Nógrád Megyei Hírlap, 2013. február (24. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-22 / 45. szám
2013. FEBRUÁR 22., PÉNTEK UTAZÁS GASZTRONÓMIA I GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ rugalmas tésztává gyúrjuk, és cipót formázva belőle, folpackba csomagolva 30 percre behűtjük. A sütőt 200 fokra (gáz 6. fokozat) bemelegítjük. A krumplit sós vízzel leöntjük, felforraljuk, lefedve kis lángon puhára főzzük, majd leszűrjük, kihűtjük, meghámozzuk, és vékonyra felszeleteljük. * A szalonnát annyi vízzel öntjük j le, hogy ellepje, felforraljuk, leszűr- ( jük, majd hideg vízzel leöblítjük, és ismét lecsepegtetjük. Serpenyőben egy kevés olajat forrósítunk, a szalonnát ropogósra kisütjük rajta, ' majd a burgonyával összekeverjük. A tejszínt a felére beforraljuk, kihűtjük, és két tojássárgájával elkeverve a szalonnás burgonyára öntjük. A sajtot hozzáadva az egészet alaposan összekeverjük, ha kell, utánaízesítjük. A tésztát két darabba vágjuk, és két 20 cm átmérőjű lappá nyújtjuk. Az egyiket kivajazott kerek formába terítjük, és a szélén 2,5 cm üres helyet hagyva a tölteléket , ráhalmozzuk. A harmadik tojás- u sárgáját 2 evőkanál vízzel összekeverjük, és az üres részt véko- i nyan megkenjük vele. A másik - hasonlóan kinyújtott - tésztát úgy borítjuk rá, nehogy kilukadjon, és a szélét összenyom- , kódjuk. A leeső tésztából koszorút is nyomkodhatunk a peremire.. Ao n tetejét a maradék vízzel hígított tojássárgájával megkenjük. A közepébe hegyes kis késsel 1 centiméteres lyukat fúrunk, hogy ezen a „keményen” keresztül majd a sülés közben keletkező gőz elillanhasson. Még egyszer tojással megkenjük, és a sütőben 20-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálalás előtt db. 10 percig pihentet- , jük, majd egészben visszük az ^ asztalra, ahol cikkekre vágjuk. i varázslatos ízt kölcsönöz a sült rászórom a lilahagymát és a para- húsnak vagy a rántott húsnak, dicsom-paprikát, majd kissé rápirí- hogy azok a végén a nyakunkon tóm. maradnak és szaladhatunk a boltba újabb zsák krumpliért. Burgonyatorta Bourbonnais Húsos rakott burgonya m^ra (4 személyre) Franciaországban Bourbonnais tartományának lakói nagyon szeretik a jó ételeket, különösen a zöldségből készülteket. E táj egyik jellegzetessége ez a burgonyatorta. (4 személyre) Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 50 dkg kicsontozott hosszúkaraj, 3 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 dl tej, ízlés szerint só, törött bors, a sütéshez olaj, a tetejére kis fej lilahagyma és fél paradicsom-paprika. A tökéletes burgonya Ahhoz, hogy a kiválasztott étel jól sikerüljön, mindig a hozzá illő burgonyából kell készíteni. Ehhez ismerni kell a kapható krumplifélék tulajdonságait. Egyes receptek csak újkrumpliból jók, mások csak az öreg krumpliból. Alapvetően két fajtát különböztetünk meg: a nem szétfövő és a szétfövő fajtát. A nem szétfövő fajtára jellemző, hogy nagyobb a víztartalma, vékonyabb a héja, rugalmasabb a húsa. Elsősorban salátának, ragukba és rösztinek jó, de nem alkalmas tört burgonyához, burgonyapüréhez, burgonyakrém-leveshez, burgonyás tésztához. A legjobb - de a legdrágább - a kiflikrumpli, ennél olcsóbb, de kiváló a rózsaszínes héjú rózsaburgonya. A' szétWőf5jTáRf*umpIi héja kistó vastagabb,-kisebb a víz- és szénhidráttartalma, de több benne a keményítő. Viszont hamarabb pirul meg, ha rósejbnit vagy csipszet sütünk belőle. Nálunk a legismertebb fajtája az ún. ellaburgonya. Bármelyik burgonyát vásároljuk is, érdemes meggyőződni rózöldpetrezselymet adunk hozzá. Apró gombócokat főzünk bele, amelyeket a következőképpen készítünk: 1-2 burgonyát megfőzünk, szitán áttörjük, tálban elkeverünk dió nagyságú vajat vagy más zsiradékot, hozzáadunk 1 tojássárgáját, kis sót. Az egészet kis liszttel öszHozzávalók: 20 dkg finomliszt, 1 1 kiskanál só, 10 dkg vaj, 1 simára kevert tojás, 20 dkg lesikált burgonya, Római tálat (vagy egyéb cserépedényt) fedelével együtt fél órára vízbe áztatok. Közben a burgonyát nyersen meghámozom és karikára vágom. A húst kis darabokra, vékonyan felszeletelem, mindkét felét besózom, beso, 12 dkg