Nógrád Megyei Hírlap, 2012. december (23. évfolyam, 278-300. szám)
2012-12-21 / 295. szám
Halat, vadat, s mi jó falat... És tényleg, a hal olyan finom, sze- münk-szánk ingere. És mégsem eszünk sok halat, pedig fogyasztása évezredes hagyományokra tekint vissza. Karácsonykor azért a legtöbb családnál a menüben szerepel, hiszen mindenféle formában nagyon finom. Lehet az halászlé, a sült halnak minden formája, pl. a ropogósra sült, a szaftosabb, a közepesen puha változat. A baj csak az, hogy ritkán kerül rá sor valamiért, pedig azt is ugyanúgy, mint a csirkét vagy bármilyen húst, meg lehetne venni akár hetente is, sőt kellene | is. Garantáltan mindegyiknél egészségesebb. Nézzünk pár halas receptet az ínyenceknek, akik pedig nem szeretik, hátha ezután megjön a kedvük hozzá! A halnak az emlősállat és madár húsától ugor őshazából valók. Halászatunkban a honfoglalás hozott jelentős fejlődést. A gasztronómiai irodalomban széles körben megkülönböztetik a „barna húsú halakat” (pl.: ponty, busa, amur) a „fehér húsú halaktól” (pl. pisztráng, harcsa, fogassüllő). A két csoport konyhai elkészítésének és felszolgálásának szabályaik eltérnek. (A fehérek gyengébb, a barnák erőteljesebb fűszerezést kívánnak.) A ragadozókat (pl. csuka, harcsa, pisztráng) a legtöbben ízletesebbnek tartják, mint a jellemzően növényevőket (pld. ponty, busa, amur). való megkülönböztetése a zsidó-keresztény- iszlám kultúrkörben a bibliai időkig nyúlik vissza. A judaizmus egyébként rendkívül szigorú étkezési szabályai is enyhébbek a halra nézve. A kereszténység körében szintén gyakran szerepel a hal a böjti ételek között. A magyar halászat múltja az őshazáig, népünk eredetéig nyúlik vissza. Számos régészeti, nyelvészeti emlék és összehasonlító néprajzi kutatás bizonyítja, hogy a legősibb halászati eszközök és módszerek még a finn10 dolog, amit a halvásárlásról tudni kell Hol vegyek halat? Honnan tudom, hogy friss-e? Mennyi ideig tárolhatom? Filézzem? Vagy csak irdaljam? Most az összes kérdésedre választ kapunk. Irány a halas! Közeledve a karácsonyhoz (éves halfogyasztásunk csúcspontjához), érdemes tisztázni néhány alapvető halas kérdést. A halvásárlás aranyszabályai 1. A legszerencsésebb, ha friss halat vásárolunk. 2. Megbízható forrásból, halkereskedőnél, piaci halárusnál szerezzük be az ünnepi fogás alapanyagát (mintsem nagy áruházak halas pultjaiból), így nagy valószínűséggel nem leszünk átverés áldozatai, és friss hallal térünk haza. 3. Egy másik ok, ami a halbolt mellett szól, hogy itt szinte biztosan hozzáértő árus szolgál ki minket, aki kérésünkre néhány ügyes mozdulattal szívesen konyhakésszé is varázsolja az addig még úszkáló halat Sőt még az elkészítésre vonatkozó tippekkel is ellát, ha lenne ilyen igényünk. 4. A friss hal húsa feszes, ruganyos, megnyomva rögtön visszaugrik. 5. A frissesség másik jele a tiszta, élénkvörös kopoltyú. ó. Ha friss a hal, szemei fényesek, csillogók. (Opálos szemű halat ne vásároljunk meg!) 7. Az ép pikkelyek is a frissességet támasztják alá. 8. A friss halat legjobb, ha azonnal felhasználjuk, de 1-2 napon belül mindenképpen készítsük el. 9. Addig is tároljuk hűtőben, 0-5 Celsius-fokos hőmérsékleten, benedvesített konyhai törlővel takarva vagy betekerve. 