Nógrád Megyei Hírlap, 2013. január (24. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-25 / 21. szám
2013. JANUÁR 25., PÉNTEK MAGAZINT ■ GARÁZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ A török konyhaművészet jól ismert Európában. Nagy hatással volt rá az Oszmán Birodalom sokszínűsége, a birodalom területén éló' népek ételeit és elkészítési módszereit egyesítette. Keveredtek benne az ősi, közép-ázsiai török hagyományok, de jelentősen befolyásolta a görög és közel-keleti konyha is. A török konyha titka az alapanyagok változatosságának és az ízek harmóniájának köszönhető. ális hagyományok. Az ország lakói egészségüket a sok gyümölcs és zöldség fogyasztásával, a zöldborsót, uborkát, füge- kompótot stb. kínáló különféle nemzeti ételek fogyasztásával őrzik meg. Érdekesség például, hogy a spenótot joghurttal kombinálják, melyek köztudottan külön-külön is egészségesek. Ételeik rengeteg fehérjét, szénhidrátot, valamint ásványi anyagot tartalmaznak. A szervezetbe került vitamindús étkek jó hatással vannak az immunrendszerre, a sok hagymafogyasztás pedig kedvező a vérkeringés-vérnyomás problémákra. Az általuk sütéshez használt olívaolaj sokkal megfelelőbb a koleszterinszint karbantartása szempontjából, mint a zsír, vagy egyéb adalékanyagok alkalmazása. Jó étvágyat kívánunk! Süssünk-főzziink szabadtűzön! IV. Egy kedves olvasónktól kaptuk a következő (amennyiben kolbásszal készítjük) leves receptjét, amelyet nagy örömmel teszünk közzé. Zöldbab leves erdélyi módra Hozzávalók 4-6 személyre:- 40 dkg zöldbab- 2 db paradicsom -1 dl tejföl- 3 evőkanál liszt -1 db tojás -1 teáskanál pirospaprika -15 dkg füstölt kolzölbabot 1 1 sós vízben (ha kolbásszal készítjük, akkor karikákra vágva a zöldbabbal együtt) puhára főzzük. Egy evőkanál lisztből világos rántást készítünk, megszórjuk az őrölt paprikával, hideg vízzel, gyakori kevergetés közben simára dolgozzuk, a levesbe öntjük, csakúgy, mint a tejfölt, amelyet átkeverés után a levesbe csurgatjuk. A galuskát a szokásos módon egy tojásból, két kanál lisztből elkészítjük és a levesbe szaggatjuk. A paradicsomot apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk és a levesbe tesszük. Ecettel, citromlével, sóval, cukorral ízlés szerint ízesítjük. bász receptet köszönjük Benko Tiborné salgótarjáni, olvasónknak. csőm Nagy örömmel varjuk további receptjei két szerkesztőségünk címére (3100, Salgótarján, Kassai Hunkar begendi .ifi- fél pohár étolaj- fél pohár paradicsomlé- 3 db nagy padlizsán- 2 evőkanálnyi liszt- 3 evőkanálnyi étolaj- fél liter tej- 5 dkg sajt- petrezselyem- só Elkészítése: A két hagymát apróra vágjuk. Egy fazékba öntjük az olajat és azon 3 percig pirítjuk el. A cukrot mély fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, hogy elfedje. Felforraljuk és 5 perc állás után hozzáadjuk a citrom levét. Még 1 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A margarint mély fazékban megolvasztjuk, kevés vízzel felforraljuk. Beleöntjük az összes lisztet és lejjebb vesszük a lángot. Csomómentesre keverjük és 5 percig főzzük. A tésztának addig kell főnije, amíg le nem tapad a fazék aljáIrmik helvasi Hozzávalók:- 25 dkg gríz 10 dkg margarin- 2 evőkanálnyi étolaj fél- tej fél pohár víz- 25 dkg kristálycukor- 5 dkg fenyőmag Elkészítése: A margarint