁPRILIS 5., PÉNTEK MA GAZIN! GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ norma Hagyományos palóc konyhával - amely amellett, hogy ízletes még egészséges is - sajnos egyre ritkáké ban találkozunk, pedig az sok jóízű meglepetést tartogathat a hozzánk látogató vendégek számára. Jellegzetesen palóc ennivaló a tócsni, de a nudlit, a gombócok különféle változatait, a derelyét sem veti meg a palóc ember, ahogy a gyorsan elkészíthető krumplilaska is hamar lecsúszik a torkán. A palóc konyha állandó étkei közé tartoznak a főzelékek, amelyek legfőbb alapanyaga a tök, a káposzta, a saláta, a szárazbab és lencse. A szegényebbek kedvelt étkei a különféle kásák, amelyek igen változatos formában készültek árpa-, vagy kukoricalisztből, esetenként burgonyából. Ízesítőként túró, tejfel, pirított hagymás zsír, író, aludttej, mák, káposzta, lekvár is szóba jöhet. A táj egyik gyakori, közkedvelt . ünnepi süteménye a rétes. En - ■ nek sütése Teszteljük ezt le az alábbi menüsorral! Palóc leves Hozzávalók: 50 dkg báránylapocka vagy comb, olaj, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, őrölt köménymag, 1-2 cikk fokhagyma, 40 dkg zöldbab, forrásban lévő leveshez adjuk. Ecet- burgonyával tálaljuk, tel vagy citromlével ízesítjük, és finomra vágott petrezselyem zölddel megszórva tálaljuk. — ■ Elkészítés: rcriV A húst apró kockákMHRp ra vágjuk, megmossuk. H Olajon aranysárgára pi- rítjuk a finomra ■ vágott vörösWm hagymát, rá- ■ Mif tesszük a húst, megszórjuk piros V jLjf paprikával, kevés H HP őrölt köménymaggal, ■ Hf zúzott fokhagymával, ■ H sóval ízesítjük, és párol- 1 Hf ni kezdjük. Amíg a hús 1 ■ puhul, mindig csak kevés j ■ víz legyen alatta. Amikor a ' i hús már majdnem puha, | hozzáadjuk a 3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, az apróra vágott burgonyát, majd felengedjük 2 liter meleg vízzel, babérlevéllel ízesítjük, lassú tűzön készre főzzük. Tejfölös habarást készítünk: 4 dl tejfölt egy púpozott evőkanál liszttel simára keverünk, és a nagy "***UlH| gyakorlatot igényel a háziasszonyoktól. Sokféle töltelékkel lehet ízesíteni. Régebben meg- dinsztelt, reszelt sárgarépával, sütőtökkel, főtt, tört krumplival is töltötték - mostanság inkább almával, szilvával, dióval, mákkal, túróval teszik ezt. két burgonya, babérlevél, 4 dl tejföl, liszt, ecet Magyaros szelet Hozzávalók: Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, bors olaj. 1 kg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsír, zöldpaprika, paradicsom, 1,5 kg burgonya Elkészítés: A krumplit hámozzuk, lereszeljük. Ehhez adjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, borsoz- zuk, és jól összekeverjük. Serpenyőben olajat forrósítunk. A burgonyamasszát evőkanál segítségével az olajba tesszük, és lepényekké simítjuk. Mindkét oldalát kb. 5-5 percig szép aranybarnára sütjük. Papír- szalvétára szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk. Forrón tálaljuk, mert csak így igazán finom. Megkenhetjük fokhagymával, adhatunk mellé tejfölt, vagy akár mindkettőt. Elkészítés: Sertéscombból vagy karajfiléből készül. Az elősütött húsok zsírjában kockára vágott hagymát pirítunk. Fokhagymát, köménymagot, őrölt borsot, fűszerpaprikát teszünk rá. Felöntjük kevés vízzel vagy csontlével, és belerakjuk az elősütött szeleteket, puhára pároljuk, és kevés, apróra vágott paradicsommal és paprikával ízesítjük. Kevés liszttel sűrűsítjük. Sós A hagyományos palóc konyha azon túlmenően, hogy ízletes, még egészséges is. A pakk; ételek jellemző íze a pikánsan savanyú, amely az elkészített ételek többségének sajátossága. A vidékünkre jellemző étrendben kiemelt fontosságú a leves. Régi mondás Palát földön: „csak léféle volt hétféle.” A levesek általában tejjel vagy tejfellel habartak, hússal vagy anélkül készültek, gyakran tésztával dúsítva. A palóc étrend jellegzetes alapanyaga - a burgonya és a bab mellett - a káposzta. Főzik sokféleképpen, de leginkább savanyított változatokat kedvelik. így például a sült káposzta, vagy a zsíros káposzta is legjobb savanyún, húsosán, kolbásszal vagy anélkül. A töltött káposzta igen elterjedt íz ünnepi alkalmakkor. Népszerű étel a sztrapaeska, vagy haluska is.
