Nógrád Megyei Hírlap, 2012. december (23. évfolyam, 278-300. szám)
2012-12-28 / 299. szám
2012. DECEMBER 28., PÉNTEK MAGAZIN! GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ „Itt az újév, új jót hozzon, Régi jóktól meg ne fosszon, De ha az új jót nem is hozhat, Vigye el a régi rosszat! Boldog Új Évet Kívánunk!" Bőrös malacsiilt narancsos káposztával, rösztiburgonyával Az ünnepnapoknak megvan a sajátos, bensőséges hangulata, ezt a hangulatot pedig az ünnepi ételekkel tehetjük még fényesebbé. Ezek az ételek úgy hagyományosak és az évszázados ízlésnek megfelelőek, hogy közben korunk táplálkozási követelményeinek is megfelelnek. újévet, amíg 1691-ben XII. Ince pápa ki nem hirdette, hogy az újév január 1-jén kezdődik. A keresztény világban azóta ünnepük e napon az újévet. Újévi népszokások Régen falun a gyerekek és felnőttek is járták a házakat és mindenhol köszöntőket mondtak újévkor. A hagyomány szerint minden ember hitt a kimondott szó erejében, az egész évben az ő oldalán fog állni a szerencse. Régi paraszti hagyományok szerint az újévi jókívánságoknak nagy jelentőségük van, befolyásolják a következő évi munkát, a termést, az újévi cselekedetek hatással vannak az egész évre. így a szilveszteri újévi ételek is a jövőt meghatározó tulajdonságokkal bírnak. Újév napján fő étel a malac, mivel orrával előre túrja a szerencsét, míg a szárakkor bőségben telik majd az év, de ha üresen kongó kamrával kezdünk, akkor nem lesz teli a bendőnk az elkövetkező esztendőben. A szerelmeseknek külön érdemes figyelni a mézes csuporra, mert az édes, szerelmes hétköznapokat szimbolizálja. Ha mézes ajakkal hosszú csókot váltanak, akkor a kapcsolat is hosszú lesz. Ha valamilyen okból a szerelmesek távol vannak egymástól szilveszter napján, akkor egy kevés pezsgőt ki kell loccsantani a földre a kedvesre gondolva, és így a következő évben is együtt maradnak. A pezsgő locsolásához más hiedelem is fűződik - azt tartják, ha kilöttyintünk belőle a földre, akkor egész évben dőlni fog a lé... Még ma is ismert és betartott szabály, hogy újév napján tilos baromfit enni, mert az elkaparja a szerencsét. Viszont malacot enni kifejezetten ajánlatos, mert az a házhoz túrja a szerencsét. A lencsét, babot is azért esszük még ma is ezen a napon, mert a gazdagságot jelképezik és hozzák a házhoz. Ezekhez az ételekhez adunk most recepteket, mellette pedig áttekintjük az újév megünneplésének hagyományát és betekintünk picit a népszokásokba is. Az ünneplés hagyománya A szilveszter Szent Szilveszter pápa ünnepe; ő a IV. században élt, az ünnep róla kapta a nevét, ugyanis Szent Szilveszter pápa az év utolsó napján hunyt el. A szilveszteri mulatozás, féktelen evés-ivás a római korra vezethető vissza. A honfoglaló magyarok tavasszal vagy ősszel ünnepelték az újévet, s ennek az ünnepnek a jelentősége számukra sokkal inkább az évszak- váltás volt. Ezek az ünnepek a pásztorünnepek formájában máig fennmaradtak. A XVI. századig karácsonykor ünnepelték az ezért ilyenkor olyan köszöntőket mondtak, amelyek csupa jókívánságok voltak az újévre. Még ma is élő hagyomány, hogy az újév első napjának cselekedetei ismétlődnek aztán később az egész évben. Általánosan ismert és elfogadott hiedelem, hogy újév napján tilos kivinni a szemetet, mert kivisszük vele a szerencsét is a házból. Asz- szonyoknak ilyenkor tilos volt a munka, s az állatokat sem dolgoztatták