Nógrád Megyei Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-74. szám)
2013-03-14 / 62. szám
10 2013. MÁRCIUS 14., CSÜTÖRTÖK MAGAZIN GASZTRONÓMIA Disznótoros finomságok Az állat szőrzetét forrázással vagy pörköléssel, majd vízzel feláztatva, késsel kaparva távolítják el Szakértő kezeket kíván a feldolgozás Felső kép: Abálásra a legjobb a vékony toka- vagy hasaalja-szalonna. Sóval jól bedörzsöljük, majd egy napig hideg helyen állni hagyjuk, ezután három-négy gerezd fokhagymával ízesített vízben fél óráig forraljuk. Deszkára tesszük, vastagon megszórjuk pirospaprikával, tetejére Is tiszta deszkát rakunk, erre egy súlyt és hideg helyre tesszük. Alsó kép: Töpörtyűsütéshez a zsírszalonnát kétszer két centiméteres kockákra vágjuk. A zsírsütő edénybe tegyünk alá egy kevés vizet A sütés befejezése előtt öt perccel egy merőkanálnyi hideg vizet öntünk az edénybe, majd gyorsan lefedjük. így ropogós lesz a töpörtyű. Nem nyomjuk nagyon ki, csak „módjával”: szűrőkanálba téve egy merőkanál hátával A hurkatöltésre használt belet nagyon alaposan - a vastag részeket belülről is lekapargatva - tisztítsuk meg! Ki ne szeretné az igazi disznótorost, a friss fűszeres hurka, kolbász illatát, a frissen sült pecsenye ropogós ízét? Pláne ha mi magunk készítjük mindezt el, pirkadattól napnyugtáig tartó munkával. A disznóölés és a rá következő disznótor a falusi porták - és általában a téli hónapok - egyik legnépszerűbb tradíciója. Az egyik legtöbb embert megmozgató közösségi esemény jelentőségére jellemző: megesett, hogy még a gyerekek se mentek aznap iskolába. A szokások szerint az állatot kora hajnalban szúrják le. A perzselés után pontos rendben halad a munka. Az asszonyok sütik a vért reggelire, tisztítják a fokhagymát, mossák a belet, töltik a hurkát. A böllér bontja fel a disznót és készíti a kolbászt. Az egész napi munkában a rokonok, szomszédok is segítenek. A nap fénypontja a disznótor. A vendégek estefelé gyülekeznek, s jókedvvel, tréfás köszöntéssel lépnek be a házba. A tor húslevessel kezdődik, majd a töltött káposzta következik. A sült kolbász, hurka, pecsenye elfogyasztása után hájas pogácsával, rétessel fejeződik be a hosszúra nyúlt étkezés. A vendégek kosarába a háziasz- szony kóstolót tesz indulás előtt. » r y > t < 4 f T f