egy fazékban felolvasztjuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a grízt és a fenyőmam * Az ország rendkívül előnyös földrajzi helyzetéből fakadóan sajátos kultúra kialakulásához vezetett a hagyományos ételek elkészítési módjának keveredése a modern nagyvárosi konyhák lüktetésével, tökéletes ízharmóniát alkotva, kiváló fűszerezés alkalmazásával. Egész életen át tartó gasztronómiai élményt nyújt a török konyha jellegzetes sokoldalúsága szemet gyönyörködtető látványával, formavilágával, az étkezések ünnepélyes atmoszférájával. A kitűnő ízvilágot az országot érintő tengerek kínálta halfajtákon és az egymást váltó pompás gabonaföldeken, gyümölcsligeteken, zöldségveteménye- ken kívül az időjárás és a mediterrán klíma biztosítja. A szultán palotájának konyha különlégességei egy hegyi városkából, a konyhaművészet fellegvárából, Boluból származnak. Étkezési kultúrájuk másik központja Isztambul, mely egyben fő turisztikai látványosság is. Az ételek pikáns ízesítését a fűszernövények sokasága - kapor, bors, petrezselyem, gyömbér, fokhagyma, bazsalikom, köménymag, pirospaprika , az olívabogvó és -olaj, valamint a citromlé teszi még élvezetesebbé. Hünkar begendi Hozzávalók:.- 1,25 kg pörkölt nagyságúra vágott bárányhús- 2 nagy hagyma a hagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt bárányhúst, megsózzuk és 10 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, jól összekeverjük és még 10 percig főzzük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy az elfedje. Addig főzzük, míg meg nem puhul a hús. Ha elfövi a vizét, pótoljuk. A padlizsánt forró sütőbe helyezzük, ahol megpuhítjuk, majd meghámozzuk. Egészen apróra feldaraboljuk. Egy fazékban 3 evőkanálnyi étolajon 2 evőkanálnyi lisztet megpirítunk. Hozzáadjuk a padlizsánt és nagyon lassan - keverés mellett - a tejet is. Majd belekeverjük a reszelt sajtot is. Megsózzuk, megborsozzuk és közepes lángon 5 percig ke- vergetve főzzük. A húst és a begendit (pőrét) mély tálban, petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Hanim göbegi - „asszony köldöke” Hozzávalók: Tésztához:.- 25 dkg liszt 5 dkg margarin- 3 tojás 25 dkg víz Sziruphoz:-1 kg kristálycukor- fél citrom leve- annyi víz, hogy a cukrot elfedje- étolaj- darált dió vagy mandula- tejszínhab Elkészítése: Először a szirupot készítjük ra. Ügyeljünk arra is, hogy ne maradjon nyers, liszt szagú. A tésztát tegyük egy tálba és hagyjuk egy kicsit hűlni. Majd ismét visszatesszük a fazékba és ráütjük a tojásokat. A tojást beledolgozzuk a tésztába. Egy széles serpenyőbe sok olajat öntünk .A tésztából dió nagyságú darabokat tépünk, azokat repedésmentesen összenyomjuk, 1,5-2 cm vastag kerek pogácsákat formázzunk belőlük. Olajos ujjal kilyukasztjuk a tésztakorongok közepét, majd bő olajban - közepes lángon - mindkét oldalukat megsütjük. A kisült asszonyköldököket beledobjuk a kihűlt szirupba, hogy abban jól megszívhassa magát. A karikákat végül szerviztálra helyezzük, a közepükre tejszínhabot nyomunk, s megszórjuk darált dióval vagy mandulával. got Kis lángon kevergetve 20 percig pirítjuk, addig amíg a magvak megbámulnák. A vízzel elegyített tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzáadjuk. Az országban a gyorséttermek mellett folyamatosan tovább élnek az ősi, régi spiritu-
