Nógrád Megyei Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-74. szám)
2013-03-08 / 57. szám
műt A lángos lágy kelt tésztából készülő sült lepény. Többféle ízesítéssel kínálják, legjellemzőbb a fokhagymás-mártás, a sajtos, a tejfölös, a sajtos-tejfölös, kolbá- szos. Egyes feltételezések szerint a török hódoltság idején került a magyar konyhákba, mások az ókori rómaiaktól származtatják. Eredete valószínűleg a kenyérrel egy időbe tehető. A lángos is kenyértésztából készült, a kemence első részében sütötték. A megkelt kenyértésztából ■ Nem is nagy munka, talán 10 ■ perc. Vacsorára, reggelire teá- j val, fokhagymával, esetleg tej- B föllel, sajttal - ízletes lakoma. ■ Rengeteg receptet találhatja tunk, pedig a jó, piacos lán- Hl gos egyszerű kenyértésztából Bg készül. Nem is véletlen, hi- gg szén innen is ered, kenyérül sütéskor a tésztából húztak néhány lángost, s a tapaszát tott tűzhelyen forró zsírban megsütötték. é® A lángostészta lágy, kissé nehéz vele dolgozni, de így lesz levegős, könnyű. Lisztes kézzel vagy olajos kézzel húzható ki, és a deszkát is lisztezni kell. Egyszerű kelt tészta az alaprecept: 1 kiló finomliszt 5 deka élesztő 1+1 evőkanál cukor 1 evőkanál só 1 tojás kb. fél liter langyos víz 2 deci olaj a sütéshez. Ez a mennyiség 16 nagy lángos- hoz vagy 32 kicsihez elég. Az élesztőt egy kanál cukorral a langyos vízben felfuttatjuk, a liszthez hozzáadjuk a maradék cukrot, sót, a felfuttatott élesztőt és a tojást. Puha, paplanállagú tésztává dagasztjuk úgy, hogy a vizet apránként adjuk hozzá, illetve pótoljuk. Kb. fél órát ke- lesztjük, majd gombócokat formázunk belőle. Ezután újabb pihentetés következik 20 percig, majd óvatosan kihúzzuk a tésztát tányérformára. 10 percig még pihentetjük, majd jük a főtt krumplival, a sóval és a kb. 1 dl langyos vízben csipetnyi cukorral felfuttatott élesztővel. Az egészet sima tésztává gyúrjuk. Meleg helyen letakivágtak egy darabot, és azt nyújtották ki kézzel, majd a parázsra dobták. Általában 5-7 naponta, a kenyérrel egy időben sütötték, reggelire tejföllel, lekvárral egy nagy serpenyőben, nem túl forró olajban kb. 1-1 percig arany- barnára sütjük mindkét oldalát. Papírtörlőre szedjük, hogy a fö lösleges olajtól megszabaduljon. íöltött lángos Hozzávalók: 50 dkg liszt 30 dkg langyos, áttört főttkrumpli fél kocka friss élesztő (2,5 dkg) 1 teáskanál só csipetnyi cukor langyos víz olaj a kisütéshez. A töltelékhez: reszelt sajt, párolt káposzta, sonka-vagy szalonnacsíkok. A lángosok tetejére tejföl, reszelt sajt, fokhagyma, só ízlés szerint. Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverenni Lángos így, lángos úgy, akár üresen, akár fokhagymásán sajtosait, tejfölösen, töltve... Fogyaszthatjuk akár édesen, lekvárral, mogvorókrémmel vagy pudingosan is. Sok lehetőséget rejt magában ez az egyszerű, de nagy szerű finomság. I * t T * 1 » I karva 4045 percig kelesztjük. A megkelt tésztát meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A legnagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk belőle, amiket kézzel óvatosan széthúzogatunk úgy, hogy a tészta ne szakadjon el, aztán a közepükbe halmozzuk az ízlésünknek megfelelő tölteléket, a tésztát félbehajtjuk, és a széleit jó alaposan egybenyomkodjuk. A megtöltött tésztadarabokat forró olajba engedjük. Amikor bámulni kezdenek, megfordítjuk őket, és a második oldalukat is aranysárgára sütjük, majd a megsült lángosokat papír- törülközőre szedve lecsepegtetjük. Tálalásnál tejföllel, vagy fokhagymás tejföllel megöntözzük, sajttal megszórjuk. Jó étvágyat kívánunk! vagy porcukorral fogyasztották. Miután az otthoni kenyérsütés hagyománya eltűnt, a lángost zsírban, majd olajban készítették. Magyarországon, Románia, Szlovákia és Szerbia magyarlakta vidékein az utcai árusok egyik jellegzetes terméke. Magyar hatásra terjedt el Ausztriában és Csehországban is. A hagyományos ke- nyérlángoson kívül krumpli- lángos is készíthető, ami főtt burgonyát is tartalmaz. Készítsük el! A lángost nem csupán a piacon vagy utcai árusoknál érdemes keresnünk, készítsük el magunk!