újévkor. Az újévi első látogató is fontos volt; ha férfi volt a vendég, az szerencsét hozott, ha nő, az szerencsétlenséget. Legalábbis a babona így tartja. A friss vízben való mosdásnak is nagy jelentősége volt. Egészséget hozott a mosakodás, és szerencsét is. Aki reggel elsőként húzott vizet a kútból, az úgy mondták, hogy elvitte az aranyvizet, aznyas elkaparná azt. A lencse, a bab sok pénzt, szépséget hoz annak, aki újévkor bőségesen fogyasztja. Újévi praktikák Vegyük sorra a kamrában a tartalékokat, nehogy üres legyen a zsíros bődön, a kávé-, a cukortartó, a lisztes zacskó az év első perceiben. Töltsük fel, mert ha teli vannak a tárolók, Hozzávalók: 1,5 kg bőrös malackaraj vagy -comb 1 kg lilakáposzta 30 dkg vöröshagyma 1 evőkanál majoránna 40-50 db szegfűszeg 8 dkg méz 1 kg narancs 10 dkg füstölt szalonna só 10 szem egész bors 20 dkg füstölt szalonna egyben 1 üveg barna sör 8 gerezd fokhagyma 10 dkg kristálycukor 1 dl 10%-os ecet őrölt bors Rösztiburgonya: 1 kg héjában főtt reszelt burgonya 15 dkg teavaj só frissen őrölt bors Elkészítés: 1. A malac bőrét beirdalom kockásra. Mindegyik kocka közepébe szúrok egy szegfűszeget. 2. A húst jól megsózom, bedörzsölöm frissen őrölt borssal és szárított majoránnával. Érdemes előző nap előkészíteni, hogy jól átjárja a fűszerkeverék. 3. A mézet és a narancslevet összekeverem, meglocsolom vele a tepsibe tett malacot. Olajjal is meglocsoljuk, de csak finoman. 4. Teszek alá néhány karika vöröshagymát és néhány gerezd fokhagymát. 5. Sütés előtt rátesszük a zsírt, aláöntünk kb fél-1 dl sört és fél dl vizet. A tepsit lefedjük, vagy alufóliával lezárjuk. Megsütjük. Érdemes néha megnézni, kell-e aláönteni valami folyadékot. Mikor a hús már puha, levesszük a fóliát vagy a fedőt, és szép pirosra sütjük. A szeletet meg is lehet fordítani menet közben, hogy a fűszeres lé mind a két felét átjárja. Időnként füstölt szalonnával kenegetem sütés közben a malac bőrös felét. Párolt káposzta: Egy lábosban kevés étolajon karamellt készítek cukorból. Erre a kara- mellre dobom a vékonyra szeletelt vöröshagymát. Kevés pirítás után kerül rá a vékonyra szeletelt vöröskáposzta. Sózom, kevés bors is kerül bele. Reszelt narancshéjat és kicsavart friss narancs levét öntöm rá. Ha nem elég savanyú, akkor kevés borecet is kerül bele. Rösztiburgonya: A héjában főtt burgonyát lereszelem és egy serpenyőben, vajban megpirítom. Csak sóval és frissen őrölt borssal ízesítem. Citromos lencseleves Az év első napján első étekként lencselevest kell enni, mert akkor az újesztendő minden napján hasas lesz a pénztárcánk, sosem ürül majd ki. A sok apró szem a pénzt szimbolizálja. Hozzávalók: 30 dkg lencse 1 db közepes vöröshagyma 4 db babérlevél 2 evőkanál olaj 1/2 citrom héja 1 mk mustár 1 mk cukor 2dl tejföl, só Elkészítése: A lencsét átválogatás után beáztatjuk legalább 3 órára. A hagymát felkockázzuk és megpirítjuk. A megduzzadt lencsét leszűrjük, átöblítjük, hozzáadjuk, az alaphoz majd felöntjük két liter hideg vízzeL.Először nagylángon, majd ha felfőtt közepes lángon főzzük. Beletesz- szük a babérleveleket, ízlés szerint sózzuk. Mikor megpuhult a lencse, a tejfölből, mustárból, cukorból és reszelt citromhéjból „habarást” készítünk, ezzel beforraljuk a levest. Tálalás: Forrón, citrom karikával és tejföllel kínáljuk. JÓ ÉTVÁGYAT ÉS BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNUNK!