kis kockákra vágott füstölt szalonna, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 9 dkg reszelt ementáli vagy eidámi sajt. Burgonyatorta 25 dkg cukrot, 4 tojássárgáját, 1 citrom reszelt héját és levét jól kikeverjük, beleteszünk 28 dkg áttört burgonyát melegen és még 1 órát keverjük. Hozzáadjuk 4 tojásfehérje kemény habját és 2 kanál cukorral megpörkölt 14 dkg darált diót. Vajjal kikent, liszttel kiszórt tortaformában 3 órán át rendes meleg sütőben sütjük. Ha kisült, tetejét eperlekvárral bekenjük, darabos dióval beszórjuk és melegen tálaljuk. szekeverjük; apró gombócokat formálunk, 5 percig főzzük. la, hogy friss-e: ha ujjunkkal a héjat benyomjuk, rugalmasnak kell lennie. Ha a burgonyaszemeken kis csírákat látunk, azokat a hámozás során mindig gondosan vágjuk ki, mert mérgezők. Ugyanígy, ha a hámozás során zöldes részt látunk rajta, vágjuk le, mert egészségünkre káros lehet. A krumplit mindig szellős, hűvös, ha lehet, sötét helyen tároljuk. Ha műanyag zacskóban vásároltuk, a csomagolásból mindig bontsuk ki, és kosárba vagy szellős faládába öntsük ki. Amennyiben lehet, héjastól készítsük el, mert C-vitamin-tartalma közvetlenül a héj alatt található. Selmeci-krumpli Avagy minden idők legjobb körete négy személyre, bármilyen sült vagy rántott hússal kitűnő. Végy másfél kiló krumplit, lehet burgonya is, és főzd meg hajában. Mintha csak rakott krumpli lenne. Ne is mondjuk meg neki! Amikor elkészült hámozzuk meg, majd vágjuk karikára. Ez alatt egy fej vöröshagymát apróra vágunk, és kevés olajon megdinsztelünk, talán kicsit tovább is, mintha pörköltet készítenénk, az üvegesen túl, de a barnán innen. Megsózzuk, hozzáöntünk két deci tejfölt, és összekeverjük a karikára vágott krumplival. Szórhatunk rá pici őrölt borsot, és úgy melegében tálaljuk. Meg leszünk lepve. A tejfeles dinsztelt hagyma ugyanis olyan pikánssá teszi a krumplit, és olyan A tésztához a lisztet a sóval ösz- szekeverjük, és a kis kockákra vágott vajjal ujjhegyünkkel összemorzsoljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, és ebbe a tojásokat meg 1 evőkanál hideg vizet töltünk. Apránként összedolgozzuk, borsozom és lisztbe forgatom. A vöröshagymát felkarikázom, a lilahagymát felkockázom, a paradicsom-paprikát apró darabokra vágom. A tejet és a tejfölt sóval, borssal összekeverem. A lisztes húsok mindkét felét forró olajban hirtelen átsütöm. A húst a serpenyőből kiszedem, helyére teszem a hagymát, és azt is megsütöm. A római tál aljára egy sor burgonyakarikát rakok, meghintem egy sor hagymával, majd egy sor húst teszek rá. Soronként meglocsolom tejes tejföllel. A tálat saját fedelével betakarom, és lassú tűzön kb. két óráig párolom. Ezután a fedőt leveszem, Burgonyagombóc leves Csontokat felfőzünk, kevés zöldséget, kis sót és kis hagymát teszünk bele. Ha eleget főtt, egy másik fazékban készítünk kevés világos rántást, rászűrjük a csontlevest, összekeverjük és finomra vágott Bognár Istvánná tari olvasónk receptjére érkezett a legtöbb szavazat. Módja lesz egy későbbi időpontban elkészíteni és kóstoltatni az ételt. A „Pincepörkölt bográcsban” elnevezésű ételével olvasónk egy botmixert és kávét nyert. Módja lesz egy későbbi időpontban elkészíteni és kóstoltatni. enni Utazásunk egyik legváltozatosabb ételének, a burgonya ételeknek elkészítési módjait kínálja a legegyszerűbbtől a legkülönlegesebbig. Többféleként elkészíthetjük előétel, leves, saláta, köret, de főfogásként is megállja helyét Készíthetünk belőle krokettot, fánkot, puffancsot, palacsintát, készíthetjük sütve, főzve, lakottan vagy fésülve kukoricával, sajttal, kaviárral és nem egy változata az ünnepi asztalnak is díszére válik a burgonyalortától egész a burgonyatorta bourbonnais módra ig. .4 gombócok régóta fontos lészét képezik az Európai étkezési kultúrának, már a középkorban készültek különféle hozzávalókból gyúrt gombócok, melyek máig is töivtlen népszerűségnek örvendenek. A századforduló köríti, a németajkú, falusi népesség körében a gombóc volt az egyik főétel. Olyan gyakran jelentek meg az asztalon, hogy a népnyelv a hét napjai között „gombóc-napokat” tartott számon.
