Nógrád Megyei Hírlap, 2012. november (23. évfolyam, 254-277. szám)
2012-11-16 / 265. szám
2012. NOVEMBER 16., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA 1 ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ ZŐ csőm, 10 dkg vajbab, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 és fél dl fehérbor, 6 dl zöldséges húsleves. Elkészítés: a húst 3 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és félbevágjuk. A leves- zöldséget megtisztítjuk és megmossuk. A zöldségeket, a hagymát, a babérlevelet, a borsszemeket és a húst lassú tűzön kb. 1 óráig főzzük. Közben a paradicsomokat megtisztítjuk, leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat, felnegyedeljük, eltávolítjuk a magokat, és a paradicsomhúst egyenlő részekre vágjuk. A vajbabot megtisztítjuk, forró sós vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A húst kivesszük a fazékból. A lisztet a vajon arany barnára sütjük, beleöntjük a bort, és felöntjük a húslevessel. 10 percig lassú tűzön keverget- ve főzzük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a húst, a vajbabot, a zöldségeket, a babérlevelet, a borsszemeket és a paradicsomot, majd jól átmelegítjük. Rizzsel tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg pulyka apróhús vagy felső comb filézve, 1 közepes fej hagyma, 2 dkg só, 4 pulykamell felvágott (nagyon vékonyra szeletelve). Elkészítés: keverjük krémes- re a Philadelphiát a chiliszósszal, és ízesítsük sóval, borssal. Kenjük meg a tortillákat a krém 1/4 részével. Helyezzük rá a saláta- és a mangócsíkokat, továbbá a pulykamell felvágott szeleteket, és tekerjük össze szorosan a torüllákat. A tekercseket középen félbevágva tálaljuk. Hozzávalók 4 személyre: 5 db pulykanyak, 3 szál sárgarépa, 3 szál gyökér, 1 kis fej zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, őrölt kömény, só és petrezselyem zöldje ízlés szerint. Elkészítés: a fazékban lévő vízbe tesszük a pulykanyakakat, majd megsózzuk. Lassú tűzön főzzük, mert habos lesz a leves teteje; ezt mindig le kell szedni róla. Amikor a hús megpuhult, beletesszük a leveszöldségeket, az egész vöröshagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Ha a zöldségfélék is megpuhultak, és már nincs hab a leves tetején, akkor levehetjük a tűzről. ízlés szerint levestésztát is lehet készíteni hozzá. Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb, csontos pulykacomb (1,2- 1,3 kg), 2 fej közepes vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl száraz vermut, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg sa- vanykás alma, 2 babérlevél, 10 szem bors, 6 szem borókabogyó. Elkészítés: a húst leöblítjük, és bedörzsöljük sóval. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vastagabb szeletekre vágjuk, a fokhagymagerezdeket széles késpengével kissé ellapítjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C- ra (gázsütő: 2. fokozat). A pulykacombot szárazra törölgetjük. A tűzhely lapján, nagyobb, fém fülű lábasban vagy mélyebb sütőedényben (amit be tudunk majd tenni a sütőbe!) felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húst, és mindkét oldalán, erős tűzön megkapat- juk. Meghintjük őrölt borssal, mellédobjuk a hagymát és a fokhagymát, aláöntjük a vermutot, majd letakarjuk, és a sütőben kb. 1 órán át pároljuk. Közben a savanyú káposztát szűrőtálban kissé „kiöblítjük”, hogy vad savanyúságát elveszítse, és jól lecsepegtetjük. Az almákat megmossuk, ha túl vastag a héjuk, meghámozzuk, aztán kiemeljük a magházukat, és húsukat 8-12 gerezdre vágjuk. Kivesz- szük a pulykacombot a sütőedényből, a pecsenyeléhez adjuk-kever- jük a savanyú káposztát, az almát, a babérlevelet, a szemes borsot és a borókabogyót Beleágyazzuk a húst, ismét lefedjük, és további 45 percig pároljuk, majd fedetlenül még 20-25 percig sütjük, hogy a bőre szépen megpirulhasson, leve pedig kissé elpárologjon. A húst óvatosan vágódeszkára emeljük, ujjvéggel kissé elfordítva, szelíden kihuzigáljuk az alsó combból az amúgy is „kikívánkozó” lapos-szálkás- csontos inakat Az alHozzávalók 1 konzerv ananászkarika, 6-7 szem burgonya, 5-6 szelet pulykamell, 1 doboz tejföl. A páchoz: só, fehérbors, mustár, 1-2 gerezd fokhagyma, étolaj, majoránna. Elkészítés: a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, karikára szeljük. A vékonyan szelt pulykamellet a fűszeres olajba tesszük, és kb. fél órára a hűtőbe rakjuk. Egy tűzálló edényt kivajazunk, belerakjuk a hozzávalókat: egy sor burgonya, a hússzeletek, az ananászkarikák, majd szintén burgonya (amit persze ízesítünk). A tetejét leöntjük tejföllel, majd sütőben megsütjük. A hússal kezdjük, így amíg