Nógrád Megyei Hírlap, 2013. január (24. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-11 / 9. szám
2013. JANUÁR 11., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA ■■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZ Egyszerű és nagyszerű A görög konyha hagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott sárgarépát, kellert, a fokhagymát és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Fűszerezzük (csipet só, bors) és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Ha megfőttek a zöldségek, botmixerrel püré- sítsük és szűrjük rá az előfőzött rizsre. Válasszuk szét a - megmosott- tojást és verjük habbá a fehérjét, majd adjuk hozzá a sárgáját, azzal is verjük fel. Adjuk hozzá a citrom levét és 1-2 kanállal a forró leVega műszaka Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 3 nagyobb burgonya, 1 fej vörös hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom vagy 2 evőkanálnyi paradicsompüré, 1 mokkáskanál fahéj, ó dkg reszelt sajt, 3 kiskanál vaj, 1 dl fehér bor, 20 dkg szójagranulátum, só, 3 kiskanál liszt, 3 dl tej, 1 tojás puhára! Rétegezzük egy kiolajozott tűzálló edény aljára a burgonyaszeleteket, kanalazzuk rá a szójaragu felét, majd fedjük be padlizsánnal. Erre tegyük ismét a szójás ragut. Vajon hevítsük a lisztet, majd öntsük fel a tejjel és keverjük csomómentes mártássá. Hagyjuk egy kissé hűlni. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük bele az egész tojást és öntsük a rakott padlizsán tetejére! Süssük legalább 35 percig! Tálalás előtt hagyjuk egy kicsit állni, így jobban szelhető! A nagy múltra visszatekintő görög konyha titka 4 dologban rejlik: jó alapanyagok, kiváló minőségű olívaolaj, a fűszerek bölcs használata és az egyszerűség. Napjainkban a görög konyha sok hasonlóságot mutat más mediterrán országokéval. Érződik rajta a török hatás, nemcsak a szomszédság, de a hosszú megszállás miatt is. A nagyvárosokban, a tengerparton az olasz konyha hatása is érzékelhető. Elkészítés: A szóját vegetás vízbe áztassuk be, majd amikor magába szívta a vizet és megduzzadt, nyomkodjuk ki belőle a nedvességet! A padlizsánt mossuk meg és vágjuk fel fél centis karikákra. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk fel fél centis darabokra. Egy serpenyőbe öntsünk olaját, majd a padlizsánt és a burgonyaszeleteket süssük meg rajta. A hagymát vágjuk fel finomra, és 2 gerezd fokhagymával együtt kevés olajon pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a szójagra-nulátumot és a felaprított paradicsomot. Fűszerezzük fahéjjal és kevés bor aláöntésével pároljuk Citromos-rizses görög leves krémes változatban 4 személyre 2 db vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 db sárgarépa 1 db kicsi zellergumó 10 dkg rizs (lehet barna is) 1 db tojás 1 db citrom 2-3 evőkanál olívaolaj só (természetes, nem finomított) tört bors 8 db tisztított garnéla Elkészítés: Tegyük fel főni a rizst másfél- szeres vízben és főzzük félkeményre. Tisztítsuk meg a zöldségeket és kockázzuk fel (turmixolni fogjuk, így a főzési idő miatt közel azonosak legyenek). Az olívaolajon pirítsuk aranybarnára a vörösvesből, keverjük össze, majd folyamatos keverés mellett öntsük a leveshez (így kissé kiegyenlítődik a hő-különbség és nem sül meg a tojás a forró levesben). Tegyük vissza hőre a levest és keverés mellett forraljuk össze, ha garnélát is szeretnénk hozzáadni, akkor tisztítsuk meg (ha szükséges). Vágjuk hosszában félbe (így gazdaságosabb és szép spirális alakot fog felvenni) és az összeforralás után tegyük a levesbe, majd zárjuk el a hőt. Tejes