10. Ha mégis mélyhűtött halat választanánk, a csomagolást vizsgáljuk meg alaposabban: a feltüntetett információ csekély mennyisége gyanúra adhat okot. Tipp: Nagyon fontos, hogy a mélyhűtött halat szakszerűen engedjük fel, vagyis az elkészítés előtti éjszakára tegyük át a fagyasztóból a sima hűtőbe, és ott kíméletesen felenged másnapra. Sokakat a halcsonttól és a szálkától való félelem riaszt el a halfogyasztástól. Pedig filézéssel és irdalással ez az akadály könnyedén kiiktatható. Legegyszerűbb esetben a halast kérjük meg a filézésre, de végezhetjük mi magunk is a halcsont eltávolításának műveletét. (Az interneten számos videót lelhetünk, melynek segítségével hamarosan profi módon filézhetünk halat.) Az irdalás nem nagy kunszt, csak egy éles kés kell hozzá: 2 mm-es távolságban bevágásokat ejtünk a halon, így az Y szálkák 2-3 mm-es darabokra „hullnak”. Tipp: Ha nagyon tartanánk a szálkáktól, célszerű viszonylag szálkamentes halat választani, például süllőt vagy harcsát. Ezeket elég csak filézni, itt Hozzávalók 4 főre: szeletelt ponty / fej, farokrész, halszeletek, ikra, haltej / 5 db nagy hagyma 5 dkg zsír pirospaprika, 1 halászlésűrítmény só ecet bors 1 db kis sűrített paradicsom 6 db száraz csöves paprika hűtőbe tesszük. 2. A hagymákat először félbe, majd szeletekre vágjuk/kb. 3 mnV, és a zsíron megdinszteljük picit 3. Tűzről lehúzzuk, és beletesszük a piros- paprikát, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi lét szeretnénk kapni. 4. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük egészben a szárazpaprikákat, a sűrített paradicsomot, a halászlésűrítményt, és 15 percig gyenge tűzön forraljuk. Amikor a hagyma már puha , akkor a halszeleteket az ikrát, a haltejet is beletesszük, és készre főzzük-kb. 10 perc. ß A * «. — Elkészítés: 1. A halszeleteket, a fejet, a farkot egy tálba tesszük. Megszórjuk sóval, borssal és pici ecetet öntünk rá. Jól összeforgatjuk, és a Hozzávalók: 70 dkg afrikai harcsafiié (bőre nélkül) 2 fej vöröshagyma Pirospaprika só Paradicsom tv paprika halászlékocka pörköltsznft kocka 30 dkg száraz tészta a túrós tésztához (ki milyet szeret) 25 dkg túró 2 dl tejföl Sült hekk rizzsel Hozzávalók 2 főre: 4 db hekk (hal) 25 dkg előfőzött tasakos rizs 30 dkg vegyes zöldségköret vaj a pároláshoz ízesítésként még só bors ételízesítő Elkészítés: 1. 4 db hekket beírdalunk, lesózzuk, és fél órát állni hagyjuk. 2. Ezalatt megfőzünk 1 tasakos rizst sós vízben, majd vajon megpárolunk fél csomag mirelit vegyes zöldséget ételízesítővel és szükség szerinti más (só, bors) ízesítéssel, majd a végén összepirítjuk. 3. A halakat vajjal kikent formába helyezzük, és előmelegített sütőben (nem lefedve), közben locsolgatva, megsütjük. Elkészítés: Jó sűrű, tartalmas pörkölt alapot készítünk. A hagymát _ kockábkhagymás pontyfile ra vágjuk, és Hr. i; 4k futtatjuk, majd felöntjük egy kis vízzel Hozzávalók: 60 dkg pontyfiié, 1 evőkanál vaj, fél citrom leve, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, bors, halfűszer keverék, vajat és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk. A fokhagymát összezúzzuk és hozzákeverjük a forró vajhoz. A halszeleteket beletesszük az edénybe és az egészet leöntjük tejföllel. A sütőbe helyezve 12 percig 500 W-on megsütjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. és jól szétfőzzük. Megszórjuk piros paprikával, dobunk bele paradicsomot, paprikát, én pörköltszaft koc kát és halászlé kockát is teszek bele, sózzuk ha kell. Utána belerakjuk a kockára vágott harcsát és készre főzzük. Ez egészen rövid idő. Megcsináljuk a túróstésztát. Kifőzzük a tésztát, leöblítjük. A túrót összekeverjük a tejföllel, sózzuk, és a tésztát beleforgatjuk. Isteni finom a kettő együtt. Aki szereti JT J a túrós tésztát kevés friss kaporral is megszórhatja. Elkészítés: A pontyfiiét megmossuk, fél citrom levével meglocsoljuk, és halfűszer keverékkel meghintjük. Egy edénybe beletesszük a ft 1 t