a krumpli elkészül, addig el is telik a fél óra! A tetejét megszórhatjuk sajttal, de csak akkor tegyük rá, amikor már majdnem megsült az étel. HozzávaIák4 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 40 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 1 csipet őrölt gyömbér, 5 dkg reszelt sajt. A mártáshoz: 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 3 dl tej, 1 tojássárgája, 1 csipetnyi őrölt szerecsendió. Elkészítés: a húst megmossuk, leszárogatjuk, 4 szeletre vágjuk, kissé kiverjük, és megsózzuk. A zellert, a sárgarépát megtisztítjuk, vékonyra metéljük. Felforrósítjuk az olajat, és a húsok mindkét oldalát 2 - 2 per- c i g süt- j ü k benne. Az olajból kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékban, kevés víz hozzáadásával megpároljuk a zellert és a répát. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a gyömbérrel. Hőálló tálba tesszük a húsokat, ráhalmozzuk a párolt zöldséget, és ha van leve, azt is aláöntjük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és habzásig pirítjuk. Ekkor ráöntjük a felmelegített tejet, habverővel, kis lángon, simára keverjük. Lassú tűzön jól kiforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk, és a szerecsendióval ízesítjük. A kész mártással bevonjuk a húst és a zöldségeket, megszórjuk a sajttal, és a sütőben kb. 40 perc alatt pirosra sütjük. bor és kevés v í z dl finom fehérbor, 3-4 gerezd fokhagyma, 5 dl tejföl, babérlevél, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, curry, őrölt kömény. Elkészítés: a hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon szalmasárgára pirítjuk, majd a felkockázott húst rátesszük, és addig pároljuk, amíg kifehéredik. Ekkor felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a fű- szeket (a fok hagy keverékével, és fedő alatt pároljuk. Az elpárolgott levet borral pótoljuk. Ha a hús megpuhult, tálra szedjük. Kevés olajon megpirítjuk a cukrot, megszórjuk liszttel, felöntjük vörösborral, s ezzel sűrítjük be a hús levét, melyet végül kevés tejföllel gazdagítunk. A pulykacombokat kissebb darabokra vágjuk - óvatosan, nehogy szétessen. Visszatesszük a lébe, és kissé összeforraljuk. A legjobb hozzá a burgonyafánk, de lehet rizzsel, vagy sós burgonyával is tálalni. megfűszerezzük, és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a feta sajtot és az apróra vágott kaprot, és melegen tálaljuk. Spenótos tésztával tálaljuk. Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg pulykacomb, 1 kis fej hagyma, 1 csomag leveszöldség, 1 szál babérlevél, 6 szem bors, 3 db kis pa nyomjuk), és fedő alatt addig főzzük, amíg puhulni kezd. Ha kell, a főzés során ne vízzel, hanem fehérborral öntsük fel a készülő ételünket. Adjuk hozzá a nagy pohár tejfölt, és addig főzzük, amíg a hús omlóssá válik, szaftja besűrűsödik. Köretnek hozzá krumplipürét, párolt burgonyát, de főtt tésztát is adhatunk. Hozzávalók: 250 g Philadelphia light sajtos szendvicskrém, 3 evőkanál édes-csípős chili-szósz, 4 db nagy lágy tortilla-lap, 2 db salátaszív (csíkokra vágva), 1 db mangó (csíkokra vágva), 20 dkg más káposztát hosz- szúkás tálra terítjük, tetejére fektetjük a pulykacombot, amelyet tálalókanál és -villa segítségével csak az asztalnál bontunk kisebb darabokra, mert szeletelni nemigen lehet - éppen ez a bája. rendkívül egyszerű, vendégvárónak is remek, mert csak a hús pirítását kell időzíteni Hozzávalók 2 kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz vörösbor, só, bors, kakukkfű, bazsalikom, babérlevél, 8-10 szem borókabogyó, 2 evőkanál cukor, kevés liszt, 1 dl tejföl, olaj. Elkészítés: a pulykacombokat megmossuk, leszárítjuk. Kettévágva sózzuk, borsozzuk, kevés olajon kissé megpirítjuk. A hagymás és fokhagymát apróra vágva a sütőolajon megfony- nyaszt- juk, rátesszük a húsdarabokat, megszórjuk a fűszeHozzávalók 40 dkg pulykamellfilé, 1 kis üveg bébikukorica, 1 konzerv felezett őszibarack, 1/4 csomag mélyhűtött thai zöldségkeverék, 25 dkg rizs, olívaolaj, szójaszósz, só, ételízesítő, petrezselyem. Elkészítés: a pulykamellet vékony csíkokra vagy kis kockákra vágjuk, ugyanígy az őszibarackot. Kevés olívaolajon wokban megpirítjuk a húst, miközben hozzáadjuk az ízlés szerinti sót, ételízesítőt, petrezselyemzöldet, a zöldségeket és az őszibarackot. Ha elkészült, hozzáadunk egy kevés szójaszószt, majd összekeverjük a közben megfőzött rizzsel. Hozzávalók 50 dkg pulykato- kány, kevés olaj, 1 csokor kapor, 1 csomag feta sajt, erőleves, pulykafűszer, rekkel, Elkészítés: a pulykatokányt ke- felöntjuk 1 vés olajon megpirítjuk, majd feldeci vörös- öntjük egy kevés erőlevessel, « 4 * T * ? ♦