pite (galaktoboureko) liter tej 20 dkg cukor csipetnyi sóv vanília rúd 7 dkg búzadara 3 tojás 10 dkg vaj réteslap 2 dl víz fahéj rúd 1 citrom leve Hozzávalók: 2 kígyóuborka 8 gerezd fokhagyma Elkészítés: Felforralunk 1/2 liter tejet 10 dkg cukorral, csipetnyi sóval és 1 va- níliarúddal. Belekeverünk kb. 7 dkg búzadarát, és 2-3 percig kever- getve főzzük. Kissé lehűtjük, és kivesszük belőle a vaníliarudat. Felverünk 3 tojást, és a grízbe vegyítjük. Megolvasztunk 10 dkg vajat. A tepsit kikenjük margarinnal, és 5 réteg, olvasztott vajjal megkent réteslapot fektetünk bele. Rásimítjuk a krémet, majd a tetejét befedjük újabb 5 réteg vajas réteslappal. Előmelegített sütő alsó sínjére toljuk, és 175 fokon kb. 45 percig sütjük. Közben 2 dl vízben elkeverünk 8- 10 dkg cukrot, és fahéjrúddal, 1 citrom levével, valamint héjával ízesítve kb. 10 percig főzzük. A kész sütemény tetejét meglocsoljuk a sziruppal, esetleg megszórjuk még fahéjjal. Görög tzatziki saláta recept 2 evőkanál olívaolaj 4 dl joghurt 1 citrom leve só, fehérbors, kapor Elkészítés: A kígyóuborkát lereszeljük, besózzuk, majd hagyjuk állni fél órát. Amint levet eresztett, kinyomkodjuk és összekeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát és az apróra vágott kaprot, fehérborsot, citrom levet és az olívaolajat, majd jól összekeverjük. 1 órára a hűtőbe tesz- szük, hogy az ízek összeérjenek. A tzatziki saláta kínálható előételként és húsfélékhez is kiváló. A görögök egyik nemzeti étele. Rendkívül friss és ízletes. Jó étvágyat! Hozzávalók: Vega műszaka w .-afl Ezt nem gondoltuk volna. Bejelentésünkre, felhívásunkra elsőként egy tizenöt fős baráti társaság jelentkezett, hogy szívesen látja szerkesztőségünket évnyitó bográcsozásukra. Rövid, kölcsönös időjárási helyzetkép-ismertetés után (január 10-e van és kinn hull a hó) megegyeztünk, hogy az eseményt nem halasztják el, legrosszabb esetben a vendéglő konyhájában főznek. Abban maradtunk, hogy mi ott leszünk és ■Ireceptjüket közreadjuk (az Süssünk-főzzünk szabadtűzön! II. rf:v eleji székelykáposzta palát: ...ódra Hozzávalók (15 fővel szánul va): 4 kg sertéshús (benne 1 db füstölt köröm, 1 dl) bőrös első- csülök, 604>0 dkg csontos tarja, lapocka, hasalja, olda las), 3 kg savanyú káposz ta, 50 dkg füstölt szalon na, 8 db tyúktojásnyi hagy ma, 1 fej fokhagyma, 1 üveg lecsó, 0,5 liter száraz fehérbor, 0,5 liter tejföl, 15 dkg őrölt pirospaprika, fűszerek (feketebors kömény, szeg fűbors - kézi malomban frissen őrölve, 6- 8 db levél). Az elkészítés módja: - a füstölt szalonnát 1 cm széles szeletekre vágjuk, kakastaréj módjára bemetszük és a bográcsban lassú tűzön megsütjük, a sült szalonnát kiszedve a szakács és az elsőként érkezők azt kenyérrel jóízűen elfogyaszthatják; felkockáz- zuk, a zsírban kává rgat- v a gesre pároljuk; - a megtisztított húst 3- 4 cm-es darabokra vágjuk (a csontokat egy darabban tesszük a bográcsba, majd a készre főtt ételből kivesszük), a hagymára rétegezve gyakran ke- vergetve lepirítjuk, majd sózzuk); - a lecsót a húsra öntjük, átkeverjük, fűszerezzük és tovább sütjük, az elpárolgó vizet a borral folyamatosan pótoljuk; - eg)' óra főzés után - a folyóvízben átmosott és a szálak hosszúságát csökkentendő összevágott - savanyú káposztát a húsos alaphoz főzzük ügy, hogy a folyadék teljesen ellepje, (jjízben kóstolgatjuk; - végezetül a tejíölt a bográcsból kikanalazott lével össze- öntjük és jó alaposan elkeverve a bográcsba visszaöntjük^fz étel elkészült. Friss kenyérrel fogyasszák - egészséggel. (A főzőverseny részletes programját január 18-i számunkban közöljük.)
